Kas tieši ir sausais baltvīns?
Uz papīra definīcija “ sausais vīns ’ ir vienkāršs: vīns, kas nepiedāvā atlikušo cukuru vai jūtamu saldumu. Bet daudziem vīna nozares pārstāvjiem baltvīna sausums ir sarežģīta tēma. 'Jautājums — saldais pret sauso — man ir mazliet humoristisks,' saka Džeremijs Kārters, vīndaris. Tarpona pagrabi . “Vīna darīšanā sausums ir tikai tas, cik daudz cukura paliek fermentācijas beigās. Taču pastāv nesaikne ar patērētājiem: daudzi šo terminu pielīdzina žāvēšanas sajūtai neatkarīgi no tā, vai to izraisa skābe vai tanīni.
Lai gan vīns pēc definīcijas var būt pilnīgi sauss, tas var nebūt justies sauss. Kā jau minēja Kārters, daudzi dzērāji “sausumu” pielīdzina maņu īpašībām, piemēram ozola klātbūtne vai nav nogatavojušās augļu notis . Citas garšas sausā vīnā var atdarināt saldumu: nogatavojušies, sulīgi augļi, spilgtas skābes un smalki tanīni.
Tātad, kā jūs saprotat sausumu baltvīnā? Zemāk mēs piedāvājam vīnziņus un vīndari, lai palīdzētu jums izpakot bieži nepareizi lietoto terminu.
Ko nozīmē saldums?
“Nesaņemot arī ķīmijā fermentācija ir tad, kad baktērija (raugs) ēd cukuru un ražo alkoholu,” skaidro Kolins Hofers, uzņēmuma ģenerāldirektors. Adorn bārs un restorāns . 'Kad viss cukurs ir pazudis, baktērijām vairs nav ko ēst, un tās iet bojā, atstājot sausu vīnu bez cukura.'
Tāpēc daudzi profesionāļi, piemēram, Žans Benuā Isēls, šefpavārs-vīnzinis Aperitīvs plkst vicekaralis Bali, noteikt vīna sausumu pēc fermentācijas ilguma. 'Jo ilgāks process, jo mazāk dabisko cukuru paliek vīnogās,' viņš skaidro. “Gatavā vīnā tas nozīmē, ka vīnam ir sausa garša. Ar saldākiem vīniem fermentācijas process ir īsāks, kā rezultātā vīnogās ir vairāk cukura atlikumu.
Veikalā
Vīna entuziasts Somm universālā ar rokām izpūsta vīna glāze
Ir noliktavā | $ 34.99
Iepērcieties tūlītRiesling
Bryce Faucheaux, vīna direktors Justīne Ņūorleānā, atradumi Riesling ir lielisks piemērs tam, kā izprast saldumu. Atkarībā no stila “Riesling var būt saldums, botrytis - ietekmētais deserta vīns no Mozeles Vācijā, vai arī tas var būt sauss un minerālvielu vadīts no Elzasas Francijā.
Ja meklējat a sauss (vai sauss) Riesling, jūs tiksiet apbalvots ar mežonīgi pārtikai draudzīgu vīnu. “Riesling ir mana mīļākā vīnoga, tāpēc es meklēju daudz no kaula kaltētu vācu rīslingu,” saka Kārters. 'Tajos būs dabiski daudz skābes, un šī kombinācija padara perfektu pārtikas vīnu gandrīz jebkurā situācijā.'
Vīna entuziasts iesaka:
Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienegas ieleja)
Izdobto bumbieru un apelsīnu mizu aromāts rada unikālu un pārliecinošu degunu, kas pildīts pudelēs no vēsturiskā vīna dārza, ko audzē ceturtās paaudzes vīnkopis Pats Virzs. Garšas rāvējslēdzējas ar enerģisku skābumu, pateicoties laima un apelsīna miziņas aromātam. 91 punkts . — Mets Ketmans
22,99 ASV dolāri Plūmju tirgus
Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)
Drosmīgas balto piparu, pelnu un šķembu šķipsnas šeit saplūst ar mirdzošu nektarīna un greipfrūtu garšu. Daļēji sauss un bagātīgi ekstrahēts, tas ir spēcīgi nobriedis, bet vieglas miesas rīslings, ko glīti līdzsvaro spirgts skābums. Labākais tagad — 2025. gads. 90 punkti . — Anna Lī C. Iijima
19,99 ASV dolāri Busters alkohols
Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Ēdenes ieleja)
Intensīvi aromātisks, šis muzeja izlaidums Riesling no veciem vīnogulājiem vēsā vietā, veikli parāda, cik lieliski šī šķirne noveco. Medū grauzdētas mandeles, petroleja, laima eļļa un sukādes ingvers pārvēršas par sausām, koncentrētām aukslējām. Garš, harmonisks un svaigs, tas tirpst ar klusu skābumu un citrona-laima un ziedu aromātu. Tagad dzeru skaisti, bet neliecina par nogurumu. 94 punkti . — Kristīna Pikāra
42,99 ASV dolāri Wine.com
Wurztraminer
Wurztraminer ir formu mainoša vīnoga. To var izmantot īpaši saldiem atkārtojumiem ar plaukstošām saldo persiku un ličī notīm vai līdz kauliem sausiem vīniem ar spēcīgu ķermeni, bagātīgām ziedu notīm, izteikti aromātisku degunu un zemu skābumu (īpašības, kas var likt dzērājiem pieņemt, ka vīns ir salds ). Visbiežāk Gewurztraminer ir bezsauss ar salduma pieskaņu.
Vīna entuziasts iesaka:
Lula 2022 Gewurztraminer (Andersona ieleja)
Šis vīns ir spilgts, dzīvīgs un sulīgs ar kivi, ananāsiem, balto nektarīnu un balto persiku. Tie savijas ar baltajiem pipariem, čili pārslām, ķimenes, vaniļas un laima miziņu, piešķirot nobeigumam pikantu, bet raisošu izteiksmi. Pārī ietilpst suši un karijs no visas pasaules. 90 punkti . — Tonija Pitsa
22,99 ASV dolāri Pudeļu šķūnis
Šampanietis
Šampanietis ir viena no vienkāršākajām kategorijām, kurā orientēties sausuma ziņā: lielākā daļa pudeļu ir marķētas, lai norādītu cukura līmeni. Sausākie ir “brut nature”, “brut sauvage” un “zero-devage”, kas visi ir sausi līdz kauliem, bez pievienotā cukura (“deva “attiecas uz cukura pievienošanu). “Extra brut” ir par vienu pakāpi zemāk sausuma skalā bez cukura pievienošanas dozēšanas laikā; tomēr atšķirībā no iepriekš minētajiem kaulsausajiem šampaniešiem var saturēt līdz sešiem gramiem cukura. Tam seko “brut”, tirgū visizplatītākais šampanieša stils, kas lepojas tikai ar salduma pieskaņu. “Doux” (ļoti salds) atrodas cukura spektra pretējā pusē.
Danija Degena, ģenerāldirektore Kuģis Vašingtonā iesaka dzērājiem apsvērt, kā viņi bauda skābumu, pērkot īpaši brut šampanieti. 'Ja jums nepatīk iekost citronā vai zaļā ābolā, jums nepatiks brut nulles šampanietis,' saka Dēgens. 'Jūs varētu novērtēt nedaudz vairāk augļu un cukura, kā jūs varētu atrast Brut.'
Vīna entuziasts iesaka:
Billecart-Salmon NV Extra Brut (šampanietis)
Šī vīna mazā deva atklāj gardā augļa bagātību. Tā skābums ir labi sabalansēts ar baltajiem augļiem, minerālu tekstūru un tīru, kraukšķīgu pēcgaršu. Šim gardajam vīnam noderēs vēl dažus mēnešus pudelēs. Dzēriens no 2019. 88 punkti . — Rodžers Voss
81,99 ASV dolāri Vīna meklētājs
Pol Roger NV Pure Extra Brut (šampanietis)
Šis šampanietis, kas ir gandrīz sauss, izceļ skaistos augļus. Tas ir kraukšķīgs ar spilgtumu, ar smalku citrusaugļu piegaršu aiz tā. Dzeriet šo labas tekstūras vīnu tūlīt. 92 punkti . — R.V.
66,81 ASV dolāri Saratoga vīns
Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (šampanietis)
Šampanietis, ļoti nobriedis, ir mīksts un noteikti gatavs dzeršanai. Tās vecajām Pinot Noir garšām ir spēcīgs grauzdēts raksturs, kas rada stingru skābumu. Dzeriet šo spēcīgo vīnu tagad. 93 punkti . — R.V.
145 $ Leons un dēliSauvignon Blanc
Sauvignon Blanc bieži jūtas neticami sauss, un tam ir daži iemesli: standarta Sauvignon Blanc ir vidēji sātīgs, piešķirot vīnam nedaudz svara un stingrības. To vienmēr līdzsvaro skābums — mutes raustīšanās un greipfrūtu dzinums, ja vīns nāk no siltākiem klimatiskajiem apgabaliem, piemēram, Jaunzēlandes, un kramains un pikants, ja tas tiek ražots vēsākās vietās, piemēram, Sancerre Francijas Luāras ielejā. Lai gan lielākā daļa Sauvignon Blanc tiek gatavoti kā sauss, negāzēts vīns, ir izplatītas arī saldās versijas, tostarp daudzi Sauternes, ievērojamais Bordelaise deserta vīns, kas bieži tiek sajaukts ar Sauvignon Blanc.
Vīna entuziasts iesaka:
Pastmarkas 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Dololomītu vīna dārzi)
Šis saules pielietais Alpu vīns paceļas no glāzes ar citrusaugļu, balto persiku un svaigi pļautas zāles aromātu. No aukslējām izplūst dinamiskas greipfrūtu, gatavu ananāsu un šķembu garšas, kas beidzas ar atsvaidzinošu un košu galu. 86 punkti . — Džefs Porters
17,44 ASV dolāri Saratoga vīns
Frey 2022 Sauvignon Blanc (ziemeļu krasts)
Šim vieglajam, vienkāršajam Sauv Blanc garšas aromātam ir nedaudz piesātinājuma, kas sniedz papildu enerģijas devu līdzās dzirkstošajai skābei. Izbaudiet nopļautas zāles, ūdensrozes, ličijas, rožūdens un balto vīnogu notis. 87 punkti . — Steisija Brisko
11,99 ASV dolāri Gerija vīns
Džūls Teilors 2023. gada Sauvignon Blanc (Mārlboro)
Noliecoties uz žoga zaļo dārzeņu pusi, šis ir burvīgs, tomēr harmonisks svaigi sagrieztu zaļo paprikas, stīgas pupiņu, jūras gliemežvāku, laima granīta un marakujas aromātu kombinācija. Ir dzīvīgs skābums un patīkama tekstūra. 91 punkts . — C.P.
18,99 ASV dolāri Wine.comMalvazija
Malvazija , viena no Itālijas svarīgākajām baltajām vīnogām, var atrast gan sausos, gan saldajos veidos, piemēram, Vin Santo vai Koksne . Pabeidzot sausā stilā, Malvasia ir brīnišķīgi aromātiska un pacelta. 'Es uzskatu, ka Malvasia aromāti mēdz būt no mandarīna, jasmīna, aprikožu un cidoniju aromātiem līdz tamarindam un Earl Grey tējai,' saka Brūss Devlins, kurš strādā ar Malvasia. Ballentine vīna dārzi Napas ielejā. 'Malvasiai ir zems pH līmenis un labs skābums. Tas ir kraukšķīgāks par jūsu tipiskajiem Napas ielejas baltvīniem! Viņš augstu vērtē Malvasia spēju izgriezt taizemiešu ēdienu garšvielu un bagātību un grilēta astoņkāju ogles.
Vīna entuziasts iesaka:
Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)
Dzelteno pavasara ziedu, Meijera citrona un balto kauleņaugļu aromāti veido maigo degunu kopā ar timiāna smaržu. Garšajā, dinamiskajā garšā lazdu riekstu un maizes mīklas notis akcentē nogatavojušos dzelteno bumbieru un balto persiku, pirms tam pieskaras pikants minerāls, kas liecina par sālītu austeres čaumalu. 90 punkti . — Kerina O'Kīfa
24,95 ASV dolāri Tikai itāļu produktiChardonnay
Kamēr gandrīz visi Chardonnay ir izgatavots sausā stilā, vīnogu dominējošās īpašības dažādiem vīnkopjiem var atšķirties. Daži no tiem ir sausi un bagātīgi, savukārt daži Chardonnay piedāvā augļu notis, piemēram, ābolu vai citrona miziņu. Kad Chardonnay tiek izturēts ozolkokā, šīs augļu īpašības pārvēršas vaniļas vai grauzdiņa notīs.
Vīna entuziasts iesaka:
Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)
Izcils vīns, kas pilns ar Meijera citrona, akācijas, saldā sviesta, vaniļas un pārslveida sāls aromātiem. Garša piedāvā skaistu gatavu citrona miziņu, sausserža, saldo garšvielu un brūnā sviesta saplūšanu. Pacilājošs skābums pagarina šīs notis līdz galam, radot elegantu izteiksmi šim tekstūras vīnam. 93 punkti. — Anna-Kristīna Kabresa
129,99 ASV dolāri Wine.com
Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Karnerosas-Napas ieleja)
Šis briest, sviestains, sātīgais vīns ir plašs un mutē pildošs. Tas izstaro gardu sviestmaizi, vaniļas pupiņu un ceptus ābolus līdz pat noturīgai, mīklai līdzīgai apdarei. 94 punkti . — Džims Gordons
70 $ Bušaina
Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santakrusa kalni)
Cieši sārmains krīta un kaļķa kodola aromāts satiekas ar sasmalcinātu smilšakmeni un citrusaugļu nokrāsu šīs pudelēs pildīšanas degunā. Garša ir saistīta ar stingru strukturālo satvērienu, kas caurvij mandeļu un citrona mizas garšu. 93 punkti . — M.K.
39,95 ASV dolāri Vintage Wines LTD.Ko tas nozīmē, ja recepte prasa “sauso baltvīnu”?
Tie paši noteikumi vīna savienošanai ar maltītes faktoru, lai to izmantotu receptēs. 'Jauka lieta sausajos baltvīnos ir tā, ka tie ir tik elastīgi attiecībā uz pārtiku,' saka Kārters. “Jūs varat tos apvienot ar trekniem ēdieniem, jo skābe un tanīns izturēs gaļu vai iegriezīsies siera vai deserta bagātībā. Varat tos apvienot ar vieglākiem ēdieniem — tie nepārspīlēs tādas smalkas garšas kā austeres vai grauzdēti dārzeņi.
Ja vēlaties ēdienā pievienot baltvīnu, nevis blakus tam, sausais vīns ir vienlīdz daudzpusīgs . Izmantojiet sauso vīnu glazūrai un pannu mērču pagatavošanai, lielāku gaļas porciju sautēšanai vai šķidruma samazināšanai.
Lielākais faktors, kas jāņem vērā: vārīšanas vīns koncentrē tā garšu. Saldie baltvīni kļūs saldāki, bet vīni ar dzinošu skābumu – tikai skābāki. (Tādas pašas vadlīnijas attiecas uz sarkanie : izvairieties no pārāk ozolveida pudelēm vai intensīvi ievārījuma vai ziedu raksturlielumiem, kas gatavošanas laikā kļūs tikai koncentrētāki un rūgtāki.)
Izvēloties sausu vīnu ēdiena gatavošanai, ir jāievēro īkšķis, ja tas ir pietiekami labs dzeršanai, tas ir piemērots jūsu ēdienam. Taču, salīdzinot ar jūsu dzeramajiem vīniem, jums nav jābūt tik prasīgam, gatavojot vīnus — kaut kas mazāks par 20 $ noteikti derēs.
