Degustācija un analizējot vīns ir mākslas veids, kas ietver izpratni par daudzu dažādu vīna šķirņu sarežģītību un niansēm. Ir tūkstošiem terminu, lai aprakstītu vīna garšas un aromātus, kas var būt mulsinoši un dažreiz nepārspējami.

Tāpēc es ticu teorijai “Fruit First”, jo vīna augļu raksturs parasti ir visievērojamākais un patīkamākais. Bet kā zināt, kurus augļus kādos vīnos meklēt?

Lai palīdzētu sakārtot šīs dažādās augļu īpašības, WSET (Wine & Spirit Education Trust) sistemātiskā pieeja degustācijai izmanto septiņas dažādas augļu kopas: četras baltvīniem un trīs sarkanajiem vīniem.

Jums var patikt arī: 3 iemesli, kāpēc jums vajadzētu iegūt WSET sertifikātu, izmantojot Vīna entuziastu akadēmiju

Tā vietā, lai koncentrētos uz konkrēta atlasi augļus — teiksim, ābols pret bumbieri vai persiks pret nektarīnu — šī sistēma sākas ar atzīmēšanu, kuru kopu (vai augļu grupu) var noteikt vispirms.

“WSET sistemātiskā pieeja degustācijai izmanto klasterus, jo tas var būt noderīgs veids, kā degustētājam attīstīt savas spējas,” saka Deivids Rūdmens, WSET Americas un WSET Asia Pacific izpilddirektors. 'Lai gan iesācējs degustētājs, iespējams, nevar viegli identificēt 'laimu' kā aromātu vīnā, viņš var atpazīt 'citrusaugļus'. Laba prakse ir pāriet no vispārīgiem deskriptoriem uz konkrētākiem.'

Šīs kopas arī saglabā valodu, lai aprakstītu vīnus līdzvērtīgos konkurences apstākļos, lai visi būtībā runātu vienā valodā, apspriežot vīna īpašo augļu raksturu.

---

Baltvīni

Zaļie augļi: Šajā grupā ietilpst ābolu, bumbieru, ērkšķogu un vīnogu garšas un aromāti. Piemēri ietver Chardonnay vīni, to ābolu un bumbieru notīm, un Maskata , kam ir vīnogu raksturs.

Citrusaugļi: Vīni ar citrusaugļiem izsvīdīs citrona, laima, greipfrūta un apelsīna mizu garšas un aromātus. Parastie vīni ar ievērojamiem citrusaugļiem ir Sauvignon Blanc , Albariño un Pinot Grigio .

Kauleņi: Padomājiet par tādiem vīniem kā Viognier un Riesling par to skaistajām persiku, aprikožu un nektarīna augļu rakstura izpausmēm.

Tropu augļi: Vīnos ar tropu augļiem var būt mango, banānu, ličī un pasifloru aromāti. Šeit ir daži vērā ņemami piemēri Gewürztraminer (ličī), Semiljons , Marsanne un daži Chardonnay pamatojoties uz klimatu un malolaktiskā fermentācija (kas var izraisīt banānu aromātu).

Sarkanie vīni

Sarkanie augļi: Sarkanās vīnogas, kurām piemīt sarkano augļu īpašības, piemēram, ķirši, avenes un zemenes, ietver Pinot Noir , Grenache , mazs un Sangiovese .

Melnie augļi: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbeks un Syrah atkarībā no vīna stila ir raksturīgas kazeņu, melno ķiršu, melleņu un upeņu notis.

Žāvēti augļi: Sarkanvīnus, kas izceļas ar rozīņu, dateļu un žāvētu plūmju aromātu un garšu, var raksturot kā žāvētu augļu raksturu. Tas bieži notiek, vīnam novecojot pudelē, kas laika gaitā veicina augļa tālāku attīstību.

---

Šo klasteru deskriptoru izmantošana var palīdzēt jums noteikt niansētākus augļu aromātus un garšas vīnā, kas arī palīdz uzlabot jūsu aukslēju, jo vairāk jūs to darāt. Pieņemsim, ka kādā Kalifornijas Kabernē jūtat melno ķiršu smaržu. Iespējams, vēlēsities iedziļināties, lai mēģinātu atrast citus melnos augļus, piemēram, upenes un kazenes. Biežāk nekā nē, tie būs klāt glāzē.

Tas nozīmē, ka ne visas pudeles precīzi iekļaujas vienā no septiņām iepriekš minētajām kategorijām. Dažiem vīniem var būt garšas un aromāti, kas ir divu vai vairāku kategoriju kombinācija, savukārt citi var lepoties ar dažām notīm no noteiktas kopas, bet ne visas garšas. Piemēram, Jaunzēlandes Sauvignon Blanc, visticamāk, būs citrusaugļu aromāts, piemēram, greipfrūta un laima miziņa; tomēr šiem vīniem jums būs grūti atrast apelsīna miziņu.

Jums var patikt arī: Kā top sarkanvīns

Protams, augļi ir tālu no vienīgās primārās īpašības, ko var identificēt vīnā. Svarīgi ņemt vērā arī garšvielu, ziedu, augu, zālaugu un terroir izraisītas sastāvdaļas. Pēc tam, protams, jūs varat atrast sekundārās īpašības, kas izriet no vīna darīšanas procesa un nogatavināšanas, un terciāros aromātus un garšas, kas veidojas, vīnam novecojot pudelē.

Bet viss sākas ar augļiem, un mācīšanās atpazīt šos aromātus un garšas ir labākais ieejas punkts vīna izpētes sākšanai.