Liellopu gaļa ir viena no mūsu iecienītākajām vakariņām. Mēs nerunājam tikai par jūsu parasto maltu liellopu gaļu (lai gan tas ir pilnīgi precīzs un pārspēj pulksteni saspringtajās naktīs!), mēs runājam par trīskāršu cepeti. Salīdzinot ar maltu liellopa gaļu vai liellopa gaļas cepeti , cepeša gatavošana trīs daļās var šķist biedējoša, jo vairums mājas pavāru to nedara tik bieži. Bet nebaidieties: mūsu testa virtuves eksperti ir šeit, lai palīdzētu jums un iemācītu gatavot cepeškrāsnī trīs cepeškrāsnī, kā grilēt trīs cepeškrāsnī un pat uzzināt vislabākā kūpinātā cepeša noslēpumus.

Mūsu soli pa solim ceļvedis gaļas vārīšanai maigākajiem ēdieniem

Džeisons Donelijs

Kas ir liellopu gaļas trīskāršu cepetis?

Iegūstiet Tri-Tip cepeša recepti

Pirms iedziļināmies trīskāršā cepeša gatavošanas pamatprincipos, tālāk ir norādīts, kas jāzina par izgriezumu. Tri-tip cepetis ir maigs, liess liellopa gaļas izgriezums, kas savu nosaukumu ieguvis no trīsstūra formas. (To sauc arī par apakšējo filejas cepeti un trīsstūrveida cepeti, tāpēc pievērsiet uzmanību šiem sinonīmiem, kas tiek apzīmēti ar trīs galiņu cepeti.) Tas tiek pārdots kā mazs cepetis no apakšējās filejas vai arī sagriezts steikā ar trim galiņiem. Trīskāršu cepeti izceļ no citiem izcirtņiem pilnīgā garša, ko tas sola par pieņemamu cenu.

Trīs veidu steiku gatavošana lētai uzkodai

Trīskāršu cepetis bez kauliem sver aptuveni 1½ līdz 2 mārciņas un ir apmēram 2 collas biezs, parasti veido 6 līdz 8 porcijas. To var arī sagriezt steikos vai sagriezt kubiņos kabobiem. Trīsstūrveida gaļai jābūt labi marmorētai, lai gan to uzskata par liesu, maigu griezumu. Tas ir īpaši novērtēts tās bagātīgās garšas dēļ. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat kūpinātu, grilētu vai cepeškrāsnī grauzdētu gaļu, varat iegūt maigu gaļu ar pietiekami sārtu centru un karamelizētu garozu — tas viss notiek īsākā laikā nekā lielākā daļa svarīgāko. cepta liellopa gaļas izcirtņi .

Kā pagatavot trīskāršu cepeti

Neatkarīgi no jūsu gatavošanas metodes, jūs sāksiet trīskāršā cepeša gatavošanas procesu tādā pašā veidā.

1. darbība. Sezona trīskāršu cepeti

Lai iegūtu papildu garšu, apsveriet iespēju trīskāršā cepeti garšot ar bārbekjū berzi . Ja jums ir laiks, pārklājiet cepeti ar foliju un atdzesējiet 6 līdz 24 stundas. Tas ļaus garšām dziļāk iekļūt gaļā. Vai arī marinējiet cepeti savā iecienītākajā gaļas marinādē līdz 24 stundām ledusskapī.

Varat arī pirms gatavošanas gaļu apkaisīt ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, pēc tam pasniegt ar mērci vai piedevu, piemēram, bārbekjū mērci, garšaugu pesto vai savu iecienītāko salsas recepti.

2. darbība: izvēlieties savu gatavošanas metodi

Ja jums pieder ogļu grils vai gāzes grils , trīskāršā cepeša gatavošanas veids var būt rīvēts (ah, lieliski). Pretējā gadījumā kūpināts trīskāršs cepetis vai cepeškrāsnī cepts cepetis var arī iegūt pitmaster kvalitātes gaļu.

Lūk, kā pagatavot trīs galu, izmantojot kādu no šīm metodēm.

Kā pagatavot Tri-Tip cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepts trieps ir labākais veids, kā pagatavot trīs ēdienu vēsākos mēnešos, kad varat justies mājīgi un baudīt mutē laistošos aromātus iekštelpās. Lai apgrauzdētu trīs galu, sāciet, izvēloties cepšanas pannu, kas ir piemērota izmēra darbam. Tai jābūt lielai seklai pannai ar plauktu iekšpusē. Pannas malām jābūt 2 līdz 3 collām garām. Ja jums nav cepešpannas, varat izmantot 13 x 9 collu cepešpannu ar cepeškrāsnī drošu režģi.

Šie norādījumi ir par to, cik ilgi cepeškrāsnī 425 °F temperatūrā jāgatavo trīsstūrveida cepetis, kas nodrošina jauku vidēji ceptu un brūnu ārpusi. Tā kā šis griezums ir diezgan liess, mēs neiesakām to pagatavot pēc vidēja gatavības.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
2. Novietojiet cepeti uz restēm seklā cepešpannā. Ievietojiet cepeškrāsnī ejošu gaļas termometru cepeša biezākajā vietā. Nepievienojiet ūdeni vai šķidrumu un neaizsedziet.
3. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī. Lai pagatavotu 1½–2 mārciņas smagu cepeti, cepiet 30–55 minūtes vidēji reti (135 °F) vai 40–45 minūtes vidēji (150 °F). Lieto gaļas termometrs lai pārbaudītu gatavību.
4. Izņemiet cepeti no cepeškrāsns, pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms sagriešanas. Šis stāvēšanas laiks ne tikai paaugstina temperatūru, bet arī ļauj sulām uzsūkties atpakaļ gaļā, lai tās neizšļakstītos uz griešanas dēļa.

Kā lietot gaļas termometru, lai iegūtu izcilus rezultātus

Tri-Tip cepešu grilēšana

Trīskāršu cepešu gatavošana uz grila ir jauks veids, kā piešķirt vairāk garšas, vienlaikus uzturot virtuvi vēsu.

1. Sagatavojiet gāzes vai kokogļu grilu netiešam karstumam, izmantojot pilienu pannu. Novietojiet cepeti ar trīs galu uz grila virs pilināšanas pannas.
2. Pārklājiet un grilējiet līdz vēlamajai gatavībai. 1½ līdz 2 mārciņas trīskārša cepeša cepšanai: grilējiet 35 līdz 40 minūtes vidēji reti (135 °F) un 40 līdz 45 minūtes vidēji (150 °F). Lieto gaļas termometrs lai pārbaudītu gatavību.
3. Noņemiet gaļu no grila. Pārklājiet gaļu ar foliju; ļauj nostāvēties 15 minūtes.

2024. gada 7 labākie kokogļu grili saskaņā ar stingrām (un garšīgām) pārbaudēm

Kā smēķēt trīskāršu cepeti

Kūpinātu trīs galu cepeti var pagatavot uz jebkura kūpinātāja, ieskaitot grilu pārveidots par DIY smēķētāju . Vienīgā prasība ir tāda, ka smēķētājs var uzturēt vienmērīgu 225 ° F temperatūru.

1. Uzkarsē kūpinātāju līdz 225 ° F. Izvēlieties hikorija vai ozola skaidas, lai iegūtu spēcīgāku kūpināto garšu.
2. Ievietojiet trīskāršu cepeti kūpinātājā, aizveriet vāku un kūpiniet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 125 °F (vidēji reta ir 135 °F un vidēji 150 °F. Cepšanas un stāvēšanas laikā iekšējā temperatūra paaugstināsies). . Izņemiet gaļu no kūpinātāja.
3. Uzkarsē čuguna pannu uz lielas uguns, lai izveidotu karamelizētu garoza un bloķētu sulu.
4. Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta pannā un apcepiet cepeti 2 minūtes no katras puses, apviļājiet gaļu, aplejot gaļu ar karoti ar sviestu, kamēr tā tiek pagatavota.
5. Izņemiet gaļu no pannas. Pārklājiet gaļu ar foliju; ļauj nostāvēties 15 minūtes.

Kas jums jāzina par to, kā smēķētāji strādā, lai pagatavotu bārbekjū

Bleins Moats

3. darbība. Kā sagriezt trīskāršu cepeti

Iegūstiet grilēta cepeša recepti

Kad gaļa ir gatava, pārlieciet cepeti uz griešanas dēļa 15 minūtes zem folijas. Ar grebšanas nazi smalki sagrieziet gaļu pāri graudiem. Šķiedrainos liellopu gaļas izcirtņi, piemēram, krūšu gabaliņi, sānu steiki un trīs steiki pāri graudiem, palīdz padarīt tos maigus.

Tagad, kad esat labi pārzinājis trīs veidu cepeša gatavošanas iespējas, jebkurā nedēļas vakarā varat sagriezt un dalīties ar šo kāroto gaļas izgriezumu. Iesākumam pievienojiet svaigus salātus un malkojiet kādu sarkanvīnu, un restorāna kvalitātes vakariņas var būt jums piemērotas — par daļu no cenas.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt