Cepta liellopa gaļa ir viens no vienkāršākajiem liellopu gaļas gatavošanas veidiem. Tā ir taisnība, ka to lieluma dēļ vairums liellopu gaļas cepešu gatavošanas prasīs pāris stundas, taču jūs nevarat pārspēt to iestatīšanas un aizmirstības raksturu (nemaz nerunājot par vilinošajiem aromātiem, kas piepildīs jūsu virtuvi ). Mēs iemācīsim jums pagatavot rostu liellopu gaļu, lai jūs varētu gatavot receptes, tostarp rībīšu cepešus, filejas cepešus, ribiņu cepešus un daudz ko citu. Jūs arī uzzināsit, vai cepeti gatavot ar vāku vai bez vāka (spoileris: gandrīz vienmēr neaizsegts), lai iegūtu sulīgākos rezultātus. Sagatavojieties sajūsmināt ģimeni turpmākajās svētdienas vakariņās vai īpašos gadījumos, izmantojot šos padomus, kā pagatavot liellopa gaļas cepeti.

Jēkabs Lapsa. Ēdienu veidošana: Annija Probsta

Iegūstiet liellopu gaļas cepta ar bietēm un cigoriņiem recepti

Kā pagatavot rostbifu

Pirms mēs iepazīstamies ar cepšanas laikiem un nepieciešamajiem rīkiem, apgūstot liellopu gaļas gatavošanu cepeškrāsnī, ir svarīgi izvēlēties maigu griezumu, kas noderēs no šī lēnā un sausā gatavošanas veida.

1. darbība: izvēlieties savu cepeti

Ir daudz liellopu gaļas izcirtņu, kas labi noder cepšanai — vairumam nosaukumā ir vārds “cepts”. Iegādājoties, meklējiet gaļu, kurai ir laba krāsa un kas izskatās mitra, bet ne mitra. Plānojiet 3 līdz 4 unces uz porciju cepešiem bez kauliem un 6 līdz 8 unces uz porciju cepešiem ar kauliem. Šeit ir norādīti labākie liellopa gaļas izcirtņi, ko meklēt, ja vēlaties cept liellopu gaļu:

• Cepetis bez kauliem (apakšējā fileja)
• Acs apaļš cepetis
• Ribeye cepetis
• Ribu cepetis (noņemts zoda kauls)
• Apaļgala cepetis
• filejas cepetis
• Augšējais apaļš cepetis

Mūsu grauzdēšanas ceļvedis precīzi norāda, kā pagatavot cepeti

Jēkabs Lapss

2. darbība: sagatavojiet gaļu cepšanai

Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai, ko nosaka jūsu liellopa gaļas izcirtums (noteikti pārbaudiet mūsu cepšanas tabulu); ja vien diagrammā nav norādīts citādi, apgrauzdējiet 325°F temperatūrā. Jūs varat izvēlēties, lai liellopa gaļu vienkārši apkaisītu ar sāli un pipariem, vai arī visu ierīvējiet ar olīveļļu un uzklājiet ar garšaugu vai garšvielu berzi.

Novietojiet gaļu ar tauku pusi uz augšu uz restēm seklā cepešpannā. Cepešiem ar kauliem, piemēram, ribiņu cepetim, plaukts nav vajadzīgs. Ievietojiet an cepeškrāsnī drošs termometrs vai ieduriet termometru cepeša biezākajā daļā, pārliecinoties, ka tas nepieskaras taukiem, kauliem vai pannai. Nepievienojiet ūdeni vai šķidrumu un neaizsedziet cepeti. Pārklājot cepeti, vairāk tvaicējas nekā cepeškrāsnī, tāpēc liellopa gaļas cepeti gatavojam bez vāka.

Pārbaudes virtuves padoms: Cepšanas panna ir sekla panna, kas īpaši paredzēta cepšanai. Tam ir plaukts, kas notur gaļu virs sulas un ļauj siltumam cirkulēt ap gaļu. Ideālā gadījumā cepešpannas malām jābūt 2 līdz 3 collu augstām. Ja jums nav cepešpannas, 13 x 9 collu cepešpannā novietojiet cepeškrāsnī lietojamu režģi.

Jēkabs Lapss

Kā pagatavot cepeti katliņā tik maigu, ka ikviens lūgs sekundes

3. solis: pagatavojiet cepeti cepeškrāsnī

Cik ilgi cepsiet liellopu gaļu, ir atkarīgs no tā, kādu cepeti gatavojat, un no tā lieluma. Vidēji reti (135ºF) 1½ mārciņu smags cepetis var pagatavoties pat 30 minūtēs, savukārt 8 mārciņas smags cepetis var paiet līdz pat 3½ stundām, lai sasniegtu vidēju (150 ºF) gatavību. Pārbaudiet mūsu grauzdēšanas diagrammu, lai uzzinātu konkrētus laikus un temperatūru. Gatavojot cepeti cepeškrāsnī, turiet to bez vāka, līdz tas ir apcepts vēlamajā gatavībā. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms grebšanas. Tas ļauj sulām pārdalīties, neļaujot tām iztecēt griešanas laikā, un novēršot sausu, neapmierinošu gaļu. Ņemiet vērā, ka gaļas temperatūra paaugstināsies par aptuveni 10 °F, kamēr tā stāv, taču mūsu grauzdēšanas diagrammā norādītais laiks un temperatūra to pieļauj.

Pārbaudes virtuves padoms: Mēs jau teicām, ka liellopa gaļa jācep bez vāka, kas ļauj ārpusei apbrūnināt, taču ir jāievēro brīdinājums, lai noteiktu, vai liellopu gaļu gatavot ar vāku vai bez vāka. Cepeši, kas sver vairāk nekā 8 mārciņas, ir brīvi jāpārklāj cepšanas laikā, lai izvairītos no pārmērīgas brūnināšanas.

Lejupielādējiet mūsu bezmaksas tabulu par to, cik ilgi jāgatavo liellopu gaļa

Jēkabs Lapss

4. darbība: izgrebiet un pasniedziet rostbifu

Laiks labākajai daļai! Pārlieciet cepeti uz griešanas dēļa, ideālā gadījumā uz tāda, kura malās ir iedobums, lai notvertu sulas. Izmantojiet lielu dakšiņu, lai noturētu cepeti vietā, vienlaikus izgriežot šķēles no viena gala ar garu, asu grebšanas nazi. Lai pagatavotu ribiņu cepeti ar kauliem (prime rib), apgrieziet liellopa gaļu uz sāniem; ja nepieciešams, noņemiet plānu apakšējo šķēli, lai stabilizētu cepeti. Ievietojiet lielu dakšiņu cepeša malā zem augšējās ribas. Izgrieziet priekšpusi pret ribas kaulu un noņemiet šķēli; atkārtojiet ar atlikušo liellopa gaļu. Izgrieziet ar naža galu gar ribas kaulu, lai šķēle atbrīvotu no kaula. Pārlieciet gaļu uz pasniegšanas šķīvi un baudiet!

Šim Ziemassvētku ribiņu cepetim vajadzēs sānu malas! Pirms ir pienācis laiks iedziļināties, plānojiet pagatavot dažus gatavos piedevas vai sautējiet tos lēnajā plītī, lai mazinātu stresu.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt