Iedomājieties stāvas Itālijas pakalnes ar paklājiem ar blīviem vīna dārziem, kas pazīstami ar manuālu ražu, ilgu vīna darīšanas vēsturi, veciem vīnogulājiem un dažiem pārsteidzoši vērtīgs pudelēs pildīšana. Tas ir Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nominālvērtību, kur vairāki ražotāji izgatavo zīdainus, pasaules klases dzirkstelīšus.

Tā kā Prosecco ir kļuvis gandrīz par lētu, jautru burbuļu sinonīmu, jums tiktu piedots, ja jūs neapzinātos, ka tie visi nav vienādi. Kamēr Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) lielākoties izgatavo no zemiem līdzenumiem milzīgā augšanas zonā, kas aptver divus reģionus un deviņas provinces, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nāk no kalna nogāzēs esošajiem vīna dārziem 15 komūnās. Treviso provincē Veneto.

Iepazīstieties ar Pudeļu Fermentēto Prosecco Col Fondo

Vīna darīšana šeit meklējama gadsimtiem ilgi. Itālijas pirmā enoloģiskā skola tika dibināta Konegliano 1876. gadā. Mūsdienās apelācijā ir vairāk nekā 3400 audzētāji, galvenokārt mazi ģimenes uzņēmumi, no kuriem lielākā daļa pārdod vīnogas apgabala aptuveni 430 vīndarības firmām.

2009. gadā apelācija atzina 43 Rives - vietējo nosaukumu kalnu nogāzēm, kurām ir atšķirīgas īpašības.

2019. gada aprīlī kļuva par lielāko konfesiju Eiropā, lai aizliegtu herbicīdu glifosātu. Dažus mēnešus vēlāk Conegliano Valdobbiadene satriecošie kalni tika pasludināti par UNESCO pasaules mantojuma vietu, kas ir tikai 10. vieta pasaulē, kas reģistrēta kultūras ainavas kategorijā.

Labākie vīni un koncentrēšanās uz tās unikālās audzēšanas zonas izcelšanu izaicina Prosecco viendabīgo, viegli vēsīgo tēlu. Top pudeles ir krēmīgas, tomēr kraukšķīgas, pikantas un elegantas, un tās var lepoties ar negaidītu paliekošu spēku. Šeit ir viss, kas jums jāzina par šiem augstākajiem Proseccos.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco vīna aizsardzības konsorcija karte

Vīna darīšana un stili

Vietējā vīnoga Glera ir galvenā apelācijas šķirne. Tam jābūt vismaz 85% no gala vīna, lai gan daudzi ražotāji to izmanto tikai. Ir atļautas arī citas vietējās šķirnes, piemēram, Glera Lunga, Verdiso, Perera un Bianchetta Trevigiana.

Atšķirībā no Itālijas klasiskā metode vai tradicionālās metodes dzirksteles, kas pudelē tiek pakļautas sekundārai fermentācijai, gandrīz visi Proseccos šo procesu iziet lielās, zem spiediena tvertnēs, ko sauc par autoklāviem.

Pazīstams kā Martinotti vai Charmat metode, otrā fermentācija šajā ražošanas procesā sākas pēc cukura un raugs tiek pievienoti. Tehnika izceļ Glera smaržas, svaigumu un līdzsvaru starp skābumu un cukuru.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ir četras atšķirīgas versijas: īpaši brut, brut, īpaši sausa un sausa. Tos klasificē pēc atlikušā cukura (RS) līmeņa, kas mērīts gramos uz litru (g / l). Extra brut, kas izveidots 2019. gadā kā iespējamais aizstājējs nulles deva un nežēlīgā daba ir vissausākā, jo tā svārstās no 0–6 g / l atlikušā cukura. Nākamais ir brut, kas satur 0–12 g / l cukura atlikuma, savukārt īpaši sausam var būt 12–17 g / l cukura atlikums. Lai gan tas var šķist pretintiptuāls, sausā ir saldākā versija, kas darbojas jebkurā vietā starp 17–32 g / l atlikušā cukura.

Īpaši bruta un bruta pudelēs ir citrusaugļu, minerālu, garšaugu un balto kauliņu augļu sajūtas, un tās var pavadīt visu maltīti. Saldākas versijas parāda dažādas pakāpes zaļo ābolu, balto persiku un sukādes. Īpaši sausa, kas tiek uzskatīta par ikoniskāko izteicienu, ir ideāli piemērota kā aperitīvs, savukārt sausa, visizplatītākā versija, vislabāk ir savienota ar pīrāgiem un žāvētām mīklas izstrādājumiem.

Fermenteri Ca 'dei Zago / Foto pieklājīgi Ca' dei Zago

Tiek saukta vēl viena stila variācija kāpostu fons , kas attiecas uz nogulsnēm pudeles apakšā. Lai gan col fondo nosaukums nekad nebija oficiāls, tas ir oriģināls Prosecco stils. Šīs tradicionālās pudelēs notiek sekundārā fermentācija pudelēs, atšķirībā no autoklāviem. Tad tā vietā, lai tiktu noraizēta, viņi tiek iepildīti pudelēs.

Netīkams, sausais kaulos un ar izteiktu maizes garozas raksturu ir klasisks kol-fondo dzirkstošs , ar maksimālo spiedienu 2½ bāri. Viss, kas pārsniedz trīs barus, ir marķēts kā spumante un piedāvā vairāk pārpilnīgu burbuļu.

Divi ražotāji ar preču zīmi apzīmēja nosaukumu “colfondo”, tāpēc lielākā daļa citu šo apzīmējumu ir atmetuši.

Pagājušā gada augustā Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore konsorcijs paziņoja, ka šī stila oficiālais nosaukums būs Sui Lieviti, kas tulkojumā nozīmē “uz nogulsnēm”. Bet jaunajām vadlīnijām, atšķirībā no tradicionālās frizzantes, ir nepieciešami vismaz trīs spiediena bāri vai spumante klasifikācija.

'Manuprāt, tas sagrozīs vīna vēsturisko izcelsmi, tāpēc mēs turpināsim gatavot frizzante atsaucas pudelē [atsauce pudelē], ”stāsta vīndaris Kristiāns Zago, kuram kopā ar māsu Mariku pieder Ca’ dei Zago. Viņu šī stila izpausme ir viena no labākajām.

Turklāt tikai Sui Lieviti vīnus var marķēt kā rupju dabu. Citi pudeļi ar šādu sausuma līmeni, kas ražoti ar Charmat metodi, tagad ir jāmarķē kā īpaši brutāli.

Ražas novākšana Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore kalnos / Arcangelo Piai foto

Kalni ir dzīvi

Prosecco ražotāji paļaujas uz vienām un tām pašām galvenajām vīnogu un ražošanas metodēm, taču Conegliano Valdobbiadene lieliskā augšanas zona un vīndarības tradīcijas to atšķir.

Atrodas starp Venēcija un Dolomītu kalnainā teritorija stiepjas starp abām pilsētām, kas nosaukumam piešķir šo nosaukumu. Apkārtne lepojas ar satriecošu kalnu, ieleju un kalnu grēdu tīklu. Dažas apstrādātās pakalnes ir tik stāvas, ka vīnogu audzēšana tiek uzskatīta par varonīgu vīnkopību, un gandrīz viss tiek darīts ar rokām.

Ja līdzenumos esošajiem vīna dārziem gadā vidēji ir nepieciešamas 150 stundas darba stundas uz hektāru (aptuveni 2½ akriem), vīna dārziem Conegliano Valdobbiadene, kur nogāzes var svārstīties no 164 līdz 1640 pēdām virs jūras līmeņa, šis skaitlis palielinās līdz 600–800 stundām.

Vīnogu dārza augstumam ir liela nozīme Prosecco Superiore. Vīnogas, kas atrodas augstāk, paliek svaigākas nekā zemākajos apgabalos, biežas vēsmas uztur ogas veselīgas. Lielais augstums rada ievērojamas temperatūras maiņas dienā-naktī, kas pastiprina vīnogu aromātiku un sarežģītību.

Augsne ir vienlīdz fundamentāla. Maigi viļņainajos kalnos netālu no Konegliano austrumos augsne ir bagāta ar māliem, ar akmeņiem un smilšakmeni, kas dod apaļākas, augļus uz priekšu vērstas izpausmes. Stāvākajās, augstākajās rietumu nogāzēs ap Valdobbiadene, ražošanas vēsturisko sirdi, augsne pārsvarā ir smilšakmens un konglomerāti. Tās vīni mēdz būt vairāk ziedu, lineāri un minerālvielu virzīti.

Farra di Soligo / Arkangelo Piai foto

Le Rive un Cartizze

2009. gadā šī konfesija identificēja 43 Rives, kas ir vietējais nosaukums bieži lietainām kalnu nogāzēm. Tas tika darīts, lai atpazītu augstāko vīnogu kvalitāti no dažām apelācijas visstiprākajām nogāzēm un izceltu augšanas zonas dažādos teroārus. Katra Rive vīna dārzu teritorija atrodas vienā komūnā, un tai piemīt specifiskas īpašības, ko rada iedarbības, augsnes un mikroklimata kombinācija.

Rive Proseccos atļautā raža ir mazāka, 13 tonnas no hektāra, salīdzinot ar 13,5 tonnām taisnā Prosecco Superiore. Vīnogas jānovāc ar rokām, un vintage gads vienmēr būs norādīts uz etiķetes. Saskaņā ar jaunajiem noteikumiem vīnus, kas ražoti kategorijā Rive, nevar izlaist pirms gada 1. marta pēc ražas novākšanas.

Rive pudelītes ir ieguvušas popularitāti, taču tas viss ir relatīvs. No kopējās nominālvērtības, kas pārsniedz 90 miljonus pudeles, Rive izraudzītās izlases veido nedaudz vairāk nekā 2,5 miljonus.

'Lielie pudeļu pildītāji ir mazāk gatavi ražot Rive vīnus, jo tie ir ražoti ar zemāku ražu, ir jātaisa atsevišķi un pagrabā ir vajadzīgs vairāk laika,' saka Enriko Mosčetta, vīna darītājs Laiks BiancaVigna , kas viņam pieder kopā ar māsu Elenu.

Elena un Enrico Moschetta no BiancaVigna / Foto pieklājīgi BiancaVigna

Dinamiskā firma ražo Rive di Soligo un Rive di Ogliano no īpašumam piederošām vīnogām. Tā vietā, lai atstātu atlikušo cukuru, kas varētu maskēt katras Rive nozīmētās pudelītes unikālo terru, BiancaVigna šīs izvēles vīnus padara pilnīgi sausas, lai parādītu to atšķirīgās mikrozonas.

'Pašlaik mēs savu brāļa dabu veidojam Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, kas veltīts manam tēvam Džulio,' saka Elvira Bortolomiol, uzņēmuma vadītāja un viceprezidente. Bortolomiols , ģimenes operācija. Viņas tēvs 1960. gadā izveidoja pirmo brutālo Prosecco. 'Šis stingrākais stils ne tikai atšķiras no klasiskā īpaši sausā, bet arī vislabāk izsaka Rive kalnu nogāžu stingro aspektu.'

Cartizze, kas atrodas starp Valdobbiadenes stāvākajām nogāzēm, ir visslavenākais kalns konfesijā. Pateicoties maigajam mikroklimatam un senajām augsnēm, šai mazajai apakšzonai ir savi noteikumi kopš 1969. gada. Zemākā atļautā raža ir 12 tonnas vīnogu no hektāra.

Vīnogas no šīs svinētās nogāzes padara krēmīgus, dinamiskus vīnus, kas atgādina zaļo ābolu, balto persiku, sukādes citrusaugļus un mandeles. Tradicionālais Cartizze stils ir sauss, bet daži ražotāji tagad ražo īpaši sausu un brutālu, kurā ietilpst Villa Sandi, kas ir viena no pirmajām, kas to dara.

'Es negribēju aprobežoties ar Cartizze ar sausu desertu versiju, bet gribēju padarīt brutālu, ko baudīt visas maltītes laikā,' saka Giancarlo Moretti Polegato, Villa Sandi . Vīndarītavas zīdainā viena vīna dārza pārsūtīšana nāk no La Rivetta, slavenā kalna sirdī.

Foto pieklājīgi no Ruggeri

Vecie vīnogulāji un izturīgie vīni

Vecie vīnogulāji šajā nosaukumā nav nekas neparasts, un daži audzētāji parasti audzē 100 gadus vecus vīnogulājus. Lielākā daļa lauksaimnieku mirstot aizstāj atsevišķus augus, taču veselu vīna dārzu izciršana perpendikulārajās nogāzēs, īpaši netālu no Valdobbiadene, ir reta parādība.

Šie vecie vīnogulāji piešķir sarežģītību un pārsteidzošu ilgmūžību.

“Mūsu Vecchie Viti ir izgatavots ar vidēji 80–90 gadus veciem vīnogulājiem,” saka Izabella Bisola, kura vada vīnu darītavu Ruggeri kopā ar savu tēvu Paolo un viņas brāli Džustīno. 'Šie vecie vīnogulāji dod tikai dažus ķekarus, bet daudz koncentrēšanās.'

Viņa saka, ka saldēšanas un tērauda tvertņu tehnoloģija, kas kļuva plaši pieejama 1990. gados, ļauj viņiem uz sešiem mēnešiem atstāt bāzes vīnu uz raugiem, kas piešķir vēl vairāk sarežģītības. Nesenā vīna darītavas degustācija, kas aizsākās līdz 2005. gadam, pierādīja vīna novecošanās potenciālu.

Silvija, Primo un Annalisa Franko / Foto pieklājīgi no Nino Franko

Nino Franko , kas svinēja 100 gadu jubileju 2019. gadā, ražo Rustico, kas nosaukts par labāko vīnu 2019. gada entuziasts 100 ”Sarakstā. Tā ir vēl viena firma, kas tic konfesijas augstāko piedāvājumu novecošanas potenciālam.

Īpašnieks un vīndaris Primo Franko, kurš vada firmu, kurai palīdz viņa meita Silvija un sieva Annalisa, bija viens no pionieriem, kurš ražoja augstas kvalitātes pudelītes, izmantojot jaunas stādīšanas metodes, vecus klonus un rūpīgu vīna darīšanu.

Vertikāla degustācija vīna darītavā 2015. gadā pēc ārkārtas 1992. gada Primo Franco pildīšanas pudelēs un kompleksa 2000. gada Rive San Floriano Brut degustācija pagājušajā gadā pierāda, ka, precīzi izstrādājot, Prosecco no šiem kalniem parāda ievērojamu evolūciju, dziļumu un personību.

10 Proseccos gatavi Popinam

Super Superiores izmēģināt

Nino Franko 2018. gada Riva di San Floriano vīna dārzs (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 USD, 95 punkti. Terlato Wines International. Redaktoru izvēle .
Ca 'dei Zago 2018, kas norādīts pudelē (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 USD, 94 punkti. Ētikas vīni. Redaktoru izvēle .
BiancaVigna 2017 Ogliano Brut Nature krasti (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 USD, 93 punkti. Vietējo izlase. Redaktoru izvēle .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 USD, 93 punkti. VīniU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 USD, 92 punkti. Wilson Daniels Ltd. Redaktoru izvēle .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 USD, 92 punkti. Šķirošanas tabula.
Villa Sandi, 2018, La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 USD, 92 punkti. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017. gada dibinātāja Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature lielā valde (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 USD, 91 punkts. Vīna noliktavas imports. Redaktoru izvēle .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 USD, 90 punkti. Sarantijas imports.
Antica Quercia 2018 Matī Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 USD, 89 punkti. Ētikas vīni.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 USD, 89 punkti. Freixenet Mionetto ASV.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 USD, 89 punkti. Kermit Lynch vīna tirgotājs.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 USD, 89 punkti. LLS-Winebow