Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Kas īsti notiek kā vīna laikmets?

Lielākā daļa ASV pārdoto vīnu tiek gatavoti tūlītējam patēriņam bez nepieciešamības uzglabāt pagrabā. Daži vīna cienītāji tomēr dod priekšroku vīna nolikšanai vai pudeles uzglabāšanai dažus gadus, lai tās varētu izbaudīt, kad garšas ir attīstījušās.



Tātad, kas notiek vīna vecumā, un kā mainās tā garšas? Kuri vīni būtu jānogatavina? Un, pats galvenais, kāpēc mēs vispār novecojam vīnus? Lūk, kas jums jāzina.

Kas notiek ar vīna garšu, novecojot?

Kad vīni ir jauni, mēs garšo to primārās garšas, piemēram, graudainību Sauvignon Blanc , plūmju Merlots , aprikozes iekšā Viognier vai citrusaugļi Riesling . Mēs varam arī pamanīt dažas sekundāras piezīmes, kas saistītas ar vīndarības paņēmieniem, piemēram, ozola vaniļas garša vai sviestainas nianses no malolaktiskās fermentācijas.

Kad vīni noveco, mēs sākam runāt par terciārajām piezīmēm vai aromātiem, kas nāk no attīstības. Tas varētu nozīmēt jaunus, drosmīgus priekšstatus par svaigiem augļiem, kas pakāpeniski kļūst vājāki un atgādina žāvētus augļus. Citi aromāti, kurus iepriekš paslēpa drosmīgas primārās piezīmes, izceļas, piemēram, medus, zāļu notis, siens, sēne, akmens un zeme.



Kas izraisa šīs izmaiņas? Nekas vīnā nekad nav statisks. Skābes un spirti reaģē, veidojot jaunus savienojumus. Citi savienojumi var izšķīst, tikai atkal apvienojoties citā veidā. Šie procesi notiek pastāvīgi un dažādos tempos. Katru reizi, atverot pudeli, jūs noķerat vīnu citā tā attīstības posmā ar jaunām un dažādām niansēm. Kaut arī alkohola, skābju un cukuru īpatsvars paliek nemainīgs, garšas turpina mainīties.

Kā vīnā veidojas tekstūra

Strukturāli mainās arī vīni. Sausie, izturētie baltvīni var kļūt gandrīz viskozi un eļļaini, savukārt sarkanie mēdz justies vienmērīgāki. Tas ir saistīts ar fenola savienojumiem, piemēram, tanīniem, kas laika gaitā izkristu kā nogulsnes.

Kas ir tanīni, tiešām?

Jaunajā vīnā šie savienojumi viens otru atgrūž, paliekot pietiekami mazi, lai paliks vīnā suspendēti. Vīnam novecojot, viņi zaudē lādiņu un sāk apvienoties, veidojot ķēdes un kļūstot arvien lielāki un smagāki. Tas samazina tanīnu virsmas laukumu, izraisot to garšu vienmērīgāku, apaļāku un maigāku garšu.

Kad šie kombinētie savienojumi kļūst pārāk lieli, tie kā nogulsnes izkrīt no suspensijas. Daži sarkanvīni izmet smagas nogulsnes, citi gandrīz nevienu.

Sarkanvīna krāsas no jauniem līdz veciem: rubīna, ķieģeļu, miecēta āda. Baltvīna krāsas no jauniem līdz veciem: citrons / gaiši zaļš, zelts, dzintars

Kā vīna krāsa mainās līdz ar vecumu

Viens no redzamākajiem vīna procesiem ir lēna oksidēšanās. Krāsa ir visredzamākais rādītājs tam.

Kad baltie vīni noveco, tie bieži attīstās no gaiši citrona vai zelta krāsas līdz dzintaram un pat brūnai. Spilgtas laša nokrāsas rozes var novecot sīpolu ādas toņos. Attīstoties sarkanajiem, oksidēšanās tos bieži pārvieto no purpura spektra gala uz dzeltenbrūnu vai brūnu nokrāsu.

Ja jaunie sarkanie var būt necaurspīdīgi, turot tos uz balta fona, nobriedušiem sarkanajiem ap malām bieži ir gaišāka krāsa. Tas ir pazīstams kā “loka”.

Oksidācijas ātrums ir atkarīgs no gaisa daudzuma, kas pēc pudeles noslēgšanas palicis pudeles kaklā, un no tā, cik caurlaidīga ir aizdare. Tradicionāli dabiskais korķis ir ļāvis minimāli mainīt skābekli, tāpēc lielākā daļa vīnu, kurus uzskata par derīgiem, joprojām tiek pildīti pudelēs zem korķa. Tomēr, tā kā korķis ir dabīgs produkts, viendabīguma nav. Tas var izraisīt ievērojamas pudeles variācijas tajā pašā vīna gadījumā.

Tikmēr sarežģītas sintētiskas aizdares, piemēram, Nomacorc, šo skābekļa apmaiņu atdarina daudz paredzamākā veidā. Pat skrūvju aizbāžņi var ļaut veikt noteiktu skābekļa apmaiņu, un ir pilnīgi iespējams šos vīnus novecot un pagrabā.

Četras dažādas vīna šķirnes un degustācijas paraugi uz galda

Ko dzert tagad un ko nolikt? / Getty

Kurus vīnus var novecot?

Bieži tiek pieņemts, ka novecot var tikai labākie un dārgākie vīni, taču jebkuram labi pagatavotam vīnam ir labas izredzes attīstīties.

Sākuma līmeņa vīni no labām vīna darītavām var viegli novecot no trim līdz pieciem gadiem, ja vien tie nav sagatavoti primārai, aromātiskai pievilcībai kā viegli Moscato . Vīniem, kuriem ir īsta garšas koncentrācija, ar labu alkohola, skābuma un struktūras līdzsvaru, vajadzētu labi novecot.

Bet daži vīni ir izgatavoti īpaši ilgstošai novecošanai, piemēram, ļoti ekstrahēti sarkanie ar drosmīgiem tanīniem, kuriem nepieciešams zināms laiks, lai mīkstinātu. Tie ietver daudzus izsmalcinātus vīnus klasiskos Eiropas un Jaunās pasaules reģionos.

Baltie vīni, kas var īpaši gūt labumu no novecošanas, ir Riesling, Semilons , Čeņins Blāns , Furmint , balti Bordo stila maisījumi , baltā ozola vecumā Rioja , ozola vecumā Sauvignon Blanc un labs Šardonē . Daži Albariño , Garganega un citas mazāk zināmas reģionālās vīnogas var arī labi novecot.

Garšas pēc garšas vīna vecumā

Cabernet Sauvignon un Merlot: Žāvēta tabakas lapa, cigāru kaste
Pinot Noir: Kritušās lapas, zeme, pamežs.
Syrah: Dūmaini sacietēta gaļa, vijolītes
Nebbiolo un Sangiovese: Skābs ķirsis, roze
Rīsling un Chenin Blanc: Kumelīšu tinktūra

Labi izgatavoti sarkanie cilvēki brīnišķīgi noveco pat tikai trīs līdz piecus gadus. Bieži vien ir pārsteidzoši, cik labi viņi var saglabāt savu svaigumu. Dažās valstīs ir likumīgi definēti termini vīniem, kas bija izturēti pirms izlaišanas. Pievērsiet uzmanību Rezervācija un Lielais rezervāts (Spānija), Rezerve (Itālija) un Garrafeira un Rezervācija (Portugāle). Šiem vīniem jau ir zināms pudeles vecums, taču tos var pagrabināt tālāk. Pievērsiet uzmanību arī tā sauktajiem “bibliotēkas” vai “muzeja” izlaidumiem no vīna darītavām.

Dažas ļoti kvalitatīvas rozītes var arī novecot, lai gan lielākā daļa ir paredzēta tūlītējam patēriņam.

Kvalitatīvi dzirkstošie vīni, it īpaši tie, kas pagatavoti tradicionālā pudeļu fermentācijā, var arī novecot. Tas ietver gan baltos, gan sārtos dzirkstošos vīnus. Ja ražotāja pagrabā tie joprojām atrodas nogulsnēs (rauga atlikumi no otrās fermentācijas), viņi var novecot gadu desmitiem. Šajā scenārijā nogulsnes darbojas kā aizsardzība pret oksidēšanos.

Jūsu ceļvedis, kā kļūt par dzirkstošā vīna ekspertu

Tomēr, tiklīdz dzirkstošie vīni ir atkailināti un noņemti no šī rauga atlikuma, tie joprojām var labi novecot. Patiesībā ļoti jauniem dzirkstošajiem vīniem bieži ir viens vai divi gadi pudeles vecumā. Daudzus gadus pēc pudelītes vecuma pēc pudelītes atdalīšanas putas vai putas, ko iegūstat, ielejot glāzi, kļūst mīkstākas.

Stiprinātie vīni parasti tiek izlaisti, kad tie ir gatavi dzert. Augstā alkohola līmeņa dēļ viņi ir vairāk pasargāti no laika postījumiem nekā neražoti vīni. Spilgts piemērs šeit ir Madeira, kas var bez grūtībām novecot gadu desmitiem. Divi stiprinātie vīni, kas pierāda izņēmumus, ir fino un Manzanilla Sherry, kurus vajadzētu lietot jauniem un svaigiem.

Ļoti saldie vīni ar augstu cukura koncentrāciju arī ārkārtīgi labi noveco. Cukurs darbojas kā konservants, pat ja alkohola ir maz.

Milzīgs pagrabs, kas piepildīts ar novecojošām vīna pudelēm

Pagraba sapņi / Getty

Kā vīns jāuzglabā novecošanai?

Novecošanai paredzētām pudelēm nepieciešama tumša un vēsa uzglabāšana aptuveni 53–57 ° F. Temperatūrai vajadzētu palikt nemainīgai, lai nodrošinātu lēnu un vienmērīgu nogatavināšanu. Augstāka temperatūra paātrina ķīmisko reakciju ātrumu vīnā, kas var kaitēt vīna struktūrai un izraisīt tā “gatavošanos”, padarot augļu garšu maigu un ceptu garšu. Svarīga ir arī tumsa, jo ultravioletie stari gaismā var sabojāt vīnu.

7 vīna uzglabāšanas padomi, lai jūs un jūsu pudeles būtu laimīgas

Kā es varu noteikt, vai vecāku vīnu joprojām var dzert?

Lai uzzinātu, vai vecāka gadagājuma šķirne ir pagājusi, izmantojiet to pašu paņēmienu, ko izmantotu, lai vērtētu jebkuru vīnu. Nogādājiet to pareizajā dzeršanas temperatūrā, atveriet to, ielejiet, virpuļojiet un smaržojiet. Ja tas labi smaržo, nedaudz nogaršo. Ja jums tas patīk, ir labi dzert.

Sarkanvīni, kas izmetuši nogulsnes, pirms atvēršanas 24 stundas jāstāv stāvus taisni, lai nogulsnes varētu nosēsties. Arī viņiem var būt noderīga dekantēšana.

Vecu vīna pudeļu rindas

Kad ir par garu, par garu? / Getty

Kāpēc vecie vīni?

Dažiem vīniem ir vajadzīgs laiks, lai atklātu to patieso dabu. Kaut arī mīkstināti tanīni ir viens no veidiem, kā vīna laikmets izpaužas, tā terciārās notis arī bieži ir sarežģītākas un atalgojošākas nekā jaunākas, viendimensionālas primāro augļu notis.

Kad vecums ļauj mazināties augļu garšām, paveras burvju jauna garšas pasaule. Cabernet Sauvignon un Merlot liek domāt par žāvētas tabakas lapām un cigāru kasti. Syrah izveidojas kūpinātas, viscerālas notis no sālītas gaļas un vijolītēm. Nebbiolo un Sangiovese kļūt reibinošs ar paceltām skābā ķirša un rožu notīm. Riesling un Chenin Blancs var šķist kumelīšu tinktūra, savukārt Pinot Noir sasniedz kritušo lapu, zemes un pameža auru.

Tās visas ir iegūtās garšas, kas ir tālu no sākotnējās jaunības augļu pieejamības. Bet tos īpaši meklē daudzi vīna cienītāji. Pat pēc gadiem šajos vīnos jūs varat sajust vēsas sezonas ierobežojumu vai karstas vasaras sauso karstumu. Attīstības augstākajā stāvoklī nobriedušie vīni daiļrunīgi runā par laiku un vietu.

Degustēt vēsturiskos vīnus, kas izturējuši gadu desmitus un pat gadsimtus, ir pārpasaulīga pieredze.