Salīdzinot ar iepriekšējo gadu mucās izturēto kokteiļu tendenci, dzērieni, kas izturēti ar pudelēm, ir bārmeņu triks, kuru vērts nozagt, lai izmēģinātu mājās.

Lūk, kāpēc: tas nav saistīts ar mucu vai kādu citu izsmalcinātu aprīkojumu, un tā rezultātā var iegūt maigāku, bagātīgāku dzērienu, ko palīdz tikai laika burvība pudelē. Un, ja esat iegādājies alkoholiskos dzērienus, pudele jums jau ir, lai gan šūpoles iespējas ir viegli nopērkamas.

Bet cik ilgi jūs varat gaidīt šo dzērienu? Pāris dienas? Dažas nedēļas?

Daži bārmeņi ir gatavi gaidīt pat piecus gadus.

Priekš Sother Teague , dzērienu direktors / bāra vadītājs Mīlestība un rūgtums , un uzņēmuma līdzīpašnieks Insults un Vējdzirnavas Ņujorkā, kas sākās kā 90 dienu skābs, pārvērtās par četru gadu projektu. Tas deva viņa četrus gadus veco brendiju skābu, kas tagad ir Jaungada dienas rituāls.

'Kas ir interesanti, jo tas noveco, garša turpina kļūt tik maiga un maiga,' saka Teague. Turklāt viņš saka: 'gadu gaitā tas garšo arvien mazāk un vairāk.'

Lai novecotu uz citrusaugļiem balstītu kokteili, tas ir neliels risks, taču Teague apliecina, ka alkohols ķīmiski “pagatavo” sulu, kas novērš sasmakumu. Laika gaitā brendija, nepietiekami izturīga degvīna, Demerara cukura un citrusaugļu sulu (citronu, laima un apelsīnu sulas) maisījums sabiezē un iegūst bagātīgāku, gandrīz karamelizētu garšu. Teague izskatu un viskozitāti pielīdzina mango sulai.

'Nav burvju trika, nav enzīmu vai kaut ko citu, ko esmu pievienojis mīklai,' saka Teague. 'Tas ir dzēriens, cukurs un sula, un ļaujiet tai sēdēt.' Viņš pievieno vienu galveno padomu, kas iegūts no augļu konservēšanas kopā ar vecmāmiņu. 'Aizpildiet to tuvu augšai, tāpēc tur nav skābekļa.'

Vai ir iespējams novecināt kokteili pārāk ilgi? 'Es nezinu!' Teague atzīst. 'Tāpēc es vēlos turpināt to darīt.' Pa to laiku viņam ir pietiekami daudz pudeles pudelēs, lai turpinātu novecošanu. Nāc 2020. gadā, viņš atvērs piecus gadus vecu brendiju.

Kā vīns ietekmē jūsu viskiju

Niks Benets, Ņujorkas dzērienu direktors Porchlight , pavada gadus novecojot bāzes olu nog, ko viņš izgatavo sev un draugiem . Recepte sākas ar olām un cukuru, pirms viņš uzslāņo rumu, Burbonu, pārmērīgu konjaku un “lielu šķipsniņu sāls”. Pienu, krējumu un muskatriekstu pievieno tieši pirms pasniegšanas.

Kaut arī Benets saka, ka šie pirmie malkojumi “prasīja drosmi iedzert”, viņš turpmākajos gados kļuva drosmīgāks. Viņš saka, ka līdz otrajam gadam olu nogulsne ieguva patīkamu banānam līdzīgu garšu.

Dažreiz ilgstoša novecošana ir tikai laimīgs negadījums. Skots Māršals, tagad īpašnieks Alley Cat Lounge Savannā, Džordžijas štatā, tika iepazīstināts ar dzidrinātu piena perforatoru viņa iepriekšējā darba laikā Bostonas bārā Dzert .

Tas ir koloniāls perforatora stils, kas pienu sarīvē ar citrusaugļiem, sajauc alkoholā un pēc tam izkāš cietās vielas. Paliek kristāldzidrs, stabili glabājams dzēriens, saglabāšanas triks, kas ir īpaši noderīgs pirms dzesēšanas dienām.

Māršals regulāri saputoja lielas dzidrināta piena štancēšanas partijas, kuras bieži vien dekantēja kolbās, lai dalītos ar draugiem. Viena partija jo īpaši tika izgatavota ar zaļajiem un dzeltenajiem Chartreuses un Batavia araku, bailīgu melases un rīsu spirtu.

2011. gadā Māršals atveda kolbu saišķus Pasakas par kokteili , ikgadējā kokteiļu konference, kas notiek Ņūorleānā. Viņš apdāvināja kolbas visiem, ar kuriem viņš sastapās.

Septiņus gadus vēlāk Bostonas bārmenis Freds Jarm atvēra savu Chartreuse piena perforatoru un pasludināja to par 'cildenu'.

'Es nekad neesmu pazinis nevienu, kurš to turētu ledusskapī ilgāk par pāris mēnešiem,' saka Māršals. 'Kad Freds teica, ka viņš ir turējis septiņus gadus, tas mani pārsteidza.'

Tiem, kas nevēlas gaidīt tik ilgi, Partijas kokteiļi (Ten Speed ​​Press, 2019) autorei Megijai Hofmanei ir ātrāks risinājums: kokteiļi pudelēs, kas tiek sajaukti pirms laika un ievietoti ledusskapī vai saldētavā, lai novecotu no dažām dienām līdz dažām nedēļām.

'Pat pēc dažām dienām jūs varat pamanīt, ka dzēriena garšas šķiet integrētas un saplūst kopā,' saka Hofmans. Tomēr, ja jūs plānojat dzērienu novecot ilgāk par divām nedēļām, viņa iesaka rūgtu nepievienot līdz dienai, kad pasniedzat kokteiļus. Hofmans saka, ka tā rezultātā dzēriens ir līdzsvarotāks, ar pilnu garšu.

Viņai šie dzērieni šķiet ideāli, lai tos varētu pagatavot pirms laika, lai tos pasniegtu viesībās, lai gan ir arī kaut kas sakāms par to, ka garas dienas beigās ledusskapī gaida iepriekš pagatavots kokteilis.

Pieņemot, ka jūs varat gaidīt tik ilgi, protams.

Viss, ko viņa uzrakstīja, jūsu nākamā perforatora jauninājums / Megas Baggotas foto, stila autore Dilana Garreta

Viss, ko viņa rakstīja, novecojušas perforatora recepte

In Partijas kokteiļi , kuru paredzēts izlaist martā, Hofmans aicina pievērst uzmanību šim Losandželosas bārmena Džeremija Simpsona, kurš sākotnēji izstrādāts Zvērs .

'[Tas] brīnišķīgi noveco jūsu ledusskapja aizmugurē,' viņa saka par šo zema alkohola līmeņa tupeli. 'Izmēģiniet to pēc dažiem mēnešiem, un jūs varat izlemt veltīt vairāk ledusskapja vietas kokteiļu atlicināšanai.'

Ja plānojat novecot ilgāk par dažām nedēļām, izlaidiet rūgtumus un, ielejot, katram stiklam pievienojiet 2 domuzīmes.

Sastāvdaļas

2¼ tases Punkts un mēnesis

1 glāze plus 1 unce sausa vermuta, piemēram Ielejas

3 unces maraschino liķiera

1,5 unces greipfrūti (greipfrūtu) liķieris, piemēram Apvienot vai Gifards

Ounce unce Peychaud’s Bitters

Pārslains jūras sāls (rotāšanai)

Norādījumi

Sērijveida sastāvdaļas vismaz 2 stundas pirms pasniegšanas. Izmantojot nelielu piltuvi, visas sastāvdaļas (izņemot rotājumu) ielejiet 1 litra pudelē ar šūpolēm. Labi noblīvējiet un viegli samaisiet, lai sajauktu. Atdzesē.

Lai pasniegtu, maigi pagrieziet pudeli, lai sajauktu. Klinšu glāzē kokteili pārlej ar lielu ledus kubu. Pirms pasniegšanas uzmanīgi samaisiet. Rotā ar nelielu šķipsniņu sāls. Kalpo 12.