Attiecībā uz olām parasti vislabāk ir svaigas. Bet šajā svētku laikā kausā var atrast novecojušu olu. Arvien lielāks bārmeņu skaits eksperimentē ar olšūnu novecošanu mēnešiem vai pat gadiem ilgi.

Plkst Vila Žana Ņūorleānā maizniece Liza Vaita piedāvā bagātīgu, krēmīgu kreolu olšūnu, kas trīs mēnešus pirms pasniegšanas sēž ledusskapī.

'Tas ir līdzīgi kā cepšana,' saka Vaits, kurš bieži dabbles arlimoncellosun citi DIY liķieri. 'Jums tas jāpaspēj, un tad jūs gaidāt.'

Viņa salīdzina savu versiju ar zabaglione, olu krēmam līdzīgu itāļu desertu. Tas ir pagatavots ar vārītām olām un cukuru, vārītu kafiju, apelsīnu miziņu un garšvielām, kā arī lielu daudzumu Bourbon, applejack un pekanriekstu liķiera. Viņa to uzglabā ledusskapī un katru dienu maisa maisījumu. Galu galā alkohola mīkstums un olu ola sabiezē līdz greznai, samtainai konsistencei.

PlkstStīgasBeverlihilsa, vecais Dirty Eggnog iedvesmu gūst no moderniem mucās izturētiem kokteiļiem. Ruma maisījums (Meyers Dark Rum,Remijs VSOPKonjaks un vienkāršs sīrups) mucā atpūšas apmēram divus mēnešus. Tieši pirms pasniegšanas tas tiek sakratīts ar veselu olu un biezu krējumu dekadentiskai svētku brīvībai.

Bet Niks Benets, Ņujorkas galvenais bārmenis Porchlight, nesen uzlauza vecāko olšūnu valstsvīru, kurš vecs divus gadus.

Viņš to neapkalpos Porchlight - tas ir stingri svētku draugs draugiem. Bet pēc tam, kad strādāja slavenajā zinātniski domājošajā Booker & Dax, ar centrifūgām un šķidruma un slāpekļa tvertnēm, Benets ir pazīstams ar pārspīlētu eksperimentu robežu pārsniegšanu.

“Mana galvenā recepte ir olas, cukurs, Elija Kreiga 12 Burbona, LuisaRoijersPiespiest 53 konjaku un RonuZacapatumšspavarda stilsrums un liela šķipsna sāls, ”saka Benets.

Viņš aizplombē olu pogas stikla burkās un uzglabā tumšā skapī vismaz gadu (vai ilgāk, ja to aizmirst, tāpat kā divus gadus vecās variācijas). Laiks apprecas ar garšām un izvelk siltumu nopārmērīgsliķieri.

'Es novecoju olu produktu, un es gribu vislielāko izturību [dzērienus], jo es vēlos visu nogalināt,' viņš saka.

Nāc brīvdienu laikā, viņš sakrata pamatu ar pilnpienu un smalka krējuma šļakatām, un visbeidzot virsū sarīvē svaigu muskatriekstu.

'Tad jūs sakāt lūgšanu un malkojat to,' viņš joko.

Lai gan nejaušais divus gadus vecais olu olšūna tika patērēta pagājušajā gadā (maksimāls uzdzīvojums, nulle upuru, viņš saka), Benets jau ir nolicis svaigu glāzi burciņu. Un viņš plāno virzīt robežas tālāk, un daži no tiem olšūnu bija paredzēti vecumam trīs gadus.

MĒĢINIET TENDENCI MĀJĀS: Kreola olšūna

Receptes pieklājība Liza Vaita, maizniece, Vila Žana , Ņūorleāna

7 pasterizētas veselas olas
¼ glāze baltā cukura
¼ glāze gaiši brūnā cukura
¼ glāze tumši brūnā cukura
¾ tējkarotes smaržīgo piparu
¼ tējkarote zemes vāle
¼ tējkarote maltu ingveru
¼ tējkarote maltu krustnagliņu
¾ tējkarotes svaigi maltu muskatriekstu
¾ tējkarotes svaigi maltas kanēļa standziņas
¼ tējkarote melno piparu
¼ tējkarote košera jūras sāls
2 ēdamkarotes tīra vaniļas ekstrakta
¼ tējkarote Angostura rūgtu
¼ kauss Četras Rozes Burbona
¾ glāze Bayou Spiced Rum
¾ glāze Rivulet pekanriekstu liķieris
¾ glāze applejack
¾ galonu puse un puse
¼ tasi kafijas ar aukstu vārīšanu
Nomizojiet no ½ apelsīna,dedzīgsvai sagriež sloksnēs

Ievietojiet maisītājā veselas olas un cukurus ar pātagu. Maisīt apmēram 10 minūtes vai līdz tā nedaudz sabiezē. Skrāpējiet maisījumu lielā traukā.

Saputo garšvielas maisījumā, pēc tam rūgtenās un spirtu. Pievieno pusi un pusi un kafiju, turpinot lēnām putot. Kad esat pabeidzis, nometiet oranžo miziņu. Cieši pārklājiet trauku un uzglabājiet ledusskapī.

Katru dienu kratīt vai maisīt 30 dienas. Maisījums noveco un kļūs krēmīgāks.

Pēc 30 dienām maisījumu izkāš caur smalku sietu un pasniedz.