Mēs visi esam nodevušies fantāzijai. Jūs iedomājaties sevi ejot gar Sēnu ar piknika grozu, kas piekrauts ar sieru un vīnu. Augšpusē izlec svaigi cepta bagete. Jūs turat rokas ar pievilcīgu franču cilvēku. Viens vai abi no jums nodarbojas ar jautru bereti. Ah, Parīze .

Protams, Parīzes apmeklēšanas realitāte ir nedaudz sarežģītāka nekā saprāts. Jūs nekad neiedomājaties par nepieciešamību atrast vannas istabas vidusdaļu, priekšnieka fragmentu, briesmīgu izskatu beretē vai mēģinājumu atrast labu siers vai vīns gar maršrutu.

Par laimi šī pēdējā daļa ir vieglāka, nekā jūs domājat. Kā norāda pārtikas blogeris un tikko izdotās grāmatas autors Deivids Lebovics Dzeramais franču valoda (Penguin Random House, 2020) Parīzē ir pieejams “plašs sieru spektrs”. Turklāt 'visa Francija ir pārstāvēta vīna veikalos', turpretī reģionālās pudeles galvenokārt atrodat tikai citās Francijas pilsētās, viņš saka.

Šeit mēs apkopojam padomus no Parīzes vīna un siera profesionāļiem, lai jūsu nākamais ceļojums uz Parīzi būtu tikpat jauks kā jūsu pēdējais sapnis.

Kā ceļot Parīzē kā bārmenis

Veikals Smart

'Es vienmēr meklēju rafinētājs pērkot sieru, ”stāsta rakstniece Ketrīna Dūna. Finiķerim vai kādam, kurš nogatavina un iztur sierus, 'visticamāk, būs specializētākas zināšanas, tiešas attiecības ar ražotājiem un plašāka izvēle,' viņa saka.

Affinurs Parīzē ir vieglāk atrast nekā lielākajā daļā ASV pilsētu, saka Down. Vienkārši meklējiet vārdu “affineur” uz zīmes vai nojumes. Daži no Down iecienītākajiem entuziastiem ir Lorāns Dibuā , Androuet un Jouannault .

Rakstniece Ketrīna Dūna iesaka iepirkties pie Parīzes afrikanta, piemēram, Lorāna Dibuā. Foto Alamy

Līdzīgi labākais veids, kā atrast kvalitatīvus franču vīnus, kas atšķiras no tiem, kurus jūs paņemat mājās, ir apmeklēt veikalus ar mazāku izvēli. Lielās ķēdes, piemēram, Nikolass, “parasti strādā tikai ar ļoti lielām vīna darītavām, kas var piegādāt milzīgu nacionālo ķēdi,” saka Frančeska Hansena, Parīzes Vīna Co ASV pārdošanas vadītāja.

Neatkarīgos vīna veikalos, piemēram, Alas Legrand , Pēdējais piliens vai La Cave de Belleville , pārdošanas profesionāļi “aizrauj vīnu un labprāt runātu par saviem iecienītākajiem,” saka Hansens. Ja redzat neatkarīgs vīnkopis uz pudeles esat atradis vīnu, ko izgatavojis mazs, neatkarīgs vīndaris. Priekš organiski ražotāji, meklējiet organiskais vīns . Meklējiet vīnus, kuriem nav pievienots sērs bez sēra .

Zināt, kad iet

Lielākā daļa Parīzes siera veikalu ir slēgti pirmdienās un pusdienu laikā, tāpēc pirms apmeklējuma tiešsaistē pārbaudiet stundas. 'Google ir jūsu draugs,' saka Ashley Noëlle Morton, Brieyoncé siera konsultāciju īpašniece. Down Down pirmdienas Parīzē sauc par “siera tuksnesi”.

Ja jums pirmdien jāpērk siers, Down saka, ka Androuet 7. rajona vieta ir atvērta no pulksten 16–7: 30. Pretējā gadījumā 'jūsu labākās likmes ir universālveikali ar pārtikas zālēm vai tāda vieta kā Maison Plisson, kas ir nedaudz vienreizēja dārga izsmalcinātu ēdienu iepirkšanās,' viņa saka.

Vīna veikalu darba laiks ir atšķirīgs, taču tiem parasti ir plašākas un konsekventākas stundas nekā siera veikalos. Tomēr joprojām ir vērts ātri pārbaudīt, pirms dodaties.

Maison Plisson ir gardēžu tirgus Parīzes Marē. Foto autors Frederiks Vīlkanets / Alamijs

Atrodiet jaunus izlasei

ASV likumi aizliedz jaunu svaigpiena sieru tirdzniecību, taču Francijā šādu ierobežojumu nav. Ja jums patīk Brie un Kamemberts ASV, Lebovics iesaka Brie de Meaux, Brie de Melun (“tā visdziļākā māsīca”) un Camembert du Normandie Francijā.

Mortons saka, ka tādi sieri kā Brie un Camembert svaigā piena formā “garšo 10 reizes labāk nekā pasterizētās versijas, kas pieejamas štatos”. Viņa arī iesaka tādā pašā stilā gatavotus aitu un kazas piena sierus, piemēram, Bouyguette, ovālas formas kazas sieru, kam pievienota rozmarīna zariņš. Viņas citi favorīti ir Le Roumé, Galoche au Thym un Brikets de l’Écaillon.

Bagāta, krēmīga meistarklase Brie

Pazīstami sieri, piemēram, Brie, arī Parīzē varētu izskatīties savādāk. 'Nav nekas neparasts redzēt sierus, kas pamanīti ar zilu pelējumu, pārklāti ar garšaugu vai garšvielu masīvu vai mazliet izplūdušajā pusē,' saka Mortons. 'Neļaujiet tam jūs iebiedēt.'

Bonuss par franču vīna iepirkšanos Parīzē? Izlase, kas svārstās no grand cru Burgundy līdz sīkiem dabīgā vīna ražotājiem. Turklāt nepastāv importa tarifi un zemāki alkohola nodokļi, saka Šarlote Kinga, ceļojumu kompānijas Bacchus & Clio līdzdibinātāja.

Ķēniņš iesaka meklēt “vairāk Ronas ielejas pavadoņu, piemēram, Ventoux vai Lirac”. Viņa saka, ka mazie reģioni var piedāvāt lielāku vērtību pircējiem, kas apzinās budžetu.

Sāciet sarunu

Vai jūs meklējat maigu, sviestainu Brie? A spēcīgs sarkanvīns ? Neesmu pārliecināts? Runā skaļāk.

'Siera izplatītāji sagaida, ka jūs ēdat sieru tajā dienā, kad pērkat,' saka Dons, 'Tāpēc vienmēr dariet viņiem zināmu, vai jūs plānojat tos pasniegt vēlāk, jo viņi jums var dot citus ar citu gatavības pakāpi. . ”

Un, ja budžeti un grafiki ļauj uzkodēt tikai ļoti nelielu siera gabalu, kad jūs aizmirstat Sēnu, tas ir arī O.K. Jums vajadzētu justies pilnvarotai pieklājīgi lūgt to, ko vēlaties.

Androuet ir 1909. gada siera veikals un afrikants ar vairākām vietām Parīzē. Foto: Peter Horree / Alamy

Tas pats attiecas arī uz vīnu.

'Parasti Francijā runāšana par naudu ir tabu,' saka King. 'Nav gadījums ar vīnu.'

Gan viņa, gan Lebovica iesaka jums noteikt cenu diapazonu vīna veikala darbiniekam. 'Tas ir normāli Francijā, un viņi nedomās, ka jūs esat' lēts ', ja jums ir pieticīgs budžets,' viņš saka.

Dalieties ar tik daudz informācijas, cik jums patīk vīni, kas jums patīk, piemēram, reģioni, īpašības un ražotāji, kas jums patīk.

'Tas arī ļaus veikala īpašniekam uzzināt, ka jūs patiešām interesējaties un zinātkāri, un tas liek viņiem vēlēties jums palīdzēt vēl vairāk,' viņa saka.

Uzvedies pieklājīgi

Neatkarīgi no tā, vai iegādājaties sieru, vīnu, apavus, suņu rotaļlietas vai jebko citu, vietējie iedzīvotāji iesaka darbiniekus sveikt ar jautru “Bonjour”.

'Tas tiks ļoti novērtēts un noteiks labu iepirkšanās pieredzi,' saka Mortons.

Labas manieres un pieklājīga, iesaistīta saruna var atmaksāties tādā veidā, kā jūs negaidāt. Dažreiz, saka King, jums ir jāparāda uzņēmumu īpašniekiem, ka jūs esat 'pelnījuši pudeles', jo 'dažreiz viņi labākās pudeles tur aizmugurē un nav izstādīti'.

'Ja jūs parādīsit, ka esat' pelnījis ', viņi tos izsitīs jums,' viņa saka. 'Tā notiek reāla privilēģija.'

Franču vīna noteikumi, kas jāzina

Erika Defreitas ilustrācija

Svaigums : Augsts skābums, svaigums
Tauki : krēmveida tekstūra
Mežains : ozolkoka
Nav koka : nevārīts
Augļu : augļu
Audzēšana : nogatavināšana (piemēram, ozolkoka muca, nerūsējošais tērauds, ozolkoka mucas, cementa olas utt.)

Franču siera noteikumi, kas jāzina

Erika Defreitas ilustrācija

Kaza : kaza
Govs : govs
Aitas : aitas
Neapstrādāts piens : svaigpiens
Pasterizēts : pasterizēts
Termiski apstrādāti : termiski apstrādāts (maigāks pasterizācijas veids, ko izmanto Eiropā)
Mīksta mīkla : mīkstais siers
Cieta pasta : cietais siers
Šķēle : šķēle
Istaba : gabals