Siera dēlis ir tas, kur man patīk lidināties ballītēs. Pārdomāts piena labestības šīferis var veicināt sarunu un iepazīstināt viesus ar jaunām garšām un unikālām sajūtām. Lieliska siera izvēle ir arī vienkāršs veids, kā iepriecināt pūli bez gatavošanas grūtībām.

Bet kā vislabāk izveidot siera dēli? Vai labāk, ja sieri viens otru kontrastē vai papildina? Kādas piedevas (rieksti, ievārījumi, augļi utt.) Vislabāk savieno ar dažādiem siera stiliem? Kā jums vajadzētu virzīt viesus no sākuma līmeņa sieriem līdz sarežģītākām iespējām?

Mēs esam samontējuši vienkāršu rokasgrāmatu par to, kā salikt trīs perfektus siera dēļus: viegli uzbūvējamu pūļa baudītāju iesācējiem, nedaudz sarežģītāku smērvielu starpposma aukslējām un smirdīgu, sarežģītu biezpienu kolekciju pieredzējušiem cienītājiem.

Bumbieri, aprikozes un āboli lieliski sader ar mīkstākiem sieriem, savukārt kramajiem, cietākiem sieriem noder ievārījuma, kompota vai želejas saldums.

Preču piegāde

Labs siera izplatītājs ir skaista lieta, un labākais siera avots vienmēr ir lete, kur tas ir svaigi sagriezts un iesaiņots jūsu priekšā (es iesaku Francijas siera padome un Marejs Ņujorkā). Daudzas siera šķirnes ir inokulētas ar veidnēm, un, lai turpinātu novecošanās procesu, tām ir jāelpo. Iepriekš sagrieztu sieru var aizstāt ar šķipsnu, taču izvairieties no tā, ka tajā ir redzams kondensāts vai kas, šķiet, izliekas no tā plastmasas. Cietāki, mazāk tauki sieri, piemēram, Parmezāna siers ir izņēmums.

Budžets stundā katram viesim ir viena unce no katra siera veida. Palieliniet šo daudzumu, ja tā ir vienīgā uzkoda, ko piedāvājat, vai samaziniet, ja tiek pasniegts cits ēdiens.

Trīs kurēti siera dēļi

Katrā no šiem šķīvjiem ir četri siera veidi - kazas, govs, aitas un zilā krāsā - dažādos vecuma un apstrādes veidos.

No kreisās uz labo: Humbolta migla, Šamplainas ielejas trīskāršais krēms, Manchego, Point Reyes Blue / Meg Meggotas foto, stila autore Jenn de la Vega

Iesācēja siera dēlis

The iesācējs šķīvī ir sieri, kurus ir vieglāk atrast veikalos un kuri iepriecinās dažādas garšas.

• Humbolta migla : Ar garozu, piemēram, brie un pastas, piemēram, pazīstamiem chèvre baļķiem, šim Kalifornijas priekam ir ikoniska ēdamo augu pelnu līnija pa vidu.

• Šamplainas ielejas trīskāršais krēms : Pūkains un ar svaigas mīklas aromātiem šis siers lepojas ar greznu 70% sviesta tauku saturu.

• Mančego : Nomainiet savu standarta Čedaras bloku šai spāņu aitas piena uzkodai.

• Point Reyes Blue : Krēmveida un sāļa startera zilā krāsa, kas nedur.

Ja jūs varat droši nokļūt caur zobiem un tas garšo labi, tad jūs varat ēst mizu.

Vīna savienošana pārī iesācējiem: Chardonnay centrālā piekraste

Skatīties uz unaked Chardonnays no Kalifornijas centrālās piekrastes viegli malkojot vīnu, kas lieliski piemērots kokteiļu ballītēm vai kā aperitīvu. Vīniem raksturīgie ābolu, bumbieru un citrusaugļu aromāti papildinās šo sieru šķirni ar skābumu, kas pārvērsīs siera krēmīgumu, bet nebūs savelkošs.

Augšā uz leju: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Meg Meggotas foto, stila autore Jenn de la Vega

Starpposma siera dēlis

Priekš starpprodukts šķīvī, ieturiet dažus sarežģītākus biezpiena jēdzienus. Šīs izvēles jums var būt jāpieprasa siera tirgotājam, vai arī varat tos pasūtīt tiešsaistē.

• Kupola : Nogatavojies kazas siera sniega pika ar unikālu, rakstainu mizu.

• Cabot Clothbound Čedars : Tas nav nekas cits kā Čedars, kuru jūs zināt. Košļājoties, sāļās, drupačainās un saldās karameles notis kļūst klāt.

• Roncals : Spāņu neapstrādāts aitas piena siers, kas izturēts gaļas šedevrā.

• Saldā Gorgonzola : Liekams un slidens, šis siers garšo pēc intensīva skāba krējuma.

Budžets stundā katram viesim ir viena unce no katra siera veida.

Vīna savienošana starpposma dēļam: Luāras ieleja Pineau d'Aunis vai Austrijas Zweigelt

Izpētot jaunus sierus, izmantojiet šo iespēju, lai izmēģinātu vīnu, kāds jums vēl nekad nav bijis. Pineau d'Aunis ir sarkanā vīnoga, kas pazīstama ar piparu garšu un aromātu. Sarkanie ir izgatavoti gaišākā stilā ar spilgti sarkaniem augļu aromātiem, mutes ūdenim raksturīgu skābumu un maigu saķeri ar tanīniem. Lai gan šī vīna atrašana var prasīt zināmu darbu, nevairieties no Pineau d’Aunis rosés, kam būs līdzīgas garšas ar nedaudz vairāk rāvējslēdzēja. Kā alternatīvu meklējiet austriešu valodu Zveigelts , kas jau sen tiek slavēta ar kraukšķīgiem sarkanajiem augļiem un piparu garšām - laba izvēle vairākiem pārīšiem.

Pulksteņa rādītāja virzienā no augšas pa labi: Valensija, Sentagūra, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Meg Baggott foto, stila autore Jenn de la Vega

Uzlabotā siera dēlis

Papildu atlases avantūristiem, kuri vēlas izmantot nezināmo un medīt savus sierus.

• Valensija : No Luāras ielejas šis unikālās formas siers sākotnēji tika veidots piramīdā kā paredzēta dāvana Napoleonam viņa militārajās kampaņās Ziemeļāfrikā. Pēc neveiksmēm Ēģiptē viņš uzstāja, lai visi topi tiktu sagriezti. Nedaudz izturēts, šis kazas siers nes minerālu un citrusaugļu notis, kuras jūs nesaņemsit no standarta šovra žurnāla.

• Pļavas krīks Greisons : Tam nav divu veidu - šī siera smird . Bet saglabājiet atvērtu prātu un nobaudiet gaļas franču sīpolu zupas piezīmes.

• Eiforija : Ļoti līdzīgs novecojušam Goudam, bet ar noslēpumainu apdari, ko vislabāk var raksturot kā krāšņu Butterfinger konfekšu bāru.

• Svētais agurs : Izslēgtā zaļo vēnu pelējums veido pikantu, tomēr krēmīgu sieru - piemēram, vieglāk lietojamu Roquefort.

Labākais veids, kā kārtot sieru, nav tikai ideāls Instagram fotoattēls vai iespaids uz draugiem. Vizuālās norādes var arī palīdzēt viesiem orientēties izplatībā.

Vīna savienošana pāri padomei: Demi-Sec

Ar tik daudz spēcīgu un daudzveidīgu garšu ir svarīgi izvēlēties vīnu, kas nepārslogos. Daļēji sauss vai vidēji saldiem dzirkstošajiem vīniem mēdz būt smalkas augļu un ziedu garšas, savukārt cukurs piešķir pietiekamu intensitāti, lai vīns netiktu nomākts arī ar sieru. Tikmēr burbuļi un skābums palīdzēs tīrīt un atsvaidzināt aukslēju, lecot starp dažādu sieru zemes un pikantajām garšām.

Viss par to Čedaru

Padomi par siera dēļa pārklājumu

Labākais veids, kā kārtot sieru, nav tikai ideāls Instagram fotoattēls vai iespaids uz draugiem. Vizuālās norādes var arī palīdzēt viesiem orientēties izplatībā.

• Izvēlieties trauku, kas vislabāk atbilst jūsu sieram. Tas var būt griešanas dēlis, liela plāksne bez lūpām, šīfera vai marmora plāksne. Ja pēc tam esat noraizējies par tīrīšanu, nolieciet zaļumu gultu pie sava šķīvja, piemēram, pienenes vai mangolda.

• Knolling ir process, kā organizēt vienumus paralēli vai 90 grādiem viens no otra. Tas ļauj jums redzēt visu uz šķīvja un liek cilvēkiem savienot sierus ar noteiktu ievārījumu vai riekstu.

• Kopu veidošana siers ir novietots tā, lai mizas būtu vērstas uz iekšu un pastas (vai sagrieztas malas) uz āru, un vidusdaļā būtu sakrauti piederumi. Tas iedvesmo brīvākus pārus, kas mudina viesus sajaukt un saskaņot. 'Izmēģiniet šo kompotu ar visu, jo tas ir tieši tur pa vidu!' Iemest dažas saujas grauzdētu riekstu un sauc to dienā.

• Kamēr aizņemtas, bagātīgas plāksnes ir lieliski vizuāli materiāli, padomājiet par to, kā viesi vislabāk var paķert un izbaudīt savas uzkodas. Ja kāda cita sastāvdaļa vai rotājums rada barjeru, viņi var atteikties. Ievietojot atlases, apsveriet, vai kāds var ērti sagriezt uz leju un nesist citas lietas.

• No sieriem noņemiet visus neēdamos materiālus, piemēram, vaska mizu, auklu un audumu. Ja jūs varat droši nokļūt caur zobiem un tas garšo labi, tad jūs varat ēst mizu.

• Plānojiet sieru stundu pirms ballītes. Viņus būs vieglāk sagriezt.

• Piedevas, piemēram, svaigi vai žāvēti augļi un grauzdēti rieksti, palielina izvēles iespējas un garšas kombinācijas. Bumbieri, aprikozes un āboli lieliski sader ar mīkstākiem sieriem, savukārt kramajiem, cietākiem sieriem noder ievārījuma, kompota vai želejas saldums. Zilie sieri ir grēcīgi ar žāvētiem ķiršiem un / vai tumšo šokolādi.

• Nodrošiniet iepriekš sagrieztu maizi un krekerus, lai notīrītu aukslējas starp kodumiem.

Vai esat gatavs to pārcelt uz nākamo līmeni? Meklējiet bifeļa piena sierus. Bagāti, trekni un mazliet dārgāki, tie ir aizraujoši papildinājumi un nodrošina jaunu pāru pasauli, kuru izpētīt. Izmēģiniet bifeļu mocarellu, Quadrello di Bufala vai blu di bufala.

Tagad ir tava kārta. Atzīmēt @WineEnthusiast un @Reizmaizes kad tiešsaistē dalīsities ar gatavo siera trauku un parādīsit, ko esat ieguvis.

Džena de la Vega ir sieru mīlošs ēdināšanas uzņēmums, kas atrodas Bruklinā, Ņujorkā, un autors Kāršu atklāšana: komforts, čili un grils .