Nav nekā tāda, kā zobus nogremdēt sulīgā hamburgerā. Sākot no vienkāršiem, uz grila ceptām liellopa gaļas pīrādziņiem, kas papildināti ar strūklu kečupa, līdz pat izsmalcinātām galvenās gaļas kompozīcijām, kas līdz deviņām ir ietērptas ar modes rotājumiem un tiek pasniegtas uz amatnieku maizītēm, katram burgeru veidam ir savs laiks un vieta, un tas sākas ar Memorial Dienas nedēļas nogale.

---

Burger maksājums

Receptes pieklājība Maksājums Soltleiksitijā, Bareta Dorana fotogrāfija

Diners mīl sezonas, jauno amerikāņu virtuvi šajā Soltleiksitijas, Jūtas restorānā, kas koncentrējas uz vietējām izejvielām. Tiek uzskatīts, ka ēdienkarte ir klasiska, un ar amatnieku bekona burgeru tiek apvienots ar minerālvielām darbināms, ar augstu skābes saturu baltvīns, piemēram, Marco Carpineti’s Moro.

3 mārciņas zemes patrona
1 mārciņa zemes īsas ribas
1 mārciņa malta krūškurvja
1 mārciņa Bentona bekona vai cita amatnieka bekona
½ mārciņa Gruyère, sagriezta šķēlēs
¾ mārciņu kāposti
4 tases grauzdētu sēņu (recepte seko)
2 tases marinēta sarkanā sīpola (recepte seko)
¼ glāze Dižonas vinigretes (recepte seko)
1 glāze melnā ķiploku aioli (recepte seko)
8 briošmaizītes

Lielā bļodā sajauciet sasmalcināto patronu, īso ribu un krūtis. Veidojiet maisījumu 8 10 unces pīrādziņos.

Lielā pannā, kas novietota uz vidējas un lielas uguns, pagatavojiet bekonu līdz kraukšķīgai, atstājot kausētos taukus pīrādziņu pagatavošanai. Izņemiet bekonu un novietojiet malā.

Karstajos, kausētajos bekona taukos pīrāgus sarīvē apmēram 3 minūtes vienā pusē vidēji reti. Gatavošanas pēdējās minūtēs uz burgeriem ielieciet Gruyère šķēli, ļaujot tai izkausēt.

Lai pasniegtu, ievietojiet kāpostu lapas maizītes apakšējā gala augšpusē. Novietojiet burgeru kāpostu augšpusē un sakraujiet uz sēnēm, bekonu un marinētiem sīpoliem. Pārlej ar vinigretu. Maizītes augšējās puses apakšpusē izklājiet aiolu slāni un pievienojiet burgeru. Pagatavo 8 burgerus.

Vīna ieteikums

'Man ļoti patīk Bedrock Wine Co. Heirloom sarkanais maisījums ar mūsu burgeru,' saka Skots Evanss, Pago īpašnieks un operators. 'Mēs esam piedāvājuši vairākus vīna gadu, un tas ir lielisks savienojums ar mūsu burgeru. Veco vīnogulāju papildu minerālvielu un zemes komponenti labi sader ar melno ķiploku aioli un, protams, ar pašu burgeru. ”

Par melno ķiploku Aioli
2 olu dzeltenumi
1 ēdamkarote Dižonas stila sinepes
2 ēdamkarotes citrona sulas
2 ēdamkarotes melnā ķiploku biezeņa
⅔ glāze vīnogu sēklu eļļas
Sāls un pipari, pēc garšas

Nerūsējošā tērauda maisīšanas traukā apvienojiet dzeltenumus, sinepes, citronu sulu un ķiploku biezeni. Lēnām aplejiet eļļu, vienlaikus intensīvi putojot, lai izveidotos emulsija. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pagatavo 1 glāzi.

Priekš Dižona Vinegreta
1 vidēja šalotes, sasmalcināta
½ liela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 ēdamkarotes Dižonas stila sinepes
¼ tasi Šerija etiķa
⅔ glāze olīveļļas
1,5 ēdamkarotes estragona, sasmalcināts
Sāls un pipari, pēc garšas

Apvienojiet šalotes, ķiplokus, sinepes un etiķi nelielā traukā. Nepārtraukti putojot, lēnām piliniet eļļu, lai izveidotu emulsiju. Sezona ar estragonu, sāli un pipariem. Pagatavo 1 glāzi.

Priekš Marinēti sarkanie sīpoli
4½ tases ūdens, dalīts
3 vidēji sarkani sīpoli, sagriezti ¼ collas biezumā
1½ tases baltā balzamiko etiķa
¼ kauss Clifford Farms Honey
¼ glāze cukura
1 ēdamkarote sāls

Uzvāra 4 tases ūdens. Ievietojiet sīpolus vidējā cepeškrāsnī necaurlaidīgā traukā un uzlieciet ar verdošu ūdeni. Ļauj nostāvēties 10 minūtes. Nelielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, apvienojiet etiķi, medu, cukuru un sāli. Sajauciet sastāvdaļas, līdz tās ir izšķīdušas. Noteciniet sīpolus no ūdens un apvienojiet ar siltu kodināšanas šķidrumu. Ļaujiet sīpoliem palikt šķidrumā līdz pasniegšanai. Pagatavo 2 tases.

Priekš Grauzdētas sēnes
2 nūjas nesālīta sviesta
¼ mārciņu austeru sēnes
¼ mārciņas šitake sēnes
¼ mārciņu dižskābaržu sēnes
¼ mārciņu kriminu sēnes
¼ tase olīveļļas, sadalīta
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 zariņi timiāna
Sāls un pipari, pēc garšas

Uzkarsē krāsni līdz 375˚F.

Uzkarsētā cepeškrāsnī uzkarsē lielu cepešpannu. Pievieno sviestu. Kad sviests sāk burbuļot, iemaisa sēnes. Ielejiet pusi olīveļļas un samaisiet, lai sēnes vienmērīgi pārklātu. Kad sēnes absorbē sviestu un olīveļļu, pievienojiet atlikušo olīveļļu. Cepiet sēnes cepeškrāsnī 4 minūtes, maisot ik pēc 2 minūtēm, pēc tam pievienojiet ķiplokus, timiānu, sāli un piparus. Turpiniet cept, līdz sēnes ir karamelizētas, apmēram 5–7 minūtes. Pagatavo 4 tases.

---

Bufalo burgers ar Vermont Cheddar, ābolu kūpinātu bekonu un čili majonēzi

Receptes pieklājība no Juan Bochenski šefpavāra Anasazi restorāns , Santafē, Ņūmeksika

Salikts ar amatnieku bekonu, escabeche sīpoliem un apelsīnu-chipotle majonēzi, Buffalo Burger ēdienkartē Anasazi restorānā, Santafē, Ņūmeksikā, eksplodē ar garšu. '[Tās] dūmīgums un minerālūdens uzlabo [bifeļu] gaļas un bekona garšu,' viņa saka.

14 unces bifeļa gaļas, maltas (85% liesa, 15% tauku)
Sāls un pipari, pēc garšas
6 briošmaizītes, sadalītas
6 šķēles Vermont Cheddar
Sarkanvīna Escabeche sīpoli pēc garšas (recepte zemāk)
12 šķēles ābolu kūpināta bekona, kas pagatavots līdz kraukšķīgai
Čili majonēze, pēc garšas (recepte zemāk)
Sviesta salāti, dekorēšanai
1 tomāts, sagriezts šķēlēs, dekorēšanai

Pagariniet bifeļa gaļu ar sāli un pipariem un izveidojiet 6 pīrādziņus ar vienādiem pīrādziņiem.

Uzkarsē grilu līdz 375˚F. Kad grils ir karsts, vidēji reti pagatavojiet burgerus apmēram 4–5 minūtes vienā pusē. Gatavošanas pēdējās minūtēs uz katra pīrādziņa ielieciet Čedaras šķēli un ļaujiet tai izkausēt.
Novietojiet burgeru uz brioche maizītes apakšējās puses. Virsū liek sīpolus, 2 bekona šķēles, čili majonēzi un rotā ar sviesta salātu lapām un tomātu šķēlītēm. Pārklāj ar brioche bulciņa augšējo pusi. Kalpo 4.

Čili majonēze
⅛ glāze chipotle adobo mērces
½ glāze majonēzes
1 ēdamkarote Dižonas stila sinepes
1/6 ķekaru maurloki, smalki sagriezti
Apelsīnu sula, pēc garšas
Sāls un malti pipari, pēc garšas
Nelielā traukā sakuļ čipotle adobo, majonēzi, sinepes un maurlokus. Pagaršo ar apelsīnu sulu un sāli un pipariem pēc garšas. Iegūst apmēram ¾ tasi.
Sarkanvīna marinēti sīpoli
3 tases sarkanvīna
1 glāze sarkanvīna etiķa
⅓ ķekaru timiāns
¼ ķekars rozmarīns
3 lieli sarkanie sīpoli, nomizoti un sagriezti plānos gredzenos

Vidējā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, apvienojiet vīnu un etiķi un uzvāra. Pievienojiet zaļumus un sīpolus un izslēdziet uguni. Pārnes maisījumu turēšanas traukā un uz nakti ievieto ledusskapī. Pagatavo apmēram 2 tases.

Sarkanvīna marinēti sīpoli
3 tases sarkanvīna
1 glāze sarkanvīna etiķa
⅓ ķekaru timiāns
¼ ķekars rozmarīns
3 lieli sarkanie sīpoli, nomizoti un sagriezti plānos gredzenos

Vidējā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, apvienojiet vīnu un etiķi un uzvāra. Pievienojiet zaļumus un sīpolus un izslēdziet uguni. Pārnes maisījumu turēšanas traukā un uz nakti ievieto ledusskapī. Pagatavo apmēram 2 tases.

---

Daniela Buluda klasiskais hamburgers

Receptes pieklājība Daniela ēdiens: izklaidē mājās ar četru zvaigžņu šefpavāru (Filipacchi Publishing, 2003)

Slavenību šefpavāra Daniela Bouluda ideja, db Burger ir hedonistiska lieta: zemes filejas pīrādziņš, kas pildīts ar sautētām īsām ribām, foie gras un konservētām melnajām trifelēm. 'Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs saģērbjat burgeru, [tas] joprojām ir mierinošs un pieejama, ”saka šefpavārs Džarrods Verbiaks.

Klasiskajam Hamburgeram:
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 mazs sīpols, smalki sagriezts
Sāls, pēc garšas
1 mārciņas maltas liellopa gaļas, vēlams labi marmora pleca, ne pārāk smalki sasmalcinātas
2 unces Gruyère vai Emmenthal, sagriezti ¼ collu kauliņos (pēc izvēles)
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu plakano lapu pētersīļu lapas
2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, kā arī papildu pasniegšanai
1 liela ola, viegli sakulta
¼ tējkarote rupji maltu, viegli apgrauzdētu balto piparu graudu
¼ tējkarote rupji maltu, viegli grauzdētu melno piparu graudu
¼ tējkarote rupji maltu, viegli grauzdētu rozā piparu graudu
¼ tējkarote rupji maltu, viegli apgrauzdētu zaļo piparu graudu
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, sadalītas
8 sagrieztas maizes šķēles, apmēram ½ collas biezas
1 ķiploka daiviņa, uz pusi
4 lapas Bostonas salāti
1 vidējs tomāts, sagriezts ¼ collas biezās šķēlēs

Izkausējiet sviestu mazā pannā vidēji zemā siltumā. Pievienojiet sīpolu un sezonu ar sāli. Pagatavojiet maisot, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs, apmēram 5–7 minūtes. Atstāj atdzist.

Vidējā traukā sajauciet sīpolu, maltu liellopa gaļu, sieru, pētersīļus, sinepes, olu un piparus. Sezona ar sāli un labi samaisa. Veidojiet maisījumu 4 apaļajos pīrādziņos, katrs apmēram 1 collas biezs. (Pīrādziņus var pārklāt ar plastmasas apvalku un atdzesēt līdz 8 stundām, 30 minūtes pirms vārīšanas izņemiet tos no ledusskapja.)

Lai pagatavotu ēdienu ārā, iesildiet grilu līdz 375 ° F. Ielieciet burgerus uz karstā grila un vāriet 4–5 minūtes no katras puses vidēji reti.

Lai gatavotu telpās, centrējiet plauktu cepeškrāsnī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 375 ° F. Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas lielā krāsnī izturīgā pannā, kas uzstādīta uz lielas uguns. Kad eļļas būtnes viegli smēķē, pievienojiet burgerus un vāriet 4 minūtes katrā pusē. Pārnes pannu uz cepeškrāsni un vāra vēl 2-3 minūtes vidēji reti.

Tikmēr maizes šķēles viegli notīriet ar atlikušo ēdamkaroti eļļas. Grilējiet vai grauzdējiet šķēles pannā līdz zeltainai krāsai, apmēram 2 minūtes katrā pusē. Karsto grauzdēto maizi berzē ar ķiplokiem.

Lai pasniegtu, uz grauzdiņa gabala izklājiet dažas sinepes un uzlieciet burgeru, salātu lapu, tomātu šķēli un vēl vienu grauzdiņa šķēli. Kalpo 4.

---

Black Label Burger

Sausā vecumā nogatavināts liellopa gaļas pīrādziņš, kas iesmērēts sviestā un vainagots ar karamelizētiem sīpoliem, The Black Label Burger, kas redzams izvēlnē plkst. Minetas krogs Ņujorkā saglabā priekšplānā labestību mājās.

Kaut arī Minetas krodziņš neatklāja savu īpaši slepeno burgeru recepti, kas sastāv no sausas novecotas liellopa gaļas pīrādziņa, kas iesmērēts dzidrinātā sviestā un papildināts ar karamelizētiem sīpoliem, šeit ir Vīna entuziasts to sāļo un saldo papildinājumu variācijas, ar kurām mājās var vainagot sulīgu burgeru.

Karamelizēti sīpoli
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 ēdamkarote vīnogu kauliņu eļļas
2,5 mārciņas Vidalia sīpolu, uz pusēm un plānās šķēlēs
1 tējkarote jūras sāls
½ tējkarotes granulēta cukura

Lielā sautētajā pannā, kas novietota virs vidējas liesmas, uzkarsē sviestu un eļļu. Pievienojiet sīpolus un samaisiet, lai pārklātu ar eļļu un sviestu. Pagarina ar sāli un cukuru un turpina vārīt 20 minūtes vai līdz sīpoli ir mīksti un karamelizēti. Pagatavo 2 tases.

---

Bizons burgers

Recepte: Michael Paley, izpilddirektora šefpavārs Pierādījums uz Main , Luisvilla, KY

Izmantojot pamatu ar zālēm barotu bizonu gaļu, Proof on Main komanda Luisvilā, Kentuki štatā, papildina Bison Burger ar vietējo Čedaru, mājās sacietētu bekonu un Jezebel mērci.

Jezebeles mērce

2 tases aprikožu konservu
2 tases ābolu želejas
1½ glāzes sagatavotu mārrutku
1 ēdamkarote košera sāls
½ ēdamkarotes maltu melno piparu
½ ēdamkarotes maltas koriandras
2 tējkarotes zemes kanēļa
1 tējkarote rīvēta muskatrieksta
½ tējkarotes rīvētas krustnagliņas

Vidējā maisīšanas traukā apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet, līdz tās ir labi iestrādātas. Pagatavo 4 tases.