Izaudzis uz mac ‘n’ siera, izpildvaras šefpavāram Adamam Keougham ir dabiska nosliece uz šo pieaugušo rifu bērnības klasikā.

Kovs paskaidro, ka šī vienkāršā recepte ir personīga iecienītākā vieta, ko pagatavot brīvajā dienā, it īpaši pēc 14–15 stundu maiņu vilkšanas plkst. Absintes kafejnīca un bārs Sanfrancisko.

Kamēr gaileņu sēnes un Šveices mangoldi šim ēdienam piešķir ziemīgu pievilcību, viņš bieži modē jaunas interpretācijas atkarībā no sezonas bagātības.

Cepts Mac ‘n’ siers ar Šveices mangoldiem un gaileņu sēnēm

Receptes pieklājība Adam Keough, izpilddirektora šefpavārs Absintes kafejnīca un bārs , Sanfrancisko

5 ēdamkarotes sviesta
¼ glāze universālu miltu
3 tases piena
½ lauru lapa
1 šķipsnu muskatrieksts
1 šķipsna kajēnas
1 šķipsniņa melno piparu
1 glāze gailenes sēņu
¼ tasi sarīvē Grana Padano
1 glāze rīvēta Čedaras
1 glāze balināta un sasmalcināta Šveices mangolda
3 tases vārītu makaronu
Maizes drupatas, kaisīšanai

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F.

Izkausējiet sviestu vidējā katliņā, kas uzstādīts uz lēnas uguns. Pievienojiet miltus, lai izveidotos rukss, un lēnām sakuļ pienu.

Samaisiet lauru lapu, muskatriekstu, kajēnas, melnos piparus un gailenes. Maisījumu uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 4–5 minūtes.

Pievieno sierus un maisa, līdz izkusis. Sajauciet Šveices mangoldus un samaisiet to kastrolisē, kas piepildīta ar vārītiem makaroniem. Pa virsu uzkaisa maizes drupatas un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 5–7 minūtes. Kalpo 4. – 6 .

Vīna savienošana

Ian Becker, Absinthe Brasserie & Bar vīna direktors, iesaka Fransuā Pinona 2009. gada Cuvée Silex Noir no Vouvray Francijas Luāras ielejā. 'Chenin Blanc no Vouvray ir pārliecinošs līdzens ar juteklīgiem, sausiem aromātiem un spēcīgu minerālu toņu un skābuma mugurkaulu,' viņš saka. 'Sausserdis un balts ziedu pušķis piedāvā izcilu vilkšanu un vilkšanu ar asajiem Grana Padano un Čedaras sieriem, bet minerālums un skābums aukslēju noslauka, gatavojot to vairāk.'