Mezcal ir vissarežģītākais gars pasaulē, ”iesāk Mezcal , jauna Emmas Jancenas grāmata par šo tēmu. Protams, tā ir vissarežģītākā kategorija, jo mēs to kārtojām pēc šī mēneša pārskatiem.

Šis agaves gars no Meksikas, ko Tekilai bieži raksturo kā dūmakainu, zemniecisku brālēnu, vēlā laikā ir piedzīvojis diezgan lielu eksploziju. Pieaugot pieprasījumam gan bāros, gan mazumtirdzniecības plauktos, ražošana no 2011. līdz 2016. gadam ir vairāk nekā divkāršojusies, atzīmē Jancens.

Mezcal var ražot no vairāk nekā 50 dažādām agaves augu sugām, un arvien biežāk ir redzams vienas agavas (vai viena maguey) pudelītes.

Patērētājiem tas ir pārsteidzošs jaunums. Pat pirms pāris gadiem, ja vēlaties izlasīt mezcal, jums bija jāzina tikai viena etiķete: Del Magjē , pirmā kompānija, kas pievērsa mezcal uzmanību Ziemeļamerikas dzērāju uzmanībai. (Lai arī šajā mēnesī Del Maguey izcilās pudelītes nav pārskatītas, tās joprojām ir vienas no mūsu augstākajām kategorijām.) Bet tagad? Mezcal zīmolu skaits plauktos ir ievērojami pieaudzis.

Īsta saruna: ir lieliski, ka ir tik daudz iespēju. Bet tas var būt arī neticami mulsinošs. Daudzi zīmoli piedāvā vairākas agaves šķirnes. Mezcal var ražot no vairāk nekā 50 dažādām agaves augu sugām, un arvien biežāk ir redzams vienas agavas (vai viena maguey) pudelītes. No tām daudzveidīgā espadīna šķirne joprojām ir visbiežāk destilēta šķirne.

Tomēr sagaidiet, ka redzēsit vairāk etiķešu, kas apzīmētas ar vārdu ensamble - vai agaves šķirņu “maisījumu”.

Mūsdienās maisījumu sarežģītība ir tas, kas viņiem iesaka, tāpat kā Bozal’s Ensamble pudelēs, kas sajauc trīs agaves veidus: zālaugu espadīnu, medainu Mexicano un mucas sausās, minerālvielas.

Papildus dažādām šķirnēm etiķetēs varat redzēt arī dažādus reģionus. Arī tirgū ir saujiņa mucās izturētu mezkalu, kas līdzinās Tekilas reposado un añejo apzīmējumiem. Neaizmirstiet arī par sarežģītiem, sāļiem pechuga mezcāliem, kas destilācijas laikā ir ievadīti ar augļiem, garšvielām un dažreiz gaļu.

11 izcilākais Reposado Tekilass

Dons Amado Reposado (Meksikas Hass Brothers, Sanfrancisko, Kalifornijā) 60 USD, 96 punkti . Jūs neredzat pārāk daudz mucā izturētu mezcālu, un šis ir skaistums. Četri mēneši lietotās brendija mucās piešķir šim espadín mezcal salmu nokrāsu un vilinošus, labi integrētus žāvētu aprikožu, medus, ķiršu, ingvera garšvielu un skotu tipa dūmu slāņus. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Meksikas smagā metl Premium eksports, Ostina, TX) 170 USD, 94 punkti . Smarža ir bagātīga un gandrīz vistas zupas sāļa, savukārt noapaļotās aukslējas sākotnēji parāda smalku medus līdzīgu saldumu, žāvējot vidējā garša līdz slaidākām mentola, rozmarīna un gumijas notīm. Garā, lūpām smakojošā apdare atgriež medu, šoreiz sajaucoties ar viegliem dūmiem un kajēnas dzirkstelēm. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Meksikas 3 nozīmīšu dzēriens, Sonoma, Kalifornija) 80 USD, 93 punkti . Šis glāzē ir redzams tikai vājākais salmu nokrāsa, un tas ir viens maguey mezcal, kas piedāvā žāvētu žāvētu zāļu smaržu. Garšvielās ir arī daudz žāvētu garšaugu garšas, kā arī tomātu, citrusaugļu mizas un stipri dūmojošas vidējā palāta norādes, pabeidzot piparmētru izbalēšanu. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Meksikas MS Walker, Norvuds, MA) 85 USD, 93 punkti . Parādot vāju salmu nokrāsu glāzē, tas ir maigs, bet sarežģīts mezkal. Tas atveras ar meskeitam līdzīgu sāļo dūmu plūksnu, kā arī ar ķimenes, melno piparu un koriandra notīm. Apdare ir tīra un ātra, ar citrusaugļiem, baltiem pipariem un vaniļas pieskaņu. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Ostina, TX) 53 USD, 93 punkti . Izteiksmīgs un sarežģīts, meklējiet spilgtus paprikas un svaigus bazilika aromātus. Garšvielām garša parāda arī daudz treknu veģetāru piezīmju, žāvēšanu līdz gumijai, mērenu dūmu daudzumu un pikantu kajēnas mirgošanu finišā. abv: 48%

Paldies Dievam Mezcal Tobalá (Meksikas Domaine Select Wine & Spirits, Ņujorka, NY) 75 USD, 92 punkti . Niansētajā, nedaudz saldajā aromātā meklējiet smalkas balto ziedu un vaniļas norādes. Pēc aukslējām vieglu saldumu vajā dūmi, beidzot ar citrusu, svaigu zaļumu. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Meksikas savvaļas agaves imports, Ostina, TX) 95 USD, 92 punkti . Aromāts ir garšīgi sāļš, izsaucot tomātu un žāvētu garšaugu garšu. Garša atveras ar īslaicīgu saldumu, kas noved pie noapaļota, dūmakaina vidējā palāta un garas apdares, kas nokrāsota ar mentolu, piparmētru un svaigu rozmarīnu. abv: 47%

Jaunais Mežkala ticīgais (Mexico Proximo Spirits, Džērsisitija, NJ) 50 USD, 91 punkts . Aromāts sajauc medu un ziedu notis ar zestier zing. Pēc garšas līdzsvars mainās, parādās drosmīgas garšas un garšas notis un smalkāku lomu ieņem ziedu un minerālu notis. Dūmu lente to visu sasien kopā un ieplūst finišā. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) $ 69, 91 punkti . Spēcīgs un atsvaidzinošs deguns un aukslēju gaida citrusaugļu sprādziens ar vaskaina citrona miziņu un citrona verbenu, kam seko priede, cilantro, svaiga lauru lapa un piparmētra, kā arī žāvējoša, lūpu smērējoša apdare, ko iezīmē kajēnas siltums. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, Sanfrancisko, CA) 60 USD, 91 punkts . Deguns vada sāļi saldu grauzdētu paprikas smaržu. Garša atveras ar melnu un kajēnas piparu saldo dūmu satricinājumu, kas atgādina cigāru dūmus, pārņem midpalātu, līdz sarežģītai izžūšanai sajaucot dūmus un piparu karstumu, iesildoties maigam mandeļu saldumam uz sasilšanas. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Meksikas VOS Selections, Ņujorka, NY) 50 USD, 91 punkts . Aromāts liek domāt par grauzdētiem pipariem, patīkami siltiem un drosmīgiem. Zīdainā, zālaugu aukslējas atgādina svaigu oregano un piparmētru. Izelpā pievienojas maigs grauzdētu piparu salduma atbalss, ko akcentē melnie pipari un maigi dūmi. abv: 46%

Sombra Mezcal (Meksikas Davosas zīmoli, Ņujorka, NY) 30 USD, 90 punkti . Šis dūmakainais mezcal atgādina skotu skotu. Tas atveras ar īslaicīgu vaniļas un mandeļu saldumu un ātri paātrinās līdz dūmu vidējam palātam, beidzot ar mentolu, melnajiem pipariem un zemes piezīmi ar tumšo šokolādi. Malkojiet vai samaisiet. Labākais pirkums. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Maiami, FL) 60 USD, 90 punkti . Komplekss, viegls un kraukšķīgs, meklējiet žāvētu oregano, lavandu un minerālu un mitru šīferi. Mīksto medus un vaniļas saldumu uz žāvēšanas beigām piešķir greipfrūtu miza. abv: 48%