Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Ēdienu Gatavošanas Padomi

Kā dažādas gatavošanas metodes maina ēdiena garšu

Apsveriet vistu. Tas pats putns, atkarībā no nedaudz vairāk par pagatavošanas metodi, var pagatavot ļoti dažādus ēdienus: kraukšķīgu ceptu vistu, grilētu vistu, vīnā sautētu vistu vai, iespējams, ilgi vārītu vistas zupu.



Garšas un faktūras, kas izriet no katras gatavošanas tehnikas, atšķiras - tāpat kā vīni, kas vislabāk savieno pāri ar gala ēdienu. Piemēram, kraukšķīgs tēraudā raudzēts Chardonnay ir lieliski piemērots vistas zupai, savukārt grilēta vistas gaļa var pieprasīt sāļo Pinot Noir, kas redzējis kādu ozolu, lai tas atbilstu pārogļojušajām garšām.

Neviena gatavošanas metode nav būtībā “labāka”, un izpratne par gatavošanas metodēm ir atslēga, lai kļūtu par labāku pavāru un pateicīgāku ēdāju. Lai sāktu darbu, šeit ir četras populāras metodes un kā tās ietekmē jūsu ēdienu. Gatavojieties.

Liellopu gaļa, kas sautēta tomātu paprikas mērcē

Liellopu gaļa, kas sautēta tomātu paprikas mērcē /



Braising

Sautēšana ietver gatavošanu ar slēgtu trauku un nedaudz šķidruma, parasti uz plīts virsmas vai krāsnī. Ideja ir gatavot zemākā temperatūrā ilgākā laika periodā (t.i., “zemu un lēnu”) ar pēc iespējas mazāk šķidruma, tāpēc ēdiens saglabā savu formu, bet paliek mitrs.

Sautējums nozīmē vienkārši sautēt ar vairāk šķidruma, lai šķidrums kļūtu par neatņemamu trauka sastāvdaļu. Tomēr sautētas sastāvdaļas sadalās arī vairāk nekā sautētas.

Gan pūtot, gan sautējot, pirms šķidruma pievienošanas ēdiens bieži tiek sasmalcināts, kas padziļina garšu un piešķir ēdienu un vārīšanas šķidrumam krāsu.

Lai gan vārīti burkāni var būt ūdeņaini, un grilēti burkāni var sadedzināt, pirms tie ir pagatavoti, sautētiem burkāniem rodas koncentrēta garša un krēmīga tekstūra.
Pūtīšanas laikā var izmantot ūdeni, bet citi šķidrumi var sniegt papildu smalku garšu, kā tas ir šajā receptē alus sautēta vistas gaļa . Alus ir sarežģīts, kas ielej lēni pagatavotu gaļu, savukārt tā alkohols un rūgtenās notis var samazināt tumšās gaļas bagātību.

Klasisks japāņu karstais katls, šabu šabu, vārot plānās šķēlēs sagrieztu liellopa gaļu / Getty

Klasisks japāņu karstais katls, šabu šabu, vārot plānās šķēlēs sagrieztu liellopa gaļu / Getty

Vāra

Vārīšana ir vārīšana lielā daudzumā šķidruma, parasti ūdens. Salīdzinot ar izsmalcinātākiem paņēmieniem, tas bieži kļūst slikts, taču to nedrīkst aizmirst. Piemēri ir bouillabaisse (klasiskais franču jūras velšu sautējums), tafelspitz (ikonu austriešu liellopu gaļas ēdiens) un amerikāņu clambake , kas ir sautēšanas un tvaika krustojums.

Vārīšana un malumedniecība būtībā tikai vārās attiecīgi augstākā un zemākā temperatūrā.

Vāra uz lēnas uguns var dot “tīru” aromātu, kas nav aromātiski intensīvākas metodes. Vārītas dārzeņi, iespējams, neizklausās pievilcīgi, bet ziedkāposti, kas sautēti pienā, izkāsti un sasmalcināti ar sviestu, nevar nepamanīt garnīru, kas piedāvā tīru ziedkāpostu garšu.

Vistas grauzdēšana tradicionālā ķieģeļu krāsnī / Getty

Vistas grauzdēšana tradicionālā ķieģeļu krāsnī / Getty

Grauzdēšana

Cepšana ir vārīšana, izmantojot sausu, netiešu siltumu, parasti krāsnī. Pārtiku parasti atstāj nesegtu, lai karsts gaiss tieši nonāktu saskarē ar visu virsmu.

Gandrīz jebkurš dārzenis būs piemērots cepšanai, taču ir lietderīgi tos pagatavot atsevišķi, jo katram būs atšķirīgs gatavošanas laiks. Jūsu ēdienu var viegli pārklāt ar eļļu, lai tas netiktu izžuvis, bet bagātīgāki griezumi patīk cūkgaļas vēders nāk ar saviem taukiem.

Grauzdējot, no paša siltuma avota nerodas papildu garša, taču šī tehnika palīdz sastāvdaļas dabiskajai gaumei attīstīties, gatavojot to. Ar gaļu grauzdējot parasti rodas arī pannas sulas, kas ar karoti pastiprina garšu.

Kā cept vistu trīs veidos Ēdiens tiek grilēts uz čuguna plančas virs atklātas liesmas / Getty

Ēdiens tiek grilēts uz čuguna plančas virs atklātas liesmas / Getty

Grilēšana

Grilēšana ir vārīšana virs tieša siltuma avota, piemēram, uguns vai karstām oglēm. Tomēr tas ir arī paņēmiens, kuru jūs, iespējams, jau izmantojat iekštelpās, tostarp tādas metodes kā maizes cepšana, grilēšana uz pannas un cepšana.

Grilēšana ir vislabākā ātrai gatavošanai lielā karstumā. Grilējot gaļu, vislabāk darbojas maigi griezumi ar mazu saistaudu, piemēram, filejas minjons, porterhouse steiks un cūkgaļas karbonādes . Gaļa, kas sagriezta pietiekami plānā veidā, lai ātri pagatavotu ēdienu, labi iederas arī šajā sagatavošanas stilā.

Dārzeņiem izvēlieties tos, kuriem ir augsts ūdens saturs, lai izvairītos no to izžūšanas baklažāns , pipari, cukini, sīpoli, selerijas un kāposti. Grilējiet pārliecinoši un agresīvi, jo nedaudz char piedod garšu.