Kopš pirmsākumiem 70. gadu beigās Amerikas amatniecības alus kustība ir paaugstinājusies Indija bāla ales (IPA). Viņi ir izgājuši cauri vairākiem iemiesojumiem, no tiem, kas veidoti ar ziedu, zemes virsmu apiņi un grauzdēta iesala mugurkauls apiņu bruņošanās sacensībām, lai noskaidrotu, kurš ražotājs varētu padarīt visgrūtošāko IPA. Bet šajā nemitīgi mainīgajā pasaulē jaunākās aukslēju maiņas ale ilustrē virzību citā virzienā. Iepazīstieties ar nežēlīgo IPA.

Līdzīgi kā Šampanietis stils, no kura tas iegūst savu nosaukumu, nežēlīgie IPA ir salmu krāsas, kauliem sausi un atsvaidzinoši putojoši. Slepenā sastāvdaļa to ideālajam sausumam? Amilāzes ferments, kas, pievienojot to pēc fermentācijas, pārvērš atlikušos cukurus fermentējamos cukuros un piešķir daudz vieglāku ķermeni un samazinātu saldumu lielā alkohola saturošā alā.

“Mums ļoti patīk sausais baltvīns kopumā un apbrīnojam dažu balto vīnu un IPA līdzības gan aromātiskajā, gan aromāta ziņā. Tātad, mēs nolēmām nedaudz aizmiglot līnijas. ” - Adam Cieslak, Maplewood Brewery & Distillery līdzdibinātājs / alus darītājs

Kims Sturdavants, alus meistars Sanfrancisko Sociālā virtuve un alus darītava , tiek plaši atzīts par stila izgudrotāju.

'Alus iedvesma radās, izmantojot fermentu manā trīskāršajā IPA, lai iegūtu šo alu pēc iespējas sausāku, jo tas parasti ir ļoti uztverami salds stils,' saka Sturdavants.

Inside Social Kitchen & Brewery, Sanfrancisko / Foto pieklājīgi Social Kitchen & Brewery

Viņa eksperiments izdevās. Un, lai gan tas tika iecerēts Kalifornijas ziemeļdaļā, ko daudzi uzskata par amerikāņu amatniecības alus šūpuli, alus darītavas visā valstī tagad padara šo sauso prieku.

Adams Smits, Čikāgas alus darītājs / zīmola vadītājs, īpašie projekti Maplewood alus darītava un spirta rūpnīca , un līdzdibinātāju / alus darītāju Adamu Cieslaku viņu mīlestība pret sauso baltvīnu pamudināja izveidot savu Mega Dry brut IPA. 'Mums ļoti patīk sausais baltvīns kopumā un apbrīnojam dažu balto vīnu un IPA līdzības gan aromātiskajā, gan aromātiskajā ziņā,' saka Cieslaka. 'Tātad, mēs nolēmām nedaudz aizmiglot līnijas.'

Viņu brutālā recepte nepārtraukti attīstās.

Adam Smith (pa kreisi) un Adam Cieslak (pa labi) no Maplewood Brewery & Distillery / Foto pieklājīgi Maplewood Brewery & Distillery

'Ar savu pirmo partiju mēs centāmies atdarināt ērkšķogu un greipfrūtu notis, kas bieži sastopamas Jaunzēlandes Sauvignon Blanc,' saka Smits. “Ar otro partiju mēs izmantojām franču šampanieša raugu un apiņus, kas atdarināja īstu brutālo šampanieti.

'Ar savu trešo gaidāmo partiju mēs sekosim tam pašam procesam - atrodam sausu baltvīnu, kas mums patīk, un cenšamies notvert šīs piezīmes un īpašības un iegūt tos alus.'

Blanc Stare nosaukums radās pēc abpusēja izbrīna, ko [alus alus darītājs Džoels] Kodners un viņa palīgs viens otram nodeva pēc tam, kad viņi bija nobaudījuši gatavo alu.

Kevins Blodžers, alus darītavu līdzdibinātājs / direktors Savienības amatniecības alus darīšana Baltimorā, bija ieinteresēts, dzirdot par nežēlīgo IPA. Viņš nezināja, ar ko sākt, bet tad noķēra laimīgu pārtraukumu.

'Pirms brutāla IPA pagatavošanas man to nekad nebija,' saka Blodžers. 'Tāpēc es veicu daudz pētījumu, jo es gribēju uzzināt par to visu, ko es varēju.'

Tvertnes Union Craft Brewing, Baltimore / Džordana Augusta foto

Viņš uzdūros videoklipam kur Sturdavants apsprieda nežēlīgo IPA. No turienes Blodžers atdzīvināja savu redzējumu kā daļu no Union’s Rough Drafts eksperimentālo, mazo partiju sērijas. Sākot ar Sturdavanta plānu, Blodžers pievienoja pats savu raksturīgo pieskārienu.

'Es izmantoju Nelsonu [Sauvin] un Hallertau Blanc, jo es gribēju, lai apiņi būtu augļus uz priekšu un aromātiski,' viņš saka.

“Es sāku domāt par to, kā mēs varētu izveidot dzirkstošo Sancerre [rozā] versiju, es zināju, ka tam vajadzētu būt tējkannā skābētam alum. Un tad es mazliet izlasīju par Kima Sturdavanta rupjo IPA un to, kā viņš spēja panākt sausumu. ” - Džo Plofs, Hanging Hills Brewing Company dibinātājs / CRO

Brutālais stils neaprobežojas tikai ar IPA. Galvenais alus darītājs Džoels Kodners no Floridas Vestpalmbīčas alus darītava un vīna glabātava , ļoti vēlējās izmēģināt spēkus brutālā pagatavošanā, bet vispirms pielietoja procesu franču stila saisonam, lai izveidotu savu Blanc Stare brut piedāvājumu.

Džoels Kodners, Vestpalmbīčas alus darītavas un vīna glabātavas galvenais alus darītājs / Jaxa Strengas foto

'Es izdomāju, ka supersauss saisons varētu būt laba jūrascūciņa, lai izķepinātu fermentu,' saka Kodners. 'Kad tas bija pabeigts, mēs to konservatīvi izžāvējām ar Hallertau Blanc, lai saglabātu saisonu raksturu, bet tomēr piešķiram šo drausmīgo balto vīnogu un smalko tropisko piezīmi, ko varat iegūt no šiem apiņiem.'

Vīna alus hibrīdi gūst labāko no divām pasaulēm

Nosaukums Blanc Stare radās pēc abpusēja izbrīna, ko Kodners un viņa palīgs viens otram veltīja pēc gatavā alus paraugu ņemšanas.

West Palm Beach alus darītavas Blanc Stare brut saison / Jax Streng foto

Hartfordā, Konektikutas štatā, Hanging Hills alus darītavas uzņēmums brut stila alus versija izmantoja krāsaināku pieeju. Tās Lucada brut rosé ale ir izgatavots ar granātābolu un hibisku.

'Mēs vēlējāmies izveidot alu, kas nav IPA, gan elegantu, gan unikālu un ar zemu [alkohola saturu],' saka Džo Plofs, Hanging Hills dibinātājs / CRO.

Milzīgs vīna cienītājs Ploofu iedvesmoja smalkais un līdzsvarotais franču rozu skābums.

Hanging Hills Brewing Company skapītis / Foto pieklājīgi Hanging Hills Brewing Company

'Es sāku domāt par to, kā mēs varētu izveidot dzirkstošo Sancerre versiju,' viņš saka. 'Es zināju, ka tam vajadzētu būt tējkannā skābētam alum. Un tad es mazliet izlasīju par Kima Sturdavanta rupjo IPA un to, kā viņš spēja panākt sausumu.

'Mēs uzskatījām, ka fermenta radītais sausums uzsvērs ne tikai granātābolu un hibiskus, bet arī alus saldumu.'

Tas ir tas papildinošais aspekts, kas brutto alu padara tik pievilcīgu. Stils ir plaši pievilcīgs kā vīnu mīlošu alus dzērāju un alus dzerošo vīnu cienītāju variants. Tās daudzpusība un skaidrība, iespējams, turpinās uzvarēt jaunus fanus.