Gatavojot liellopa fileju cepeškrāsnī, ir divi veidi: ātri vai ne tik ātri. Vienkāršākais veids ir ielikt liellopa fileju cepeškrāsnī un cept augstā karstumā. Tomēr dažās receptēs liellopu gaļa sākotnēji ir jāgrauzdē zemā cepeškrāsns temperatūrā, pēc tam jāpaaugstina cepeškrāsns temperatūra, lai cepetis pēc tam kļūtu brūns.

BHG / Cara Cormack

Jebkura no šīm stratēģijām var iegūt visu laiku labāko liellopa filejas cepeti, ja vien to nepārcepat! Mēs jums parādīsim, cik ilgi jācep liellopa fileja, lai iegūtu visgaršīgākos rezultātus, sākot ar mūsu ātrāko un vienkāršāko metodi.

Mūsu visvienkāršākā liellopa gaļas fileja, kas cepta krāsnī

BHG / Cara Cormack

Aprīkojums, kas nepieciešams krāsnī grauzdētas liellopa gaļas filejas pagatavošanai

Lai pagatavotu liellopa fileju, jums būs nepieciešama cepešpanna vai liela, izturīga, sekla panna ar režģi. Pannas sāniem jābūt 2 līdz 3 collu augstumā. Ja jums nav cepešpannas ar režģi liellopa filejai, varat izmantot 13 x 9 collu cepešpannu ar cepeškrāsnī derīgu režģi. Jums būs nepieciešama arī cepeškrāsns gaļas termometrs .

Bieži uzdots jautājums par liellopa fileju iesācējiem: 'Vai man vajadzētu cept liellopa fileju uz režģa?' Atbilde ir jā! Novietojot gaļu uz restēm, kas novietotas cepešpannā, tā paliek virs sulas. Tas ļauj siltumam cirkulēt ap gaļu.

Kā pagatavot liellopa fileju — ātrs veids

Kādā temperatūrā vajadzētu pagatavot liellopa fileju? Ja pieturaties pie mūsu pamata augsta karstuma metodes, jūsu skaitlis ir 425 °F. Lūk, kā šajā temperatūrā cept liellopa fileju.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
2. Novietojiet liellopa fileju uz režģa cepešpannā. (Padoms: pirms cepšanas liellopa fileja nav jāapcep.)
3. Ievietojiet cepeškrāsnī ejošu gaļas termometru cepeša biezākajā vietā. (Ja jums nav cepeškrāsnī gaļas termometra, gatavošanas laika beigās varat pārbaudīt gatavību ar tūlītējas nolasīšanas termometru.) Nepievienojiet ūdeni pannai , un neaizsedziet cepeti.
4. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz termometrs sasniedz zemāko gatavības temperatūru. Lūk, cik ilgi jācep liellopa gaļas fileja atkarībā no cepeša lieluma un izvēlētā gatavības pakāpes.

2 līdz 3 mārciņas smagai filejas cepetim:

• Cepiet 35 līdz 40 minūtes vidēji reti (135 °F)
• Cepiet 45 līdz 50 minūtes vidēji (150 F)

4 līdz 5 mārciņas smagai filejas cepetim:

• Cepiet 50 līdz 60 minūtes vidēji reti (135 F)
• Cepiet vidēji 60 līdz 70 minūtes (150 F)

Kā lietot gaļas termometru, lai iegūtu izcilus rezultātus

Izņemiet gaļu no cepeškrāsns. Telti ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms grebšanas. Liellopa filejas temperatūra paaugstināsies līdz vidēji retam (145°F) vai vidējai (160°F), kamēr tā stāv.

BHG / Cara Cormack

Kā pagatavot lēni ceptu liellopa gaļas filejas cepeti

Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļas fileja — lēnais veids — vispirms gaļa ir jāgrauzdē zemā temperatūrā (250 °F), pēc tam jāpalielina siltums līdz 425 °F, lai iegūtu vilinoši brūnu ārpusi. Protams, liellopa filejas cepšanas laiks šai divu temperatūru metodei atšķirsies nekā vienas temperatūras metodei.

Lai iegūtu 2–1/2 mārciņas smagu liellopa fileju, cepiet gaļu bez vāka 250 °F temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam palieliniet siltumu līdz 425 ° F. Cepiet, līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā daļā, reģistrē 135 ° F (apmēram 30 līdz 40 minūtes). Izņem no cepeškrāsns. Brīvi pārklājiet ar foliju. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Pārbaudes virtuves padoms

Nav ieteicams gatavot liellopa filejas cepeti lēnajā plītī. Tas ir tāpēc, ka lēnā plīts gatavošanai izmanto mitru siltumu. Sausais karstums vislabāk ir piemērots liellopa filejai, padarot cepeškrāsni par labāko iespēju cepšanai. No otras puses, jūsu lēnā plīts ir lieliski piemērota dažādu katlu cepešu pagatavošanai!

Izmantojiet šo cepšanas laika rokasgrāmatu gandrīz jebko

Kāpēc mēs mīlam liellopa fileju

Tātad, kāds griezums ir liellopa filejas cepetis, un kāpēc tas ir tik īpašs? Liellopu gaļas fileja nāk no jostasvietas — zem mugurkaula un starp ribu un fileju. Tā kā šajā jomā nav daudz treniņu, gaļa ir maigākais pieejamais liellopu gaļas izcirtums. Tā kā tas ir liess un bez kauliem, ar to ir viegli strādāt. Plānojiet četras porcijas uz vienu mārciņu. Mazākam cepetim lūdziet centrā sagrieztu cepeti.

Labākā liellopa gaļas filejas temperatūra perfekti pagatavotai gaļai

Liellopa fileja patiešām ir dārga. Tomēr skaistais gaļas izgriezums atmaksājas ar pārliecību, kas jums būs, gatavojot īpašos gadījumos. Pasniedzot sulīgu vidēji retu vai vidēju gaļu, šis piegriezums atstāj iespaidu uz liellopu gaļas cienītājiem. Padomājiet par grauzdētu liellopa fileju kā savu izklaidējošu līdzekli, kurā derēs tikai vislabākie.

bieži uzdotie jautājumi

• Vai liellopa filejas cepetis ir tas pats, kas filejas mignons?

  Ne gluži. Filet mignon nāk no liellopa filejas — tā ir maigākā filejas daļa, kas sagriezta no gaļas gala. Liellopa fileja ir liels gaļas gabals, ar kuru var pabarot pūli, savukārt fileja mignon ir paredzēta vienai personai.

• Kādi vēl ir filejas cepešu nosaukumi?

  Iespējams, savā veikalā atradīsit liellopa fileju ar uzrakstu “liellopa filejas filejas cepetis”. To dažreiz dēvē par chateaubriand, franču valodas terminu šim gaļas izcirtumam.

• Kāda ir labākā filejas cepeša gatavošanas metode?

  Daudzi pavāri iesaka apdedzināt liellopa fileju pirms lēnas cepšanas zemā temperatūrā.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt