Ļaujiet kaļķiem nedaudz uzsūkties saulē, un jūs iegūstat sastāvdaļu, kas lielākajai daļai amerikāņu var būt pilnīgi neatpazīstama. Cietie, melnie un gaišie kā spalvas 'melnie kaļķi' saglabā dažus savus svaigus kolēģus, vienlaikus iegūstot jaunus sarežģītības un dziļuma veidus. Un arvien vairāk viņi atrod ceļu jūsu kokteiļos.

Šo unikālo sastāvdaļu sauc limuzīns amani (“Liepas no Omānas”) vai noomi basra (“Citrons no Basras”) Tuvajos Austrumos, kur tos sasmalcina un pārkaisa sautējumos un garšvielu maisījumos. Tagad žāvētos augļus iepilda arī stiprajos dzērienos un tinktūrās, iemērc sīrupos un sirsniņās un sarīvē virs glāzēm.

'Melnais laims ir diezgan intensīvs aromāts, vienlaikus salds un garšaugs,' saka Megana Koila, bāra vadītāja Vašingtonā, ASV Lazda . 'Es uzskatu, ka tas var izturēt gandrīz visu.'

Meg Baggott foto

Atšķirībā no svaigiem, spilgti zaļiem kolēģiem, melnajiem kaļķiem ir ilgāks glabāšanas laiks, un to skābums ir vienmērīgāks, saka Koils. 'Triks nav ļaut [viņiem] ieņemt galveno lomu.'

Par savu rifu Boulevardier, Koila iepludina melnos laimus Dolin Blanc Vermouth. Šī smalkā iekļaušana labi sajaucas ar botāniskām sastāvdaļām, kā arī pierunā karameļu un vaniļas notis no mucā izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

'Jūs varat parādīt saldumu, kas parasti nāk tikai iekšā ..., bet dziļāk un mazliet putekļaināk,' saka Koils, kurš to salīdzina ar atšķirību starp svaigiem un žāvētiem apiņiem alū.

'Melnajiem kaļķiem ir apburošs aromāts,' saka Alans Valters , radošais direktors plkst Runā Ņūorleānā. “Es paņemu žāvētas ziedu ziedlapiņas, priedes zīmītes, pat konfektēm līdzīgu kvalitāti. Viņi ir pārliecinoši un ļoti daudzpusīgi, bet es tos galvenokārt izmantoju, lai “padarītu attēlu gaišāku”. ”

Barības iegūšana aromātam

Zeme, gandrīz raudzēta garša ļauj melnajiem kaļķiem veikli sajaukties ar garšvielām, piemēram, krustnagliņām vai zvaigžņu anīsu, saka Kyle Darrow, svina bārmenis Sarkanās pūces krodziņš Filadelfijā. Demerara cukura bagātība rada arī melnā kaļķa funkcionalitāti, kas ir daļa no iemesla, kāpēc Darrow ir sācis tos izmantot, lai aizstātu tradicionālo sirsnīgo kaļķi.

Savam Art of the City kokteilim Darvs spēcīgākai garšai izmanto džinu, kas ievadīts ar melnajiem laimiem.

'Šīs sastāvdaļas skaistums ir diezgan pazīstams aromāts, tāpēc ar to būs viegli spēlēt,' viņš saka. 'Jebkuru dzērienu, kas prasa svaigu laima sulu, var viegli savīt, lai izmantotu melno kaļķi, lai pievienotu nedaudz papildu dziļumu.'