Es neesmu liels saukļu cienītājs, bet pēc nesenā brauciena uz Conegliano Veneto, kur dzīvo Prosecco Superiore, man jāatzīst, ka konsorcija devīze to augšanas zonu raksturo kā vietu, kur “Prosecco ir pārāks”.

Prosecco, labvēlīgā dzirkstele, kas pasauli pārņēmusi vētrā, ir divās ģimenes grupās: Prosecco DOC - no deviņām provincēm, kas aptver Veneto un Friuli-Venezia Giulia reģionus, un Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, ko var izgatavot tikai Trevīzo Veneto province uz kalniem starp tādu pašu nosaukumu pilsētām. Ir arī neskaidrāka Superiore DOCG ģimenes filiāle Asolo Prosecco Superiore DOCG, kas ražota netālu no Asolo pilsētas. Bet visslavenākie Proseccos nāk no Conegliano Valdobbiadene kalna nogāzes vīna dārziem, kas ir Prosecco vēsturiskā ražošanas teritorija.

Redzot, ka visi Proseccos tiek ražoti ar vismaz 85 procentiem vietējo vīnogu Glera un izmanto vienas un tās pašas ražošanas metodes, galvenā atšķirība starp abām Prosecco kategorijām ir to audzēšanas vieta. Kamēr lielāko daļu Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) audzē zemos līdzenumos paplašinātā platībā, kas aizņem 20 000 hektāru, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) audzē tikai kalna nogāzēs esošajos vīna dārzos, daudz mazākā audzēšanas platība ir 6 586 hektāri. Lai gan visi DOCG vīni ir stingrāk kontrolēti nekā DOC saskaņā ar Itālijas likumiem, Prosecco gadījumā atšķirība nav G, bet gan vīna izgatavošanas vieta. Konkrēti, tas ir apgabala savvaļas, stāvie pauguri un to nejaušā atrašanās vieta.

Atrodoties pusceļā starp Dolomītiem un Adrijas jūru, saulainajām nogāzēm ir unikāls mikroklimats, kas veicina vīnogu nogatavošanos, savukārt lielais augstums faktiski garantē svaigumu pat viskarstākajos gados. Pastāvīgas vēsmas palīdz saglabāt vīnogulāju veselību un var būt viens no iemesliem, kāpēc apkārtne lepojas ar neparastu veco vīnogulāju skaitu. Kalnu stāvums nozīmē arī to, ka viss - sākot ar atzarošanu līdz novākšanai - galvenokārt tiek darīts ar rokām. Manuālais aspekts - īpaši ražas novākšanai - vēl vairāk uzlabo kvalitāti, taču tas arī izaicina.

“Prosecco DOC ir nepieciešama 100–250 cilvēka uzturēšanas stundu apstrāde uz hektāru, bet Konegliano ir nepieciešamas 300–500 stundas. Šis skaitlis pārsniedz 600–1000 stundas apkopes par katru hektāru Valdobbiadenē, kur kalni ir stāvāki. Un Cartizze vertikālajās nogāzēs, kur sarežģītie apstākļi padara vīnogu audzēšanu sarežģītu, jums būs nepieciešamas 1000 apkopes stundas uz hektāru, ”paziņo Eniders un tehniskais direktors Desiderio Bisols Bisol .

Ne tikai dārgi ir strādāt audzēšanas zonas vīna dārzos, bet to iegāde būtu praktiski pārmērīga.

'Cenas nosaukumā ir vienas no dārgākajām Itālijā, sākot no 1,5 līdz 2 miljoniem eiro par hektāru Cartizze,' paziņo vietējā konsorcija direktors Džankarlo Vettorello. Viņš tomēr piebilst, ka, tā kā neviens nekad nepārdod, cenas ir vairāk teorija nekā prakse.

Cartizze, leģendārais kruīzs, kas sastāv no 106 hektāriem stāvu vīna dārzu kalna nogāzēs Valdobbiadenē, ir gandrīz maģisks vārds augšanas zonā. Vīnogas šeit sasniedz visaugstāko gatavību, un platība tiek uzskatīta par Prosecco ražošanas virsotni. Cartizze tiek tradicionāli izgatavots sausā veidā (kas sajaucot dzirkstošo vīnu runājot, patiesībā nozīmē, ka tas ir salds), taču dažas vīna darītavas ražo gardas Brut versijas, kas ir sausākas ar sulīgiem augļiem, piemēram, Terre di San Venanzio un Villa Sandi Vigna La Rivetta. Bisols arī izdara satriecošu interpretāciju - ierindnieks Cartizze Non Dosato. Norādīts pudelē (šodien lielāko daļu Prosecco izgatavo, atsaucoties tērauda tvertnēs, lai iegūtu burbuļus), un bez pievienotas devas tas ir sauss, kraukšķīgs, ar nogatavojušiem augļiem un enerģisku minerālu vēnu.

Kamēr Cartizze vainago konfesijas kvalitātes piramīdas virsotni, Prosecco Superiore nesen ieviesa savas oficiālās “Rive” norobežošanas apakšzonas, kas nosauktas pēc pilsētas vai ciemata pēc vīnogu izcelsmes. Tie izceļ dažādus mikroklimātus un atšķirīgus teroārus, kas sastopami visā augšanas zonā, piemēram, Mionetto dinamiskais Rive di Santo Stefano.

Papildus apskaužamajiem augšanas apstākļiem Conegliano Valdobbiadene lepojas ar gadsimtiem senas kvalitātes vīna darīšanu (Itālijas pirmais enoloģijas institūts tika dibināts Conegliano 1876. gadā, un Prosecco ražotājs Carpenè Malvolti bija pionieris dzirkstošo vīnu ražošanā Itālijā) ar gūžas paaudzes jaunākiem cilvēkiem -30. Gadi, kas paceļ vīnus pilnīgi jaunā līmenī. Papildus tam, ka tiek izmantotas ilgtspējīgākas vīna dārzu metodes, daži jaunākie vīndari atdzīvina parasto Col Fondo Prosecco, kas ir norādīts pudelē. Bet tā vietā, lai noraizētos, vīni tiek atstāti uz nogulsnēm. Šis rauga atlikums atstāj smalkas nogulsnes apakšā ( fons itāļu valodā), kas piešķir vairāk sarežģītības un garšas. Šiem fantastiskajiem vīniem pašlaik ir marķējums Conegliano Valdobbiadene DOCG, bez pievienotā termina “Superiore”, kas rezervēts vīniem, kuriem ir pārpilnāki burbuļi. Tehniskā ziņā Superiore Proseccos neatvērtā pudelē jābūt vismaz 3,5 bāriem spiediena, savukārt Col Fondo, kas klasificēts kā dzirkstošs (gāzēts) parasti ir 2,5 bāri. Pēc ražotāju domām, noteikumi drīz tiks mainīti, lai ļautu tradicionālajām pudelēm arī marķēt Superiore uz etiķetes. Meklējiet tos no Cà dei Zago, Perlage un Marchiori.

Jūs nevarat runāt par Prosecco Superiore, nepieminot Nino Franko - vienu no reģiona labākajiem ražotājiem. Nesenā vīna darītavas apmeklējuma laikā Primo Franko un viņa meita Silvija atvēra 15 fantastiskus Proseccos, kas datēti ar 1992. gadu, pierādot Conegliano Valdobbiadene augstāko Proseccos brīnišķīgo un pārsteidzošo attīstību.

15 itāļu vīna ikonas