Apgūstiet cepeti katlā, un jūs varat pārvērst sātīgu, zemniecisku liellopa gaļas izgriezumu par pilnībā apmierinošu un elegantu maltīti draugiem un ģimenei. Cepta gaļa ir viena no vispieejamākajām iespējām pie miesnieka, taču, ja tā nav pareizi pagatavota, tā var kļūdīties. Par laimi, ir vairākas gardas iespējas, kā pagatavot cepeti katlā, lai tas izrādītos maigs, sulīgs un garšotu tā, it kā jūs par gaļu maksātu divreiz vairāk. Mēs apskatīsim, kā pagatavot cepeti uz plīts un pilnveidot cepeti cepeškrāsnī, kā arī iemācīsim apgūt lēnās plīts katlā cepeti, kā arī to, kā pielāgot ātrvārāmā katla cepeti. Jūsu svētdienas vakariņu rutīna drīz tiks ievērojami uzlabota.

BHG / Andrea Araiza

Kādu gaļu izmantot katliņā

Viens no garšīgākajiem liellopa gaļas cepeša gabaliņiem ir tie, kas nāk no dzīvnieka patronas (starp kaklu un lāpstiņu). Tie ietver izcirtņus, kas apzīmēti ar marķējumu “Cuck arm pot cepetis”, “Cuck plecu pot” cepetis un “Cuck chuck” septiņu kaulu cepetis. Ar daudz saistaudu (pazīstams arī kā kolagēns), šie griezumi var būt smagi, ja tie ir nepietiekami pagatavoti vai gatavošanas procesā tiek veikti steigā. Tomēr ar lēnas plīts katlā ceptu, augstspiediena katlu vai zemu un lēnu sautētu katlu cepeti kolagēns sadalās, iegūstot maigu, sulīgu gaļu.

Iegūstiet katlā cepeša recepti Šis brīnišķīgais gaļas termometrs man paziņo, kad mana gaļa ir lieliski pagatavota

Kā pagatavot cepeti katlā uz plīts

Drošs veids, kā pagatavot maigu, sulīgu katlā cepeti, ir sautēšana; tas ir, gaļas vārīšana nelielā daudzumā šķidruma cieši noslēgtā katlā zemā temperatūrā. Krāsns cepeša receptes var pielāgot, izvēloties garšaugus, dārzeņus, kartupeļus un šķidros sautēšanas maisījumus. Lai pagatavotu cepeti uz plīts, ir nepieciešams diezgan maz praktiskās sagatavošanas un gatavošanas laiks ir mazs (bet ilgs), tāpēc tas var būt labs nedēļas nogales gatavošanas projekts. Mēs esam stingri pārliecināti, ka cepetis uz plīts virsmas ir gaidīšanas vērts: klasiskā cepeša gatavošanas metode uz plīts virsmas iepludinās jūsu māju ar kārdinošiem aromātiem, un to var pagatavot tikai vienā katlā.

Šeit mēs paskaidrosim, kā pagatavot cepeti uz plīts, pēc tam mēs izskaidrosim, kā pielāgot, ja vēlaties pagatavot to pašu, ko cepeškrāsnī katlā, lēnās plīts katliņā vai ātrvārīšanas katlā. cepetis.

1. Sagatavojiet gatavošanas šķidrumu

BHG / Andrea Araiza

Lielākajai daļai katlā cepeša receptes ir nepieciešams pamata sautēšanas maisījums, kas sastāv no šķidruma, šķidrām garšvielām un garšaugiem. Izmēģiniet...

• Šķidrums: Ābolu sula, liellopa buljons, dzērveņu sula, tomātu sula vai sarkanvīns
• Šķidrā garšviela: Vusteršīras mērce, bārbekjū mērce, Dižonas sinepes, sojas mērce vai steiku mērce
• Garšaugi: Baziliks, Provansas garšaugi, itāļu garšvielas, oregano vai timiāns
  • Pārbaudes virtuves padoms: Palīdzēt kaltēti augi atbrīvojiet to aromātus, sasmalciniet tos starp īkšķi un rādītājpirkstu, pirms pievienojat cepetim uz plīts virsmas.

2. Sagatavojiet gaļu

BHG / Andrea Araiza

Lielākajai daļai recepšu, kas baro 6 līdz 8, būs nepieciešams 2½ līdz 3 mārciņas smags liellopa gaļas cepetis, liellopa gaļas cepetis vai septiņu kaulu cepetis. Izmantojot asu nazi, nogrieziet liekos taukus no gaļas. Gaļu apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas. 4–6 kvartālā holandiešu krāsnī uz vidēji augstas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas vai olīveļļas. Gaļu apcep karstā eļļā no visām pusēm. Iztukšojiet taukus.

3. Sautējiet cepeti uz plīts

BHG / Andrea Araiza

Apbrūninātajam cepetim pārlej gatavošanas šķidrumu. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet holandiešu krāsni un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.

4. Pievienojiet kartupeļus un dārzeņus

BHG / Andrea Araiza

Viena mārciņa kartupeļu uz vienu mārciņu dārzeņu ir mūsu proporcija, lai pabarotu lielu ģimeni. Pirms pievienošanas holandiešu krāsnī, sagrieziet katru 1 līdz 2 collu kubiņos.

• Fingerling, sarkans, rūsgans, dzeltens vai saldie kartupeļi
  • Pārbaudes virtuves padoms: Izmantojiet vidēja izmēra kartupeļus un nomizojiet un sagrieziet tos ceturtdaļās pirms pievienošanas holandiešu krāsnī, lai tie vienmērīgi pagatavotos.

• Nomizoti sviesta ķirbi
• Nomizoti burkāni vai pastinaki
• Selerijas
• Apgriezts fenheļa sīpols
• Sagriezti puravi vai šalotes
• Sēnes
• Sīpolu daiviņas vai nomizoti pērļu sīpoli
• Nomizoti rāceņi vai rutabagas

Kā cept dārzeņus līdz pilnībai

5. Turpiniet cepeša gatavošanu uz plīts

Atgrieziet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet holandiešu krāsni un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu vai līdz gaļa ir mīksta, pārbaudot ar dakšiņu. (P.S. Mūsu pilnīgais gaļas cepšanas ceļvedis ir papildu padomi par to, cik ilgi gatavot cepeti katlā un kā noteikt, kad gaļa ir gatava.)

6. Bonuss: pagatavojiet cepeša mērci uz plīts virsmas

Šis ir neobligāts, bet ļoti ieteicams solis cepeša gatavošanai uz plīts virsmas. Jūs varat pasniegt cepeti uz plīts virsmas tādu, kāds tas ir, bet mēs dievinām mērci.

Lai pagatavotu mērci no pilieniem, kas radušies, apcepot katliņā uz plīts, izņemiet gaļu un dārzeņus no holandiešu krāsns. Novietojiet tos uz a pasniegšanas šķīvis (10 $, Bed Bath & Beyond ) un pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu. Izmēriet gatavošanas sulas un pievienojiet sulām pietiekami daudz ūdens, lai tas būtu aptuveni 1½ tases. Ielieciet sulu atpakaļ holandiešu krāsnī. Samaisiet kopā ½ tasi auksta ūdens un ½ tasi universālo miltu. Iemaisa šo maisījumu pannas sulās. Vāra un maisa, līdz sabiezē un burbuļo. Pagatavojiet un samaisiet vēl 1 minūti. Ja vēlaties, pievienojiet maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet mērci ar cepeti uz plīts un dārzeņiem.

Kā pagatavot cepeti cepeškrāsnī

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Sagatavojiet, kā norādīts iepriekš, izņemot 3. darbību, cepiet katlā cepeti ar vāku 1 stundu. (Starp citu, ja jūs domājat, vai tā pati holandiešu krāsns darbojas, lai pagatavotu cepeškrāsnī katlu, atbilde ir stingri jā!) Pievienojiet dārzeņus un kartupeļus, kā norādīts. Pārklājiet un cepiet vēl 45 līdz 60 minūtes vai līdz gaļa ir mīksta. Pagatavojiet mērci katliņā, kā norādīts 6. darbībā.

Kā pagatavot cepeti uz lēnas plīts

Izpildiet 1. darbību iepriekš; 2. solī vienkārši sagatavojiet un sagrieziet gaļu (nav nepieciešams to brūnināt). Izlaidiet 3. darbību. Novietojiet dārzeņus lēnās plīts trauka apakšā; uzlieciet jēlu, apgrieztu cepeti un pārklājiet ar šķidro maisījumu. Uzklājiet vāku un vāriet uz zemas uguns 9 līdz 10 stundas vai uz lielas uguns 4½ līdz 5 stundas. Pagatavojiet pēc izvēles mērci katliņā, kā norādīts 6. darbībā.

Mūsu labākās sāļās lēnās plīts cepeša receptes

Kā pagatavot cepeti spiediena katlā

Izpildiet 1. darbību iepriekš; 2. darbībā apbrūniniet gaļu spiediena katlā (piemēram, Tūlītējs katls ) iestatiet uz sautēšanas funkciju. Pievienojiet katlā šķidro maisījumu un pievienojiet plīts gatavošanas plauktu; novietojiet gaļu uz restēm, pēc tam uzlieciet dārzeņus. Nofiksējiet vāku vietā. Uzkarsē uz spiediena; nekavējoties samaziniet siltumu, lai stabilizētu un uzturētu spiedienu. Pagatavojiet 15 minūtes. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, lai dabiski atbrīvotu spiedienu, pēc tam atlaidiet atlikušo spiedienu. Izņemiet dārzeņus un izņemiet gaļu no katla. Sagatavojiet mērci, kā norādīts 6. darbībā, izmantojot sautēšanas funkciju.

Izmantojot jebkuru no šīm četrām stratēģijām cepeša gatavošanai katliņā, jūs iegūsit pilnvērtīgu maltīti, uzkodu, cieti un dārzeņu pusi — to visu vienā komfortablā ēdiena receptē. Tātad, nāciet vakariņu laikā, atliek tikai uzklāt galdu un atkorķēt pudeli drosmīga sarkanvīna.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt