Ir grūti nemīlēt Cabernet Sauvignon , taču, ņemot vērā tik daudz labu iespēju, var būt grūti zināt, ar ko sākt.

Sākot no tradicionāliem franču piemēriem un ikoniskiem Bordeaux īpašumiem līdz Jaunās pasaules kulta klasikai, kas nāk no Napas, Austrālijas un ārpus tās, uzskatiet to par savu resursu pasaules iecienītākajām sarkanvīna vīnogām. Jūs iegūsiet globālu priekšstatu par labāko, ko šķirne var piedāvāt neatkarīgi no tā, kurā pasaules malā jūs vēršaties. Izpētiet labākos reģionus, tipiskos attēlus un pudeles, lai uzkrātu, un atklājiet šīs daudzveidīgās šķirnes skaisto bagātību.

Foto: Jens Johnson

Kalifornijā

Napas ieleja

Andrē Čelistčefs, leģendārs Krievijā dzimis, Eiropā apmācīts vīndaris, bija viens no agrākajiem Napas ieleja Cabernet Sauvignon. Viņš uzlaboja reģiona ideālo apstākļu kopumu, sākot no dažādām vulkāniskām un aluviālas ietekmes augsnēm līdz siltajām vasaras dienām un vēsām naktīm.

'Kad [Tchelistcheff] pirmo reizi nogaršoja Napa vīnus, viņš nolēma, ka šajā klimatā audzētais Cabernet Sauvignon bija paredzēts kļūt par vienu no lielākajiem vīniem pasaulē,' raksta Leons Adamss Amerikas vīni (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff pārliecināja savu darba devēju Georges de Latour uzcelt pagrabu, lai tas novecotu Beaulieu vīna dārzs Cabernet Sauvignon ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Tam sekoja vēl divus gadus novecošana pudelē. 1936. gada Georges de Latour privātais rezervāts iepazīstināja pasauli ar smalku Napa Cabernet.

Apmēram 30 jūdzes garš un četras jūdzes plats, Napas ielejas garā, šaurā forma maskē ievērojamas augstuma, temperatūras un topogrāfijas izmaiņas visās 16 Amerikas vīnkopības teritorijās (AVA), sākot no Kumbbsvilas līdz Kalistogai. Cabernet Sauvignon ir apstādīts vairāk nekā 24 000 hektāru platībā, 51% no reģiona platības apstādītas vīna vīnogām.

Napa Cab atspoguļo reģiona siltumu un sauli. Tas piedāvā daudzveidīgu sarkano līdz melno augļu pārpilnību ar lielu spēku un koncentrēšanos, kā arī uztver šķirnes pārliecinošos sāļos ciedra, krustnagliņas un salvijas komponentus. - Virginie boone

La Jota vīna dārzs 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 150 USD 97 punkti. Pagraba izvēle.

Venge 2017 Beckstoffer Misūri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 USD, 97 punkti . Pagraba izvēle.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 USD, 96 punkti. Pagraba izvēle.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 63 ASV dolāri, 95 punkti. Redaktoru izvēle.

Centrālā piekraste

No 60. gadiem līdz 90. gadiem Centrālā piekraste Cabernet Sauvignon reputācija bija niecīga, jo vēsākos reģionos parasti ražoja niedru augu vīnus. Santa Cruz Mountains spēkstacijām patīk Ridžas vīna dārzi un Ēdenes kalna vīna dārzi nekad neatkāpās no klasiskā, sāļā stila, taču tieši Paso Robles pieaugums 2000. gadu sākumā Cabu atkal ievietoja reģiona kartē.

Ar karstām vasaras dienām Paso Robles izlaiž sulīgus Cabernet pudelītes ar koncentrētu augļu īpašībām un samtainiem tanīniem. Viņi piedāvā pazīstamu profilu, ko daudzi ir gaidījuši no Kalifornijas Cabernet Sauvignon.

Tikmēr, kad zināšanas par vīnkopību Santa Barbaras apgabalā pieauga, stādījumu vilnis iesakņojās Happy Canyon AVA Santa Ynez austrumu austrumu daļā. Šajās kabīnēs ir apvienoti auglīgi augļi ar elegantiem kaltētiem augiem un zemes toņiem. - Mets Ketmans

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (laimīgais Santabarbaras kanjons) 150 USD, 97 punkti.

J. Lohr 2016. gada paraksts Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 USD, 97 punkti. Pagraba izvēle.

Daou 2017. gada lauvas Cabernet Sauvignon dvēsele (Adelaidas apgabals) 125 USD, 95 punkti.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 ASV dolāri, 93 punkti. Redaktoru izvēle.

Ezera un El Dorado apgabali un Livermoras ieleja

Livermore, Lake un El Dorado var nebūt tāds pats gredzens kā Napa, taču šie Ziemeļkalifornijas vīna reģioni pārsniedz savu svaru, kad runa ir par augstas kvalitātes Cabernet Sauvignon. Viņiem ir vērtība arī viņiem, jo ​​šo vīnu cena parasti ir krietni zemāka par viņu slavenākajiem kolēģiem.

Uz dienvidaustrumiem no Sanfrancisko, Livermoras ieleja bauda piekrastes ielejas augšanas apstākļus, kas līdzīgi Napai. Šie faktori, kas ietver gruntētas augsnes un slīpu vīna dārzu vietas kopā ar siltām dienām un vēsām naktīm, veicina Cabernet Sauvignon kvalitatīvu ražošanu.

Uz ziemeļiem no līča apgabala Leikas apgabals, it īpaši Sarkano kalnu rajons, un El Dorado apgabals Sjerras pakājē lepojas ar vīnogulāju augsnēs augsti augstiem vīna dārziem. Tas nozīmē zemu Cabernet vīnogu ražu stingriem tanīniem un lielisku augļu koncentrāciju iegūtajos vīnos. - Džims Gordons

Obsidians Ridžs 2017. gada pusjūdzes Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 USD, 94 punkti. Redaktoru izvēle.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 ASV dolāri, 93 punkti.

Maikla Deivida 2017. gada zemestrīce Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 USD, 92 punkti. Redaktoru izvēle.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 ASV dolāri, 90 punkti. Redaktoru izvēle.

Foto: Jens Johnson

Bordo

Cabernet Sauvignon ir daudzu izsmalcinātāko sarkano krāsu stūrakmens Bordo . Tas ir Médoc vīnu, tostarp Appellation d'Origine Protegées (AOP), piemēram, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe un Pessac-Léognan, vīnu celtniecības elements. Dažos zvaigžņu gados tas var veidot vairāk nekā 90% vīna, kas atstāj tikai nelielu stūri Merlots , Mazais Verdots vai Cabernet Franc , pārējie primāri atļautie komponenti Bordo sarkanā maisījumā.

Šie vīni ir atšķirīgi, ar dominējošu augļu aromātu no upenēm un treknrakstā tanīni un stingra struktūra, kas piešķir formu un ilgmūžību. Šie tanīni nekad pilnībā nepazūd. Viņi saglabā sausumu vīnu pamatos, bet ir sajaukti ar augļiem un skābumu, radot eleganci un harmoniju, kas var apstādināt sirdi.

Šo Cabernet Sauvignon bāzes vīnu panākumu noslēpums ir grants. Plašā Garonnas upe un Žirondas grīva, kas plūst no Bordo pilsētas uz okeānu, dažādā dziļumā plakanajā kreisajā krastā ir noglabājuši grants kalniņus. Cabernet Sauvignon plaukst tur, kur šie nogulumi ir visdziļākie, gūstot labumu no grants labas drenāžas un no vasaras saglabātā siltuma.

Līdz ar klimata izmaiņām Cabernet Sauvignon iegūst bagātību un spēju viegli nogatavoties, nekļūstot pārāk smags. Tāpēc šķirni tagad veiksmīgi kultivē Bordo apgabalos, kur tā vēl nav nobriedusi. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers un reģioni ap Saint-Emilion ir palielinājuši Cabernet Sauvignon stādījumus, kas ir papildinājuši struktūru to gaļīgajiem, vairāk alkohola saturošajiem, Merlot pudelēs, kurās dominē Merlot. - Rodžers Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 ASV dolāri, 97 punkti. Tauba ģimenes atlases. Pagraba izvēle .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 ASV dolāri, 97 punkti. Pagraba izvēle .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 USD, 96 punkti. Pagraba izvēle .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 ASV dolāri, 94 punkti. Redaktoru izvēle .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 ASV dolāri, 93 punkti. Pagraba izvēle .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 ASV dolāri, 91 punkts. Garantija- Imports.

Foto: Jens Johnson

Vašingtonas štats

Cabernet Sauvignon ir tālu un tālu Vašingtonas lielākā daļa stādīto un saražoto šķirņu, bet tikai pēdējos piecos īsos gados tā ir pārgājusi no trešās valsts ražošanas uz pašreizējo dominējošo stāvokli. Pirms neilga laika vīnogu izredzes valstī bija neskaidras.

Pagājušā gadsimta 70. gados daži uzskatīja, ka valsts šķirnei ir par vēsu, bet citi uzskatīja, ka tās augšanas periods ir pārāk īss. Tomēr pionieri parādīja, ka apstākļi var būt tieši piemēroti.

Uzlabota vietu izvēle un vīna dārzu pārvaldība ar globālās sasilšanas palīdzību palīdzēja Vašingtonas vīndariem izgatavot pasaules klases kabīnes dažādos stilos.

Sakarā ar siltajām vasaras dienām sausajā tuksnesī Kolumbijas ielejā, štata lielākajā augošajā reģionā, Vašingtonas Cabernets ir pazīstami ar nogatavojušiem, plīša augļu aromātiem. Bet šiem vīniem bieži ir arī citi klimatiskie faktori. Viņiem parasti ir labs dabiskā skābuma rādītājs, ko ieslēdz reģiona vēsās naktis, un to tanīni ir nedaudz stingrāki nekā daudzos siltā klimata reģionos, pateicoties apgabala vējainā un nedaudz īsāka augšanas perioda dēļ.

Sarkanais kalns, Horse Heaven Hills un Walla Walla Valley ir citi Vašingtonas Cabernet centri. Štata izteicieni joprojām lielā mērā lido zem radara, tāpēc šie vīni sniedz izcilu vērtību. - Šons P. Salivans

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) 78 ASV dolāri, 94 punkti. Pagraba izvēle .

Garāmejošais laiks 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 USD, 94 punkti. Pagraba izvēle .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Jakimas ieleja) 38 ASV dolāri, 92 punkti. Redaktoru izvēle .

L’Ecole Nr. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Vallas ieleja) 40 ASV dolāri, 92 punkti. Pagraba izvēle .

Trīs upes 2018 Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja) 16 ASV dolāri, 91 punkts. Redaktoru izvēle .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Kolumbijas ieleja) $ 13, 90 punkti. Labākais pirkums.

Foto: Jens Johnson

Austrālija

Pēc Širazs , Cabernet Sauvignon ir Austrālijā visvairāk apstādītā sarkanā šķirne. Šajā valstī mitinās vecākie ražojošie Cabernet Sauvignon vīnogulāji uz zemes, kas iestādīti 1886. gadā Barosas ielejā.

Kamēr Austrālijas dienvidu reģioni, piemēram, Barossa, Langhorne Creek un McLaren Vale ražo Cab, trīs reģioni ir kļuvuši par epicentriem. Katrs no tiem ir svētīts ar sausu, mērenu jūras klimatu, kur sūklim līdzīgais Cabernet iemērc unikālos terroārus.

Rietumos, akmens metiena attālumā no Indijas okeāna, Margaret River ražo Cabernet, kas bieži tiek salīdzināts ar Bordo, pateicoties tā smalkajai tanīna struktūrai, sarežģītībai un spējai ilgstoši novecot. Bet reģionālās rakstzīmes, piemēram, eikalipts, grafīts, jāņogas un brīnišķīgs jūras aerosols, neapšaubāmi ir pats par sevi.

Austrālijas dienvidu dienvidaustrumu robežas malā Coonawarra attiecības ar Kabernetu aizsākas 130 gadus. Šī cigāra formas reģiona unikālās, terra rossa augsnes ražo bagātīgu Cabernet ar strukturētiem tanīniem, kurus iesaiņo gaļīgi tumši augļi un piparmētru augi.

Cabernet ir visjaunākais vēsā klimatā Jarras ieleja Viktorijas nosaukums, kas atrodas uz austrumiem no Melburnas. Sarkanie augļi, ziedi un garšvielas sajaucas ar pulverveida tanīniem un vidēju ķermeni.

Tāpat kā citur, arī Aussie Cab atrod laimīgus pavadoņus citās Bordo šķirnēs, piemēram, Merlot, Malbec un Petit Verdot, kā arī Shiraz. - Kristīna Pikarda

Leeuwin Estate 2014. gada mākslas sērijas Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 USD, 95 punkti. Vecie tilta pagrabi. Redaktoru izvēle.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 ASV dolāri, 93 punkti. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 USD, 92 punkti. Moët Hennessy ASV. Pagraba izvēle.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 ASV dolāri, 92 punkti. Mazais pāvs ieved.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 ASV dolāri, 92 punkti. Vecie tilta pagrabi.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 ASV dolāri, 90 punkti. AUSA Pacific.

Foto: Jens Johnson

Argentīna

Cabernet Sauvignon ir Argentīnas “otrs” lielais sarkanais, uzticams otrā plāna aktieris, kas ir vērts savam laikam uzmanības centrā. Tas vislabāk darbojas līdzās Malbecs , valsts sirdsdarbs ar vīnu, bet ir gadījumi, kad to ir vērts novērtēt kā drosmīgu sarkano vīnu, kas spēj uzlabot sulīgu steiku, par ko argentīnieši zina kaut ko vai divas lietas.

Tas, ka Cabernet Sauvignon labi darbojas Malbekas Jaunās pasaules karstumā, nav šoks. Abas vīnogas ir “Bordeaux Club” biedri, kas ir apstiprināti lietošanai tur kopā ar Merlot, Cabernet Franc un Petit Verdot. Abi tika arī nogādāti Argentīna no Francijas aptuveni 19. gadsimta vidū. Un abi ir labi pielāgojušies valsts saulainajiem, sausajiem un kalnainajiem terroiriem.

Starp augstākajām sarkanajām vīnogām Cabernet Sauvignon ir trešā visvairāk apstādītā šķirne Argentīnā, aiz Malbekas un mazāk novērtētās šķirnes Bonarda . Argentīnā Cabernet izceļas reģionos, kur ir liels augstums un siltas dienas, kā arī vēsas naktis, kas var palīdzēt saglabāt dabisko skābumu, kas ir būtiska jebkura sabalansēta vīna sastāvdaļa.

Zināms, ka tas piedāvā tikai šos ideālos apstākļus, Mendoza ir valsts labākā Cabernet Sauvignon avots. Ziemeļu Salta, dienvidu Patagonija un iekšējie reģioni, piemēram, Sanhuana un Larjoha, ražo arī Cabernet Sauvignon. - Maikls Šahners

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas vīna dārzi Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 ASV dolāri, 93 punkti. Būtiskākie vīni.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 ASV dolāri, 92 punkti. Tri-Vin imports.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 USD, 92 punkti. Pola Hobsa izlase.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Made with Organic Vīnogas Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 punkti. WISD LLC. Labākais pirkums.

Las Vertientes 2017. gada rezerves Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 ASV dolāri, 90 punkti. Tas nāca no Saules.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) 15 ASV dolāri, 89 punkti. Frederiks Vailmens un dēli.

Foto: Jens Johnson

Dienvidāfrika

Dienvidāfrikai ir sena Cabernet Sauvignon vēsture gan kā šķirnes vīns, gan maisījumos. Visplašāk iestādītās sarkanvīna vīnogas valstī ir sniegušas daudzus augsti novērtētus piemērus pēdējās desmitgadēs. Tomēr dienvidāfrikānis Kabīnes lielākoties nav izdevies identificēt kā konsekventu paraugu starptautiskajā vīna skatē. Šī pārraudzība ir gatava pārmaiņām.

Lielākā daļa šķirnes stādījumu atrodas valsts lielākajā izcelsmes vīna (WO) apgabalā, piekrastes reģiona Stellenbosch apgabalā, kurā ar vīnogulāju audzē vairāk nekā 7300 akrus. Tieši šeit šķirne spīd, pateicoties apelācijas kalnainajai topogrāfijai un okeāna tuvumam.

Šie faktori līdztekus reģiona siltajam klimatam un vēsumam, dienvidaustrumu vējiem dod galīgo Dienvidāfrikas kabīni: nogatavojušies un augļaini, ne pārāk sablīvēti, ar lielu skābumu un mērenu alkohola daudzumu. Jaunās pasaules augļi atbilst Vecās pasaules struktūrai.

Ārpus Stellenbosch, izcilu Cabernet Sauvignon var atrast Pārla un Robertsona reģionos. Paarls, Stellenbošas ziemeļu kaimiņš, kas atrodas Simonsbergas kalna otrā pusē, parasti piedāvā koncentrētus, tumši augļus ielej ar strukturētiem tanīniem un vidēja termiņa novecošanās potenciālu. Uz austrumiem Robertsonā esošie vīnogulāji mēdz ražot bagātīgus, pilnvērtīgus un samtainus kabernetus ar nogatavojušiem rāmjiem, plūmēm un zīdkoka īpašībām. - Lorēna Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 USD, 94 punkti. Vīna dārzu zīmoli.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 punkti. Vīna dārzu zīmoli.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 USD, 93 punkti. Kysela tēvs un dēls.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 punkti. Paskāla / Šildta izlase . Redaktoru izvēle .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 USD, 91 punkts. Nojumes vīna izvēle. Redaktoru izvēle .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 ASV dolāri, 90 punkti. Cape Classics.