Vai jums ir bijis nieze, lai uzzinātu, kā smēķēt pārtiku? Izmēģinot to, iespējams, nekad vairs neatgriezīsities pie vienkāršiem burgeriem uz grila . Šeit ir viss, kas jums jāzina par šķeldas sagatavošanu kūpināšanai, kā izveidot folijas paciņu kūpināšanai, kā arī galvenie padomi, kā droši kūpināt pārtiku (nav nepieciešams īpašs aprīkojums). Turklāt izmēģiniet dažas kūpinātu ēdienu receptes, izmantojot šīs metodes. Neatkarīgi no tā, vai jums ir gāzes vai ogļu grils , jūs joprojām varat smēķēt ēdienu — mums ir padomi, kas palīdzēs, lai jūs pat uzzinātu, kā kūpināt ēdienu bez kūpinātāja.

Pīters Krumhards

Iegūstiet mūsu kūpinātas liellopa gaļas krūtiņu recepti

Smēķēšanas pārtikas pamati

Smēķēšana izmanto zemu temperatūru (225°F līdz 300°F) un ilgu gatavošanas laiku, lai pagatavotu un aromatizētu pārtiku. Lai radītu dūmus, starp oglēm (vai kūpinātāja kasti gāzes grilam) tiek sadalīti ar ūdeni samērcēti koka gabaliņi, skaidas un dažreiz aromātiskās vielas (piemēram, svaigi garšaugi vai augļu mizas). Lietojot zemu siltumu, rodas dūmi, jo koksne drīzāk gruzd, nevis deg, kas piešķir dūmu aromātu, un grils ir pārklāts, lai ļautu siltumam un dūmiem cirkulēt un lēnām gatavot ēdienu.

Pirms sākat, jums jāzina dažādi pārtikas smēķēšanas veidi. Sausā kūpināšana izmanto netiešu gatavošanu ar zemu, gruzdošu malkas uguni, lai lēni pagatavotu ēdienu, vienlaikus piešķirot dūmu aromātu. Slapjā kūpināšana jeb ūdens kūpināšana ir biežāka un izmanto ūdens pannu, lai saglabātu mitrumu un maigumu. Ūdens pannā arī palielina mitrumu un palīdz dūmiem pielipt ēdienam, lai iegūtu intensīvāku garšu.

Kā smēķēt pārtiku bez smēķētāja

Jā, jūs varat kūpināt ēdienu uz grila bez īpaša aprīkojuma. Ja vien jums ir skaidas un pilienu panna, varat kūpināt ēdienu uz ogles vai gāzes grila. Šeit ir norādītas vispārīgās darbības, kas jāveic, lai izveidotu smēķētāju ar savām rokām.

Ogļu grila izmantošana smēķēšanai

Dūmu radīšana ogļu grilā ir viegli panākama. Izpildiet tālāk sniegtos vispārīgos smēķēšanas padomus, kā arī šīs darbības.

1. Izmantojot knaibles ar gariem kātiem, sakārtojiet karstas ar pelniem pārklātas ogles ap folijas pannu, kas piepildīta ar 1 collu karsta ūdens.
2. Pievienojiet oglēm skaidas vai gabaliņus.
3. Novietojiet ēdienu uz grila restes virs ūdens pannas un pārklājiet grilu.
4. Pārbaudiet ēdienu, temperatūru un ūdens pannu ik pēc 45 līdz 60 minūtēm. Pēc vajadzības pievienojiet briketes.

Pārbaudes virtuves padoms: Nepievienojiet papildu malku kūpināšanas laika pēdējā pusē uz ogles vai vertikālās kūpinātavas; pārāk liela dūmu iedarbība pārtikai piešķir rūgtu garšu.

Gāzes grila izmantošana smēķēšanai

Lai kūpinātu pārtiku uz gāzes grila, ievērojiet šos padomus un darbības:

1. Izmantojiet koka skaidas, nevis gabalus.
2. Ja jūsu gāzes grils ir aprīkots ar kūpināšanas kārbu, piepildiet pannu ar karstu ūdeni. Novietojiet koka skaidas nodalījumā, ievērojot ražotāja norādījumus. Ja jums nav stiprinājuma, ievietojiet koka skaidas folijas pannā; pārklāj pannu ar foliju un iedur folijā 10 caurumus. Pirms grila aizdedzināšanas novietojiet pannu uz aromatizētāja stieņiem (zem režģa) grila stūrī. Jums nav nepieciešama ūdens panna, ja gatavošanas laiks ir mazāks par 2 stundām. Lai pagatavotu ilgāk, piepildiet folijas pannu ar 1 collu karstu ūdeni; novietojiet uz režģa virs iedegta degļa.
3. Novietojiet ēdienu uz grila restes virs neaizdegtas degļa; piesegt.
4. Pārbaudiet ēdienu, temperatūru un ūdens pannu ik pēc 45 līdz 60 minūtēm. Neuzpildiet koka skaidas.

Pērkot smēķētāju? Lūk, kas jums jāzina

Izvēlieties koksni smēķēšanai

Izmantojiet dažādus kokus, lai atrastu savam ēdienam vislabākās garšas. Izmēģiniet dažus no šiem visizplatītākajiem pārtikas un koka pāriem:

Meskīts:Šī dienvidrietumu koksne sadedzina karsti un lēni, piesūcinot ēdienu ar visintensīvāko garšu no visiem mežiem. Apzīmēts kā salds un zemisks, meskīta dūmi ir obligāti, lai pagatavotu Teksasas stila krūtiņu, taču tie ir lieliski piemēroti arī liellopa gaļai, jēra gaļai un brieža gaļai. Hikorijs:Izmantojiet šo dienvidu bārbekjū iecienītāko, lai pievienotu spēcīgu aromātu cūkgaļai, liellopu gaļai un jēra gaļai. Tam ir spēcīgs, salds aromāts, taču izmantojiet vieglu roku — pārāk daudz hikorija var radīt rūgtu garšu. Kļava, ozols, pekanrieksts un valrieksts:Visi četri no šiem mežiem rada brīnišķīgus dūmus. Maigāki par meskītu un hikoriju, tie piešķir līdzsvarotu garšu jebkurai gaļai. Augļu koki:Izvēlieties kādu no āboliem, ķiršiem, persikiem, plūmēm, apelsīniem, citroniem, greipfrūtiem un citiem. Šie maigie meži ātri piedeg, un gaļas gaļai ir pievienots tikai koku augļu nokrāsa, tāpēc tie ir lieliski piemēroti kūpinātām zivīm, vistas gaļai, šķiņķim un dārzeņiem. Alksnis un ciedrs:Šie maigie meži, kuru dzimtene ir Klusā okeāna ziemeļrietumi, tradicionāli tiek izmantoti laša kūpināšanai, kā arī mājputnu gaļai un cūkgaļai piešķir garšīgu garšu.

Kā pagatavot kūpinātu vistu garšīgiem, sulīgiem svētkiem

Koksnes gabali pret koka skaidām

Dažādi koksnes veidi kūpinātām receptēm var pievienot dažādas garšas, taču ietekme ir arī koka gabalu vai skaidu izmantošanai. Cietkoksnes gabali, kas ir aptuveni tenisa bumbiņas lielumā, izdalīs vairāk dūmu un degs lēnāk nekā skaidas. Tie ir vispiemērotākie receptēm, kurām nepieciešams smēķēt ilgāk par 30 minūtēm. Savukārt skaidas ir lieliski piemērotas receptēm ar īsāku kūpināšanas laiku, jo tās ātrāk piedeg. Pirms lietošanas noteikti iemērciet tos ūdenī vismaz 30 minūtes, lai tie kūp un gruzdētu, nevis aizdegtos un degtu.

Endijs Lions

Šķeldas sagatavošana kūpināšanai

Sāciet ar čipsu mērcēšanu. Sausa koksne ātri aizdegas, bet slapja koksne gruzdēs un radīs dūmus. Ievietojiet traukā 1 līdz 2 tases koka skaidu un pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Pirms grilēšanas ļaujiet čipsiem ievilkties vismaz 1 stundu. Koksnes skaidu mērcēšana ābolu sulā, alū vai vīnā piešķir vēl vienu garšas slāni.

FOTO: Endijs Laions

FOTO: Kārsons Daunings

Kā izveidot folijas paciņu šķeldai

Ja smēķējat uz gāzes grila, jums būs nepieciešams kāds iepakojums, kurā ievietot šķeldas (ogļu grilam varat likt skaidas vai gabaliņus tieši uz oglēm). Pēc mērcēšanas nosusiniet koka skaidas un novietojiet tās divreiz bieza, izturīgas folijas gabala centrā. Cieši noslēdziet folijas malas, salokot tās. Izgrieziet šķēlumus vai mazus caurumus folijas augšējā slānī, lai dūmi varētu izkļūt.

Dūmu radīšana ar folijas paciņu

Uzkarsē grilu un novieto paciņu ar caurdurto pusi uz augšu virs siltuma avota zem grila režģa. Kad grila vāks ir aizvērts, pagrieziet uguni uz augstu, līdz no zem vāka sāk izplūst dūmi (apmēram 10 minūtes). Esiet piesardzīgs, jo vispirms folijas iepakojums var īslaicīgi aizdegties.

Endijs Lions

Dūmu kastes izmantošana

Ja jums patīk smēķēt ēdienu uz grila un darāt to bieži, varat apsvērt iespēju izmantot nerūsējošā tērauda kūpināšanas kasti. Tas ir novietots uz gāzes grila degļiem zem plaukta. Atverams vāks atveras, lai jūs varētu pievienot izmērcētas nosusinātas koka skaidas, un perforētā augšdaļa izlaiž dūmus, tiklīdz koks aizdegas. Ja smēķēšana ir jūsu iecienītākais veids, kā gatavot ārā, atkārtoti lietojama dūmu kaste var būt vienkāršāka, nekā katru reizi izveidot jaunu folijas paciņu.

Endijs Lions

Kā smēķēt ēdienu uz dēļa

Ēdienu kūpināšana uz dēļa var piešķirt vēl spēcīgāku dūmu un aromātisku garšu, jo jūsu ēdiens tiek gatavots tieši uz koka. Zivju kūpināšana uz dēļa, īpaši laša, ir viena no visizplatītākajām dēļu receptēm, taču jūs varat arī grilēt sēnes, kūpināt sieru, kā arī cept gaļu un putnu gaļu uz dēļa. Lūk, kā to izdarīt:

• Pirms grilēšanas iemērciet dēli ūdenī vismaz 1 stundu. Labi darbojas lokšņu panna ar augstām malām. Nosveriet dēli (konservēti izstrādājumi tam lieliski noder), lai tas būtu pilnībā iegremdēts.
• Novietojiet dēli uz pelniem klātām oglēm, līdz tas sāk pārogļot un sprakšķēt. Dūmi rada garšu.
• Apcepiet pēc garšas, grilējot ēdienu tik ilgi, lai tajā veidojas grila pēdas, un pēc tam pārnesiet uz dēļu. Gatavojiet dēlīšos ēdienu netiešā siltumā. Gatavojot tieši uz uguns, dēlis var piedegt vai radīt vairāk dūmu, nekā nepieciešams.

Pievienojiet smaržvielas kūpinātai pārtikai

Pievienojiet aromātisku dimensiju, uzmetot uz oglēm svaigus garšaugus, lapas vai stublājus. Labas izvēles ir lauru lapas, rozmarīns, vīnogu spraudeņi, augļu mizas un kanēļa standziņas; parasti aromātiskās vielas ar lielāku eļļas saturu nodrošina spēcīgāku garšu. Pirms novietošanas uz oglēm noteikti iemērciet zarus un stublājus, pretējā gadījumā tie pārāk ātri sadegs, lai pievienotu daudz aromāta.

Vispārīgi padomi smēķēšanai

Ja jūs tikko sākat eksperimentēt ar smēķēšanu mājās, ņemiet vērā šos padomus, uzkurinot grilu. Tie palīdzēs pārliecināties, ka jūsu pirmās kūpinātās pārtikas idejas ir veiksmīgas:

• Turiet ūdens pannu pilnu, pēc vajadzības papildinot ar karstu krāna ūdeni. (Ūdens palīdz uzturēt temperatūru un pievieno mitrumu, lai ēdiens būtu maigs.)
• Sāciet ar atvērtām grila ventilācijas atverēm un, ja temperatūra paaugstinās pārāk ātri, nedaudz aizveriet ventilācijas atveres, lai samazinātu liesmu kurināmā skābekļa daudzumu. Ja temperatūra sāk pazemināties, vienkārši atkal atveriet ventilācijas atveres.
• Nelūrieties! Karstums un dūmi izplūst katru reizi, kad tiek pacelts grila vāks, tādējādi zaudējot aromātu un garšu un palielinot gatavošanas laiku.
• Sāciet ar nelielu koka daudzumu, lai redzētu, vai jums patīk garša, pievienojot vairāk, lai iegūtu intensīvāku, dūmu aromātu.
• Padariet šķeldas ilgāku kalpošanas laiku un novēršot piedegšanu, iesaiņojot slapjās koksnes šķeldas folijas paciņā ar caurumiem. Novietojiet paciņu tieši uz oglēm.
• Ja temperatūru grila iekšpusē temperatūra noslīd zem 300 °F un ventilācijas atveru atvēršana nedarbojas, lai atkal palielinātu siltumu. Pievienojiet vairāk aizdedzinātu ogļu ap esošo ogļu malu. Ja jums nav gatavas ogles, pievienojiet vēl vienu malkas gabalu, lai palielinātu siltumu un dūmus.
• Lai iegūtu tīru, vienmērīgu balto dūmu plūsmu, sāciet ar tīrām grila restēm. Netīras režģi var izraisīt kvēpu dūmus un piešķirt ēdienam nepatīkamu garšu.
• Ja izmantojat koka gabalus, varat kontrolēt, cik daudz dūmu un siltuma tie rada, pārvietojot tos uz karstākām vai vēsākām grila daļām.
• Smēķējiet tikai tos pārtikas produktus, kas spēj izturēt pārliecinošu dūmu garšu: liellopu gaļu, jēru, cūkgaļu, mājputnu gaļu, taukainas zivis un medījumus (sumbri, pīles utt.).
• Nepārspīlējiet ar koku — ja to lietojat pārāk daudz, dūmi var pārspēt jūsu ēdiena garšu.

Džeisons Donelijs

Citi pārtikas produkti, kurus varat smēķēt

Kad mēs attēlojam kūpinātas receptes, mēs parasti domājam par kūpināta gaļa , mājputnu gaļa, jūras veltes un dārzeņi. Bet, ja tas ir viss, ko jūs smēķējat uz grila, jūs palaidāt garām! Šeit ir daži citi pārtikas produkti, kurus varat smēķēt, par kuriem jūs, iespējams, iepriekš neesat domājis:

• Čīli: ievietojiet žāvētus čili čuguna pannā uz tiešas uguns apmēram 5 minūtes vai līdz tas ir uzpūsts un nedaudz tumšāks.
• Rīsi un graudi: ievietojiet nevārītus graudus vai rīsus folijas pannā. Smēķējiet uz netiešas uguns 15 līdz 30 minūtes vai līdz kļūst brūnas, laiku pa laikam maisot.
• Ķiploki: noņemiet galotnes no trim ķiploku galviņām, apslakiet ar olīveļļu un brīvi ietiniet folijā (pārliecinieties, ka ķiploki nav pilnībā noslēgti folijā). Smēķējiet uz tiešas uguns 30 līdz 40 minūtes vai līdz tas ir mīkstināts.
• Garšaugi, sēklas un garšvielas: ievietojiet folijas pannā un kūpiniet uz netiešas uguns 10 līdz 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
• Cukurs: ievietojiet cukura kubiņus folijas pannā uz netiešas uguns. Grilējiet 15 minūtes vai līdz cukurs sāk karamelizēties virspusē.

Iegūstiet dūmu blakusvāģa recepti

Pārtikas smēķēšana patiešām nav grūtāka par parastu grilēšanu, tiklīdz esat to apguvis. Turklāt, kad esat apguvis gatavošanu ar dūmiem, varat baudīt vēl garšīgākus burgerus, steikus, vistas gaļu, jūras veltes un dārzeņus no grila. Mēs nebūtu pārsteigti, ja smēķēšana kļūs par jūsu iecienītāko vasaras ēdienu un šašliku!

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt