Ķiploki ir iemīļota sastāvdaļa acīmredzamu iemeslu dēļ — tas ir vienādās daļās labs un labi tev. Patiesībā, ja receptē ir rakstīts divas krustnagliņas, mēs sakām, ka dubultā. Un, lai gan virtuvē, iespējams, atrodas dažas spuldzes ( to glabāšanas laiks ir seši mēneši ja tiek pareizi uzglabāts), atklājot, ka jūsu ķiploki ir kļuvuši zili, zaļi vai purpursarkani, mizojot šīs krustnagliņas, var rasties bailes.

Šīs ir labās ziņas: tas nav iemesls panikai. Zilos, zaļos vai purpursarkanos ķiplokus ēst ir pilnīgi droši. atšķirībā no izplūdušajiem ķiplokiem . Tomēr šīm krāsām ir dažādi iemesli, un jūsu ķiploki gatavošanas laikā var kļūt zili vai zaļi, savukārt violetie ķiploki ir pavisam cita situācija. Izjauksim šo mežonīgo parādību.

Kāpēc mans ķiploks ir zils vai zaļš?

Iemesls, kāpēc jūsu ķiploki kļūst zili vai zaļi, patiesībā ir saistīts ar to pašu zinātnisko reakciju, kas izraisa tā smaržīgo smaržu.

Šo savienojumu ķīmiskie prekursori sākas droši nobloķēti atsevišķās auga šūnās, Pārtikas laboratorija raksta autors Kendži Lopess-Alts Nopietni ēd . Griežot vai rīvējot tos, tie tiek pakļauti viens otram, un ar fermentu palīdzību tie reaģē.

Sadalīsim to nedaudz tālāk: tas viss ir saistīts ar ķīmiskajiem prekursoriem un to reakciju savā starpā un citām aminoskābēm, kas veido oglekļa-slāpekļa gredzenu kopas, ko sauc par piroelām. Tie veido zaļus savienojumus (piemēram, zaļo hlorofilu) un maina ķiploku krāsu, kad tie tiek uzkarsēti (vai sajaukti ar skābi), kas izskaidro, kāpēc jūsu ķiploki var mainīt krāsu, kad tie tiek vārīti.

istetiana / Getty Images

Vai tas nozīmē, ka mans ķiploks ir sabojājies?

Nē. Lai gan jums varētu šķist, ka gatavošana ar zaļiem vai pat ziliem ķiplokiem varētu šķist nepievilcīga, tā nav pazīme, ka jūsu ķiploki ir sabojājušies. Tomēr vecāki ķiploki, visticamāk, mainīs krāsu, jo tie uzkrāj vairāk ķīmisko prekursoru nekā svaiga spuldze.

Zaļi zilie ķiploki arī rada spēcīgāku garšu un smaržu. Dažiem tas varētu būt vēlamais efekts, savukārt citiem tas var nebūt. Tātad, kā izvairīties no toņu maiņas, ja vēlaties pieturēties pie parastajiem, vecajiem baltajiem ķiplokiem? Lopess-Alts iesaka turēt ķiplokus aukstus griešanas vai rīvēšanas laikā (atcerieties, ka karstums paātrina šo ķīmisko reakciju!) un gatavot to atsevišķi no sīpoliem, kas līdzīgi var paātrināt reakcijas procesu un mainīt ķiploku krāsu.

TL;DR atbilde: Jūs varat ēst zilo vai zaļo ķiploku, un tas var pat pievienot jūsu ēdienam nedaudz papildu garšu.

Kā sasmalcināt ķiplokus, lai receptes iegūtu svaigu garšu

Kāpēc mans ķiploks ir violets?

Violetais ķiploks atšķiras no zili zaļā ķiploka (un tā izcelsmes baltā ķiploka). Patiesībā tā ir pavisam cita šķirne, un šī krāsu variācija nav tikai ķīmiskas reakcijas rezultāts, Visas receptes atskaites. Violetie ķiploki ir sulīgāki nekā tā kolēģi, un tiem ir maigāka garša. To ir arī (parasti vismaz) grūtāk iegūt, un tas ir vairāk pieejams specializētajos veikalos.

Vai man violetie ķiploki jāuzglabā citādi?

Lai gan purpura ķiploki kalpo tam pašam mērķim kā baltie ķiploki un tos var lietot savstarpēji aizstājot, tie tiek uzglabāti atšķirīgi. Saskaņā ar Allrecipes purpursarkanajiem ķiplokiem ir īsāks glabāšanas laiks un tie zaudē garšu, jo tie izžūst. Tāpēc purpursarkanos ķiplokus vajadzētu mēģināt uzglabāt tīkla maisiņā istabas temperatūrā augstāka mitruma laikā un nelielā māla puķu podā skapī ziemā.

Ja jums ir nepieciešams ķiploku aizstājējs, mums ir atbildes Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt