Viens no Amerikas romantiskākajiem restorāniem, Viens, ja pa sauszemi, divi, ja pa jūru , ir ideāla vieta, kur aizbāzt korķi un uzdot jautājumu. Tas atrodas Ārona Burra vēsturiskajā ratiņu mājā Ņujorkas Grinvičas ciematā, un skaistais dekors noteikti var pierunāt Amoru, lai lidotu virs galvas. Ķieģeļu sienas, četri kamīni un spīdīgas lustras nosaka klasisko eleganci, savukārt svaigas rozes un ilgi degošas konusveida sveces uz katra galda noteikti liek visiem nomesties uz viena ceļa. Tiek baumots, ka šeit tiek iesniegti vairāk laulības priekšlikumu nekā jebkurš cits restorāns visā valstī.

Šefpavārs Sems Freunds ir izveidojis gardu ēdienkarti, izmantojot sezonālas un vietējas izcelsmes sastāvdaļas. Uzkodas ietver jūras ķemmīšgliemenes, kas tiek pasniegtas ar saules želejas biezeni, krustnagliņu infūzijas rāceņus un fois gras, kā arī grilētu astoņkāju ar kalamatas olīvām un pimiento. Piedāvājumos ietilpst šefpavāra Fruenda gardais omāru trifeļu Ravioli (recepte zemāk) un laika cienījama klasika, piemēram, viņa atjaunotā Beef Wellington.

Ietaupiet vietu desertam, jo ​​konditorejas Dean Anderson maskarpones siera kūka ir grēcīgi gluda, un nedrīkst palaist garām viņa ličī augļu panna cotta ar Valentīna sarkano biešu kūku, kuru vainago baltās šokolādes saldējums un hibiska mērce.

Omāru trifeļu Ravioli
Ja jūs šogad nevarat nokļūt Ņujorkā Valentīna dienā, varat parādīt savam mīļotajam, cik ļoti jūs rūpējaties, gatavojot šo eleganto ēdienu mājās.
Recepte pieklājīgi no šefpavāra Sema Freunda, ja viens pa sauszemi, divi, ja pa jūru

2 veseli omāri, apmēram 1 un 14 mārciņas
2 tējk baltās trifeļu eļļas
2 ēd.k. sasmalcināta estragona
2 ēd.k.l sasmalcinātus maurlokus
& frac12 apelsīnu miza
1 olu baltums
1 vesela ola, sakulta (olu mazgāšana)
sāls un pipari pēc garšas
svaigas makaronu mīklas loksnes, kas iegādātas gardēžu tirgū (ja tādas nav, aizstājiet iesaiņojumus)

Lielā katlā stipri uzvāra 2 galonu ūdens. Ievietojiet omārus katlā un vāriet 2 un 3–3 minūtes. Noņemiet omārus un atdzesējiet ledus vannā.
Pēc omāra atdzišanas noņemiet nagus un salauziet čaumalas ar nelielu āmuru vai smagā naža aizmuguri, mēģinot saglabāt veselus nagus. Novietojiet nagus malā. Ar šķērēm sagrieziet plāno membrānu astes apakšpusē. Noņemiet astes gaļu un sasmalciniet mazos gabaliņos. Rezerves čaumalas un galva omāru krājumiem. Atsevišķā traukā sajauciet garšaugus, trifeļu eļļu, apelsīnu miziņu, sāli un piparus. Pievienojiet sasmalcinātu omāra astes gaļu zāļu / trifeļu eļļas maisījumam. Citā traukā vienu minūti strauji sakuļ olas baltumu. Rūpīgi samaisa ar omāra astes maisījumu. Izmantojot apaļu cepumu griezēju (vai kafijas tases apmali un nazi), sagrieziet 12 vienāda izmēra makaronu mīklas kārtas. Sadaliet omāra astes maisījumu sešās vienādās daļās un katru no tām ievietojiet makaronu kārtas centrā. Olu nomazgājiet ap omāru, uz augšu ielieciet vēl vienu makaronu un ar viegli samitrinātiem pirkstiem nospiediet malas uz leju.
Pagatavojiet omāru estragona mērci atbilstoši tālāk sniegtajiem norādījumiem. Pagatavo 6 lielus ravioli (divas porcijas).

Omāru estragona mērce

Pamata omāru buljons: ievietojiet izmestos omāru ķermeņus un čaumalas katlā, pārklājiet ar ūdeni, uzvāra un pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes. Noņemiet lielus čaumalas un ķermeņa gabalus ar knaiblēm un pēc tam izkāsiet krājumus, lai noņemtu čaumalas gabaliņus.

2 & frac12 tases omāra buljona
1 nūjiņa nesālīta sviesta
1 sīpols, sasmalcināts
1 liels burkāns, nomizots un sagriezts
4 ķiploka daiviņas, nomizotas un uz pusēm
1 ķekars svaiga estragona
& frac12 glāze sausā baltvīna
Jūras sāls
Malti pipari

Vidējā katliņā izkausē sviestu un vāra burkānu, sīpolu un ķiploku, līdz tas ir mīksts. Deglaze, pievienojot baltvīnu, un turpiniet gatavot vidējā siltumā, nepārtraukti maisot, līdz viss šķidrums iztvaiko. Pievieno omāra buljonu un turpina vārīt, laiku pa laikam maisot, līdz tas samazinās uz pusi. Ielieciet maisījumu blenderī vai virtuves kombainā un apstrādājiet līdz viendabīgumam. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet vairāk omāru buljona.

Pagatavojiet ravioli trīs minūtes 6 kvartos ātri vāroša sālsūdens un ar spraugu karoti noņemiet uz divām plāksnēm. Cepeškrāsnī ar kausētu sviestu viegli uzsildiet omāra nagu gaļu un kārtojiet uz plāksnēm ar ravioli. Pārklāj ar omāru estragona mērci un pasniedz.

Ieteicamais vīns: Omāra ravioli maigā sviestainā tekstūra lieliski apvienojas ar Vecās pasaules Grand Cru Chablis, piemēram, Domaine William Fevre 2006 'Bougros' vai jaunās pasaules Thelema 2007 Chardonnay no Dienvidāfrikas.