Ja es varu būt atklāts, lielākā daļa super veco skotu ir super šausmīgi.

Lūk, kāpēc: Vislabāk Skotu tiek pildīts pudelēs, sākot no apmēram 12 gadu vecuma. Fantastiskus piedāvājumus var atrast arī līdz 18–21 gadu vecumam. Papildus tam ozols mēdz pārspēt visu pārējo, kas notiek pudelē. Efekts var būt vēl izteiktāks ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuriem ir tendence novecot ātrāk, piemēram, Burbons . Ja jūs malkojat 40 gadus vecu Burbonu vai 50 gadus vecu skotu, jūs galvenokārt malkojat ozola tanīnus, lielīšanās tiesības, vēstures izjūtu un maz ko citu.

Tāpēc ir tik mulsinoši redzēt, kā ražotāji un citi izlaiž pudeles, kuras jau gadu desmitiem ir dzērušas - domā triki skoti kā 72 gadus vecs Makallans viens iesals, ražots 1946. gadā un tas izsolē ieguva 110 085 USD . Tas ir interesants pamājiens pret vēsturi, lai iegūtu Otrā pasaules kara laika viskiju, bet aizmirstat to dzert. Pēc 72 gadiem jūs varētu arī iesūkt ozolkoka stabu.

Ja jūs malkojat 40 gadus vecu Burbonu vai 50 gadus vecu skotu, jūs galvenokārt malkojat ozola tanīnus, lielīšanās tiesības, vēstures izjūtu un maz ko citu.

Tomēr katram mucā izturētam spirtam ir salda vieta gatavības ziņā, kur tas vislabāk garšo.

Divi galvenie faktori nosaka, kā gars nogatavosies: muca, ko izmanto gara novecošanai (jaunās mucas visātrāk noveco garu), un klimats, kurā gars tiek izturēts (karstums var paātrināt novecošanās procesu). Noteikumi ne vienmēr ir grūti un ātri, taču to ir viegli pateikt, kad jūsu liešana ir pagājusi: kā Četras rozes Master Distiller Brent Elliott paskaidro, ka tas ir 'kad mucas ietekme ir tik spēcīga, ka tā ir kļuvusi rūgta, savelkoša un zaudējusi sarežģītību'.

Šeit ir rokasgrāmata, ko eksperti informē, kad dažas no visvairāk apdāvināto stipro alkoholisko dzērienu kategorijām varētu sasniegt viņu sasniegumus. Tiem, kas meklē īpašu pudeli, lai pieminētu konkrētu gadu, tas var palīdzēt atrast vīnogu ražas gadu, kas ir ne tikai patīkams, bet, iespējams, ārkārtējs.

Getty

Burbons un rums: vislabāk vecumā no 5 līdz 12 gadiem

Saskaņā ar likumu Burbons ir izgatavots jaunās, pārogļojušās ozolkoka mucās. Tas nozīmē, ka destilāts salīdzinoši ātri ekstrahē aromātus no koka, tāpēc Burbons nogatavojas ātrāk nekā lielākā daļa citu mucā izturētu stipro alkoholisko dzērienu.

'Lielākā daļa mucu sasniedz maksimumu 5–10 gadu diapazonā,' saka Elliots. “Šajā diapazonā visi baltā suņa nenobriedušie raksturojumi ir pazuduši, taču joprojām ir daudz spilgtu un smalku graudu un fermentācijas garšu, kas izveidojušās mucā un ar mucu, lai radītu šo perfektu līdzsvaru. . ” Pārsniedzot 12 gadu diapazonu, saka Elliots, 'būs arvien mazāk un mazāk, kas joprojām katru gadu' uzlabojas '.'

Dažreiz parādās vienradzis. Bāreņu muca reto viskiju līnijā ir iekļauti daži ļoti labi Burboni vecumā no 20 gadiem.

Tāpat uzmanieties arī no vienas vintage ruma pudelēm. Ļoti nedaudzi ražotāji to dara, visbiežāk ir dažādu vecumu rumu maisījums. Bet atsevišķus ražas gadus var atrast no tādiem ražotājiem kā Diplomātiska , Foursquare un Stādījums , ieskaitot dažus 10–12 gadus vecus. Eksperti lēš, ka siltā klimatā, piemēram, Karību jūras reģionā, novecojušais rums noveco divas līdz trīs reizes ātrāk nekā gars.

Kā vīns ietekmē jūsu viskiju

Skotu viskijs: labākais vecumā no 12 līdz 25 gadiem

Tā kā skotu viskijs parasti tiek izturēts lietotās mucās, vaniļas vai karameļu garšu iegūšanai no koka nepieciešams ilgāks laiks. Vēlā destilētāja Deivs Piklers reiz to raksturoja kā “tējas maisiņa efektu”. Otrreiz, kad tiek izmantots tējas maisiņš, izvelkamajam garša paliek mazāk, tāpēc tas ir jāstiprina ilgāk. Skotijas mitrais klimats arī palēnina iztvaikošanu, tāpēc gars nav tik koncentrēts kā vecāka gadagājuma cilvēkiem sausākā klimatā, piemēram, Burbonā.

Problēma ar skotu ideālā vecuma noteikšanu ir tā, ka “viss ir atkarīgs no viskija stila, kuru vēlaties pudelēs pildīt”, saka Džons Glāzers, uzņēmuma dibinātājs un viskija ražotājs. Kompasa kaste , kurā tiek izlaisti galvenokārt sajaukti skotu viskiji. Viņš uzskata, ka skots ir pārāk vecs, kad koksnes notis pārspēj spirta raksturu un garšas savienojumus, kas laika gaitā izveidojušies. Citiem vārdiem sakot, 'viskijs zaudē saliedētību', viņš saka.

30, 40 gadus vecus un vecākus skotus var iegūt, taču tas nozīmē, ka jāmaksā būtiska piemaksa par viskiju, kas, iespējams, ir pagājis labākos gadus. Piezīme: Šie vecumi norāda tikai to gadu skaitu, kad gars ir bijis mucā. Atšķirībā no vīna, kad pudelēs novecošanās process stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem apstājas.

Tiem, kuri vēlas pieminēt etalona dzimšanas dienu ar pudeli, Armagnac var būt jūsu labākais solījums.

Armagnac: labākais vecumā līdz 50 gadiem

Jūs gandrīz nekad neredzēsiet vienu vintage Konjaks , jo tas ir izgatavots ar dažādu vecumu maisījumu, ar apzīmējumu apzīmējot jaunāko destilātu maisījumā. Salīdzinājumam - daudzi Armagnacs tiek pārdoti kā maisījumi, bet daži ražotāji arī izvēlas izlaist vienas vintage pudeles, ja tās uzskata par ārkārtas. Daži no tiem var būt gadu desmitiem veci. Tiem, kuri vēlas pieminēt etalona dzimšanas dienu ar pudeli, Armagnac var būt jūsu labākais solījums.

Pēc Christine Cooney-Foubert, īpašnieka Debesu gari , franču stipro alkoholisko dzērienu importētājs, Armagnac var novecot ilgāk nekā Konjaks, jo tas tiek destilēts tikai vienu reizi, atšķirībā no divreiz konjaka. Tas izsaka mazāk taukskābju no destilāta, ļaujot ilgtspējīgāk novecot ilgākā laika posmā, viņa saka. Tāpat nav nekas neparasts, ka ražotāji atkal un atkal izmanto mucas, bieži līdz vietai, kur mucā vairs nav tanīnu, bet tā darbojas kā trauks, kas brendijam ļauj 'turpināt elpot un kļūt apaļākam'.

'Parasti mēs armanjaku neatstājam mucā ilgāk par 40 vai 50 gadiem,' saka Kūnijs-Fouberts, 'bet daži Armanjaki vecākos graciozos gados ilgāk uzturas šādās mucās.

Vai ir griesti pat Armagnacam? Jā, saka Kūnijs-Fouberts. 'Esmu nobaudījis Armagnac, kas 100 gadus bija atpūties mucās, un es uzskatīju, ka tie ir pārāk' veci '.'