Tuvojoties nelielai laivai, kas burbina ūdenī un kuru ieskauj sāls saitēts jūras gaiss, satraukums rada gaidāmo salas paradīzi.

Skotijas salas ar akmeņainiem krastiem un spēcīgiem, pūtīgiem vējiem maz atgādina Karību jūras reģiona lielisko dārgakmeņu dārglietas. Bet viņu izturīgais skaistums uzlabo šeit izgatavotos viskijus, izveidojot ar teroiru bagātus profilus, kas piedāvā sāļus mājienus par piekrastes jūras izsmidzināšanu, dūmu notis, kas iegūtas no vietējās kūdras, un smalkas ziedu vai augu notis, kas atspoguļo reljefu.

No šīm izturīgajām Skotijas salām, kas pazīstamas kā Hebrides, Islay ir ieguvis vislielāko slavu ar savvaļas viskijiem un spirta rūpnīcu pārpilnību. Bet Jura, Arran, Mull, Skye un Orkney arhipelāga salas tiek atzīmētas arī ar viskiju un dramatisko ainavu. Ielejiet dramu un tuvāk apskatiet, kas un kas padara šos salas viskijus tik īpašus.

Nils Džonstons, Ardbegs Stillmans un Mešmans / Dena Kenjona foto

Islay

Izteikts EYE-la, tas ir visražīgākais no Skotijas viskija ražotajām salām, tomēr tas saglabā mazpilsētas noskaņu. Sastāvot pa akmeņainām piekrastēm, tā spirta rūpnīcas ir īpaši lolotas tiem, kam patīk skūpsti ar kūpošām un kņadām. Viņu garšas svārstās no ugunskura dūmiem līdz bārbekjū, ar garšas piezīmēm, kas ietekmē gammu no kūpinātām zivīm līdz tumšām un darvai līdzīgām.

Ardbeg ir viena no pirmajām spirta rūpnīcām, kas nonāk skatā, tuvojoties laivai no kontinentālās daļas. Starp cilvēkiem, kas lielā mērā ir atbildīgi par šeit ražoto viskiju: Bils Lumsdens, destilēšanas un viskija radīšanas vadītājs Brendans Makkarons, viskija krājumu nogatavināšanas vadītājs un Islay vietējais Nīls Džonstons, klusā dedzinātājs un mismanis, kurš spirta rūpnīcā strādā kopš 1997. gada.

Daudziem iekšējiem cilvēkiem Lumsdenu mīļi dēvē par “Dr. Bils ”, jo viņam ir doktora grāds bioķīmijā. Viņš pievienojās māsas producentam Glenmorangie 1995. gadā un šodien turpina strādāt ar Glenmorangie un Ardbeg.

Ardbeg Distillery / Dan Kenyon foto

Makkarons pievienojās 2014. gadā. Viņa iepriekšējais darbs ietvēra palīdzību Roseisle spirta rūpnīca , pirmā spirta rūpnīca, kas uzbūvēta Speisaidā 30 gadu laikā, kā arī spirta rūpnīcu vadība kontinentālajā daļā un Islajā.

Makkarons Ardbeg viskiju raksturo kā “kūdras paradoksu”, kas masveida kūpinājumu un smalkākas garšas pretstatā.

“Izmantojot attīrītāju, kas destilācijā uztver dažus tvaikus un vēlreiz liek tos caur trauku, mēs varam vairāk izcelt citrusaugļu, asās kaļķa un jūras krāsas notis, kas savijas ar lielajām, dūmakainajām garšām, lai radītu neticami līdzsvarotu viskijs, ”viņš saka.

Ardbegs Kelpijs / Dena Kenjona foto

Patiešām, ir zināms, ka Ardbeg pievilina plašu piezīmju klāstu no sava pītētā viskija. Brooding Corryvreckan piedāvā gandrīz bekonam līdzīgus mesquite un melnās lakricas toņus, savukārt pareizi nosauktais Kelpie kanāli nodrošina sāļāku jūras aļģu kvalitāti.

Augustā An Oa kļuva par jaunāko Ardbeg pamatkolekcijas papildinājumu. Lumsden saka, ka tai piemīt dūmu tējas lapu, anīsa, cigāru dūmu un, ticiet vai nē, grilētiem artišokiem piezīmes.

Izmēģiniet šo

Ardbegs Kelpijs 110 USD. Šajā zelta dramā slāņi ir ūdenszāles un bulgāru pipari ar vaniļu un tropisko augļu pēdām. To pabeidz ar dūmu un melno piparu intensitāti.

Graham Logan, Jura viskija Distiller vadītājs / Dena Kenjona foto

Zvēru

No Islay jūs varat skatīties uz austrumiem un redzēt Jura. Jūtams, ka vienkārši ātri aizpeldi.

Mazā sala ir samērā mežonīga un gandrīz neapdzīvota - šeit dzīvo mazāk nekā 200 cilvēku. Salas vienīgais ceļš ved uz tās vārda darītavu, salas vienīgo krogu un vienu viesnīcu.

Autors Džordžs Orvels savulaik nosauca salu par “visvairāk nespējīgu vietu”. Savu distopisko romānu 1984 viņš uzrakstīja, kamēr viņš dzīvoja lauku mājā šajā idilliskajā fonā.

50. gadu beigās divi zemes īpašnieki, satraukti par salas iedzīvotāju skaita samazināšanos, nolīga Viljamu Delmē-Evansu, lai izveidotu viskija spirta rūpnīcu. Viņš nogādāja ļoti daudz, lai nosūtītu neparasti augstos destilatoros, kas, domājams, ražo vieglāku destilātu.

Saskaņā ar Graham Logan, destilētāja menedžera vadītāju Zvēru , kas strādā Skotijas mazākajā destilācijas salu kopienā, viskijs tiek padarīts unikāls.

Foto: Dan Kenyon

'Realitāte ir tāda, ka dzīvošana nomaļā salā, nelielā kopienā, kurā ir aptuveni 180 cilvēku, nozīmē, ka visiem ir jāsadarbojas,' saka Logans.

Viņš zinātu: Logans strādāja vairāk nekā divus gadu desmitus kopā ar bijušo spirta rūpnīcas vadītāju Villiju Kohranu, mīļoto tēlu, kurš aizgāja pensijā 2016. gadā pēc 39 gadu karjeras.

Logans sāka darbu pirms 25 gadiem, kad viņš apkalpoja destilācijas un misu kublus un strādāja pie spirta rūpnīcas vadītāja. Kad viņš pirmo reizi pievērsa uzmanību Jura, Logans bija kuģa HMS Liverpool klāja laikā, kad viņš bija jūras inženieris mehāniķis Karaliskajā flotē. Viņš nezināja, ka tēvs ir pieņēmis darbu pie Jura un ka drīz to sauks par mājām.

'Divus gadsimtus viskijs ir bijis mūsu vienīgais lielākais eksports, un spirta rūpnīca ir galvenais tūrisma virzītājspēks,' viņš saka. 'Lai pagatavotu Jura 10, nepieciešams vairāk nekā miežu, ūdens un rauga. Tam nepieciešama sala.'

Izmēģiniet šo

Jura 10 gadu vecs 55 USD. Spirta rūpnīcas jaunākā pudelēs iepildīšana ir viegli dzerama drāma. Laiks bijušajās Bourbon un oloroso Sherry mucās nozīmē, ka lūpām uzsitošais lazdu rieksts, kafija un kakao spēlē galveno lomu, un to visu pabeidz tikai ar vieglu dūmu.

Džeimss Maktaggarts, amatnieku meistars Arranas spirta rūpnīcā / Dena Kenjona foto

Arran

Highland Boundary Fault sadala šo salu divos ļoti dažādos posmos: kraupainā, kalnainā ainava ziemeļos un sulīgi zaļās dienvidu ganības. Dažreiz to sauc par 'Skotiju miniatūrā', jo tam ir kopīgas iezīmes gan augstienēs, gan zemienēs. Šeit izgatavotie viskiji ir vienlīdz sarežģīti, bieži vien samērā viegli un parasti nepiespiesti, tiem piemīt citrusu, ziedu vai pikantas īpašības.

1800. gados daudzas šeit esošās spirta rūpnīcas tika uzceltas salas dienvidu pusē. Kad dibināja Harolds Kerijs, bijušais Chivas Brothers rīkotājdirektors Arran Distillery 90. gados viņš izvēlējās būvēt ziemeļos. Vietne bija tuvu tam, ko viņš uzskatīja par augstāku ūdens apgādi, kas ir kritisks elements, lai iegūtu labu skotu. Spirta rūpnīca tika atvērta 1995. gadā, un tā bija pirmā legālā spirta rūpnīca Arranas salā vairāk nekā 150 gadu laikā.

Arrānas salas spirta rūpnīca / Dan Kenyon foto

Šodien Džeimss MakTaggarts ir Arran viskija “sargs un čempions”. Mīļotajai personāžai šajā nozarē MacTaggart ir vairāk nekā 40 gadu pieredze. Pēc tam, kad viņš gatavoja viskiju, viņš pārcēlās uz dzīvi 2007. gadā Bowmore spirta rūpnīca uz viņa dzimto Islay.

Pēc vairāk nekā divu gadu desmitu viskija ražošanas Arranā tika uzlauzta zeme, lai februārī salā uzceltu otru spirta rūpnīcu. Paredzams, ka jaunā spirta rūpnīca, salīdzinot ar firmas gaišo, pikanto skotu, koncentrēsies uz viskijiem ar pīšļiem.

Vēstures atjaunošana, lai atrastu to, kas padara Burbonu unikālu

Izmēģiniet šo

Arran iesals 12 gadus vecs mucas stiprums 70 USD. Medus un virši ir šī maigā, nepiespiestā viskija pamatā, kuru pabeidz ar putekļainu kakao un kanēļa-krustnagliņu karstumu.

Graham Brown, Tobermory Distillery spirta rūpnīcas vadītājs / Dena Kenjona foto

Mulls

Mulas sala, otra lielākā iekšējo Hebrīdu sala, ir pazīstama ar Tobermory spilgti krāsotajām krastmalas mājām, daudzām brīvā dabā dzīvojošām savvaļas dzīvniekiem (ērgļi, ūdri, gari mati Highland liellopi, roņi) un, protams, viskiju.

Tomēr, ja jūs plānojat apmeklēt Mull, viskiju var būt nedaudz grūtāk atrast. 31. Martā Tobermory spirta rūpnīca veica divu gadu pārtraukumu atjaunošanai un aprīkojuma uzlabošanai, lai gan tā apmeklētāju centrs joprojām ir atvērts.

Tas, šķiet, ir pelnīts atelpa vienīgajai Mulas spirta rūpnīcai un vienai no vecākajām Skotijas komerciālajām spirta rūpnīcām. Izveidota 1798. gadā, Tobermorija sākotnēji bija pazīstama kā Ledaigas spirta rūpnīca. Šeit joprojām tiek ražotas divas viena iesala etiķetes: izturīgā, dūmakainā Ledaiga un augļainā, nepiespiestā Tobermory.

Spilgti krāsotas Mullas krastmalas mājas / Dan Kenyon foto

Abus uzrauga Tobermory’s Mull dzimušo un audzēto spirta rūpnīcas vadītājs Grehems Brauns, kurš pārņēma spirta rūpnīcu, kad viņa tēvs aizgāja pensijā, kopā ar mātes uzņēmuma vecāko blenderi Kirstiju Makkalumu. Distell .

Makkalums sāka strādāt kā Chivas Brothers attīstības ķīmiķis. Vēlāk viņa kļuva par viskija ražotāja Burns Stewart blenderu, pēc tam vairākus gadus kā tās globālo zīmolu vēstniece. Burnels Stewart 2013. gadā iegādājās Distell, un 2016. gadā viņa ieņēma vecākā blendera lomu.

Kaut arī viskija ražošana ir pārtraukta, tas nenozīmē, ka nav skotu: ASV ir pieejamas vairākas pudeles. Lai gan daudzi skotu ražotāji konsolidē dažādu gadu viskiju pudelēs, kas nav norādītas pēc vecuma, kad krājumi kļūst ierobežoti, Tā vietā Tobermory piedāvā virkni īpašu vecuma diapazona iespēju. Kolekcionāri tos ļoti meklē, ņemot vērā vecumu un ierobežoto piedāvājumu.

Izmēģiniet šo

Ledaig 1996 Vintage 190 USD. Izgatavots no dažiem pirmajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas destilēti Tobermory. Kūdras smilts uz deguna un aukslējām, kā arī melnie pipari un piparmētru dzirkstis.

Stjuarts Haringtons, Talisker spirta rūpnīcas spirta rūpnīcas vadītājs / Dena Kenjona foto

Skye

Padomājiet par dūmiem un fizioloģisko šķīdumu. Skye sala, kas pazīstama ar savu pamesto skaistumu, kas sajauc kalnus un krasta līniju, šķiet piemērots fons, lai pagatavotu viskiju, ko bieži raksturo kā brīnišķīgu un mazuļu.

Taliskers , kas ir vecākā salā esošā spirta rūpnīca, ražo vienu no mierīgākajiem atsevišķajiem iesaliem, ko pārrauga tās spirta rūpnīcas vadītājs Stjuarts Haringtons.

Kopš viņa absolvēšanas Haringtons ir strādājis stipro alkoholisko dzērienu nozarē un mātes uzņēmumā Diageo Edinburgas Heriot-Watt universitāte ar alus un destilēšanas grādu 2010. gadā. Viņš pievienojās Talisker 2012. gadā kā uzņēmuma darbības vadītājs un 2015. gadā tika paaugstināts par viņa pašreizējo lomu.

Talisker spirta rūpnīca / Dena Kenjona foto

Kopumā Talisker viskijiem raksturīgs tas, ko Haringtons raksturo kā “dūmu, jūras garšu”, kā arī atšķirīgas piparu notis.

'Intensīvā garša rodas no mūsu unikālā destilācijas procesa, un tajā ir salu sālīti dūmi, ko nomāc vējš un viļņi,' saka Haringtons. 'Zem dūmiem atradīsit mīkstos augļus un graudaugu piezīmes, bet vecākajos izteicienos - bagātīgu vaniļu, ko piesātina novecošanās process.'

Lai gan viņš atzīst, ka ne visi novērtēs tā garšas profilu, ko viņš raksturo kā 'izaicinošu, bet dievinātu', nav šaubu, ka šī skotija ir prasmīga, lai notvertu salas terroir. 'Talisker Whisky smarža un garša dzērāju uzreiz savieno ar apkārtnes nelīdzeno piekrastes vidi,' viņš saka.

Papildus Talisker salā tiek gatavots arī Skye salas viskijs. Tas ir maigāks sajaukts viskijs, kurā maisījumā iekļauts nedaudz Skye iesala.

Izmēģiniet šo

Talisker Storm 66 USD. Ugunskura dūmi un medus ved degunu, savukārt aukslējumos izvēršas sālīta karamele. To pabeidz ar ņipru, piparotu apdari un izplūdušo dūmu koksni.

Gordons Motion, viskija meistars Hailendas parkā / Dena Kenjona foto

Orknijs

Salīdzinot ar citām viskiju ražojošajām salām Skotijas piekrastē, Orkney ir nošķirts, novietots valsts ziemeļu ziemeļu galā. Šis 70 salu kopa aptver vikingu leģendas par savu pagātni. Daži saka, ka tas ir tik tuvu skandināvu kultūrai, kā jūs varat nokļūt ārpus Skandināvijas.

Ainava atšķiras no citām salām. Nerimstošais jūras aerosols nozīmē, ka daudzi koki un citi augi, kas atrodami citur Skotijā, šeit slikti aug. Orkney kūdra, kas izgatavota no mitrāju veģetācijas, atšķiras no Islay kūdras. Tas viss atspoguļojas skotijā - tas bieži ir zālaugs, priedains vai zemes, lai gan tam ir arī patīkams, medum līdzīgs salduma pavediens.

Hailendas parks , viena no nedaudzajām spirta rūpnīcām, kas izmanto vietēji sagrieztu kūdru, ir Orcadian viskija etiķete, kas visbiežāk atrodama ASV. Šīs darbības pārrauga zīmola viskija ražotājs Gordon Motion. Augot sidrā un alus, viņš auga Skriejā, Kurrijā, un ieguva maģistra grādu iesalā, alus darīšanā un destilēšanā.

Motion strādāja alus darītavās visā Skotijā un Anglijā un 1998. gadā pievienojās Highland Park mātesuzņēmumam Edrington. Viņš kļuva par Edringtona galveno blenderi pirms pārejas uz pašreizējo amatu 2016. gadā, strādājot ar skotu zīmoliem, tostarp The Macallan, The Famous Grouse un Glenturret pa ceļam.

'Mūsu kūdru tik unikālu padara klimatiskie un ģeoloģiskie apstākļi, kādos tā tika novietota Orknejā, radot nepārspējamu ziedu, dūmu aromātu,' saka Motion.

Papildus Highland parkam Orkney ir arī Scapa, vēl viens atsevišķs iesals. Tas ir mazliet grūtāk atrodams ASV, un tā neapstiprinātais, augļu profils ir salīdzināts ar viegli dzeramām sajauktajām skotijām.

Izmēģiniet šo

Highland Park Valkyrie 80 USD. Zemes un zālaugu, meklējiet sausserdes, kumelīšu un ingvera norādes. Apdare ir samērā sausa. Ūdens pievilināšana pievieno mazliet vairāk medus veida saldumu.