Kas ir trifeļu sēne un kāpēc tās ir tik dārgas?
Pirms vairākiem gadiem es baudīju greznu vairāku ēdienu maltīti ar vienu izcilu ēdienu, par kuru joprojām sapņoju: trifeļu risoto. Tā bija mana pirmā pieredze ar trifelēm (un likumīgo risoto), un es izbaudīju katru pēdējo kumosu. Pasteidzos pirms pāris nedēļām, un es sasniedzu vēl vienu kulinārijas mērķi, gatavojot ar savu pirmo melno trifeli gada svinībās. Melno trifeļu festivāls . Virtuālā sesija man iemācīja pagatavot visbrīnišķīgākos trifeļu makaronus (vairāk par to vēlāk).
Pēc vienas no labākajām maltītēm, ko jebkad esmu gatavojusi mājās, es prātoju: 'Kas īsti ir trifele?' Un, tā kā trifeles maksā tik dārgi, es gribēju uzzināt labāko veidu, kā tās uzglabāt, lai neļautu tām tērēt. Lūk, ko es uzzināju, tāpēc jūs zināt, kā rīkoties, ja jums paveicas iegūt svaigu trifeli.
Sarīkojiet franču vakariņas, izmantojot šo izsmalcināto ēdienkarti un galda ainavu
Adobe Stock/larionovao
Kas ir trifele?
Trifele (nejaukt ar šokolādes gardumu) ir ektomikorizālās sēnītes veids, kas nozīmē, ka tā aug simbiotiskā attiecībā ar koku saknēm. Atšķirībā no biežāk sastopamajām sēņu šķirnēm, trifeles aug tikai pazemē. Saskaņā ar Sabrina Notarnicola, mārketinga viceprezidente plkst Pilsētas trifeles , tie ir “galvenokārt atrodami Itālijā, un tos var atrast līdzīgā Vidusjūras klimatā visā pasaulē”.
Ir vairāki trifeļu sugas , bet izplatītākās ēdamās šķirnes ir melnās trifeles ( Bumbuļu melanosporum ) vai baltās trifeles ( Mangnatum bumbuļi ). Eiropā ražo visvērtīgākās trifeles, lai gan trifeles var kultivēt un audzēt visā pasaulē.
Kas ir trifeļu garša?
Ja vien jums tās nav bijušas, ir grūti aprakstīt, kā garšo trifeles. Melnajām trifelēm piemīt zemes aromāts un garša. Baltajām trifelēm ir asāka smarža un garša.
Kāpēc trifeles ir tik dārgas?
Pērkot trifeles, tās var maksāt simtiem (pat tūkstošiem!) dolāru par mārciņu. Notarnicola saka, ka trifeles vislabāk aug mitrā vidē, un pēc lietus nakts laikā var parādīties lielas trifeles.
Tātad, kāds ir darījums ar trifeļu izmaksām? Vienā vārdā sakot, trūkums . Šīm sēnēm ir sezonāls raksturs, tās ir grūti audzēt, un, lai tās pareizi kultivētu, ir vajadzīgi gadi. Lai gan tos var kultivēt, to darīt ir sarežģīti un laikietilpīgi. Savienojiet to ar to īso glabāšanas laiku, un jūs iegūsit perfektu formulu ļoti pieprasītam (un dārgam) kulinārijas gardumam.
Tehniski jūs varat atrast dažādas trifeļu šķirnes jebkurā gadalaikā atkarībā no audzēšanas vietas (t.i., melnā vasaras trifele, melnā ziemas trifele utt.). Baltās trifeles jūs atradīsit galvenokārt rudenī un ziemā, un to sezonas maksimums ir oktobrī un decembrī.
Kā uzglabāt trifeles
Tātad jums ir melnā trifele, bet kāds ir labākais veids, kā saglabāt to svaigu? Notarnicola saka, ka trifeles (melnas vai baltas) ir vislabāk uzglabāt ledusskapī , atsevišķi iesaiņots tīrā papīra dvielī un iekšpusē hermētiskā traukā. Jūs varat redzēt dažus norādījumus, kuros teikts, ka jāuzglabā rīsos (sausie rīsu graudi izvada mitrumu no trifelēm), taču nedariet to, ja vien nemēģināt rīsos iepludināt trifeļu garšu. 'Trifeles ātri bojājas, tāpēc līdz brīdim, kad trifele sasniedz klientu, viņi var sagaidīt no trīs līdz septiņām dienām nogatavināšanas,' saka Notarnicola. 'Katra trifele ir atšķirīga, tāpēc tas ir mainīgs lielums.'
Visi sēņu veidi, kas jums jāzina
Melno trifeļu skaidas ir ideāls piezemēts garnējums makaroniem, steikiem un citam. Katlina Monkāda
Ar ko tiek pasniegta trifele?
Notarnicola saka, ka trifeles var pasniegt ar gandrīz jebko. Baltās trifeles ir lieliski sagrieztas neapstrādātā veidā uz risoto vai steika. Izmantojiet trifeļu skuvekli, lai sasniegtu īpaši plānus griezumus. Jūs varat pagatavot garšīgu melno trifeļu makaroni Es minēju iepriekš par vienkāršu trifeļu recepti. Tā ir vienkārša krēmīga mērce, kas pagatavota no trifeļu sviesta un Parmigiano Reggiano siers kas izceļ trifeļu dabiskās garšas.
Ja neesat gatavs atdot naudu par svaigu trifeli, jūs joprojām varat iegūt aromātu populāros produktos, piemēram, trifeļu eļļa (29 USD, Amazon ), trifeļu sāli vai īpaši modernu trifeļu karstā mērce (18 $, Trufa ). Šajos trifeļu produktos izmanto vai nu nelielu daudzumu trifeļu, vai arī tie tiek ievadīti ar a dabiskā esence trifeļu, lai sasniegtu garšas profilu, kas saglabā zemas izmaksas.
Vairāk interesantu ēdienu, ko izmēģināt
- Kas ir čili kraukšķīgie ēdieni un kā to lietot?
- Kas ir safrāns un kāpēc tas ir tik dārgs?
- Kas ir rampas un kā ar tām gatavot?
- Kā garšo ličī? Viss par šo tropisko augli
- Melnos ķiplokus mīl gan pavāri, gan veselības profesionāļi — lūk, kāpēc
bieži uzdotie jautājumi
- Kā trifeles atšķiras no citām sēnēm?
Gan trifeles, gan sēnes ir sēņu valstības pārstāvji, taču atšķirībā no citām sēnēm trifeles, kas ir daļa no tuberaceae dzimtas, aug pilnībā pazemē un tikai ļoti īpašos apstākļos. Trifeles ir arī sezonālas, ļoti reti sastopamas, un tās ir grūti atrast un kultivēt, savukārt vairums citu sēņu šķirņu aug bagātīgi un var kultivēt jebkurā gadalaikā.
- Vai jūs varat ēst trifeļu sēnes?
Jā, trifeļu sēnes ir ēdamas, un tās vislabāk lietot neapstrādātas vai tikai nedaudz uzsildītas. Negatavojiet tos uz lielas uguns vai to muskusa, reibinošā garša tiks zaudēta.
- Kāds ir labākais veids, kā ēst trifeļu sēnes?
Ar trifeļu sēnēm nedaudz iet tālu. Lai pilnībā izbaudītu trifeļu sēņu garšu, maigi notīriet tās un noskujiet tās gatavā traukā tieši pirms pasniegšanas. Trifeles labi sader ar pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu (piemēram, sviestu, krējumu, sieru un eļļām), un tās ir lieliski piemērotas risoto, olām, zupām, kartupeļiem un makaronu ēdieniem.
