Iespējams, esat redzējis, ka safrāns ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā, un prātojies: 'Kas ir safrāns un kāpēc tas ir tik dārgs?' kad paņemat to pārtikas preču veikalā. Safrāns bieži tiek dēvēts par 'sarkano zeltu' pamatota iemesla dēļ — tā ir pasaulē visdārgākā garšviela, kas mazumtirdzniecībā maksā no 10 līdz 20 $ par gramu īstās lietas. Tai ir smalki salda, grūti nofiksējama garša, un tā ir dabiska pārtikas krāsviela. Tā ir atslēga klasisko ēdienu, piemēram, bouillabaisse, risotto alla Milanese un spāņu paeljas, izcili zeltaino krāsu atgūšanai.

Šeit uzziniet par vērtīgo garšvielu, tostarp par to, no kurienes tā nāk, kā gatavot ar tām un kā pateikt patieso darījumu no viltniekiem.

Kā ilgāk saglabāt garšvielas svaigas, lai gatavošana būtu tik daudz vienkāršāka

Kas ir safrāns?

Tiek uzskatīts, ka tas pirmo reizi tika atklāts bronzas laikmeta Grieķijā , safrāns ir kultivēts tūkstošiem gadu, lai to izmantotu kā garšvielu, krāsvielu un zāles. Safrāns nāk no aizspriedumiem crocus sativus , īrisu dzimtas ziedošs augs ar spilgti purpursarkanām ziedlapiņām, kas pazīstams arī kā safrāna krokuss vai rudens krokuss.

Katrs zieds rada tikai dažas no vērtīgajām tumšsarkanajām stigmas (parasti sauktas par pavedieniem), kuras tiek savāktas ar rokām un pēc tam žāvētas. Ziedi, kuru dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija, ir nedaudz temperamentīgi un dod priekšroku sausam, daļēji sausam klimatam. Mūsdienās Irāna ir pasaulē vadošā safrāna ražotāja, bet šo garšvielu audzē arī Afganistānā, Grieķijā, Marokā un Indijā un citās valstīs.

Safrāns ir pasaulē dārgākā garšviela. FOTO: bhofack2/GETTY IMAGES.

Kāpēc safrāns ir tik dārgs?

Tātad, kas padara safrānu tik dārgu? Skaidri sakot, tā ir neticami darbietilpīga kultūra, kas jānovāc. Katrs safrāna zieds ražo tikai trīs pavedienus, tāpēc var būt nepieciešami tūkstošiem ziedu, lai iegūtu tikai vienu unci safrāna. Arī čuksti plānie pavedieni ir neticami smalki, tāpēc tie ir rūpīgi jānovāc ar rokām un tikai ļoti agri no rīta, lai izvairītos no saules radītiem bojājumiem.

Ouens Frankens/ GETTY IMAGES

'Kad jūs izņemat šos kociņus vai pavedienus no paša zieda, tas viss ir darbietilpīgi,' saka Mohammad Salehi, zieda īpašnieks. Hei Spice , Čikāgā bāzēts uzņēmums, kas iegādājas ar rokām novāktu safrānu no ģimenes lauksaimnieku kooperatīva Afganistānas Heratas provincē. “Jums ir jāceļas ļoti agri no rīta pirms saullēkta, lai tos savāktu — līdz pulksten 7:00 safrānam vajadzētu būt jūsu pārstrādes rūpnīcā; pretējā gadījumā saule to sabojās. Ziedi ir jānoplūk ar vienu roku un pēc tam ar otras rokas pirkstiem jāizvelk katrs pavediens no zieda, un tad diegi jāatstāj saulē nožūt. Nav mašīnas; tas ir novākts ar rokām. Pieņemsim, ka viens cilvēks dienā strādā pilnu slodzi — iespējams, ka viņš nespēs iegūt vairāk par vienu gramu safrāna.

Safrānam ir arī neticami īss ražas novākšanas logs. Crocus sativus ir rudenī ziedošs augs, kas zied tikai divas vai trīs nedēļas gadā. Atkarībā no atrašanās vietas safrānu parasti novāc oktobra beigās līdz novembrim.

Kā atšķirt īsto no viltus safrāna

Tā bēdīgi augstās cenas dēļ ir daudz viltotu safrāna versiju. Lai samazinātu izmaksas, daži negodīgi ražotāji sajauc nelielu daudzumu īsta safrāna ar pildvielām, piemēram, safloru, augu, ko parasti audzē cepamās eļļas iegūšanai, vai kukurūzas zīda pavedienus, kas ir krāsoti sarkanā krāsā ar pārtikas krāsvielu, un tirgos produktu kā safrānu.

Tātad, kā jūs varat atšķirt īstu safrānu no krāpniekiem?

Cena:Īsta safrāna ražošana ir dārga, vienkārša un vienkārša. Sagaidiet, ka par vienu gramu iztērēsiet vismaz 10 ASV dolārus un varēsiet iegādāties kaut ko daudz lētāku. Ja tas šķiet pārāk labi, lai būtu patiesība, iespējams, tā arī ir. Smarža: Autentiskam safrānam ir skaists ziedu aromāts ar salduma pieskaņu. Piedevu dēļ viltotais safrāns laika gaitā var radīt metālisku vai tabakai līdzīgu smaku. Krāsa: Safrāna pavedieni ir tumši sarkani, dažreiz nedaudz dzelteni, tāpēc esiet piesardzīgs, ja redzat pārāk daudz dzeltenas vai pat baltas krāsas. Salehi saka, ka labākais veids, kā pārliecināties, ir veikt ūdens pārbaudi, ievietojot šķipsniņu safrāna ļoti karstā ūdenī. Ja safrāns ātri zaudē savu krāsu, diegi kļūst balti vai ūdens uzreiz kļūst sarkans, tā ir zīme, ka jums, iespējams, nav īstais darījums. Īstajam safrānam būs nepieciešamas trīs līdz piecas minūtes — dažreiz līdz pat 10 —, lai ūdens atvērtos un nokrāsotu dzeltenu, un paši pavedieni saglabās savu sarkano krāsu.

7 garšvielu augi, kas izskatās ļoti atšķirīgi no tā, ko izmantojat ēdiena gatavošanai

Kā lietot safrānu

Neļaujiet sevi atturēt no cenu zīmes — nedaudz safrāna ir vērtīgs. Parasti jums ir nepieciešama tikai tējkarote vai mazāk, lai visu veidu ēdieniem pievienotu dziļu garšu un krāsu. Safrāna sarežģīto garšu ir grūti noteikt — tas ir spilgts, salds, ziedu un nedaudz piezemēts. Salehi to raksturo kā medus saldumu ar žāvētu ziedu vai svaiga siena notīm. Noteikti iegādājieties safrāna pavedienus pāri maltam safrānam (kas bieži sajaucas ar citām garšvielām, piemēram, papriku vai kurkumu), un uzglabājiet safrānu hermētiskā stikla traukā vēsā, tumšā vietā. Ja neizmantojat to nekavējoties, ievietojiet to saldētavā, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Kad tas ir gatavs lietošanai, Salehi iesaka javā un piestā sasmalcināt šķipsniņu pavedienu ar sāli, līdz iegūstat smalku pulveri. Lai gan jūs noteikti varat apkaisīt šo svaigi malto safrānu tieši savā traukā, vislabāk ir ļaut tam uzziedēt, lai izceltu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, ielieciet malto safrānu nelielā bļodā, pievienojiet apmēram 3 ēdamkarotes buljona vai siltu ūdeni, samaisiet kopā un ļaujiet tai ievilkties 5 līdz 10 minūtes.

12 labākie pārtikas uzglabāšanas konteineri 2024. gadā, lai jūsu pusdienas un pārpalikumi būtu svaigi

Mūsu iecienītākās receptes ar safrānu

Safrāns ir dabiski piemērots rīsiem, neatkarīgi no tā, vai tas ir klasisks itāļu risotto vai tahdig, tradicionāls persiešu rīsu ēdiens ar kraukšķīgu, karamelizētu garozu. Safrāns parasti tiek apvienots ar vistu, piemēram, šajā marokāņu vistas un skvoša Tagine, taču tas labi der arī ar jūras veltēm un jēru. Varat arī pievienot to savai iecienītākajai karija receptei.

Desertos apvienojiet safrānu ar kardamonu un kanēli, lai uzlabotu garšu un iegūtu unikālu klasisko iecienītāko garšu. Tas ir labs kurkuma pavadonis Indijas iedvesmotās receptēs. Pievienojiet safrānu mājās gatavotam saldējumam, lai pievienotu desertiem krāsu un garšu.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt