Kas ir dabiska garša? Lūk, ko tas nozīmē uz pārtikas etiķetēm
Dabīgais aromāts ir norādīts kā sastāvdaļa visu veidu produktos, piemēram, gāzētajās gāzēs, brokastu pārslās, modernos burbuļūdeņos un pat augu izcelsmes gaļā. Bet kas tieši notiek šo dabisko aromatizētāju izgatavošanā, un ko nozīmē dabiskās garšas?
Termiņš dabiska garša vai dabīgs aromatizētājs ir definēts ar FDA kā viela, kas ekstrahēta, destilēta vai līdzīgi iegūta no dabīgiem avotiem, piemēram, augiem (augļiem, garšaugiem, dārzeņiem, mizām, saknēm utt.) vai dzīvniekiem (gaļai, piena produktiem, olām utt.), izmantojot karsēšanas metodi. pārtikas galvenā funkcija ir aromatizētājs, nevis uzturvērtība.
Pagaidi, ko? Tas šķita tik plaši un mulsinoši, ka mēs nolēmām uzzināt vairāk par to, kā tiek radītas šīs dabiskās garšas, kuras tiek izmantotas gandrīz visos pārtikas un dzērienu produktos, kurus mēs regulāri baudām. Ar Marijas Raitas palīdzību, galvenais pasaules garšas meistars (jā, tas ir darbs) priekš Strēlnieks Daniels Midlends (ADM) , daži noslēpumi par to, ko nozīmē dabiskais aromāts, tiek likti gulēt.
Kāpēc dabīgo vīnu popularitāte kļūst arvien populārāka — un kur tos iegūtKas ir garša?
Pirms mēs nonākam pie dabiskās garšas sastāvdaļas sastāva, ir svarīgi zināt, kas veido aromātu. Katra garša, ko mēs nogaršojam, ir veidota no molekulām. Cilvēkus satrauc vārds “ķīmiska” vai “molekula”, lai gan mēs esam izgatavoti no ķīmiskām vielām, saka Raits.
Lai labāk izprastu, Raits saka, ka nākamreiz, kad dodaties ēst kādu dabisku produktu (piemēram, augļu, dārzeņa vai gaļas gabalu), saspiediet degunu un ielieciet visu, kas tas ir, mutē, lai nemānītu sevi. un mazliet košļājiet, pirms atlaižat degunu. Raits to sauc par maģisko čupu. Šeit tiek atbrīvotas garšas molekulas, un jūsu smadzenes atpazīst, ka tas, ko jūs ēdat, ir, piemēram, zemenes. Un šī viena zemene sastāv no aptuveni 250 līdz 300 molekulām, lai izveidotu šo specifisko garšas sastāvu.
istetiana/Getty Images
Kas ir dabiskās garšas?
Būdams ķīmiķis un daļēji mākslinieks, Raita kā aromatizētāja uzdevums ir iztulkot burvju skaņu, lai jūsu smadzenes atpazītu, ka tas, ko jūs ēdat vai dzerat, garšo tā, kā jūs domājat. Šeit šīs molekulas tiek izmantotas, un tas kļūst nedaudz zinātnisks Hārvardas pētījums .
Piemēram, zemeņu sodai ir zemeņu esences zemeņu garšā, nevis svaiga zemeņu sula, saka Raits. Tas ir tāpēc, ka svaigai zemeņu sulai nav daudz glabāšanas laika. Turklāt, piebilst Raits, ekstrakts ir jāapvieno ar citām garšām (piemēram, jasmīnu, vaniļu vai aveņu), lai tas būtu pietiekami intensīvs, lai aromatizētu produktu. Aromātiskais komponents (parasti ekstrakta, piemēram, vaniļas) veidā tiek atšķaidīts (ar eļļām, ūdeni utt.) pirms pievienošanas sodas, jogurta, augļu uzkodas vai citam citam.
4 pārtikas produkti, kas var likt jums nomodā naktī (un 3, kas var palīdzēt jums aizmigt)Vai dabīgās garšas ir drošas?
Dabiskas garšas radīšana vienmēr tiek veikta saskaņā ar noteikumiem, nodrošinot, ka katra izmantotā sastāvdaļa tiek uzskatīta par drošu. (Raits saka, ka lielākā daļa aromātu ietilpst dabisko garšu kategorijā.) Visus Raita komandas radītos dabiskos aromatizētājus un visus citus aromatizētājus regulē Aromātu ekstraktu ražotāju asociācija (FEMA) . FEMA ir iestāde, kas novērtē aromatizētāju drošu un atbildīgu lietošanu. Tas arī seko līdzi valsts un likumdošanas noteikumi var būt nepieciešama etiķetes maiņa.
Raits saka, ka dabīgie aromāti nekādā veidā nekaitē jūsu veselībai, un tiem nav nekādas uzturvērtības vai kaloriju. Tāpēc tikai tāpēc, ka tas saka, ka tas ir dabisks, tas nenozīmē, ka tas ir ieguvums veselībai.
bieži uzdotie jautājumi
- Kādi ir dabisko garšu negatīvie aspekti?
Dabiska garša maisījumi var saturēt vairāk nekā 100 ķīmiskas vielas, tostarp šķīdinātājus, emulgatorus, garšas pastiprinātājus un konservantus. Faktiski daži dabiskie aromāti, kas klasificēti kā droši, ir izgatavoti no vairāk nekā 90% citu vielu, ko izmanto, lai uzlabotu radīto garšu.
- Vai dabīgās garšas ir mākslīgas?
Jā un nē. Dabiskās garšas ir mākslīgas, jo tās netiek radītas tikai no pārtikas, ko tās atkārto, bet tiek sajauktas ar citiem produktiem, lai radītu garšu. Mākslīgās garšas ir izgatavotas tikai no ķīmiskām vielām, kas apvienotas, lai atdarinātu aromātu.
