'Sezonas beigās vīna stilā parasti nogurst,' saka Maikls Kenedijs, grupas dibinātājs Komponentu vīna uzņēmums Napas ielejā. Viņš ir arī vadošais partneris Čendlera kalna vīna dārzi Defiance, Misūri štatā. 'Es sāku nogurdināt savus Bordo un Ronas sarkanos sarkanos līdz brīdim, kad marts ripo apkārt, lai gan tas joprojām ir diezgan auksts. Kad es vēlos, lai baltais [vīns] ar dažām iekštelpām mani pārvar, oranžais vīns to var paveikt lieliski. ”

Apelsīnu vīni, kas pazīstami arī kā vīni, kas nonāk saskarē ar ādu un dzintara vīni ir izgatavoti no baltām vīnogām. Viņiem piemīt gan balto šķirņu aromāti ar tekstūru, gan sarkanajiem vīniem raksturīgi tanīni. Tas ir rezultāts pēc tam, kad tiek atļauta vīnogu mizas raudzēt ar presēto sulu.

'Mizas veicina dažu tanīnu krāsu, ķermeni un iespaidu, kas maina vīna tekstūru, kā arī maina vīna garšu no svaigām, augļu notīm uz sarežģītākiem, attīstītākiem aromātiem un aromātiem, piemēram, riekstiem un žāvētiem augļiem,' saka Mērija Ewinga-Muligana, MW, priekšsēdētāja Starptautiskais vīna centrs Ņujorkā.

Veicinot mainīgās tendences, vīndari atjauno mūžseno stilu. Daudzi vīnziņi, kuriem iepriekš bija grūti savienot vīnus, kas nonāk saskarē ar ādu, tagad ņem vērā to raksturīgās iezīmes.

Baltie vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, arī apelsīnu vīns iesācējiem

Vēsturiski apelsīnu vīnus vienkārši sauca par “baltajiem vīniem, kas izgatavoti, izmantojot vīnogu mizas”, saka Ewing-Mulligan. Stils joprojām bija populārs Džordžija , Grieķija un Slovēnija . Tika uzskatīts, ka šī procesa rezultātā samazināsies atkritumu daudzums un ilgāks glabāšanas laiks.

'Šis stils piešķīra vīnam konservējošas īpašības, ekstrahējot savienojumus no ādām, kas ļāva vīnam kalpot ilgāk,' saka Ešlija Gertin, sertificēta vīnziņu un dzērienu direktore. Barbaras Linčas kolektīvs Bostonā.

Tehnoloģiju attīstība 20. gadsimtā novēroja pāreju no šiem vīniem. Mūsdienu baltvīnu kraukšķīgās īpašības aizēnoja piedāvājumus, kas nonāk saskarē ar ādu.

'Pēdējā laikā vairāki Friuli ražotāji bija pionieri, lai atgrieztos pie šī senā baltvīna pagatavošanas veida,' saka Īvings-Muligans. “Papildus sulas rūgšanai uz ādām viņi izvairījās no tādām mūsdienu praksēm kā fermentācijas temperatūras kontrole, sēra dioksīda izmantošana un filtrēšana . '

Šīs brīvroku metodes atbilst tendencei dabīgi vīni . Pieaugot pieprasījumam pēc dabīgiem vīniem, pudelēs, kas nonāk saskarē ar ādu, tirgū ir atgūta vieta.

Baltās vīnogas tiek sasmalcinātas / Getty

'Daudzi ražotāji raksturotu apelsīnu vīnus šajā [dabisko vīnu] kategorijā,' saka Ewing-Mulligan. 'Vīna dzērāji, kuri vēlas izpētīt kaut ko citu, vīni ar individualitāti, pat tādā mērā, ka citi varētu uzskatīt par trūkumiem, apelsīnu vīnos atrod to, ko alkst.'

Ādas saskares ar vīnu sarežģījumi gan palīdzēja, gan kavēja viņu pievilcību, ko Kenedijs no savas puses pieredzēja kā šefpavāra Ērika Ērperta galveno someljē Zils Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Man pārī šķita grūti,' viņš saka. 'Strukturālā ziņā viņi pārspētu [Ripert's] delikātās jūras veltes.' Kenedijs tagad saka, ka stils 'var būt tik eksotiski smaržīgs un mulsinošs aukslējām, ka es turpinu atgriezties vēl vairāk'.

Viņš plāno jūnijā izlaist apelsīnu vīnu - Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Tas bija mazliet risks, bet vīns ir ļoti ziedu, tropisks un maigs,' saka Kenedijs.

Gertins iesaka baltvīnus, kas nonāk saskarē ar ādu pasniedza forši , nav auksts, lai parādītu to garšu klāstu.

'Daudzi no šiem vīniem tiek gatavoti neintervenciālākā stilā, kas var neietvert filtrēšanu,' saka Gertins. Iegūto vīnu nogulsnes var būt nedaudz duļķainas. Tas ir tīši un papildina vīna raksturu. Ja tas jūs patiešām traucē, ļaujiet vīnam 24 stundas piecelties un dekantējiet, atstājot nogulsnes. ” Viņa piebilst, ka tas arī mīkstinās vīnu.

Džordžija ir dabiskā vīna garīgā mājvieta

Dabiskās īpašības un svaigi aromāti ļauj vīniem, kas nonāk saskarē ar ādu, papildināt ēdienus, sākot no smalkmaizītes un beidzot ar Āzijas virtuvi.

'Man patīk Sicīlijas apelsīnu vīni kopā ar makaroniem ar unikālu sviesta mērci,' saka Gertins, kurš norāda uz Censo 2016. gada Praruar Catarratto kā pieejama pudele.

Ewing-Mulligan iesācējiem iesaka malkot Grenache Blanc pildīšana pudelēs no Dienvidāfrikas. Uzlabotajām aukslējām vajadzētu izmēģināt a 2016. gads Dario Prinčičs Ribolla Gialla no Itālijas. Neatkarīgi no pudeles viņa iesaka to savienot līdzās mīkstiem, zemes sieriem.

Kenedijs izvēlas vai nu Ēzelis un kaza vai Grāvners Bregs Anfora ar vistas kraukšķīgu ādu. 'Līdzīgi kā jūs saņemat apbrīnojamā franču bistro, ko pasniedz čuguna apakštase ar sāļajiem un sāļajiem vistas gaļas ēdieniem,' viņš saka. “Ne visiem pārīšiem jābūt eksotiskiem. Patiesībā labākie nav. ”

Kenedijs saka, lai ar entuziasmu un atvērtu prātu tuvotos apelsīnu vīniem.

'Nemēģiniet ievietot apelsīnu vīnus kastītē ar to, ko zināt, gaidot, ka tas būs baltais vīns vai sārts,' viņš saka. “Šāda rīcība traucēs baudīt. Ļauj tam būt tādam, kāds tas ir, aromātiskam, strukturālam un žanru paplašinošam vīnam, kura iepazīšana prasīs laiku. ”