Gan romantikas, gan vīna, gan šokolāde ir neapšaubāmi divi klasiskākie Valentīna dienas gardumi. Bet abu savienošana ne vienmēr ir tik vienkārša, kā šķiet.

'Abi ir ļoti terroir virzīti produkti, jo tie atspoguļo zemes, kurā tie aug, garšu un vidi, kurā tie tiek apstrādāti,' saka Aleksandra Šrecengosta, dzērienu nozares veterāna un uzņēmuma vadītāja Virtuāls ar mums , kas kurē vīna un šokolādes pārus kā daļu no tā virtuālajiem pasākumu piedāvājumiem. 'Polifenoli šokolādē ir līdzīgi vīnā esošajiem un arī tādā veidā tie veido dabisku pāri.'

Polifenoli ir augu savienojumu kategorija, kas var darboties kā antioksidanti, un tiek uzskatīts, ka tie piedāvā virkni ieguvumu veselībai.

Tāpat kā vīns, arī šokolāde tiek iegūta no visas pasaules. Katram reģionam ir unikāls raksturs terroir kas rada izteiktas un niansētas garšas.

'Pat viens īpašums garšos savādāk nekā kaimiņu īpašums,' saka šokolādes someljē Roksana Brauninga. Viņa viesoja vīnu un šokolādi pieredzi iekšā Ņujorka kopš 2010. gada. 'Tātad tas ir ļoti specifiski.'

Triks ir atrast divus garšas profilus, kas papildina viens otru.

'Pirmkārt, nogaršojiet vīnus un šokolādes atsevišķi,' saka šokolādes meistars Kriss Kollars no Napa Valley Pārbaudiet šokolādes . “Pēc tam atsevišķi pierakstiet katra produkta garšas piezīmes un profilus. Tad salīdziniet līdzības, kas izceļas, un sāciet slīpēt to, kas konkrēti vīna pāri ir labvēlīgi ar šokolādi.

'Viņiem abiem ir jāpiedalās uzmanības centrā un jāpapildina viens otrs, lai būtu harmonija visā jūsu aukslējumā.'

Rezultāts, no kā izvairīties? Rūgtums.

'Lielākā lieta, kas jāsaprot, ir tas, ka flavonoīdi ir visspilgtākais šokolādes polifenols, kas piešķir rūgtu garšu, kas līdzīga tanīniem vīnā, tāpēc jūs nevēlaties pārslogot šos fenolus,' saka Schrecengost. 'Jo sausāks vīns, jo rūgta šokolāde, un jūs nevēlaties to darīt ar savu aukslēju.'

Ja tas viss izklausās pārliecinoši, šeit ir vienkāršs īkšķis: savienojiet gaišākas šokolādes ar vieglākiem vīniem un tumšās šokolādes ar tumšākiem, smagākiem vīniem.

'Man patīk atsaukties uz vīniem un šokolādi svara kategorijas ziņā,' saka Džošs Mičels, kulinārijas direktors Teorēma vīna dārzi iekšā Calistoga , Kalifornijā . “Lai gūtu labākus panākumus vīna un šokolādes savienošanā, ir svarīgi pārliecināties, ka tiem ir līdzīgs svars vai struktūra. Ja vīna un šokolādes struktūra ir līdzsvarā, pārī var rasties savelkošas vai nepatīkamas garšas vai vienkārši nokrist. ”

Lūk, kā savienot vīnu ar dažāda veida šokolādi.

Pilnīgi nopietns rokasgrāmata amatniecības alus savienošanai ar Vitmena paraugu

Tumšā šokolāde

“Savienojiet tumšāku šokolādi ar lielākiem sarkanajiem vai Ostas , ”Saka Tods Grafs, vīndaris Franka ģimenes vīna dārzi Kalistogā. 'Augstāks tanīns papildina kakao rūgtumu.'

Kollar iesaka turēties pie tumšās šokolādes starp 67% un 72%, jo sarkanajiem vīniem tā nebūs pārāk rūgta vai pārāk salda.

Šis procents attiecas uz to, cik daudz šokolādes pēc svara izgatavo no tīrajām kakao pupiņām vai atvasinājumiem, piemēram, kakao sviesta. Tas var norādīt uz šokolādes intensitāti (augstu procentuālo daudzumu) vai saldumu (zemāku procentuālo daudzumu).

Kaut arī lielie, sarkanie vīni ir melnās šokolādes standarts, Maikls Kenedijs, vīnzinis un grupas dibinātājs Svaiga vīna vīnu grupa , mudina eksperimentēt.

Kenedijs nejauši atklāja pārsteidzoši labu pārī, kad izmēģināja 85% melnās šokolādes tāfelīti ar Oregona Šardonē no Prāta stāvokļa vīni .

'Abi bija kā debesis kopā,' viņš saka. 'Īpaši sausa, rūgta tumšā šokolāde nepatīkami papildināja Chardonnay sāļo, spilgto skābumu un faktūru.'

Piena šokolāde

Piena šokolāde ir viselastīgākā šķirne, kad runa ir par vīna pāriem, un tā var saskaņot ar virkni stilu. Frenka ģimene savienos pāri Apelsīnu Grand Marnier aveņu piena šokolāde ar Brut Rosé gaidāmajam pasākumam, bet Schrecengost iecienītākais piena šokolādes pāris ir Riesling .

'Tās medus aromāts un kaulaugu aromāti pastiprina šokolādes krēmīgumu, un tie abi ir saldākā pusē, tāpēc neviens no viņiem necīnās par jūsu aukslējām,' viņa saka.

Turklāt gaišākas stila sarkanās krāsas, piemēram, Pinot Noir vai Beaujolais , piedāvājiet drošu likmi.

'Lielākajai daļai gaišāku sarkanvīnu parasti ir augstāks skābes saturs, kas arī darbojas kā kontrasts pret šokolādes bagātību,' saka Mičels. Viņš iesaka šampanieša trifeles no Teuscher šokolāde vieglākiem sarkanvīna pārīšiem.

'Šokolādes struktūra ir krēmīgāka un noapaļota, lai nepārvarētu vieglākā stila sarkanvīnu,' viņš saka.

Šampanieša izmantošana, lai uzlabotu šokolādes pieredzi

Baltā šokolāde

Balto šokolādi vislabāk var saskaņot ar tādiem baltiem vīniem kā Chardonnay, Sauvignon Blanc , vai saldāka pudelēs pildīšana, piemēram, a Moscato .

'Es nevaru iedomāties labāku saldo maču Sauvignon Blanc kā kaut ko līdzīgu baltajai šokolādei,' saka Šrekengosts, kurš gravitē uz Green & Black's organiskās baltās šokolādes tāfelītes. 'Viņiem piemīt mājiens no Madagaskaras vaniļas, kas uzlabo Sauvignon Blanc svaigās citronzāles un citrusaugļu notis.'

Mičels ir daļējs baltās šokolādes ar citrusaugļu nokrāsu no Beļģijas Callebaut šokolāde . 'Tas lieliski savienotos ar kraukšķīgu dzirkstošo vīnu vai pat ar deserta vīnu, piemēram, Moscato di Asti,' viņš saka.

Šokolāde ar pildījumiem

Šokolādes, kurām ir pildījums, ir visgrūtāk savienot pārī. Pildījuma aromāti var darboties.

'Esmu atklājis, ka vislabāk darbojas tie pārīši, kuriem ir papildu garšas profili, kas viens otru atceļ,' saka Mičels. “Piemēram, šokolādes ar augļu pildījumu klusina augļa garšu vīnā, ļaujot parādīties burvīgām karameļu ozola notīm. Tāpat ar karameļu pildītas šokolādes spogulī atspoguļo vīna ozola notis, izceļot jaukus augļu aromātus. '

Kenedijam viņš atzīst vienkāršu “vainīgu prieku” Rīsa zemesriekstu sviesta kausi ar Toskānas sarkanu krāsu Sandžovanni medības .

'Mūsu Itālijas muižas zemnieciskais zemīgums ar spilgtajiem Sangiovese augļiem ir patiešām brīnišķīgs papildinājums Reese's saldajam riekstam,' viņš saka.