Pirms vai vairākām paaudzēm daudzi vīna dzērāji, kuri mīlēja Burgundiju, uzskatīja, ka dažos vīnos nedaudz bailīgs, barnyard aromāts ir tās slavenās izpausmes terroir . Un tas varēja būt, atkarībā no jūsu definīcijas.

Tas, ko viņi garšoja, bija dabiski sastopamais, tomēr strīdīgais raugs ar nosaukumu Brettanomyces jeb “Brett”. Vīna puristi Bretu uzskata par nāvējošu trūkumu, taču daudzi zinātāji domā, ka mērenībā tas var būt patīkams garšas komponents, īpaši sarkanajos vīnos.

Šī viedokļu atšķirība parāda, cik grūti ir definēt “terroir”. Praktiski katrs vīndaris uzskata, ka terroir ir vissvarīgākā vīnkopības sastāvdaļa, tomēr tā raksturojums ir ļoti atšķirīgs.

Getty

Definīcijas veidošana

Vēl nesen stingra definīcija šķita nevajadzīga. Visplašākajā veidā terroir pārstāv “vietas sajūtu”.

'Terroir jēdziens mums ir bijis vairāk nekā 1000 gadus,' saka Kriss Hovels, vīna audzētājs / ģenerāldirektors Kainas vīna dārzs iekšā Napas ieleja . Reizēm Keins apzināti ļauj Brettam rūgt savos vīnos, lai gan tas ne vienmēr notiek. 'Ilgi pirms tam, kad kādam bija ideja par etiķetēm, zīmoliem un mārketingu, daži vīni tika identificēti ar to audzēšanas vietu.'

Vienkāršas terroir definīcijas ļauj vīna dārza augsnei un klimatam ievērojami uzlabot vīna garšu. Daudzi piekrīt elementu katalogam, kuru uzskaitījusi Ana Diogo Draper, Napa Valley’s vīndare Artesa vīna darītava: “Augsne, klimats, saules iedarbība, slīpums, orientācija rindā.”

'Spēja noteikt sava terroir galveno raksturu un uzsvērt to savos vīnos ir laba vīnkopja galvenais mērķis,' saka Michele Dal Forno no No romiešu krāsns iekš Veneto reģionā Itālija .

Vai vienas vietas vīni ir labāki par reģionālajiem maisījumiem?

Bet kādi ir dziļākie terroir elementi, un kā tie ietekmē vīna sastāvu un garšu? Šeit ir daži no vissvarīgākajiem apsvērumiem.

Augsnes sastāvs: Augsnes ķīmiskais un fiziskais sastāvs, tāpat kā minerāli, ieži un netīrumi, dod virzienu vīnogu radītajām garšām.

Augsnes virsma: Augsnes krāsa ietekmē tās spēju absorbēt vai atspoguļot saules siltumu. Virsmas akmeņi saglabā dienas siltumu līdz vakaram.

Augsnes novadīšana: Dažiem vīnogulājiem patīk papildu mitrums, bet citi ienīst “slapjās kājas”. Parasti vīndari dod priekšroku vīnogulājiem, kas tiek uzspiesti ūdenī, lai iegūtu koncentrētākas garšas.

Veģetācija: Zāles un garšaugi starp rindām konkurē ar vīnogulājiem par ūdeni un barības vielām, bet var arī uzlabot augsni, palielināt bioloģisko daudzveidību un palīdzēt kaitēkļu apkarošanā.

Mikrobu aktivitātes: Mikroskopiskas būtnes, kas raksturīgas tikai noteiktām vietām, piemēram, raugi un baktērijas, var ietekmēt vīna garšu.

Augstums: Parasti paaugstinātie vīna dārzi ir vēsāki, kas, iespējams, ietekmē vīnogu nogatavošanās laiku un laiku.

Liela augstuma vīna dārzi, kas maina vīnu

Slīpuma pakāpe: Stāvākas nogāzes labi iztukšo un var iegūt spēcīgāku saules gaismu.

Aspekts: Virziens, uz kuru vērsta nogāze, ietekmē uz tā apstādītos saules gaismas vīnogulāju daudzumu.

Piekrastes vai kontinentālās daļas: Vīna dārzos pie ūdenstilpnēm parasti notiek mērenākas temperatūras svārstības.

Karstums: Vīnogulāji uzplaukst mērenā klimatā un cīnās arktiskajās un tropiskajās zonās.

Saules gaisma un dienas gaisma: Jo vairāk saules iegūst vīnogas, jo vairāk tā ražo cukuru, kas ietekmē iegūto vīna alkohola līmeni. Pārāk daudz var izraisīt saules apdegušas vīnogas.

Nokrišņi: Vīnogulāju augšanai vai līdzīgai mākslīgai apūdeņošanai ir nepieciešams mērens lietus / sniegs.

Vējš: Spēcīgs, vienmērīgs vējš var palēnināt vīnogu nobriešanu. Kad vīnogulāji zied, vējš var izraisīt arī mazāk ķekaru veidošanos.

Mitrums: Mitrs klimats mēdz izraisīt vairāk tādu vīnogulāju slimību kā miltrasa.

Migla: Migla darbojas kā dzesēšanas līdzeklis un veicina botrytis saldvīna reģionos.

Dienas / nakts temperatūras svārstības: Atkarībā no vietas, ikdienas temperatūras svārstības var ietekmēt vīnogu nogatavošanos.

Smagi laika apstākļi: Krusa, sals, sausums, plūdi un kūlas ugunsgrēki ir lielākie draudi vīnogu ražošanai un vīnogulāju izdzīvošanai.

Īstā atšķirība starp vēsā klimata un silta klimata vīnu

Kad šie elementi izlīdzinās, tie tiek izteikti tajā, ko mēs raksturojam kā vīna terroir.

Vecās pasaules vīndari savos vēsturiskajos terroiros novērtē visas atšķirīgās iezīmes. Bet pagājušajā gadsimtā Jaunās pasaules vīnkopji sāka ražot augsti novērtētus vīnus no augsnes, kas nekad nav izaugusi Eiropas vai Vitis vinifera vīna vīnogas. Vai viņiem piemīt lielisks terroirs?

Terroir ietekmē vīnogas, bet kā vīnogas veido terroir?

Daudzi vīnogu audzētāji apgalvo, ka terroir jāiekļauj arī paši vīnogulāji. Viņi saka, ka lielais terroir of Burgundija vairs nebūtu tik lieliski, ja izaugtu Cabernet Sauvignon tā vietā Pinot Noir un Šardonē .

'Terroir var izcilību atdzīvināt tikai ar ļoti specifisku vīnogulāju,' saka Frančesko Zonins no Itālijas Zonins1821 .

Deivids Koventrijs no Talbotas vīna dārzi iekšā Monterejs piekrīt. 'Vīnogulāji darbojas kā lēcas, kas koncentrē vīna dārza spēku, enerģiju un garšu, kad tie tiek pienācīgi iestādīti un audzēti,' viņš saka. Vai arī, kā saka Toskānas vīnkopis Stefano Kasadei, “[terroir] vienkārši attēlo trīsstūris, kurā atrodas virsotnes: vīnogulājs, klimats, augsne”.

Getty

Bet kā ar rokām, kas rūpējas par vīnogulājiem?

'Cilvēki, kas kopj vīna dārzu, galu galā izsaka vīnu unikālo raksturu ar vietas izjūtu,' saka Patricia Ortiz, Gobelēns vīna darītava Argentīna .

Matthieu Bordes, vīndaris un ģenerālmenedžeris Lagranžas pils St-Julien pievienotu reģiona vīna darīšanas vēsturi - 'kaut ko viņiem specifisku' - it īpaši klasisko Eiropas terroiru noteikšanā.

Tomēr ne visi ir pārliecināti, ka cilvēki un viņu kultūra ir jāsaista ar terroir.

'Es zinu, ka pieņemtie lēmumi par vīnogu audzēšanu un vinifikāciju ļoti atšķir mūsu vīnu, taču neuzskatu, ka tie ir daļa no terroir,' saka Edward Boyce, līdzīpašnieks / vīndaris vietnē Melnā potīte iekšā Merilenda . '[Viņi] ir kritiski, bet atsevišķi.'

Pēteris Mondavi juniors, Napa Valley’s līdzīpašnieks Čārlzs krugs , uzskata, ka lēmumu pieņemšana notiek tikai tik tālu.

'Terroir ir vīnogu audzēšanas aspekts, kas lielā mērā ir necaurlaidīgs un nav atkarīgs no cilvēka ietekmes,' viņš saka. 'Nevajadzētu cīnīties vai mainīt terroir.'

Getty

Terroir strīdi

Gadsimtiem ilgi cilvēki ticēja, ka glāzē var nobaudīt terroir minerālvielas. Ir vilinoši teikt, ka vācietis Riesling garšo kā šīferis no tās augsnes vai ka mēs nogaršojam krītu no vietas, kur a Chablis Chardonnay ir sakņojas.

Tomēr zinātne ir pierādījusi, ka viss, kas mums garšo - to saucam par “minerālumu” -, faktiski nav izšķīduši minerāli, kas iet no augsnes un vīnā. Tas ir fiziski neiespējami.

Terroir laika gaitā var mainīties gan cilvēka, gan dabas rezultātā.

'Klimata izmaiņas nav tikai vidējās temperatūras paaugstināšanās, bet, iespējams, vairāk par laika apstākļu negadījumiem un pēkšņām izmaiņām,' saka Bertrands Verduzjē, starptautiskā biznesa direktors Šampanieša gosete .

Nepietiekamu atzinību var nepiešķirt faunai un florai, kas apdzīvo terjerus vīna darītavā vai alā.

'Varbūt terroir patiešām ir atkarīgs no mikrobiem, kuri zeļ lietainās vietās, bet cīnās bez ūdens?' jautā Boiss.

To piebilst Karaliskais Tokaji Izpilddirektors Čārlijs Mount. 'Tas ir ļoti interesanti apsvērt Tokaj un citur, vai jebkura reģiona pamatiedzīvotāju raugi un pagraba faunu [vai] varētu klasificēt kā daļu no terroir, ”viņš saka. 'Protams, unikālās pagraba veidņu kombinācijas Tokajā ietekmē gatavos vīnus un ir ļoti atšķirīgas.'

'Jaunajā pasaulē mums ir problēmas atrast un pat definēt jaunu terroir.'

Maikls Telftree, īpašnieks un rīkotājdirektors no Austrālijas Divu roku vīni atgriež sarunu vecajā pasaulē pret jauno pasauli.

'Vecajā pasaulē cilvēki var mantot brīnišķīgu vietu, taču risku, atklājumu un smagu darbu vīna dārza kopšanā viņu senči uzņēmās daudzus gadus pirms viņiem,' saka Tvelftree. “Jaunajā pasaulē mums ir problēmas atrast un pat definēt jaunu terroir.

“Aspekts, augsne, laika apstākļi, rindas orientācija, klona materiāls, režģa tips, apūdeņošana un nojumes pārvaldība tiek veikta, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, un mēs, tāpat kā cilvēki, kas strādā ar vīnogulājiem, reaģējam uz sezonas reālajā laikā. ”

Būtībā cilvēks vienlaikus atrod un rada jaunus terroārus.

Ja mežā nokrīt koks un neviens to tuvumā nedzird, vai tas izdod skaņu? Varbūt līdzīgu jautājumu varētu uzdot arī terroir. Vai var būt liels terroirs, ja neviens vīnkopis vēl nav iestādījis šo zemi vīnogām?