The spirta rūpnīca līdzvērtīgi audzētāju vīniem, “lauku spirta rūpnīcas” vai “muižas spirta rūpnīcas” koncentrējas uz stipro alkoholisko dzērienu destilēšanai izmantoto izejvielu audzēšanu.

Tomēr tas ir salīdzinoši neliels spirta rūpnīcu procents. Vairākas valstis piedāvā licencēšanu un nodokļu atvieglojumus “lauku saimniecību spirta rūpnīcām”, kas strādā ar lauksaimniecības produktiem, ko iegūst no vietējiem audzētājiem. Tomēr tikai nedaudz sāk ar rokām pašos netīrumos.

'Es domāju, ka vienkāršākais veids, kā to aprakstīt, ir: ja lauksaimnieks Pensilvānijā 1750. gadā atzītu jūsu uzņēmējdarbības modeli, jūs esat lauku saimniecības spirta rūpnīca,' saka Maika Svansone, Tālo ziemeļu gari Hallokā, Minesotā.

Spirta rūpnīcas priekšrocība ir absolūta kontrole pār audzētajām kultūrām. Tālie ziemeļi ir eksperimentējuši ar mikroelementu audzēšanu un salīdzināšanu rudzi .

Tikmēr plkst Dzelzs zivju spirta rūpnīca Thompsonville, Mičiganas štatā, ražotāji izmanto bioloģiskās lauksaimniecības metodes un, izmantojot atbildīgu vides praksi, saglabā vietējo ūdens apgādi.

'Mēs paši zinām, ko mēs darām ar zemi, un šīs lietas mums ir svarīgas,' saka Deivids Voless, Iron Fish īpašnieks / partneris.

Šīs četras spirta rūpnīcas piešķir jaunu nozīmi kustībai “no zemes līdz stiklam”.

Rudzu sēklas Far North Distillery / Cheri Reese foto

Tālo ziemeļu gari

Halloka, MN

Lai gan viņš uzaudzis vairāku paaudžu lauksaimnieku ģimenē, Svonsons apbrauca apkārtceļus veselības aprūpes nozarē un korporatīvajā pasaulē. Lauku saimniecībā viņš atgriezās 2012. gadā, pēc tam, kad tēvs sāka runāt par pensiju. 'Jūs varat izņemt zēnu no fermas, bet jūs nevarat izņemt fermu no zēna,' viņš saka.

Mūsdienās Far North audzē 100 akrus rudzu un 10 akrus kukurūzas, ko izmanto viskija ražošanai. Tās flagmanis ir Roknar, izturīgs Minesotas rudzis, kurā ir daudz augļu dārza augļu un garšvielu. Spirta rūpnīca gatavo citus stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, viena īpašuma degvīns .

Viena no saimniecības priekšrocībām ražotājam ir tā, ka tā var augt un eksperimentēt ar vairākām kultūraugu šķirnēm. Svonsons tieši to darīja ar 15 rudzu šķirnēm.

Pēc tam, kad viņš bija analizējis graudus (pētījums par viņa atklājumiem tiks publicēts šovasar), Swanson izmantoja dažus no lielākajiem panākumiem, lai destilētu ierobežotu tirāžu Roknar sēklu velves sērija. Pirmā kārta ātri izpārdota. Otrā partija ir paredzēta rudenī.

Izmēģiniet šo pudeli: Roknar Minesotas rudzi Viskijs

- Jums jārullē ar perforatoriem. Tas viss ir Māte Daba dienas beigās. ” —Gabriella Purita, galvenā destilētāja, Greenport Distilling

Greenport destilēšana

Sautolda, NY

Longailendas ziemeļu dakša ir pazīstama ar gleznainajiem vīna dārziem. Bet arī šeit spirta rūpnīcas ir arvien lielāka skatuves daļa.

Greenport , spirta destilācijas daļa Viena sieviete vīni , tika dibināta 2009. gadā pēc viesuļvētras pārrāvuma 40 akru vīna dārzā un padarīja vīnogas nederīgas vīnam.

Vīna darītāja Klaudija Purita, “viena sieviete”, 2004. gadā iestādīja vīna dārzu bijušās kartupeļu fermas vietā. Viņas meita Gabriella Purita, tagad galvenā spirta ražotāja, pieprasīja destilācijas licenci, lai viņa varētu pārvērst bojātās vīnogas grappa . Tas bija godinājums viņas tēvam Frenkam, kurš nomira 2001. gadā.

'Viņš un es mīlējām grapu un džinu,' saka Gabriella. 'Mēs centāmies maksimāli izmantot slikto situāciju.' Viena šķirnes grappas, piemēram, tādas, kas izgatavotas no aromātiskām Gewürztraminer vīnogas, ir spirta rūpnīcas īpašais piedāvājums, savukārt džins ir aromatizēts ar 28 botāniskajiem līdzekļiem, gandrīz visi no saimniecības.

'Jums jārullē ar perforatoriem,' saka Gabriella. Šī niecīgā attieksme iemieso lauksaimniecisko dzīvi. 'Tas viss ir Māte Daba dienas beigās.'

Izmēģiniet šo pudeli: Greenport Baltās Grappa destilēšana

Amatniecības spirta rūpnīcas izlietotie graudi saimniecībās, maiznīcās un ārpus tām

Dzelzs zivju spirta rūpnīca

Thompsonville, MI

Dzelzs zivju spirta rūpnīca atrodas divarpus jūdžu garā zemes ceļa beigās atjaunotajā lauku sētā, kas datēta ar 1890. gadiem. Tās līnijā ietilpst kviešu stila taisns Burbons un Četras mucas , maisījums Burboni pabeigta ruma, konjaka, šerija un kļavu sīrupa mucās.

Dzelzs zivs, kas nosaukta par monikeru, kas piešķirts vietējam tērauda forelim, 120 akru īpašumā audzē kviešus un rudzus. '[Tas ir] apmēram 50% graudu, kas vajadzīgs spirta rūpnīcai,' saka īpašnieks / partneris Deivids Voless. Kukurūza tiek iegūta citur.

Volesas sievai Heidijai Bolgerai ir saknes šajā jomā, jo viņas māte tur uzauga. Apmēram pirms 10 gadiem Wallaces iegādājās lauksaimniecības zemi, taču viņi nebija izdomājuši, ko ar to iesākt. Tā vietā bija nepieciešams ceļojums uz Skotijas spirta rūpnīcām, lai izkristalizētu plānus graudu audzēšanai un viskija pagatavošanai.

Spirta rūpnīca ir vērsta uz ilgtspējīgām lauksaimniecības metodēm un vietējās ūdens apgādes saglabāšanu.

'Ir svarīgi, lai mums būtu kontrole pār to, kas notiek mūsu laukos un kā mēs izmantojam savu zemi,' saka Voless. Kad graudi ir novākti un destilācijas process ir sākts, 'starp mums un citām spirta rūpnīcām nav atšķirību'.

Izmēģiniet šo pudeli: Dzelzs zivs taisns burbonu viskijs

Graudi pret stiklu Whistlepig Distillery / Fotogrāfijas pieklājīgi Whistlepig

Vistlepigas spirta rūpnīca

Šorehema, VT

Celta bijušās piena fermas vietā, Whistlepig specializējas rudzu viskijā. Tās rudzu raža aizņem 220 akrus no 500 akru saimniecības.

'[Mēs esam] izmēģinājuši mazliet visu,' saka spirta rūpnīcas vadītāja Emīlija Harisone. Tas ietver dažādu veidu kviešus, mantojuma rudzus un kukurūzu, pat Dent # 2 preču kukurūzu. 'Tas, ko mēs darīsim, ir atkarīgs no mūsu ražas,' viņa saka.

Starp tās pudelēm ir Farmstock Rye. Ilgtermiņa mērķis ir izveidot viskiju, kas pilnībā izgatavots no saimniecībā audzētiem graudiem. Pirmie trīs izlaidumi veikti ar nelielu Whistlepig paša rudzu procentuālo daudzumu, kas ir palielinājies ar katru pudeļu pildīšanu.

Pirmajā laidienā tika iekļauti 20% pašmāju rudzu, bet pārējie - no nobriedušākiem viskijiem, kas iegūti no Indianas un Kanāda . Otrajā sastāvā bija 32% pašu rudzu, bet trešajā - kompleksā pudelēs, kas plīsa ar sukādētu ingveru un cepamo garšvielu, palielinājās līdz 52%.

Darbā ir ceturtais izdevums. 'Kopš pirmās dienas ir bijis plāns veikt fermu uz stiklu,' saka Pits Linčs, Whistlepig galvenais blenderis.

Izmēģiniet šo pudeli: Whistlepig Farmstock Rudzu kultūraugs 003