Blendēšanas laboratorijas apmeklējums Crown Royal , Kanādas Vispazīstamākais viskijs veidotājs, atklāj stipro alkoholisko dzērienu cienītāju sapņu biroju. Senatnīgie dokumentu skapji ir atvērti, lai atklātu rūpīgi organizētu kolbu rindu pēc rindas.

Atvilktņu iekšpusē viskiji visos iespējamos toņos ir ierindoti kā galvenā krītiņu kastīte, sākot no kristāldzidra, neizmantota destilāta līdz dziļam, tumšam dzintaram, kas izveidojies gadu ilgas mucas atpūtas laikā. Tiek attēloti viskija dažādie vecumi, graudu kombinācijas un garšas.

Daudzos veidos šie skapji ir metafora par pašu Kanādas viskiju. Kādreiz ražotāji to uzskatīja par maigu un vienmuļu, ražotāji ir pārveidojuši kategoriju par drosmīgu, interesantu pudeļu drosmīgu varavīksni.

Viskijs vai viskijs?

Amerikāņi raksta viskiju ar “e”, bet tāpat kā viņu kolēģi Skotijā, arī kanādieši to raksta “viskijs”.

Vai tā ir Crown Royal ziemeļu ražas rudzi , liesa, piparota viskija, kas izgatavots ar 90% rudzu un nosaukts par 2016. gadu Gada pasaules viskijs gadā Džima Mareja gada Viskija Bībele vai spektra otrā galā - mierinoši, uz priekšu iepildīti karameļu pudeles Caribou šķērsošana , Kanādas viskijs pamatoti palielina pārdošanas apjomus.

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu destilēto alkoholisko dzērienu padome , Kanādas viskija pārdošanas apjomi ASV no 2011. līdz 2016. gadam pieauga par 7%, augstākās klases premium kategorijā - 112%.

'Viskija pasaule pamostas Kanādas viskijam un pasludina to par labāko viskiju pasaulē,' saka Deivins de Kergommeaux savas grāmatas otrajā izdevumā, Kanādas viskijs . Bāri un restorāni ASV arī papildina Kanādas pudelītes alkoholisko dzērienu sarakstos.

'Atkal ir forši redzēt, ka malkojam kanādieti.'

Tas nav Burbons

Kaut arī Kanādas viskija vēsture ir paralēla Amerikas vēsturei, abi atšķirsies. Tāpēc ir atšķirības, kā viskijs tiek ražots un kā tas garšo pāri robežai.

Stāsti sākās līdzīgi. Kolonisti no Eiropas ieradās Ziemeļamerikā, zinot par tradicionālajām destilēšanas metodēm, kuras viņi izmantoja bagātīgajiem graudiem - kukurūzai, kviešiem, miežiem un rudziem -, ko viņi atklāja jaunajā pasaulē.

Kamēr kukurūza, nepieciešams izgatavot Burbons , ilgi bija amerikāņu viskija dominējošā sastāvdaļa, rudzi kļuva par galveno spēlētāju Kanādas viskija vēsturē. Nīderlandiešu un vācu imigrantu iecienīti izturīgie graudi uzplauka vēsākā ziemeļu klimatā. Amerika arī audzēja un destilēja graudus, bet Kanādā uz rudziem balstīts viskijs bija tik izplatīts, ka gadu desmitiem visu Kanādas viskiju sauca vienkārši par “rudziem”. Tās pikantais raksturs tiek uzskatīts par Kanādas pudeļu parakstu.

Kā vīns ietekmē jūsu viskiju

Bet lauksaimniecība un patērētāju gaume attīstījās. Kukurūza tagad ir visbiežāk izmantotais grauds Kanādas viskijā, izņemot nedaudz uz rudziem vērstu pudeļu.

Aizlieguma gadi nodrošināja vēl vienu domstarpību punktu. Kamēr 20. gadsimta 20. gados amerikāņu dzērieni bija spiesti pazemē nokļūt privātmājās un klubos, Kanāda turpināja savas viskija veidošanas tradīcijas. De Kergommeaux lēš, ka šajos gados Kanādas viskijs veidoja apmēram 10% no ASV patērētajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Līdz brīdim, kad aizliegums beidzās 1933. gadā, daudzi Amerikas spirta ražotāji jau sen bija pametuši savu amatu. Daudzos gadījumos jauna ražotāju paaudze sāka darbu ar dažādiem procesiem, receptēm un aprīkojumu. Tikmēr Kanādas kolēģiem bija lielāka ražošanas nepārtrauktība.

Lai gan Kanādas viskijs uzplauka 20. gadsimta 50. un 70. gados, patērētāju garša pēc stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, īpaši degvīna, samazināja pārdošanas apjomu nākamajās divās desmitgadēs. Kanādas spirta rūpnīcas apvienojās, un daudzas slēdza.

2000. gados palika astoņi lieli konglomerāti, un Kanādas viskijs tika uzskatīts par kaut ko, ko dzēra jūsu vectēvs. Dons Drapers ieslīga Kanādas klubā Traks vīrietis. Tomēr sākās viskija revolūcija.

Ziemeļu atkārtota ekspozīcija

'Kanādas viskijs sāk mazliet pamosties,' saka doktors Dons Livermors, blendera meistars Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanāda. Viņš ir atbildīgs par viskija zīmoliem 40. daļa , JP Wiser’s un Pike Creek .

Livermore atsaucas uz nozares reakciju uz pieaugošo pieprasījumu pēc viskija visās kategorijās. Tas sākās kā pamats Bourbon un Scotch, un tas ir paplašinājies līdz tādām valstīm kā Japāna un Īrija, jo ziņkārīgie viskija dzērāji aptver plašāku pasaules viskiju klāstu.

Vēl nesen Kanādas viskijs piesaistīja ierobežotu uzmanību. To bieži uzskatīja par vieglu un tradicionālu. Citiem vārdiem sakot, tas bija lielā mērā aizmirstams.

Tomēr pēdējās desmitgades laikā Kanādas spirta ražotāji ir veidojuši neaizmirstamus drāmus. Šie jaunie stili parāda šīs kategorijas diapazonu un potenciālu.

'Kanādas viskijs ir visinovatīvākais, radošākais un pielāgojamākā stila viskijs,' saka Livermore. Salīdzinot ar skotu vai burbonu, divi stili, kas pakļauti noteikumiem, kas var kavēt eksperimentus, Kanādas viskija ražotājiem ir diezgan plašs mandāts.

Kanādas viskijs Definēts

Kas padara Kanādas viskiju? Noteikumi ir diezgan vienkārši. Tam jābūt:

• Izgatavots no graudiem

• Raudzēts, izturēts un destilēts Kanādā

• Novecojis vismaz trīs gadus

• Novecots “mazā kokā”, kas nozīmē mucu, kas nav lielāka par 700 litriem

'Viss, kas mums jādara, ir izgatavots no graudiem, kas raudzēti, izturēti un destilēti Kanādā un izturēti koka mucā, kas mazāka par 700 litriem, vismaz trīs gadus,' saka Livermore. 'Tieši tā.'

Tas nozīmē, ka Kanādas spirta ražotājiem ir plaši atvērtas iespējas ieviest jauninājumus. Viņi var strādāt ar plašu mucu veidu vai apdari, jebkuru graudu kombināciju vai jebkuru destilācijas metodi. Nav problēmu pievienot oloroso mēru Šerija maisījumam, kas veicina intriģējošas tumšas, piezemētas piezīmes Alberta Rudzu tumšās sērijas viskijs . Un kamēr Skotija skotu izgatavošanai nepieciešamas ozolkoka mucas, nekas neliedz Kanādai izmantot kļavu koksni, kas ir daļa no novecošanās procesa brūnā cukura nokrāsotajam Kolingvudam.

'Kanādas viskijs spēj pielāgoties tam, ko patērētāji meklē,' saka Livermore. 'Mēs neesam iestrēguši.'

Viņš saka, ka patērētāji, it īpaši gados jaunāki, meklē lielākas, drosmīgākas garšas, piemēram, pikantu rudzu, kā arī augstākās klases augstākās kvalitātes pudelēs.

Līdzīgi amatniecības alus kustībai arvien vairāk mazu spirta rūpnīcu ienes jaunu enerģiju un drosmīgas garšas Kanādas viskija skatuves. Pie sīka Par spirta rūpnīcām piemēram, Monreālā, vienā no Kanādas 40 un vairāk mikrotehnikām (salīdzinājumā ar ASV ir simtiem), piemēram, viskiji, kas gatavoti no vietējiem graudiem, ir tikai pusē no pilnvarotā trīs gadu izturēšanas laika. Tomēr 100% rudzu viskijs, kas izvilkts tieši no mucas, jau ieplūst ar šokolādes un ķiršu notīm.

Ienāc, Whisky’s Fine

Kanāda arī dubulto izglītību, lai patērētājus iepazīstinātu ar valsts dzimto garu.

Džons Hols no Četrdesmit Creek spirta rūpnīca , kas tagad pieder Campari grupa , palīdzēja atjaunot Kanādas reputāciju gan atvērtības, gan kvalitātes ziņā. Kad Halls, vīndarības veterāns, sāka darbību 1992. gadā, viņš pamanīja, ka valsts piedāvā maz mazu viskiju, it īpaši salīdzinājumā ar Skotijas vai ASV izlases daudzveidību.

Hols tagad ir atvaļināts no viskija biznesa, bet mazo partiju pudelēs ir daudz, kas ir veltījums viņa mantojumam.

Vēl viena laikmeta pazīme: Pēc gadiem ilgas gandrīz slepenības, spirta rūpnīcas tagad patērētājus uzņem ar apmeklētāju centriem un degustācijas telpām. Papildus daudzām mikrostehnīcām, kas piedāvā ekskursijas un garšas, Hiram Walker tagad ir arī “ J. P. Vīzera pieredze ”Savā Ontario spirta rūpnīcā.

8 vienkārši soļi sava viskija sajaukšanai

Sazerac arī plāno drīz uzņemt apmeklētājus tās Vecajā Monreālas spirta rūpnīcā, kas atrodas īsa gājiena attālumā no tilta no vēsturiskās Vecās Monreālas. Viskijs uz vietas netika ražots gadu desmitiem, bet tas mainījās janvārī, kad ražošana tika atsākta, pateicoties nesen uzstādītajam 37 pēdu lielam vara.

Ilgtermiņā Sazerac plāns ir ne tikai pagatavot Kanādas viskiju, bet gan ieviest jauninājumus, izmantojot plašu eksperimentu ar vienu mucu un mazu partiju klāstu. Uzņēmumam ir daudz labu darījumu, kad runa ir par šo centienu. Harlen Wheatley, galvenais destilētājs plkst Buffalo Trace pazīstams ar revolucionāru Bourbons ražošanu savā eksperimentālajā noliktavā 2005 Kentuki , konsultējas par projektu.

Ja agrāk kanādiešu viskijs tika izsmiets kā garlaicīgs vai, pēc Hola vārdiem, “tas pats vecais, tas pats vecais”, šie viskiji noteikti būs kas cits. 'Ko Buffalo Trace darīja Bourbon labā, mēs vēlamies darīt Kanādas viskijam,' saka Gerry Cristiano, rūpnīcas vadītājs Sazerac Kanādas viskija operācijās.

Viņš virzās uz mucu sastāvu, kas jau ir piepildīts ar destilātu, lielākoties tukšas noliktavas tālākajā galā.

'Pēc trīsdesmit gadiem mēs to atskatīsimies kā uz sākumu.'

No kreisās uz labo Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel un Alberta Rye Dark Batch Whisky / Jens Johnson foto

40. daļa Kanādas Rudzu viskijs 40 USD, 97 punkti . Šis pilnīgais sajauktais viskijs sasniedz visas pareizās notis, sākot ar bagātīgiem karameļu un ozola toņiem uz deguna un aukslējām, kā arī ar sviesta, pikanta kanēļa un krustnagliņas pieskārieniem. Tas beidzas garš, nedaudz eļļains un piepilda muti. Malkojiet to taisni vai pievienojiet salda vermuta šļakatu. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash 28 ASV dolāri, 95 punkti . Šis ir viens no pieciem viskijiem, kas veido Crown Royal parakstu maisījumu. Kompleksā aromātā ir apvienota vaniļa, kļava un espresso nokrāsa. Lielā, drosmīgā, sviestainā aukslēja atkārtojas ar šīm garšām, beidzot ar garšvielu satricinājumu. Ierobežota tirāža. Labākais pirkums . abv: 40%

Kanādas klubs 100% rudzi 20 USD, 94 punkti . Jūs neredzat daudz 100% rudzu viskiju, un vēl mazāk šo viegli iemalkojamo. Meklējiet vaniļas un ozola slāņus ar aprikožu un zelta rozīņu nokrāsām, kā arī iegarenu, žāvējošu apdari, kas pārkaisa ar lielu daudzumu cepamo garšvielu. Malkojiet vai samaisiet. Labākais pirkums . abv: 40%

Kolingvuds 25 USD, 93 punkti . Atzīmēts par novecošanās procesu, kurā neparasti ietilpst kļavas koks, šis vieglais, viegli malkojamais viskijs ir izteikti salds un kļavas pēc garšas. Bold vaniļas un brūnā cukura garšas pārkaisa ar cepamo garšvielu akcentiem uz žāvēšanas, lūpām uzsitošās krāsas. Labākais pirkums . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 ASV dolāri, 91 punkts . Īpaši mīksts un plīša, meklējiet patīkamus vaniļas un marcipāna padomus kopā ar īslaicīgām svaigām ābolu un ananāsu notīm. Tas sajaucas ar ozolkoka, pikantu apdari ar krustnagliņu un kanēļa dzirkstelēm. Malkojiet vai samaisiet. Labākais pirkums . abv: 45%

Karibu šķērsojošā vienstobra 45 ASV dolāri, 91 punkts . Tumšais medus glāzē, šis viskijs pušķī lepojas ar kļavu un ciedru aromātiem. Gaidiet, ka aukslējās būs daudz garšvielu, ieskaitot krustnagliņu, kanēli, muskatriekstu, kajēnas un melnos piparus, ko visu izlīdzina kļavas un medus lente. Tas pabeidz lielu, apaļu, sviestainu un mutes dobumu. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky 30 ASV dolāri, 90 punkti . Šis Kanādas viskijs ir sajaukts ar rudzu burbonu un Šerijas pieskārienu, iegūstot dziļu dzintara nokrāsu un neparastas zālaugu, gandrīz amaro līdzīgas sarsaparillas un smaržīgo piparu notis. Apdare parāda tumšās īrisa notis, pikanto meksikāņu šokolādi un krēma krēmu, kā arī spirta siltuma otu. Labākais pirkums . abv: 45%

Kolekcionējami kanādieši

Iegādājieties šīs pudeles, ja varat uz tām nokļūt. Tagad tos ir viegli izbaudīt, lai gan tie ir arī lieliski kolekcionāru priekšmeti. Ja jums ir jādodas uz Lielajiem baltajiem ziemeļiem, noteikti atstājiet vietu savā čemodānā. Tie tika izlaisti tikai Kanādā.

Kanādas klubs 40 gadus vecs

Šis īpašais pildīšana pudelēs tika izlaists 2017. gadā, pieminot Kanādas 150. dzimšanas dienu, un tas ir vecākais kanādiešu viskijs, kas jebkad pudelēs pildīts. Tas ir bagāts, krēmīgs, aromātisks, un tajā ir daudz piparu rudzu un ozolkoka vaniļas. Tika izlaistas tikai 7000 pudeles.

Pike Creek 21 gadu vecs

2017. gada ziemeļu robežas daļa “ Reti izlaidums ”Kolekcijā šis 21 gadu vecais kanādiešu viskijs tika pabeigts Speyside Malt mucā. Tas bija eksperiments, lai parādītu, “kā viskiji no Skotijas un Kanādas var viens otru papildināt, lai iegūtu vienmērīgu un apaļīgu viskija malkošanu,” saka ražotājs.