Mūsdienās jebkurā sevi cienošā kokteiļbārā vai meksikāņu restorānā ir amatniecības izstrādājumu izvēle mezcals , bet diez vai tas tā bija pat pirms desmit gadiem. Joprojām retāk (ASV) ir mezcalerías, bāri, kas specializējas īpaši mezcal ar mērķi izglītot sabiedrību par šo ārkārtīgi sarežģīto, bet bieži vien pārprasto agaves destilātu.

Jums var patikt arī: Labākais Mezcal, ko dzert šobrīd

Var būt grūti atšķirt mezcal bāru no restorāna ar spēcīgu mezcal programmu. Lielākajā daļā lielo pilsētu ir neskaitāmi meksikāņu restorāni ar pārdomātu mezcal izvēli, un arī daudzās mazākās pilsētās, piemēram, Kalifornijā. Svētais Mezkals Santa Barbarā un Kultūra Carmel-by-the-Sea; Garšvielas Santafē, Ņūmeksikā; un Oahakas klubs Džeksonvilas pludmalē, Floridā. Visi ir laika un izpētes vērti, taču tālāk norādītajām mezkalērijām ir izšķiroša nozīme mezcal kultūras izplatīšanā visā ASV, un tas tiek darīts ar cieņu pret mazajiem ražotājiem, kuriem šī kategorija ir svarīga. Šie šobrīd ir labākie mezcal bāri valstī.

---

ministrs

Maiami, Florida

Bakan ir viens no Maiami svinīgākajiem meksikāņu restorāniem ar gandrīz 200 sēdvietām un ēdienkarti, kurā ir iekļauts viss, sākot no escamoles (skudru karalienes kāpuriem) līdz ozola un ķiršu malkā grilētam steikam, kas tiek pasniegts ar mājās gatavotām mantojuma kukurūzas tortiljām. Tomēr tā pamatā ir mezkalērija, kurā tiek piedāvāti simtiem mezkalu no desmit Meksikas štatiem un deviņiem sotols , mezkalam blakus esošais gars no Čivavas štata. Krāsainā iekštelpu un āra telpa ar kaktusu sienām, kā arī aptverošs stienis, veicina iesūkšanos visas dienas garumā, tāpēc, iespējams, vēlēsities veltīt pietiekami daudz laika, lai iemalkotu kādu ķekaru.

Pagraba bārs

Čikāga, Ilinoisa

Dzērienu direktore Julianna Arquilla pārrauga gandrīz 200 mezkalu sarakstu šajā rosīgajā pagraba bārā, kurā ir iekļauts retu un antīko pudeļu rezerves saraksts, kā arī rūpīgi izveidots tekilu un citu meksikāņu stipro alkoholisko dzērienu saraksts. Nepalaidiet garām ēdienu: kulinārijas šefpavāre Žaklīna Hernandesa paceļ meksikāņu bāra uzkodas jaunā līmenī, piedāvājot tādus ēdienus kā melnā kurmja tlayuda ar Briseles kāpostiem un pastinakiem un lauvas krēpes sēnēm “Milanesa”. Protams, salsa macha ir arī kaulu smadzenes, kas tiek dzītas ar mezcal “kamaniņu kamanām”, kas ielietas mutē. Daudzas mariskos, piemēram, 'micheladas' austeres un ceviche, izceļ Mezcal afinitāti pret sālām garšām. Nāc sagatavots.

Agaverijas laiva

Fīniksa, Arizona

Viss Barcoa ir ražots Meksikā: paši stieņi, krēsli, galdi un flīzes, nemaz nerunājot par dekoriem, piemēram, Huiholas govju galvaskausiem ar pērlītēm, kas skatās lejup no sienām kā labestīgi gari. Tā ir piemērota vide, lai pazustu 40 lappušu garajā agaves ēdienkartē, kurā ir iekļautas detalizētas ražošanas un degustācijas piezīmes par katru stipro alkoholisko dzērienu. Nepalaidiet garām šīs vietas ekskluzīvo privāto zīmolu mezcal — ļoti sarežģītu tepeztate un jabalí agaves maisījumu no Oaksakas ražotāja Mezcal Vago. Pagraba bārs piedāvā arī īpašus kokteiļus, kas sader mezcal ar pikantiem aromātiem, piemēram, kukurūzu, pistācijām, poblano čili un pat sarkanajiem kāpostiem. Privātas mezcal degustācijas ir pieejamas pēc rezervācijas.

Jums var patikt arī: Labākais Mezcal, ko dzert šobrīd

Kabinets Mezcal bārs

Ņujorkas pilsēta

Ir daudz NYC restorānu ar lieliskiem mezcal sarakstiem - Oksomoko , Skaidrs , Cosme un Lončerija , lai nosauktu tikai dažus, taču neviens nav tik īpaši uzticīgs garam kā Ministru kabinets. Ar, iespējams, lielāko mezcal izvēli ārpus Meksikas (šeit arī L.A.'s Madre ir sāncensis), jūs atradīsiet nelielas produkcijas mezcals no mazredzētām agavām un pat virkni vintage mezcals, viens datēts ar 1990. gadu. (Mezcal , tāpat kā vīns, var mainīties pudelē.) Sāciet ar dāsno laimīgo stundu no pulksten 17 līdz 20. Mezcal lidojumam un tacos pirms iekārtošanās nakšņošanai. Un noteikti pārbaudiet vietni, lai atrastu biežo nodarbību un pasākumu sarakstu.

Clavel Mezcaleria

Baltimora, Merilenda

Clavel minimālistiskais, bet siltais interjers — skandināvu stilā ar industriālām iezīmēm — koncentrējas uz ēdieniem un dzērieniem. Sinaloā dzimušā šefpavāra un līdzīpašnieka Karlosa Rabas radošie, uzmundrinoši kokteiļi un garšīgā visas meksikāņu ēdienkarte (ar tortiljām, kas gatavotas no kukurūzas, kas tiek pagatavota uz vietas) ir ikdiena. Jāatzīmē, ka visi mezcals ir pieticīgi USD 12 par vienu ieliešanu, pat no pudelēm, kuru mazumtirdzniecība ir vairāk nekā desmit reizes lielāka. Tomēr Mezcal cienītājiem vajadzētu rezervēt vietu degustācijas bārā, kas piedāvā dziļi izglītojošu divu stundu garu vairāku mazredzētu mezkalu degustāciju, tostarp daudzus, kurus paši īpašnieki ir atveduši no Meksikas. Vēl labāk: 10% no degustācijas bāra pārdošanas tiek novirzīti tieši palīdzībai nesertificētiem mezcal ražotājiem.

Gars

Ņūorleāna, Luiziāna

Šī oda Oaksakas ēdieniem un dzērieniem, kas atrodas klusā ielā, tikai desmit minūšu gājiena attālumā no Franču kvartāla haosa. Visu personālu Meksikas valdība ir sertificējusi kā pirmā līmeņa mezkalierus, un viņi ir pavadījuši laiku palenkēs (mezcal fermās) Oahakā. Darbība piedāvā tikai tādus zīmolus, kas koncentrējas uz ilgtspējību un kuri izceļ un godīgi kompensē to ražotājus. Klienti var baudīt tematiskos vakarus ar īpašiem viesiem, pielāgotus lidojumus un nelielu pusunci, lai pat gadījuma apmeklētājs varētu nogaršot vairākus mezcal, neuztraucoties par nākamo rītu.

La Doña Mezcaleria

Denvera, Kolorādo

Atrodas aiz populārā restorāna Adelita’s Cocina y Cantina, La Doña sevi dēvē par “mezcal ēstuvi”, kas piedāvā mezkalam draudzīgu ielu ēdienu ar gudri atlasītu mezcal izvēli un mezcal-forward kokteiļus vilinošā telpā, kas izgaismota ar zeltainu mirdzumu. Mičoakānā dzimusī šefpavāre un īpašniece Silvija Andaja ir izveidojusi plašu mezcal sarakstu, kurā prioritāte ir kvalitāte, nevis kvantitāte, koncentrējoties uz ilgtspējīgu praksi un sieviešu spirta ražotājiem un zīmolu īpašniecēm. Izdevīgai Taco otrdienai seko Mezcal trešdiena par puscenu. (Piezīme citiem bāriem: “Mezcal trešdiena” notiks biežāk.)

Truša mamma

Vegas, Nevada

Šī spilgtā vieta ir nosaukta Majahuelas, acteku agaves dievietes vārdā, kura dzemdēja Centzon Tōtōchtin — 400 trušu dievmātes, kuras viņa baroja ar pulku (agaves sulu) no savām 400 krūtīm. Truši bija pazīstami ar reibumu un ļaundarību, un tieši tā varētu raksturot apmeklētājus, kuri strādā ar vienu no lielākajām agaves spirtu kolekcijām valstī, lielākā daļa no tā veltīta mezkalam. Lai gan azartspēļu spēlētāji var piedalīties spēļu automātos vai galda spēlēs blakus bāram, pasūtot ir mazāka likme, jo vienas unces sortiments tikai par 6 $ ļauj nobaudīt sortimentu, lai atrastu savus favorītus.

Melnā atraitne

Dalasa, Teksasa

Komanda no Dalasas kliedzoši populārās taco vietas Viņš ēd Taco atvēra šo seksīgo, smalki kičīgo un zemnieciski šiko mezcal speakeasy, kura ieeju var atpazīt pēc vārdamāsas melnās atraitnes (viuda negra) kāzu kleitā, kas aicina ienākt. Intīmā telpa ļauj viesiem kopā ar apkalpotājiem ilgi izpētīt piedāvājumus, tostarp kokteiļus, kas tiek gatavoti pēc garšīgām sastāvdaļām un neaizsedz garu. Kopīga virtuve ar El Come Taco nozīmē bāra kumosus, kuros var būt iekļautas tādas sastāvdaļas kā huitlacoche (kukurūzas sēne), govs pēdas vai teļa smadzenes, kā arī standarta iespējas, piemēram, lielisks alus mīcīts zivju taco.

Jums var patikt arī: Mezkals, Meksikas pārprastais gars

Pērles

Ostina, Teksasa

Izgaismotie agaves spirtu torņi liek Lasperlasai vairāk izskatīties pēc mākslas galerijas, nevis pēc skaļruņa, radot skatuvi epifānijas vakaram. Vairāku kategoriju dzērāji novērtēs, ka tas dala vietu ar a viskija bārs un a istabas bārs , katram no kuriem ir plaša izvēle, tostarp meksikāņu izteiksmes. La Perlas (nosaukums norāda uz to, kā mezcal ražotāji var noteikt stiprā alkohola saturu, novērtējot burbuļus jeb “pērles”, kas parādās sakratot) arī rīko Spirit Society ATX, kas katru nedēļu piedāvā izglītojošas degustācijas ar spirta ražotājiem un zīmolu vēstniekiem. Tas ir kliedzošs darījums tikai par 15 USD.

Madre West Hollywood

Losandželosa, Kalifornija

Jūs būsiet pārsteigts par mezcal izvēli dzērienu sarakstā, kad apsēdīsities, taču tā ir tikai aisberga redzamā daļa Madrē. Pieprasiet “plašo sarakstu” un pavadiet atlikušo nakti, lasot vairāk nekā 400 etiķetes, no kurām daudzas reti tiek ievestas ASV, tostarp desmit privāto preču zīmju iepildīšanas ekskluzīvi Madrei. Tomēr īpašnieks Ivans Vaskess ir apņēmies atbalstīt mazos ģimenes ražotājus un izvairās no korporatīvajiem zīmoliem savās četrās vietās. Viņa uzticība Oaksakas tradīcijām attiecas arī uz interjera dizainu, pasniegšanas gabaliem un, protams, plašo ēdienkarti ar lieliskiem, galvenokārt Oaksakas tradicionālajiem ēdieniem ar daudzām sastāvdaļām, kas importētas tieši no gastronomiski atzītā Meksikas štata.

Oahakas Mezkalērija

Sietla, Vašingtona

Mezcalería Oaxaca bija viens no pirmajiem mezcal bāriem valstī, kad tas tika atvērts 2004. gadā kā piecvietīgs Oaxacan restorāna pavadonis Sietlas Ballardas apkaimē. Tā kā tolaik ASV tika izplatīts tik maz īstu mezkalu, īpašnieks Grehems Grehems (jā, tas tiešām ir viņa vārds) nodibināja tiešas attiecības ar mezcal ražotājiem un zīmoliem, iespējams, laiku pa laikam pārkāpjot spēkā esošos noteikumus, lai iegūtu mezkalu mutē. Tagad tas ir sen izveidots bārs ar plašu mezcal izvēli (un joprojām ir pievienots gardam restorānam), un Grehema saiknes joprojām ir acīmredzamas daudzās retajās un vecākajās pudelēs. Noteikti jautājiet, vai ir kādas ārpus izvēlnes opcijas.

Jums var patikt arī: Vai jums patīk tekila un Mezcal? Dzeriet šajos citos agaves spirtos

Las Chupacabras Mezcalería

Sentluisa, Misūri

Jums ir jāmīl bērniem draudzīgs mezcal bārs. Mazie var iemalkot meksikāņu gāzētos dzērienus un aguas freskas, vienlaikus baudot spilgtās krāsas un sienas gleznojumus šī bijušā P.F. plašajā iekšpagalmā. Čangs, kamēr pieaugušie vijas cauri mezcal sarakstam (protams, ar izraudzītu vadītāju). Mezcal iesācēji var nogaršot mezcal margaritu vai beergaritu ar 24 garšām, piemēram, vīnogulāju un opuncijas bumbieru, vai kādu no īpašajiem mezcal kokteiļiem, kas tiek pasniegti džikarā (izdobtā ķirbī), vulkāniskajā akmenī vai pārlietā sniega konusā. Ēdienkartes sadaļā “Especialidad de la Casa” ir pieejami klasiski meksikāņu ēdieni, piemēram, mixiotes, mole poblano un tortas ahogadas.

Mezcalito

Sanfrancisko Kalifornija

Augošie griesti un spoguļa sienas pret neapstrādātu koku un senlaicīgiem ķermeņiem piešķir Mezkalito pilsētas bēniņu un baļķu mājiņas atmosfēru. Tā ir smalka atsauce uz spriedzi starp modernitāti un tradīcijām, kas padara mezcal pasauli tik pārliecinošu. Jūs varat personalizēt savu mezcal pieredzi šeit ar privātām degustācijām līdz 18 cilvēkiem, pielāgotus mezcal lidojumus un skapīšu programmu savu pudeļu ievietošanai, kā arī papildu priekšrocības, ko sniedz ielūgumi uz pasākumiem un ekskluzīvas galdiņu rezervācijas. Meklējiet dāsnus ikdienas piedāvājumus un laimīgās stundas piedāvājumus.

Jums var patikt arī: Vasaras dzēriens var būt tikai Mezcal kokteilis

Tahona bārs

Tahonas cēlajā galvenajā telpā vienlīdz tiek svinēti mezcal (novatoriski kokteiļi, kas ietver uz mezcal balstītas klasikas versijas, piemēram, Penicillin, Last Word un Negroni) un šefpavāra Adriana Viljareāla ēdienu, kas ir gan tradīcijām bagāts, gan vietēji ražots. Ēdieni, piemēram, vietējās zivis šintekstā (čiles pastā), miso, baltās pupiņas un zaļie zirnīši mezcal beurre blanc, lieliski iederētos Mehiko labākajos restorānos. Tomēr tiem, kas vēlas iedziļināties mezkalā, ir jārezervē degustācija gida pavadībā pie kopīgā galda degustācijas telpā vai pievienotajā 10 sēdvietām skaļrunī Oculto 477, kas jūtas piesātināta ar El Campo Santo, vēsturiskās kapsētas, garu. tikai tās sienas otrā pusē.