Ja jums ir teicis, ka jums ir prasmīgs aukslējas , domas par darbu spirta rūpnīcā, alus darītavā vai vīna darītavā, iespējams, bija ienākušas prātā. Bet realitāte, kad viskijs, alus vai pat vīns tiek nogaršots iztikai, nav gluži tā, kā šķiet.

'Es domāju, ka [cilvēki pieņem],' Ak, jūs visu dienu dzerat iztikai, 'saka Džeina Bovija, nogatavināšanas meistare un inovāciju direktore Maker’s Mark . 'Es domāju, mēs to darām, bet ir smieklīgi, kad jūs sākat degustēt. Tā ir cita galvas telpa. ”

Viņas garša nav, kā viņa saka, “cik normāli cilvēki dzer”. Bovija lielu daļu savas dienas pavada laboratorijā, kur viņa garšo, izmantojot Kentuki Burbona paraugus ar stikla virsu. Viņa meklē viskijus, kuriem piemīt interesantas īpašības. Bovijs izlasē eksperimentus, kas pārbauda ko novecošanas paņēmieni vai noliktavas apgabali parāda solījumu, vai kas vispār nedarbojās.

Viņa arī pavada ievērojamu laiku kopā ar uzņēmuma mārketinga komandām un analizē dažādus spirta rūpnīcas procesus. Ir reizes, kad viņa vispār nedara daudz degustāciju.

'Tas nav tikai likvīds jauninājums,' saka Bovijs. 'Tā ir lauksaimniecība. Tas patiešām izprot visus mūsu procesus. Mēs [mucā savu viskiju] ar daudz zemāku pierādījumu par iekļūšanu nozarē nekā nozares standarts - kāda ir tā ietekme? Kādi koksnes savienojumi, salīdzinot ar alkoholu, ūdenī vairāk šķīst un kā garša nobriest, pielāgojas un mainās, un savienojumi laika gaitā mijiedarbojas? '

Džeina Bovija, smaga darbā / Foto pieklājība Maker’s Mark

Neatkarīgi no tā, vai tā ir inovācija un produktu izstrāde, kvalitātes kontrole vai dažos gadījumos kā meistaru degustētāji, profesionāli degustētāji izšķir izvēlētā dzēriena garšu. Daži ir ieguvuši grādus pārtikas zinātnē, bet citi, piemēram, Bovijs, pieredzi un kvalifikāciju iegūst pēc gadiem ilgas aukslēju attīstības un iegremdēšanas nozarē.

Degustācijas karjerai nav vienas pieejas. Ja jūs interesējat dienas, lai iztērētu dzērienus, profesionāļi piedāvā padomus, kā sākt.

Kā ikviens var kļūt par destilētāju

Iegūstiet jebkuru darbu šajā nozarē

Neatkarīgi no tā, vai sapnis ir strādāt alus darītavā, vīna darītavā vai spirta rūpnīcā, jūs, visticamāk, nenokļūsit ideālo darbu uzreiz. Koncentrēšanās un motivācija, visticamāk, būs nepieciešama, lai sasniegtu vēlamo karjeru.

'Mana karjera sākās ar sākuma līmeņa pozīciju ražošanā,' saka Endijs Farels, inovāciju alus ražošanas vadītājs Bell’s alus darītava Kalamazū, Mičiganas štatā, kura pienākumos ietilpst ikdienas degustācijas vai maņu analīze. “[Mans] pirmais darbs bija mucas mazgātājs. Īsu laiku strādāju iepakojumā un pēc tam pārcēlos uz fermentācijas pagrabu un, visbeidzot, alus darītavu. ”

Endijs Farels, novērtējot apiņus Bell's / Photo pieklājīgi no Bell's Brewery

Apmēram desmit gadus vēlāk, 2016. gadā, viņš nokļuva pašreizējā amatā. Līdzīgi Vecais mežsargs Meistare degustētāja Džekija Zikana sāka attīstīt savu garšu un aizraušanos ar degustāciju kā pircēja viesmīlības grupai.

'[Tas] man deva iespējas pastāvīgi nobaudīt dažādās kategorijās, un, strādājot plecu pie pleca ar šefpavāriem, vēl vairāk tika izveidota mana identifikatoru bibliotēka, kas galvenokārt bija noderīga manai prasmju kopai,' saka Zykan. Viņa strādāja arī pie someljē meistara, kurš mācīja analizēt to, ko viņa bija nobaudījusi.

Kā ikviens var kļūt par someljē

Zykan stāvoklis ir unikāls Old Forester, un viņa pārrauga tā vienas mucas programmu. Viņa pārvalda krājumus, izvēlas mucas un ņem paraugus, lai apstiprinātu profilus. Viņa arī vada degustācijas un apmācība patērētājiem un tirdzniecībai, kā arī kalpo kā spirta rūpnīcas pārstāve.

Tā kā nozare pastāvīgi attīstās, pastāv iespējas izveidot savu lomu. Tas ir tas, ko Bovijs ir darījis, kopš viņa pirms 13 gadiem sāka strādāt pie Maker’s Mark. Lai gan viņa pieteicās uz pasākumu koordinatori, tas nebija darbs, kuru viņa noteikti meklēja. Motivācijas vēstulē viņa tā vietā izklāstīja savu sapņu darbu spirta rūpnīcā.

Moksija atmaksājās. Viņa tika pieņemta par spirta rūpnīcas pirmo pasaules mēroga vēstnieci.

Jackie Zykan, Old Forester meistars / Foto pieklājīgi Old Forester

'Tas patiesībā nozīmē tikai to, ka esi neatlaidīgs un kaut kur iegūsti kāju durvīs,' saka Bovijs, kura interese par produktu attīstību noveda pie viņas pašreizējās darba vietas radīšanas. 'Kad esat nonācis, jums ir jākoncentrējas uz trim lietām: esiet ziņkārīgs, esiet pacietīgs un dariet grumbu.'

Iegūstiet izglītību

Lai gan formāla izglītība nav obligāta visiem profesionālajiem degustācijas amatiem, tā var jūs atšķirt no citiem pretendentiem.

'Oficiālā izglītība ar ķīmijas pamatu noteikti ir devusi man pamatu rūpīgi izprast visus procesa aspektus un ļāva man sazināties ar mūsu produktiem dažādās auditorijās,' saka Zikans, kurš ar nepilngadīgo ir ieguvis bakalaura grādu bioloģijā. ķīmijā Misūri Universitātē-Sv. Luiss. 'Katrs uzņēmums atšķirīgi apmāca tādas lomas kā manis, taču galvenā izpratne vienmēr ir kritiska, pārējā attīstīsies ar laiku.'

Lauren Torres, Bell’s kvalitātes laboratorijas vadītāja, ieguva arī ķīmijas grādu. 'Pēc absolvēšanas es pieteicos daudzām darbavietām, taču ar recesiju viss bija maz,' saka Toress. 'Galu galā man piezvanīja no Bell's par manu pieteikumu, un man piedāvāja darbu par laboratorijas tehniķi.'

Lorēna Toresa, Bellas 2019. gada apiņu atlases laikā / Foto pieklājīgi no Bell’s Brewery

Ja vēlaties kļūt par profesionālu vīna degustatoru, formāla izglītība varētu būt būtiska. Inovācijas un kvalitātes kontroles loma parasti pieder vīndaru komandai, tāpēc jūsu prasmju kopai būs jāpārvar tālu maņu attīstība.

'Viss sākās, kad es ieguvu ķīmijas grādu Oklendas Tehnoloģiju institūtā [Jaunzēlandē] un no turienes strādāju kā pārtikas zinātnes tehniķis, kur sākās mana aizraušanās ar vīnu,' stāsta Džefrijs Kīns, vecākais vīndaris no Roberta Mondavi vīna darītava . Pirms atgriešanās vīnkopības un vīndarības skolā viņš astoņus gadus pavadīja pētījumu laboratorijā, kur galvenokārt strādāja ar vīnogām un vīnu.

'Degustācija par kvalitāti un inovācijām ir milzīga mūsu kā vīndaru atbildība,' saka Kīns. “[Ir] kvalitātes etalons, nemaz nerunājot par noteiktiem aromātu un garšu žanriem, kurus mēs meklējam noteiktos vīnos. Vismaz mūsu, vīndaru, pienākums ir nobaudīt vīnu, to dekonstruēt un identificēt trūkumus vīna dzīves laikā, pirms mēs to ievietojam pudelē. ”

Džefrijs Kīns, vecākais vīndaris, Roberts Mondavi / Foto pieklājīgi no Roberta Mondavi vīna darītavas

Izglītojiet sevi

Varbūt pat svarīgāka par formālo izglītību ir atrast mentoru - garšīgs degustētājs, kurš var iemācīt ne tikai izvēlēties īpašas augļu, miecvielas vai koksnes garšas, bet arī atklāt defektus.

'Mans personīgais viedoklis ir tāds, ka lielākajai daļai lietu nepieciešams līdzsvarot gan pieredzes, gan formālo izglītību,' saka Zikans. 'Jūs varat visu dienu mācīties, iegaumēt ķīmiskos nosaukumus, iegādāties aromātiskus komplektus, aprakstīt aprakstus utt., Bet dienas beigās jūs esat dzimis ar garšas kārpiņām, kas jums ir, un viss.'

Zykan saka, ka interesentiem vajadzētu “visu pagaršot un smaržot. Pārtika, dzērieni, smaržas, sveces - viss. ” Tas palīdzēs jums izveidot savu “maņu deskriptoru bibliotēku”, viņa saka. “Mēs nēsājam līdzi savas maņu atmiņas, un ir svarīgi pieliekties tām, lai formulētu piezīmes. Paplašināt savu piezīmju klāstu, nogaršojot un pasmaržojot visu, kas vien ir tavs rokā, ir ļoti ietekmīgi. ”

Kā ikviens var kļūt par vīndari

Bovijs ieskaita ārzemēs pavadīto laiku kā pasaules vēstnieks, lai palīdzētu viņai tieši to izdarīt. Tā ir prakse, kuru viņa ir centusies saglabāt, jo vizītes pie dzērienu ražotājiem citās valstīs var paplašināt maņu bibliotēku un iegūt jaunas perspektīvas.

Jūs varat arī vingrināt šo smadzeņu daļu no mājām.

'Mans vīrs ir pārsteidzošs pavārs, un man patīk mēģināt uzminēt sastāvdaļu sastāvdaļas vai salikt garšas,' saka Bovijs. “Mums ir pāris Garšas Bībele s mājās. Tas domā par to, kā garša apvienojas, un pēc tam to degustē un praktizē. '

Dažādu etiķešu novērtēšana / Foto pieklājība Marker’s Mark

Picky ēdāji un tie, kurus aizrauj dīvainas smakas, jāņem vērā.

'Labākais veids, kā cilvēki var iegūt pieredzi, ir nogaršot tīru garšu standartus un nobaudīt kopā ar citiem cilvēkiem, kuri zina, ko viņi dara,' saka Torress. 'Šī nav vieta cilvēkiem, kuriem nepatīk izmēģināt jaunus ēdienus un garšas. Jūs zināt, ka esat kopā ar sensoriem cilvēkiem, kad kāds saka: ‘Tas ir pretīgi. Pagaršo to.' '

Keene iesaka pievienoties vietējam degustācijas grupa un došanās uz vīna darītavas degustācijām. 'Ir ārkārtīgi noderīgi mācīties tieši no vīna skolotājiem, kuri degustētas vadīšanas laikā var iepazīstināt jūs ar specifiku un ar prieku atbildēt uz visiem jūsu jautājumiem,' viņš saka.

Ziniet, ar ko jūs nodarbojaties

Zikana un Bovija dienas nekad nav gluži vienādas. Torresam ir tieši otrādi.

'Es domāju, ka daudzi cilvēki neapzinās, cik lieks ir darbs [alus darītavā],' saka Toress. 'Es domāju, ka cilvēki sāk domāt, ka viņi katru dienu gatavos jaunu alu, kas arī notiek, bet mēs darām tos pašus testus katram alum. Kad es meklēju cilvēkus, kas pievienotos mūsu komandai, es meklēju cilvēkus, kuriem patīk darīt vienu un to pašu katru dienu, un meklēju veidus, kā šīs lietas paveikt efektīvāk. Ja kādam ir pastāvīgi jāmaina sava loma, darbs alus darītavas laboratorijā viņam var nebūt piemērots. ”

Bet tiem, kuriem tas izdodas, ir vērts nopelnīt profesionāla degustētāja lomu.

'Ja jūs aizraujaties ar to, smagie materiāli nejutīsies tik slikti, un jautrība būs daudz labāka,' saka Bovijs. 'Jūs iemācīsities mīlēt visus tā aspektus. Es atklāju, ka lielākajai daļai cilvēku jūs neaizietat, tiklīdz esat tajā. '