- Nav apelsīnu, - uzstāja viskija blenderis . 'Nav ātrās ēdināšanas burgeru.'

Nē, tas nav jaunākā Paleo-Keto-Raw Foods diētas plāna projekts. Tā ir daļa no ļoti aromātisko priekšmetu saraksta, kas degustācijas laboratorijā ir aizliegts. Šīs smaržas varētu izkropļot priekšstatu par viskija smaržu un garšu.

Lai gan lielākā daļa no mums klīniskajā laboratorijā nepārbauda viskijus, noteikumiem ir daži nopelni. Smaržīgs ēdiens var garšot apburoši, bet smarža var palikt uz pirkstiem ilgi pēc pusdienas. Tas var ietekmēt to, ko jūs atklājat, paceļot glāzi pie deguna.

Šie padomi, kas iegūti no profesionāļiem, var izrādīties noderīgi spirta rūpnīcas degustācijas telpās, baudot stipro alkoholisko dzērienu lidojumu bārā vai restorānā vai vienkārši izlasot kaut ko jaunu mājās.

Dzintara dienas ilustrācija

Izvairieties no pārāk asiem vai smirdīgiem ēdieniem tieši pirms degustācijas.

Saglabājiet piecu trauksmes ķiploku vistu dienā, kad neplānojat izmēģināt jaunu garu.

Šādi ēdieni var nomākt ne tikai jūsu aukslēju, bet arī degunu. Plkst Crown Royal , lielākajai Kanādas viskija ražotājai, blendera meistarei Džoannai Zaninai Skandellai ir stingri noteikumi par to, kas jāglabā degustācijas laboratorijā.

Viņa iesaka savai komandai tieši pirms degustācijas nelobīt apelsīnus, jo pēc tam vairākas stundas dominēs aromātiskās eļļas no apelsīnu ādas. Viņa saka, ka nomizotās apelsīnu šķēles ir kārtībā.

Kā vīns ietekmē jūsu viskiju

Viens no ļaunākajiem likumpārkāpējiem? Ātrās ēdināšanas hamburgeru ietinēji. 'Jūs to smaržojat uz rokām ilgi pēc tam, kad burgers vairs nav,' saka Zanins Skandella.

Protams, daži to uztver galējībās. Shinji Fukuyo, galvenais blenderis Suntory , katru dienu pusdienās ēd vienu un to pašu, lai nodrošinātu aukslēju konsistenci, kad viņš novērtē japāņu viskijus. Daudzi profesionāļi pirms pusdienām analizē stipros alkoholiskos dzērienus, taču to ir grūti ieteikt neformālai degustācijai. Šajā scenārijā pilns kuņģis ir jūsu draugs.

Dzintara dienas ilustrācija

Nospiediet smaržas, aromātiskas roku ziepes utt.

Tāpat kā jūs vīna degustācijā nevajadzētu valkāt spēcīgas smaržas , noteikums attiecas arī uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

'Jebkurš aromāts gaisā var ietekmēt to, kā mēs uztveram garu,' saka Kelsija Makkehija, kas Viljams Grants un dēli . 'Lai strādātu, mēs nevalkājam aromātisku dezodorantu un izvairāmies no aromātiskām roku ziepēm. Mēs arī uzstājam, lai ikviens, kurš strādā paraugu telpā, izvairītos no smaržām. ”

Aleksandrs Gabriels, blendera īpašnieks / meistars Ferranda nams , regulāri darbojas ar niansētiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, konjaku, rumu un džinu. Viņam ir līdzīgi noteikumi.

'Protams, nav odekolona, ​​[un] arī mutes skalošanas,' saka Gabriels. “Duša ar mīkstām neitrālām un dabīgām ziepēm. Tas ir svarīgi, jo mūsdienās dažas dušas želejas ir patiešām briesmīgi [aromātiskas].

'Kā jūs varat garšot labi, ja jūs smaržojat pēc mākslīgas mango-papaijas dušas želejas?'

Mājas degustācijai vislabākā vide ir bez smaržas, saka Kaleja Kurmere, galvenā degustētāja Angārs 1 degvīna zīmols Alamedā, Kalifornijā. Piemēram, negaršo virtuvē, kamēr gatavo vakariņas.

'Un nededziniet vīraks, kamēr jūs degustējat,' saka Kurpnieks.

Dzintara dienas ilustrācija

Deguns virs stikla, nevis stiklā.

Vīna degustācijā ieteicams iegremdēt degunu glāzē un dziļi ieelpot. Tomēr augstāks spirta līmenis destilētos stipros alkoholiskajos dzērienos nozīmē, ka vislabāk ir viegli ieelpot, degunam virzoties tieši virs stikla malas. Glāzītes virpināšana reti ir nepieciešama arī stipro alkoholisko dzērienu degustācijai.

'Garā, kad jūs virpuļojat, tas izdala kaudzi alkohola ... jūs nevarēsiet saost nevienu niansi,' saka Kurpnieks. 'Profesionāļi to zina, bet patērētāji to var nezināt.'

Dzintara dienas ilustrācija

Malkojiet to, tikai mazliet.

Spļaušana ir ieteicama, it īpaši, ja plānojat izlasīt vairākas reizes. Bet, kad jūs nogaršojat jaunu drāmu, izmēģiniet Melkona Khosroviana, tā līdzdibinātāja un stipro alkoholisko dzērienu veidotāja, pieeju Greenbar spirta rūpnīca Losandželosā.

'Malkojiet tējkarotes lielumu, ļaujiet tam 10 sekundes sēdēt uz mēles un visu norīt,' saka Khosroviāns. “Nekādu virpuļošanu, šūpošanu vai spļaušanu. Tas ļauj jums izbaudīt gara pilnu garšu klāstu, kā arī to, cik ātri tas iztvaiko, cik daudz jūsu aukslēju tas sasniedz un kā tas beidzas. Tas ir mūsu veids, kā spriest par to, kā stiprie alkoholiskie dzērieni darbosies reālajā dzīvē. ”

Dzintara dienas ilustrācija

Cieniet pierādījumus un savu reakciju uz pierādījumiem.

Sekojiet līdzi gara pierādījumam. Viss, kas pārsniedz 40% alkohola pēc tilpuma (80 pierādījumi), parasti nozīmē, ka destilētājs nav pievienojis daudz ūdens. Pudeles mucā vai mucā, kā arī tādas, kas apzīmētas ar “overproof” vai 'Navy spēks' var pacelties virs 100 pierādījumiem.

Jūs varat izmēģināt labāk izturīgus stipros alkoholiskos dzērienus tieši, bet tas ir pilnīgi pieņemami un pat ieteicams pievienot ūdeni vai ledu, lai pielāgotos jūsu gaumei. Degustācijas telpās un dažos augstas klases bāros jūs varat pamanīt mazus krūzes vai stikla pudeles ar pilinātājiem, kas paredzētas dzēriena pielāgošanai.

' Sensorā vērtējumā, kad mēs ļoti analītiski skatāmies uz paraugu, mēs to atšķaidīsim līdz 40 pierādījumiem, lai pārliecinātos, ka alkohols nekropļo mūsu uztveri par garšu un nekādā veidā nemazina aukslēju, ”saka Marianne Eaves, destilētāja meistare plkst Pils un atslēga , jauna Burbonas spirta rūpnīca Kentuki.

Karnīzes un citi profesionāļi gūst labumu no rīkiem, kas precīzi mēra alkohola līmeni. Bet pārējiem mums nav grūti un ātri uzzināt, kad esam sasnieguši 40 pierādīto saldo vietu. Labākais variants ir pievienot ūdeni nedaudz pa vienam, līdz esat sasniedzis līmeni, kas ir ērti malkot, bet tomēr ir aromātisks.