Izgatavojiet Un Izrotājiet

Kā pagatavot mājās gatavotu bekonu

Izārstēt bekonu mājās ir ātri. Tas prasa apmēram desmit minūtes sagatavošanās laika, nedēļu, lai izārstētu, un tikai nedaudz gatavošanas laika, lai iegūtu svaigu mājās gatavotu bekonu.

Izmaksas

Zināšanu līmenis

Sāciet pabeigt

2+Dienas

Rīki

atkārtoti aiztaisāma rāvējslēdzēja soma
stiepļu plaukts
cepampapīrs
ass nazis

Parādīt visu

Materiāli

4 mārciņas cūkgaļas vēdera
3-4 ēdamkarotes košera sāls
2 tējkarotes rozā cietējošā sāls # 1
1/4 glāzes brūnā cukura
3 ēdamkarotes melno piparu

Parādīt visu

Autors: Miks Telkamps

Ievads

Speķi gatavo, izārstējot cūkgaļas vēderu - taukainu gaļas izciršanu no cūkas apakšas. Lai arī šo lēto gaļas izciršanu plaši izmanto cūkgaļas izstrādājumos, pārtikas preču veikalos to parasti nav. Gaļas veikali bieži nēsā griezumu, un tas ir viegli atrodams daudzos Āzijas tirgos, kur ir gaļas produkti (cūkgaļas vēderu plaši izmanto Āzijas virtuvē).

Otrs puzles gabals, kas, iespējams, pietrūkst jūsu pieliekamajā, ir sārtā konservējošā sāls. Parastā sāls un nitrīta maisījums, koši rozā sastāvdaļa ir lēta, un to var pasūtīt tiešsaistē par dažiem dolāriem. Sārto sāli var izlaist, un jūs joprojām saņemsiet kaut ko jauku, taču šī sastāvdaļa piešķir bekonam pazīstamo krāsu un atšķirīgo garšu. Bez rozā cietējošā sāls tiek iegūta gaļa, kas ir brūna, nevis rozā un garšo vairāk kā rezerves ribas, nevis ikviena iecienītā brokastu gaļa (nav slikta, bet ne bekona).

1. solis

Savāciet sastāvdaļas

Izvēlieties 4-5 mārciņu cūkgaļas vēderu (jo biezāks, jo labāk) un savāciet sastāvdaļas. Cūkgaļas vēders parasti nav atrodams pārtikas preču veikalos, bet gaļas veikali un Āzijas tirgi parasti var nodrošināt šo trekno, bez kauliem sagrieztu cūkgaļas izciršanu.

Otra eksotiskā sastāvdaļa, ko izmanto bekona pagatavošanai, ir sārtā konservējošā sāls. Saukts arī par Prāgas pulveri, galda sāls un nitrīta maisījumu izmanto gaļas dziedēšanai un piešķir bekonam raksturīgo krāsu un garšu. Rozā cietējošā sāls ir lēta un viegli atrodama tiešsaistē.

2. solis

Izveidot rub

Sajauciet 3-4 ēdamkarotes košera sāls, 2 tējkarotes rozā konservējošā sāls # 1, 1/4 tase brūnā cukura un 3 ēdamkarotes melno piparu, lai izveidotu berzi. Medus vai kļavu sīrups var aizstāt brūno cukuru, lai gan berzes maisījums salīp. Speķi var arī pielāgot, pievienojot citas garšvielas, piemēram, timiānu, kadiķu ogas, ķiplokus vai lauru lapas.

3. solis

Berzēt uz berzes

Intensīvi samaisiet maisījumu 4-5 mārciņu cūkgaļas vēderā no visām pusēm.

4. solis

Zīmogs Bagijā

Ievietojiet cūkgaļas vēderu un atlikušo berzi lielā atkārtoti aiztaisāmā rāvējslēdzēja maisiņā un aiztaisiet, izspiežot no maisa gaisu. Kad esat maisiņā, iemasējiet cūkgaļas vēderu, lai turpinātu darbu berzē, un pēc tam pārnesiet uz ledusskapi. Uzglabāt ledusskapī 7 dienas, vēlreiz iemasējot pēc 3-4 dienām.

5. solis

Pēc nedēļas noņemiet berzi

Pēc 7 dienām izņemiet no ledusskapja un rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens.

6. solis

Lēns pavārs

Nosusiniet un novietojiet uz režģa, kas balstās uz cepešpannas. Liek 200 grādu krāsnī Farnheit uz 90–120 minūtēm, līdz tiek sasniegta 150 grādu iekšējā temperatūra. Ja jums ir smēķētājs, vēl labāk. Vienkārši pārliecinieties, ka esat sasniedzis šo 150 grādu atzīmi.

7. solis

Cepiet un izbaudiet

Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet bekonam atdzist un pēc tam sagrieziet plānās daļās pret graudu. Speķi var cept uzreiz vai uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz divām nedēļām vai saldētavā vairākus mēnešus.