Viens no lielākajiem kombucha pārdošanas punktiem un kāpēc tas bieži parādās veselīgas pārtikas veikalos un lauksaimnieku tirgos, ir tā dabiskās probiotikas. Raudzētās tējas fani arī saka, ka tā var mazināt tādus apstākļus kā asinsspiediens un podagra.

Cietā kombuča šai formulai pievieno spirta devu. Lai gan šķiet, ka nav jēgas piesātināt šķietami veselīgu dzērienu ar alkoholu, cietie kombučas ražotāji tam nepiekrīt.

'Mēs redzam tirgu cilvēkiem, kuri apzinās veselību, kuri joprojām vēlas dzērienu,' saka Vermont's alus darītavas vadītājs Kriss Kellijs. AfterGlow Hard Kombucha . Viņš uzskata, ka cilvēki, kuri savu dienu sāk ar tradicionālo kombuču, varētu vēlēties pāriet uz papildinātu versiju laimīgajā stundā.

'Kopumā cilvēki vēro, ko viņi dzer un kas ir viņu dzērienos,' viņš saka. 'Hard kombucha dod viņiem vēl vienu iespēju izdarīt izvēli, pamatojoties uz viņu dzīvesveidu.'

Lielākā alus darītava, kas izmēģina cieto kombucha, ir Sjerra Nevada, kurai ir līnija ar nosaukumu Strainge Beast / Photo pieklājīgi no Chico Fermentation Projects

Hard kombucha darbību regulē Alkohola tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs. Kā kontrolējamu vielu nav atļauts reklamēt kā “veselīgu” vai ar labumu veselībai. Tomēr tas nav atturējis daudzus uzņēmumus lietot tādus vārdus kā “dabīgs”, “organisks” vai “tīrs”, lai pamirkšķinātu patērētājiem, kuri apzinās veselību.

Tradicionālo kombucha gatavo, karstu ūdeni iemērcot tēju un dažreiz arī citus botāniskos līdzekļus un sastāvdaļas. Pēc tam šķidrums atrodas simbiotiskā baktēriju kultūrā un raugs , ko sauc par scoby. Scoby ir želejai līdzīga masa, kas patērē cukurus un palīdz radīt skābes. Tā radītais oglekļa dioksīds dod kombučai nedaudz putu. Smalkie gabali to bieži pagatavo nefiltrētas kombučas pudelēs.

Kā ierobežojamo vielu cieto kombucha nedrīkst reklamēt kā “veselīgu” vai ar labumu veselībai. Tomēr tas nav atturējis daudzus uzņēmumus lietot tādus vārdus kā “dabīgs”, “organisks” vai “tīrs”, lai pamirkšķinātu patērētājiem, kuri apzinās veselību.

Lai pagatavotu cieto kombuču, alus darītāji pievieno šķidrumam papildu cukuru un pielej to ar tīriem rūgšanas raugiem, piemēram, alus alus raugu vai Šampanieša raugs . Tas fermentācijas laikā rada papildu spirtu.

Scoby var radīt nelielu daudzumu alkohola tradicionālajā kombucha, bet dažās cietajās versijās ir vairāk nekā 8% alkohola pēc tilpuma (abv). Lielākā daļa ir 5% abv diapazonā, kas pievilina patērētājus, kuri meklē tādu mērenu buzzu, kādu nodrošina cietie seltzeri piemēram, Patiesi (5% abv) un Baltais nags (5%).

Lai pagatavotu cieto kombucha, alus darītāji pievieno šķidrumam papildu cukuru un pielej to ar tīriem fermentējošiem raugiem / Getty

Atšķirībā no ļoti konkurējošā cietā seltera tirgus, cietā kombucha joprojām ir jauna kategorija. Saskaņā ar Nielsen, kas izseko nozares datus, pagājušajā gadā tas ir pieaudzis par 61,7% un ir radījis vairāk nekā 30 miljonu ASV dolāru pārdošanas apjomu. Agrīnie adapteri var attīstīt lojālu klientu loku.

'Hard kombucha ir strauji augošs segments, it īpaši lielākos piekrastes tirgos, kur mēs pašlaik nepārdodam savu alu,' saka Ēriks Smits, uzņēmuma vadītājs Odell Brewing , kas debitēja tā AllKind Hard Kombucha pagājušajā vasarā. 'Tā kā mēs esam izstrādājuši stabilu plauktu produktu, kas tiek gatavots atsevišķi no mūsu alus, mēs vēlamies dot tam iespēju satikt jaunus cilvēkus citos tirgos.'

Lielākā alus darītava, kas izmēģina cieto kombucha, ir Sierra Nevada Brewing Co. , kas izveidoja līniju ar nosaukumu Taisnais zvērs Hard Kombucha . Alus darītava izmanto īpašu cietās kombučas ražošanas telpu, lai nodrošinātu, ka tās mikrobi netraucē pārējai alus darītavai.

Kalifornijas Jiant Hard Kombucha izmanto “kulinārijas pieeju” savām garšu kombinācijām / Foto pieklājīgi no Jiant

Sjer Laveriju, Sierra Nevada un Chico Fermentation Project tehniskās alus darīšanas un inovāciju direktoru, tā ražošanā iesaistītā fermentācijas zinātne piesaistīja cietajiem kombučiem.

'Hard kombucha nepieciešama pareiza vide, lai ar to pareizi rīkotos pareizos apstākļos, un tas spēlē mūsu galvenās stiprās puses,' saka Lavērijs. 'Es priecājos, ka varam apvienot savas zinātniskās zināšanas kombuču pasaulē.'

Viņš uzskata, ka ir arī vieta, kur augt.

Tāpat kā citu dzērienu gadījumā, arī cieto kombuču ražotāji eksperimentē ar garšām. Viņi pievilina zaļumus, augļus, garšvielas un daudz ko citu, lai vilinātu patērētājus.

Pārtrauciet mēģināt padarīt veselīgus kokteiļus

Ārons Telčs, Kalifornijas dibinātājs Jiant Hard Kombucha , saka, ka uzņēmums izmanto 'kulinārijas pieeju' savām garšu kombinācijām, kas ietver plūškoka ziedu un jasmīnu, kā arī ingveru un citronzāli.

Kāds ir cietā kombučas optimālais laiks? Telch uzskata, ka tas ir piemērots pēcpusdienas iestatījumam, kad 'jūs vēlaties kaut ko vieglu un atsvaidzinošu, patīkamu un garšīgu, un jūs vēlaties dažus no tiem'.