Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Alus

Kāpēc alus darītavas aptver cieto Kombucha

Endrjū Klarks bija mājražošanas obsesīvs. Ja viņš nevāra alu, viņš droši vien dzēra alu. Tas ir klasisks stāstījums, kas aizraušanos bieži pārvērš par karjeru. Bet Klārkam bija žagas: viņš kļuva jutīgs pret lipekli. Pints ​​sāka sagādāt sāpes, nevis prieku.

'Es sāku justies ļoti žēl,' saka Klarks. 'Man vajadzēja alternatīvu, lai es nejustos sūds.'

Tā kā sulfīti galu galā bija iespējamais vaininieks, vīns un cietie sidri arī nebija iekļauti ēdienkartē.

'Viņiem viss ir jānogalina, pretējā gadījumā [tas] turpinās fermentēt,' viņš saka.



Klarks, kurš ir fermentējis gan vīnogas, gan graudus, gan augļus, atrada vienu stipro dzērienu, kas atstāja viņu ar prieku: kombucha.



Klarks tagad ir alus meistars un grupas līdzdibinātājs Boochcraft , kas pašlaik tiek izplatīta visā Kalifornijā. Viņš palielina skābās raudzētās tējas spirta saturu ar alus raugu un fermentācijas garšu piešķir ar auksti spiestām kurkuma un mandarīnu sulām, kā arī garšaugiem, piemēram, mežrozīšu augļiem un anīsu.

Boochcraft

Boochcraft’s kombucha alus / Foto pieklājīgi Boochcraft



Amerikā ir dzērienu un labsajūtas brīdis, jo patērētāji meklē dzērienus, kas nodrošina garšu un labsajūtu. Kombucha ražotāji vēlas izmantot šo tendenci.

Alkohola alternatīvas vietā cietais kombucha tagad ir alternatīvs alkohols. Tas nav nekāds mežonīgais lēciens. Alkohols jau ir kombučas ražošanas blakusprodukts. Paņemiet tēju, pievienojiet cukuru, iemetiet simbiotisko baktēriju un rauga kultūru (a k a SCOBY), un fermentācija iedarbojas uz savu mikroskopisko burvību. Šķidrums kļūst gāzēts, tirpst un viegli alkoholisks.

Lielākā daļa galveno kombucha satur mazāk nekā 5% alkohola pēc tilpuma (abv), kas ir Pārtikas un zāļu pārvaldes dalīšanas līnija bez dzērieniem. Lai paaugstinātu kombučas alkohola līmeni jaunā augstumā, ir vajadzīgi daži triki.

Pagriežot Kombucha

Lai izveidotu alu, alus darītāji sautē graudu buljonu, pēc tam raugu. Mikrobi pieejamo cukuru pārvērš alkoholā ērtā vidē. Raugs, ko izmanto, lai izveidotu cieto kombucha, veic vairāk mēģinājumu.

Boochcraft produkti vispirms tiek pakļauti standarta SCOBY fermentācijai, pirms tiek pievienots īpašs raugs un organiskais niedru cukurs.

'Šī rauga fermentācijas apstākļi ir daudz skarbāki,' saka Klārks. 'Ir augsts skābums. Tur ir liela konkurence. ”

Viņš pārbaudīja vairākus raugus, pirms Boochcraft apmetās uz patentētu celmu, kas uzplauka smagos apstākļos un piegādāja mērķa abv.

'Mēs izvēlējāmies 7% [abv], kas līdzinās standarta IPA,' viņš saka. Fermentācija ilgst apmēram piecas nedēļas. 'Neviens nekad nesaka, ka tas ir pārāk augsts vai pārāk zems. Tas ir kaut kas līdzīgs saldajai vietai. '

Mičiganas Vienotības vibrācija ir tieši ap šo numuru ar saviem lēciena cietajiem kombučiem. Bruklinā Kombrewch reģistrē 3,2% abv ar produktiem, kas aromatizēti ar ogām un hibiskiem, citronzāli un laimu.

Pilna buru alus darīšana

Full Sail Brewing alus KYLA kombucha / Foto pieklājīgi no KYLA

Oregonas Pilna buru alus darīšana par to samierinājās ar 4,5% abv KYLA cieto kombuču duets, kas šopavasar debitēja ar ingvera-mandarīna un hibiska-laima garšām.

'Mums mēs stāvam uz dažiem atribūtiem, kurus mēs uzskatījām par svarīgiem,' saka Korijs Komstoks, Full Sail izpilddirektors. 'Tas ir saprātīgs alkohola līmenis, 100 kalorijas un mazāk nekā divi ogļhidrāti un divi grami cukura. Tas ir kaut kas, ko patērētāji var justies labi dzerot. Viņi nebaidās, ka viņiem būs vairāk nekā viens. ”

Tā vietā, lai izmestu vēl vienu dubultu IPA, Comstock saka: 'Mēs patiešām iedvesmojāmies darīt kaut ko novatorisku amatniecībā. Šī nebija telpa, kas, šķiet, šķita daudz alus darītāju, kas iet pa šo ceļu. Ja jūs domājat par to, tas ir fermentācija. To alus darītāji dara katru dienu. ”

Lai novērstu, ka skābās baktērijas, ko izmanto kombučai, inficēt tās alus, Full Sail iznomāja blakus esošo ēku. Labākā gada laikā tas pilnveidoja procesu, kas kļuva par KYLA, kas ir saīsinājums par kombucha, raugu un Lactobacillus un Acetobacter baktērijām, kas nodrošina skābumu un skābumu.

Pateicoties ļoti slepenai tehnikai, KYLA nepasterizētie piedāvājumi ir piepildīti ar zarnām draudzīgām dzīvām kultūrām, tomēr tās ir stabilas plauktā un ir unikālas. Lielākā daļa kombuču ir atdzesētas, jo dzēriens ir aktīvs, un siltā temperatūra var izraisīt atkārtotu fermentāciju. Tas var nomest garšas cepeškrāsnī un radīt papildu karbonizāciju, kas potenciāli var izraisīt pudeļu eksplodēšanu.

Lai novērstu problēmas, nepasterizēts un bez konservantiem Boochcraft tiek piegādāts auksts, un temperatūra tiek rūpīgi uzraudzīta visos izplatīšanas ķēdes posmos. Boochcraft izglīto arī mazumtirgotājus.

Boochcraft

Boochcraft’s kombucha alus sastāvdaļas / Foto pieklājīgi Boochcraft

'Ja mēs izstrādājam produktu kā pārtiku, nevis alkoholu, tas viņiem klikšķina daudz vieglāk,' saka Klārks. 'Tas ir dzīvs alkohols, kas ievadīts ar uzturu.'

Visā valstī alus darītavas eksperimentē arī ar kombucha-alus hibrīdiem. Wisconsin's Funk Factory Geuzeria ir sajaucis savu skābo alu ar citronzāles-ingvera kombucha, savukārt Zviedrijas Brekerīte izveidoja skābu alu ar kombucha kultūrām.

Šopavasar Negodīgais Ales izlaida Kulture Clash, ingvera-y maisījumu Brūvēt Dr Kombucha un pēc pasūtījuma pagatavota imperatora blondīne ale.

'Kombučā ir tik izsmalcinātas un spēcīgas garšas, ka mēs nevarējām izvēlēties vienu no mūsu alus pie plaukta un iemest tajā kombuču,' saka Rogue prezidents Brett Joyce. 'Ja jūs tīšām sajaucat lietas, kas paredzētas saplūšanai, jūs iegūstat pilnīgāku produktu.'

Rozā alus tieši tagad

Negodīgi neizteic veselīguma norādes par alu. Viena iemesla dēļ probiotikas tiek izņemtas pirms iesaiņošanas. Turklāt FDA regulē visus apgalvojumus par alkoholu.

Boochcraft arī nekautrējas slaucīt veselīguma norādes. Tomēr Klārks nevar neuzklausīt fanu atsauksmes, kas zvēr, ka viņi pēc vakara pavadīšanas ir mazāk acīgāki.

'Mēs to varam attiecināt uz lielo B vitamīnu sastopamību - tas ir mūsu minējums,' saka Klarks. 'Dažas derīgās skābes kombučā var palīdzēt metabolizēt alkoholu cilvēka ķermenī.'

Pieprasījuma vadīti, Boochcraft straujo paplašināšanās plānu centrā ir skārdenes un mucu novecošanas eksperimenti. Klarks pēta garšas profilus no salda līdz sāļam līdz skābajam, un viņš izmanto tādas sastāvdaļas kā vīnogas un āboli, lai piesaistītu dzērājus un izplatītu savu vēstījumu.

'Mēs vēlamies izmantot šo produktu kā platformu, lai runātu par to, ka šī ir veselīgākā dzeršanas versija, ko varat darīt,' viņš saka.