Kas ir košera sāls? Un kad to vajadzētu lietot?
Jebkurš pavārs, kura sāls ir vērts, zina, cik svarīga ir sāls. Un mūsdienās gan daudzi mājas pavāri, gan profesionāli pavāri dod priekšroku košera sālim kā šīs svarīgās garšvielas lietošanai. Bet kas īsti ir košera sāls un kad to vajadzētu lietot cita veida sāls ? Izlasiet mūsu ceļvedi par košera sāli, tostarp dažus no mūsu iecienītākajiem veidiem, kā izmantot šo daudzpusīgo pieliekamais.
FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Kāpēc cilvēki lieto ķeltu jūras sāli ar ikdienas ūdeniKas ir košera sāls?
Izpētiet cepšanas eju savā vietējā pārtikas preču veikalā jau šodien, un jūs sagaidīs dažādu veidu sāls, sākot no klasiskā galda sāls līdz košera sālim un jūras sālim. rozā Himalaju sāls , lai nosauktu tikai dažus. Tomēr košera sāls ir kļuvusi par iecienītu ikdienas garšvielu tā pieejamības, daudzpusības un uzticamības dēļ. Tātad, kas ir košera sāls? Košera sāls ir jūras sāls vai raktuves sāls veids ar rupjiem, neregulāriem graudiem, kas ir mazāki par pārslveida beigu sāls graudiņiem, tomēr lielāki un rupjāki par galda sāli, ko var atrast šeikerī.
Košera sāls ir kļuvis saistīts ar konsekventu kristāla izmēru, vidēja izmēra sāls kristālu, saka Ben Jacobsen, dibinātājs. Jacobsen Salt Co. , kas ražo dažādus sāļus, kas iegūti no Netarts līča Oregonas piekrastē. Tomēr dažādu ražotāju košera sāļi atšķiras — Jēkabsena košera sāls atšķiras no Morton košera sāls, kas atšķiras no Diamond Crystal košera sāls. Košera sāls ir gandrīz kļuvis par zīmolu un pats par sevi, lai gan tas ļoti atšķiras starp dažādiem ražotājiem. Katra ražotāja košera sālim būs smalkas garšas, sāļuma līmeņa un tilpuma atšķirības. Piemēram, tā kā tajā ir lielāki sāls graudi, receptēs jums būs nepieciešams apmēram 1,5 reizes vairāk dimanta košera sāls nekā Mortona košera sāls.
Atšķirībā no galda sāls, košera sāls parasti nesatur jodu vai citas piedevas (lai gan daži zīmoli satur pretsalipes līdzekli), ko daudzi atzīst par tīrāku un tīrāku garšu. Uzņēmumā Jacobsen košera sāli ražo, izmantojot tieši tādu pašu procesu kā uzņēmuma lielāko pārslu apdares sāli.
Košera sāls, ko mēs ražojam, pēc būtības neatšķiras no mūsu lielo pārslu apdares sāls, ja neskaita pārslu izmēru, saka Jacobsen. Mūsu pārslu sāls ir tikai lielāka sāls pārsla. Mūsu košera sāls nāk no tieši tādām pašām pannām, kā mūsu pārslu sāls; tas ir tikko novākts no mūsu sāls pannām pēc cita laika perioda.
Kāpēc to sauc par košera sāli?
Neskatoties uz to, ko norāda nosaukums, ne visi košera sāls ir sertificēti košera. Drīzāk košera sāls savu nosaukumu ieguvusi no Ebreju tradīcija košerēt gaļu ar sāli , kurā sāli izmanto, lai no gaļas un putnu gaļas izņemtu asinis un mitrumu. Tā kā košera sāls kristāli ir nedaudz lielāki un rupjākas struktūras nekā galda sāls, tie vieglāk pielīp pie gaļas un ātrāk izvada mitrumu.
Kārsons Daunings
Kad lietot košera sāli
Košera sāls nav tik blīvs kā galda sāls — tā kā abām granulām ir dažāda izmēra granulas, tās nevar izmantot savstarpēji aizstājot. Taču daudzi profesionāli šefpavāri un recepšu izstrādātāji saka, ka viņi dod priekšroku košera sāls lietošanai, jo tā lielās, rupjās pārslas padara to vieglāk lietojamu nekā galda sāli, tādējādi samazinot ēdiena pārsālīšanas risku. Lai gan pārslu sāli vislabāk var izmantot, lai ēdiena gatavošanas stadijā pievienotu tekstūru, piemēram, apkaisa ar sāli šiem dekadentajiem šokolādes kodumiem, košera sāli var izmantot dažādos pielietojumos ikdienas gatavošanā. Izmantojiet košera sāli garšvielu pagatavošanai, grauzdēšanai, sālīšanai, kodināšanai, cepšanai vai pat vārot ūdeni savai iecienītajai makaronu receptei.
Jakobsens saka, ka košera sāli var izmantot jebko un visam, sākot no zupām līdz salātu mērcēm un beidzot ar grilētiem gaļas un dārzeņiem. Izmantojiet košera sāli, lai savilktu kopā savu nākamo grila rīvētu vai apgrieztu Margaritas glāzi, un redziet, kā pat neliela deva var palielināt svaiga arbūza saldumu.
Košera sāls aizstājēji
Košera sāli varat aizstāt ar galda sāli, jūras sāli vai jebkuru citu sāli. Sāļus ar pārslveida graudiem jums vajadzētu būt iespējai aizstāt ar 1:1. Tomēr galvenais ir sākt ar nelielu daudzumu un pievienot nedaudz, līdz esat sasniedzis vēlamo sāls līmeni. Cepšanas procesā bieži tiek izmantots galda sāls.
Kā sviestu aizstāt ar sviestu ceptiem izstrādājumiemKā uzglabāt košera sāli
Košera sāls jāuzglabā vēsā, sausā vietā noslēgtā traukā. Jūs varat arī uzglabāt košera sāli iepakojumā, kurā tas bija, ja vien tas neļauj mitrumam.
bieži uzdotie jautājumi
- Vai košera sāls vietā var izmantot rozā Himalaju sāli?
Jā, jūs varat aizstāt rozā Himalaju sāli ar košera sāli. Sāciet ar attiecību nedaudz mazāk par 1:1 un pakāpeniski palieliniet sāli pēc garšas.
- Vai košera sāls vietā var izmantot jodētu sāli?
Galda sāls mēdz būt sāļāks par košera sāli. Labs īkšķis ir radio 1:2, galda sāls un košera sāls. Sāciet ar mazāk un pielāgojiet garšvielas pēc garšas.
