Kā Napa un Sonoma cīņa ar stikla uguni , mēnesi pēc LNU zibens kompleksa cauri reģionam , apgabala vīndari, kuru vīnogas izdzīvoja, pēta kūlas ugunsgrēku sekas. Daži ir atteikšanās 2020. gada vecums pilnībā bojātu objektu vai vīnogu dēļ. Citi testē, lai noteiktu, vai viņu augļi cieš no dūmu piesārņojuma - pelnu garšas, kas rodas no vīnogām, kuras pakļautas dūmiem.

Dūmu smaka tagad ir arvien lielāka globāla problēma vīndariem, jo ​​klimata pārmaiņu dēļ daudzos pasaules vīna reģionos mežu ugunsgrēki ir saasinājušies. Ir metodes un procedūras, kā to noņemt, taču tie bieži vien ir dārgi. Var būt arī grūti prognozēt to efektivitāti, saka Anita Oberholstere , enoloģijas speciālists Kalifornijas Universitātes Vīnkopības un enoloģijas nodaļā Deivisā.

'[Jebkura] veida apstrāde diemžēl kaut kādā veidā ietekmē vīna vispārējo kvalitāti,' viņa saka.

Bet destilētājs ar vīna izcelsmi un vīndaris ar stipro alkoholisko dzērienu ražotāju ir izdomājis metodes, kā Austrālijā stipros alkoholiskos dzērienus pagatavot no dūmiem piesārņotām vīnogām, un radījis alternatīvu dūmu bojātu augļu izgāšanai. Lai gan tas viss varētu šķist auksts komforts tiem, kas šobrīd saskaras ar postošiem kūlas ugunsgrēkiem, tas arī piedāvā interesantu gadījumu izpēti, jo vīndari turpina pielāgoties klimata pārmaiņām.

Dūmu piesārņotais Shiraz un Cabernet Sauvignon tiek novākts / Alex Garred foto

Dūmi gariem

Trynt Xavier, vecākais destilētājs Ārčijs Rouzs , stipro alkoholisko dzērienu ražošanas uzņēmums Jaunajā Dienvidvelsā (NSW), Austrālijā, ir pieredzējis vīna zinātnē. Pēc nežēlīgas kūlas uguns sezonas pagājušajā gadā sadedzināja apmēram 3000 hektāru vīnogulāju, nozares paziņas meklēja idejas, kā izmantot nenovāktas dūmu skartās vīnogas, kuras nevarēja pagatavot vīnā. Diskusijā nonāca destilācija, un Ksavjers no sava uzņēmuma ieguva zaļo gaismu eksperimentiem.

Viņi strādāja ar pieciem audzētājiem un četrām vīna darītavām Austrālijā Mednieku ieleja iegūt 50 000 litrus vīna, kas izgatavots no Širazs un Cabernet Sauvignon .

'Šajā brīdī mēs nezinājām, cik daudz mums ir dūmu piesārņojuma, tāpēc mēs centāmies izstrādāt procedūru, kas pēc iespējas vairāk atbrīvotos,' viņš saka.

Degustējot Hunter Valley Shiraz Spirit pirmo braucienu no nekustīgā fotoattēla / Foto pieklājīgi Archie Rose

Tā kā ķīmiskajiem savienojumiem ir atšķirīgs svars un nepastāvība, Ksavjers un viņa komanda izstrādāja destilācijas parametrus, lai nošķirtu savienojumus, kas satur dūmu, no tiem, kurus viņi vēlējās saglabāt. Viņi izstrādāja ļoti tuvus griezumus - vairākas destilāta atdalīšanas destilācijas laikā - un varēja radīt spilgtāku produktu ar mazāk dūmu savienojumiem.

Pēc Ksavjēra teiktā, vīna sabiedrības un sabiedrības atsaucība bija entuziasma pilna. No vīnogām pagatavota eau de vie iepriekšēja izlaišana, ko sauc Mednieku ielejas Širaza gars , cena bija USD 100 (aptuveni 73 USD) un gandrīz nekavējoties tika izpārdota. Brendijs tiek ražots no šī agrīna spirta, kas pašlaik tiek izturēts bijušās Burbonas mucas , būs gatavs apmēram trīs līdz četrus gadus.

'Gars mums saka, kas jādara,' saka Ksavjers. 'Jums ir jāuzklausa produkts.'

Spilgts bizness, izmantojot kopīgas pūles

Tasmānijā Roberts Patersons, vīndaris un alus īpašnieks Hartzview vīna dārzs Gardnera līcī līdzīgu procesu piedzīvoja pēc intensīvas krūmu uguns sezonas 2019. gadā. Viņš jau bija gatavojis stiprinātus vīnus un liķierus kopā ar tradicionālajiem Pinot Noir.

Patersons pēc iedvesmas lūkojās pēc konjaka un armanjaka. The Austrālijas Vīna izpētes institūts , pasaules izcilākā autoritāte attiecībā uz dūmu piesārņošanu un Hobarta Vintessential Laboratories , abi sniedza ieguldījumu katra posma testēšanā.

Patersons eksperimentus sāka ar a stiprināts vīns . 'Sula garšoja briesmīgi, tāpat kā pelnu trauks,' viņš saka.

Pēc tam viņš to izlaida, pirmo no diviem pamata destilācijas posmiem, kas noņem tādus nevēlamus elementus kā metanols. Tomēr gan viņš, gan laboratorijas testi joprojām atklāja dūmu piesārņojuma klātbūtni. Bet pēc otrā soļa, ko sauca par spirta skrējienu, visas pēdas tika noņemtas, un ne laboratorijas, ne pats Patersons nekonstatēja dūmus.

Hartzview destilācijas komanda Melanie Burman un Anthea Patterson ar 500L vara destilatoru / Foto pieklājīgi Hartzview

Brendiju trīs gadus iztur Limousin ozolkoka mucās, tāpat kā agrāk Konjaks un Armanjaks . 'Līdz šim tik labi,' saka Patersons. 'Tas ir bez smēķēšanas un labi progresē.'

Oberholsters saka, ka brendiju un eau de vie pagatavošana no dūmiem piesārņotām vīnogām ir 'forša ideja' un ka tajā ir potenciāls vīnogām, kuras ir kļuvušas nevēlamas vīndarībā. 'Es domāju, ka jūs varētu padarīt to ekonomiski dzīvotspējīgu visiem, bet tas nozīmēs, ka tas ir gandrīz kā grupas projekts,' viņa saka.

Patersons tam piekrīt. Viņa gara cena būs aptuveni USD 200 līdz USD 450 (aptuveni USD 146 līdz USD 320) par 750 ml, un, ja tas izdosies, tas būs labs arguments par tā dzīvotspēju kā kopīgu uzņēmējdarbību. Vīndaris varēja nosūtīt sulu destilētājam, kurš varēja veikt abus piegājienus, un pēc tam atgriezt garu vīndarim, kurš to varēja izturēt.

Tasmānijā viņam pazīstamie spirta ražotāji jau ir ieinteresēti. 'To varētu ievērojami palielināt,' saka Patersons. Viņš vēlas veikt dažus izmēģinājumus ar dažādiem augļiem, tostarp ķiršu ražu, kuru skāra arī krūmu ugunsgrēki.

Ārčijam Rouzam, lai pagatavotu stipros alkoholiskos dzērienus no dūmiem piesārņotām vīnogām, pamatā bija palīdzība vīna sabiedrībai. Uzņēmums, visticamāk, nepievienos nevienu spirtu savai produktu līnijai, saka Ksavjers, taču viņi labprāt dalās ar izstrādātajiem destilācijas paņēmieniem. 'Būs lieliski, ja citi cilvēki redzēs, ka to var izdarīt ar dūmiem piesārņotām vīnogām.'