Patiesi sacietētas gaļas cienītāji zina, ka salami ir katram gadījumam. Šī desa, ko raudzē un pēc tam žāvē, lai saglabātu, var būt karsta, salda vai vienkārša veca bailīga. Lai saņemtu palīdzību pārī, mēs vērsāmies pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā šefpavāra Džeimija Bisonneta, grupas līdzīpašnieka bullis , Kauss un Mazais ēzelis restorāni Bostonā un Ņujorkā, kā arī autore Charcuterie pavārgrāmata (Page Street Publishing, 2014). Lūk, ko dzert ar četrām izplatītākajām šķirnēm (pieejams vietnē murrayscheese.com ).

Fenheļa salami / Meg Baggott foto

Fenheļa

To itāļu valodā sauc par finočionu Toskāna un tiek gatavots ar fenheļa sēklām, fenheļa liķieri vai abiem.

'Ja tas ir pikants, kas man patīk, es izvēlētos Riesling ar augstu skābes saturu un zemu alkohola saturu,' saka Bissonnette. 'Man patīk saldo, pikanto un zālaugu līdzsvars.'

Ibērijas Chorizo ​​/ Meg Baggott foto

Ibērijas chorizo

Šī pikanta desa nāk no Spānija un ir aromatizēts ar kūpinātu papriku.

Bissonnette iesaka Manzanilla Sherry. 'Man patīk šis kontrasts ar trekno, pikanto sarežģītību,' viņš saka. 'Mest pāris Marcona mandeles, un tas ir patiešām lielisks kodums.'

Viss, kas jums jāzina par Šeriju

Dženova / Meg Baggott foto

Dženova

To bieži gatavo ar cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu, kā arī sarkanvīnu un lielu daudzumu ķiploku.

'Es noteikti mīlu itāļu baltumus, bet es daudz labāk gribētu dzert kaut ko no Luāras [ar šo], piemēram, bailīgu Čeņins - kaut ko ar nelielu svaru, lai līdzsvarotu taukus, ”saka Bizonete.

Mežacūka / Meg Baggott foto

Mežacūka

Liesa, asa un dziļi sarkana krāsa parasti tiek izgatavota ar meža cūku un cūkgaļas vēdera maisījumu, kas pievieno taukus.

'Man ir tikai viena lieta, ko dzert kopā ar to,' saka Bizonete. “Viens no maniem visu laiku iecienītākajiem dzērieniem: Sauss, dzirkstošs rozā. Iespējams, ka [drosmīgāk], jo labāk iet kopā ar [gaļas] rotaļīgumu. ”