Atklāsim vienu lietu: košera vīns nenozīmē vīnu, kuru ir svētījis rabīns. Drīzāk šis termins nozīmē, ka tas ir izgatavots saskaņā ar ebreju likumiem. Ar vairāk nekā 300 vīna darītavām Izraēla jau sen ir galvenā košera vīna ražotāja, taču tagad to var atrast visā pasaulē.

Dažās vīna darītavās tiek ražots tikai košera vīns, savukārt citās tiek veikti ierobežoti košera ēdieni, it īpaši Kalifornijā , Francija un Itālija .

Bartenuras vīna dārzi / Tzvi S. Koena foto

Atšķirība starp košeru un parasto vīnu

Pēc vīnogu sasmalcināšanas tiek ieviesti noteikumi, kas regulē košera vīnu. Kopš šī brīža, kamēr vīns nav iepildīts pudelēs, ar vīnu var rīkoties tikai pareizticīgie ebreji, kas ievēro sabatu. A mashgiach vai košera uzraugs nodrošina, ka visā procesā tiek ievēroti reliģiskie likumi.

Košera vīna cēlonis ir pirmsjūdu laika tradīcijas. Lielākā daļa rabīnu izseko vīnu pagānu rituālos, kuru dēļ to izmantoja tādos ebreju rituālos kā kiddush jeb vīna svētīšana katru sabatu, kā arī kāzas un brises. Tā kā vīns kļuva par neatņemamu šo rituālu sastāvdaļu, uz to attiecās stingri reliģiskie likumi.

Lielākā daļa košervīna tiek pārdota pirms lielākajiem ebreju svētkiem Roš Hašanā (ebreju Jaunajā gadā) un Pashā svētkos. Abas ir saistītas ar sarežģītām maltītēm, un Pasā svētkos ebreji dzer četras tases vīna rituālās maltītes laikā, ko sauc par Sederu. Daudzi ebreji, kas nav pareizticīgie, šajos svētkos lieto košera vīnu.

Cits noteikums ir vēl sarežģītāks. Tā kā daudzi serveri, kuri izlej vīnu, nav ebreji, daži eksperti apgalvo, ka pirms pudelēs vīna jābūt pasterizētam vai mirušam. Šie divi procesi maina vīna garīgo būtību, kas pēc tam tiktu apsvērta mevušals vai vārīti.

ASV visam košera vīnam, ko pasniedz košera restorānos un ēdināšanas zālēs, jābūt mesvushal. Izraēlā lielākajai daļai vīna šis process nenotiek. Vīndari debatē par to, vai ātrā pasterizācija ietekmē vīna kvalitāti vai novecošanās potenciālu.

Izraēla: Jaunie pasaules vīni ar Bordo savienojumu

Vai košera vīns ir dārgs?

Nesenajā vīna pasākumā Telavivā Šmuliks Zūrs, Uz vīnu pasauli , demonstrēja košera vīnus no visas pasaules. Tika pārstāvēti vairāk nekā 150 vīni no 40 Izraēlas vīna darītavām, tāpat kā vairāk nekā 70 vīna darītavas no visas Eiropas. Daži Bordo košera vīni pat tika izstādīti pirmo reizi.

'Man ir jāpērk viss vīns iepriekš un jāpieņem [vīna darītavas] pilna jauda,' saka Zurs. “Es sūtu [vīndariem] košera uzraugus, kuri ir kā viņa rokas [jo tikai viņi var pieskarties vīnam]. Tās ir tās pašas vīnogas, tas pats vīndaris un tas pats vīns. ”

Vienīgā atšķirība, protams, ir cena. Gabriel Geller, Sabiedrisko attiecību un vīna izglītības direktors Karaliskā vīna korporācija , kas košervīnu importē uz ASV, saka, ka papildu darbaspēks var dubultot vīnu cenu.

Bet dažos gadījumos par pieņemamu cenu košera vīns ir gājis uz priekšu iedzīvotājiem. Šajā gadījumā: dzirkstošā versija Bartenura Moscato no Itālijas, ikoniskajā zilajā pudelē. Salds un putojošs, tas pārdod 500 000 gadījumu gadā par 12–14 USD par pudeli.

Lielākā daļa Bartenura pircēju nav ebreji, un lielākā daļa pat nezina, ka tas ir košera vīns.

Pashas laikā ir daudz iespēju izvēlēties košera vīnu

Pretējā galā ir košera pudeles no Šampanietis Barons de Rotšilds , kuru cena par pudeli pārsniedz 120 USD. Tas katru gadu izgatavo apmēram 30 000 pudeles košera šampanieša.

'Košera vīnos mēs izmantojam tās pašas vīnogas, kas nav košera vīnos,' saka Frederiks Mairess, šampanieša Barons de Rothschild rīkotājdirektors. 'Vispirms mēs veicam košera versiju un pēc tam pēc divām vai trim dienām mēs pārietam uz citu, nevis košera versiju.'

Turpretī, Elvi vīna darītava Spānijā ražo košera vīnus sešās vietās, kopā saražojot 130 000 pudeles. Tā vadošajā vīnā Clos Mesorah ietilpst Carignan, kas izgatavots no vairāk nekā 50 gadus veciem vīnogulājiem.

Mēnesi ilgās ebreju augstās svētās dienas bieži sakrīt ar ražas augstumu septembrī. Daudzās svētku dienās viss darbs ir apturēts. Ebreju svētku datumi ir dažādi, jo tie krīt saskaņā ar ebreju lunisolāru kalendāru. Bet, kad tie notiek septembra sākumā, tas var būt grūti.

Eli Gotjē, alus īpašnieks un vīndaris Džuliano vīna darītava Itālijā saka, ka viņš algo pareizticīgos ebreju darbiniekus no Francijas, lai viņi palīdzētu vīnogas novākt un pagatavot vīnu. Gotjē, kurš savā vīna darītavā vada arī košera restorānu, saka, ka viņa pusdienotāji ir gatavi maksāt par labu košera vīnu. Tas ir pat hit starp ebreju iedzīvotājiem mazajā ciematā, kur atrodas viņa vīna darītava.