Papildus labi zināmiem reģioniem, piemēram, Kona un Jamaica Blue Mountain, apgabalos no Kostarikas līdz Indonēzijai tiek ražota ļoti pieprasīta kafija, kas audzēta vulkānisko kalnu nogāzēs.

Kad mēs runājam par kafijas pupiņām, kas audzētas vulkāniskā augsne , mēs uzburam veselu gandrīz pirmatnīgu augšanas apstākļu kopumu: minerālvielām bagāts, akmeņains reljefs, kas atrodas lielā augstumā, virsotne ir miglā tīta un regulāras spēcīgas lietusgāzes. Pupiņas, kas audzētas tālās vietās, kur jūs gandrīz gaidāt, ka King Kongs lūkojas ārā no klinšaina klinšu veidojuma, jau sen ir novērtētas. Mantotie vulkāniskie reģioni, piemēram, Kona un Jamaica Blue Mountain, ir labi zināmi, taču apgabalos no Kostarikas līdz Indonēzijai tiek ražota arī ļoti pieprasīta kafija, kas audzēta augstos vulkānu kalnu nogāzēs.

atrodas Atlantā Volcanica kafijas uzņēmums , kuru 2004. gadā dibināja Moriss Kontrerass (tagad tam pievienojies viņa dēls Ārons), importē pupiņas no 40 dažādām pasaules valstīm, koncentrējoties uz vulkānisko augsni. Vecākais Contreras uzzināja par kvalitatīvām kafijas pupiņām, apmeklējot savu dzimto Kostariku un atklājot kafiju, kas audzēta Arenālas vulkānā — “mūsu mājas vulkānā”, kā to sauc Ārons.

Jums var patikt arī: Vulkāniskā terora aizvēsturiskās saknes

Viņi ieved zaļās “pupiņas” (patiesībā nevis pupiņas, bet augļa kauliņus vai sēklas), ko audzētāji ir apstrādājuši uz vietas. Lai gan augsnes veids ietekmē pupiņu lielumu un raksturu, apstrādei ir skaidrāka ietekme uz kopējo garšu — galvenās apstrādes metodes ir mazgātas, dabīgas un raudzētas, izmantojot anaerobās (līdzīgas oglekļa macerācija ), kas ir retāks. Visas ir metodes, kā iegūt ķiršu augļus no zaļajām pupiņām, gatavojoties nosūtīšanai un grauzdēšanai. Dabiski, kad kafijas ķirši tiek nolikti saulē un augļiem ļauj nožūt un sarauties, tas piešķir drosmīgāku garšu ar nelielu garšu, savukārt pupiņas, kas raudzētas tvertnē (dažreiz ar papildu augļiem, piemēram, ananāsiem vai pasifloras augļiem). vairāk nianšu) ražot tīrāku, skābāku kafiju ar ziedu toņiem. 'Tas parādās nedaudz vairāk,' saka Ārons.

'Tāpat kā vīnā, ir grūti izsekot augsnes tipiem tieši pēc aromāta vai garšas izpausmēm glāzē, taču dažas augsnes noteikti veicina aromātisku sarežģītību,' saka Ādams Edmonsons, kafijas speciālists no uzņēmuma. Kafijas meistari . 'Citi faktori terroir, piemēram, augstums un tuvums ekvatoram, ietekmē kafijas augus tikpat daudz kā vīnogulājus. Terroir nosaka kafijas iespējamās kvalitātes un sarežģītības parametrus, un fermentācija un grauzdēšana turpina attīstīties un izmantot šo potenciālu.

Vulkāniskais terroirs ražo mazākas, blīvākas pupiņas vidēs, kur lielais nokrišņu daudzums ātri filtrējas cauri porainai augsnei un nepārlej augus. Sausākā, sausākā vidē, piemēram, slavenajās Āfrikas kafijas plantācijās, augi bieži aug māla augsnes ar augstu ūdens aiztures spēju, kas kompensē nokrišņu trūkumu. Pupiņu profili ir atšķirīgi, taču arī Volcanica strādā pie tā, palīdzot attīstīt hibrīdas Āfrikas šķirnes, kas var zelt savā Kostarikas teritorijā: “Tas piešķir Centrālamerikas kafijai Āfrikas garšas profilu,” saka Ārons Kontrerass. 'Mēs esam gājuši garu ceļu kafijas jomā, tagad, kad mēs veidojam dažādus dažādu šķirņu hibrīdus.'

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada ziemas numurs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Novediet vīna pasauli līdz jūsu namdurvīm

Abonējiet žurnālu Wine Enthusiast tūlīt un saņemiet 1 gadu par 29,99 $.

Abonēt