No šefpavāra Gregorija Rhoadsa Viesnīca Aurora Inn Ņujorkas štata Aurorā šis stiprais ēdiens ir bagāts aromāts un demonstrē ezera foreles spēcīgo garšu.

6 8 unces filejas svaigas ezera foreles
2 unces cepamās eļļas
2 unces pilnīga sviesta
1 vidēji sarkans sīpols, julienned
1 mazs puravs (tikai baltā daļa), notīrīts un žuljants
3 poblano pipari, grauzdēti uz grila, nomizoti ar sēklām un sagriezti sloksnēs
2 jicama, nomizoti sagriezti un sagriezti ¼ ”sloksnēs
1 mārciņa sarkanās vīnogas, sagrieztas uz pusēm un sēklas
½ glāze Pinot Noir pirkstu ezeri
½ glāze sarkanvīna etiķa
3 ēdamkarotes svaigi cilantro, sasmalcinātas
4 unces sālīta sviesta, auksts
Sāls un pipari, pēc garšas
Kajēnas piparu domuzīme

Zivju sagatavošana: Filejas garšvielas sagrieziet sālī un piparos, pēc tam sakarsējiet karstā pannā ar eļļu un sviestu. Vāra abas puses līdz nedaudz zeltaini brūnai (apmēram 2 minūtes vienā pusē), pēc tam noņemiet un ievietojiet cepeškrāsns pannā, lai pabeigtu. Pagatavojiet apmēram 12 minūtes pie 350 F. Forelei joprojām jābūt nedaudz caurspīdīgai vidū.

Lai pagatavotu mērci: Noņemiet eļļu no sīpola, pēc tam pievienojiet sīpolu un puravu un sautējiet 2 minūtes. Pievienojiet piparus, jícama un sarkanās vīnogas, tad iemetiet un ļaujiet pannai atgriezties lielā karstumā. Kad karstā deglaze ar vīnu un etiķi, ātri samaziniet uz pusi. Pabeidziet ar sviestu un sezonu

Uz šķīvja: izņemiet zivis no cepeškrāsns un virsū uzlejiet mērci un dārzeņus. Apkalpo 6.

Lai lasītu par vecākās redaktores Sūzanas Kostrževas foreles makšķerēšanas piedzīvojumiem Finger Lakes vīna reģionā, skat. Pārdomāts ēdiens pirkstu ezeros.

Šefpavāra piezīmes
“Šī Sjūzanas svaigā nozvejas recepte tika izstrādāta sadarbībā ar vienu no mūsu sous šefpavāriem Bernardu Oshabenu. Īpaši lietas Aurorā padara cilvēki, bet jo īpaši personāls. Mēs nevarētu sasniegt lielisku ēdienu un apkalpošanu bez visiem viņu centieniem. Mēs bijām neziņā, ko tieši Sjūzena nāks klajā ar savu makšķerēšanas ekspedīciju - basi, līdakas, varavīksnes vai ezera foreles, kurām visām ir nedaudz atšķirīgs garšas profils. Tāpēc mēs vēlējāmies būt elastīgi sagatavošanās procesā. Par laimi 9 mārciņu forele bija skaista un tieši tā, ko mēs gaidījām, un faktiski deva 6 jaukas 8-9 un devas porcijas. Tā ir stingra, nedaudz sārti balta zivs, bet ne tik maiga, un to var sagatavot stingrāk. Nejaušības dēļ šīs nedēļas sākumā mēs bijām izmēģinājuši dažus vietējos Pinot Noirs, un Bernijs vēlējās to pagatavot ar sarkanvīna sviesta mērci.

Zivis ļoti labi izturēja cieto pannu, kas vienkārši garšoja ar sāli un pipariem. Mēs noņēmām zivis un pabeidzām cepeškrāsnī. Ar šo svaigo zivi jūs nevēlaties to pagatavot pārāk ilgi, apmēram 12 minūtes krāsnī un joprojām nedaudz caurspīdīgu vidū. Pēc zivju noņemšanas mēs pievienojām sarkano sīpolu, nedaudz puravu, grauzdētus poblano piparus, jicama un sarkanās vīnogas. Lielā karstumā mēs ātri sautējām šīs sastāvdaļas, nepārvārot. Tālāk mēs atkaļinājām pannu ar sarkanvīnu un vienādu daudzumu sarkanvīna etiķa (apmēram apmēram tasi katrā) un ātri samazinājāmies uz pusi. Mēs pabeidzām pannas mērci ar apmēram 4 unces visa sviesta, ātri virpuļot, lai mērce būtu emulgēta, un pabeidzām ar sasmalcinātu svaigu cilantru, sāli, saplaisājušiem melnajiem pipariem un domuzīmi kajēnas.

Zivis tika pasniegtas, izmantojot svaigus grilētus sparģeļus un veselīgu pannas mērces palīdzību. Jauka zemes garšas kombinācija, nedaudz salda un nedaudz iekost. Zivis labi nostājas pret šīm drosmīgākajām garšām. Lietu pavadījumam mēs to pasniedzām ar vieglu pavasara succotash no pavasara zirņiem, limas mazuļiem, radicchio un cukini, kas glīti saģērbti citrona vinigretē. Mēs šeit, krodziņā, baudām mūsu svaigās zivis ļoti vienkārši un nesarežģīti. ”

Ieteicamais vīns: Pinot Noir no vīna darītavas Hearts & Hands.