Brīvdienas ir beigušās, un priekšā ir gara, auksta ziema. Patīk iekšā pavadītās stundas ar fondī. Tikpat ideāli piemērots intīmam vakaram vai gadījuma rakstura dalības vakariņām ar draugiem, fondī ir vairāk nekā maize un siers (bet tas ir arī tas.) Iedvesmojieties no šādām gatavošanas gatavošanas iespējām kopā ar atbilstošiem vīniem:

Gruyère siera fondī
Fondī kļuva populārs pirms vairākiem gadsimtiem Šveicē, kur Gruyère, Emmental un Raclette sierus sajauca ar Kirsch, un maize, kas iemērcēta krēmveida sacepumā, tika pagatavota mājīgai un kopīgai maltītei. Siera fondī var būt vispiemērotākais komforta ēdiens blūdainam ziemas vakaram.
Pavadījumi: Grauzdēti bagetes salami kubiņi no Granny Smith ābolu marinētiem sēņu ķirbjiem.
Vīna savienošana pārī: Sausā Rieslinga vai Chenin Blanc kraukšķīgums pārspiež bagātīgo Gruyère, savukārt vīnu augļu notis apvieno ar sierā iemērktiem āboliem vai bumbieriem.

Eļļas fondī
Karsta eļļa sasmalcina pārtikas ārpusi, vienlaikus aizverot sulas. Tas ir bagātīgs, dekadents fondī stils, kas ir lieliski piemērots liellopu gaļas un stingru zivju izvēlei. Un no karstā eļļas fondī gatavo slepkavas ceptus kartupeļus. Izmantojiet augu vai kukurūzas eļļu un pārliecinieties, ka temperatūra paliek aptuveni 375 grādi. Jebkurš zemāks un ēdiens absorbēs pārāk daudz eļļas.
Papildinājumi: Nelieli liellopa gaļas filejas, vistas krūtiņas vai zobenzivju sēņu kubi ar saldiem sīpolu kubiņiem no ceptiem, tomēr stingriem kartupeļiem ar mizu.
Vīna savienošana pārī: Dzirkstošais vīns kompensē cepto ēdienu taukainību, tāpēc iemalkojiet spāņu kava vai itāļu Prosecco.

Liellopa buljona fondē (Court Bouillon)
Šis mazkaloriju, tomēr aromātiskais fondī, kas līdzīgs ķīniešu karstajam katlam, ietver liellopa buljona un sarkanvīna sautēšanu ar ķiplokiem un zaļumiem. Labākā daļa, iespējams, ir malkot sāļo, garšvielu buljonu, kas paliek beigās.
Pielikumi: Nelieli liellopa gaļas filejas sēņu kubi, blanšēti pērļu sīpoli, blanšēti brokoļu ziedi.
Vīna savienošana pārī: Izmēģiniet zemes sarkanos Côtes du Rhône vai neklasificētos Bordeaux, kas lieliski sader ar šo gandrīz sautēto gaļas un dārzeņu gatavošanas stilu.
Šokolādes fondē
Lai gan daži, dzirdot fondī, uzreiz var domāt par šokolādi, fondī kā deserts faktiski radās tikai 1960. gados. Izmantojiet augstas kvalitātes tumšo vai piena šokolādi un radiet radošumu, iemaisot pārslās pārslotus kokosriekstus, mini zefīrus vai grauzdētus lazdu riekstus.
Pavadījumi: Kubu mārciņu kūka zemenes banānu šķēles kivi šķēles ananāsu kubi.
Vīna savienošana pārī: Francijas dienvidos gatavotais sarkanais deserta vīns Banyuls lieliski apvieno ar šokolādes fondī. Tās riekstu notis ir līdzīgas sarkanbrūnajai ostai, lai gan tā ir vieglāka un mazāk salda, savukārt labs skābums neļauj vīnam (un desertam) kļūt mīkstam.

---

Gruyère fondue
Pasniedz četrus

1 liela ķiploka daiviņa, uz pusi
1 glāze sausa vai sausā Riesling vai Chenin Blanc
3 ēdamkarotes citrona sulas
2 tases sasmalcināta gruyère siera
2 tējkarotes kukurūzas cietes
1 ēdamkarote Kirsch (pēc izvēles)
Sāls un baltie pipari

Pavadījumi: garozu bagetes kubiņu kubi vai salmija kubiņu šķēles no Granny Smith ābolu vīnogām, vārītas sēņu ķirbji vai kukurūzas.

Fondī katla iekšpusi berzē ar sagrieztām ķiploka daiviņām un pēc tam tās izmet. Pielāgojiet fondī trauku uz vidējas uguns. Pievieno vīnu un citrona sulu un uzvāra. Pamazām, nepārtraukti maisot, pievienojiet gruyère sieru un kukurūzas cieti. Pievienojiet Kirsch, ja lietojat, un nepārtraukti maisiet ar koka karoti kustībā “figūra astoņi”, līdz maisījums ir sabiezējis apmēram piecas minūtes. Sezona ar sāli un pipariem pēc garšas un katlu pārnes uz galda.

Galma Buijona fondī
Pasniedz četrus

2 kannas (10,5 oz. Katrā) liellopa buljona (pēc vēlēšanās var izmantot zemu nātrija saturu)
1 glāze sausa sarkanvīna (piemēram, Côtes du Rhône)
2 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
1 lauru lapa
Vairāki svaigas rozmarīna zariņi
Vairāki svaigu pētersīļu zariņi
Vairāki svaigu timiāna zariņi
Svaigi sašķelti pipari
Pievienojiet visas sastāvdaļas fondī katliņam un uz lēnas uguns vāriet 45 minūtes. Kad esat gatavs lietošanai, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej fondī trauku uz galda, turot temperatūru augstā vārīšanās temperatūrā / zemā vārīšanās temperatūrā. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona un / vai vīna.

Pielikumi: Nelieli liellopa filejas jēlu sēņu kubi, blanšēti pērļu sīpoli, blanšēti brokoļu ziedi.

Fondī mērces mērces:
Izmēģiniet dažas no šīm mērcēšanas mērcēm kopā ar ēdienu, kas pagatavots eļļā vai buljona fondī. Visas summas ir pēc garšas, atkarībā no nepieciešamā mērces daudzuma:

Mārrutku krēma mērce: skābs krējums, mārrutki, citronu sula, sāls, svaigi malti pipari.
Indijas karija mērce: skābs krējums vai vienkāršs jogurts, karija pulveris, smalki sasmalcināts cilantro, sāls, baltie pipari.
Sezama ingvera mērce: sezama eļļa, rīsu vīna etiķis, sojas mērce, rīvēts ingvera malts ķiploks, sezama sēklas, svaigi malti pipari.
Sarkanvīna vinigrets: olīveļļa, sarkanvīna etiķis, malts ķiploks, svaigs vai žāvēts baziliks, sāls, svaigi malti pipari.
Kellija Magyarics ir vīna izglītotāja un rakstniece Vašingtonas apgabalā. Ar viņu var sazināties, izmantojot viņas vietni, www.trywine.net .