Kad padomā par dēļ , jūs varat padomāt par Hibachi šefpavāru, kas dzērienu pasniedz no visas gatavošanas virsmas, vai nelielu baltu keramikas pudeli, kas rotā suši smērvielu. Bet ceļš dēļ ir kļuvis par sinonīmu šiem ēšanas stiliem, tas nepavisam nav tas, kas sākotnēji bija paredzēts. Faktiski sakē ēdienu pārī ir daudz vairāk nekā jēlas zivis un sojas mērce. Tātad, kāds ir labākais veids, kā baudīt sakē, un kā jūs maksimāli varat izmantot šo garšīgo dzērienu?

'Pastāv nepareizs uzskats, ka suši un sakē ir viena lieta,' saka Nes Rueda, uzņēmuma rīkotājdirektors. Debesīs . “Japānā cilvēki dzer balto Burgundija vai Šampanietis ar viņu suši, tāpēc šī patiešām ir amerikāņu adaptācija.

Viņš turpina: “Nav tā, ka sakē ir pārprasts, bet gan neatklāts. Tas nav alus, tas nav vīns — sakē ir sava lieta.

Un, viņam ir taisnība. Saké ir daudz vairāk nekā tas, par ko amerikāņu malkotāji to izteikuši. Dzēriens iziet cauri alus pagatavošanas procesam, kas ir līdzīgs alum, taču tas jāmalko kā vīns. (Patiesībā labākais veids, kā dzert sakē, ir no a baltvīna glāze !). Saké ir vairāki stili, katram no kuriem ir savas garšas nianses. Ziedu, augļu, salda un sausa — katrai aukslējai ir sava sakē.

“Saké ir ļoti personiska, tāpat kā vīns. Daži var mīlēt augļus Riesling bet kautrēties no bagātajiem Chardonnay . Tādā pašā nozīmē dažiem var patikt jautrā Yamahai sakē vai zemiskā Junmai sakē, bet nepatīk skaista un eleganta Daiginjo stila sakē,” saka Eda Vuonga, uzņēmuma galvenā sakē speciāliste. Amerikas Saké skola un zīmola vēstnieks BEIGAS .

Tomēr ir dažas būtiskas atšķirības tajā, kā sakē dod priekšroku ēdieniem. Atšķirībā no citiem alkoholiskajiem dzērieniem, sakē ir garšu trauks, nevis uzlabo, skaidro Rueda. Tā kā vīns vai alus var pacelt ēdiena garšu jaunā līmenī, tā vietā sakē ir izstrādāta tā, lai parādītu detaļas, kuras, iespējams, iepriekš palaidāt garām.

Vīna vai alus savienojumos vislabāk ir atrast garšas, kas papildina tās, kas ir uz šķīvja. Bet ar sakē patiesībā runa ir par līdzīgu garšu apvienošanu kumosiem, kas atdzīvinās aukslēju, saka Miho Komatsu, WSET sertificēts sakē pedagogs un zīmola vēstnieks un uzņēmuma vadītājs. Akashi sakē alus darītava .

“Vienmēr vislabāk ir atrast līdzīgus garšas profilus. Atrodot līdzīgu profilu, garša būs dubultā. Tas nav viens plus viens ir divi ar sakē un pārtiku. Tas ir viens plus viens ir vienāds ar desmit,' viņa saka.

Vai esat gatavs malkot? Šeit ir daži sakē un ēdiena kombinācijas, kas jums jāizmēģina, atverot nākamo pudeli.

Sake un Vidusjūras garšas

Viens no atsvaidzinošākajiem (un interesantākajiem!) sakaē un ēdienu pāriem ir sakē un Vidusjūras virtuve. Evan Zagha, līdzīpašnieks TwinedNYC , atzīmē, ka viņš uzauga, ēdot grieķu ēdienus, un tagad tas ir kļuvis par vienu no viņa iecienītākajiem saké un ēdienu pāriem. Turklāt piekrastes itāļu ēdieni, kuros jūras veltes un citrusaugļi ir izrādes zvaigznes, var arī radīt sinerģiju ar sakē, kas būs pārsteigums un prieks.

“Tā ir daudz tauku, tāpēc jums ir daudz eļļas. Jūras velšu ir neprātīgi daudz, tāpēc jums ir tāds sāļums, sāļums no visām tām [veidu] jūras veltēm, kuras tiek sagrieztas vai papildinātas ar dažādām sakē,” viņš saka.

Zagha ​​piebilst, ka ar sakē ir jāizpēta arī Tuvo Austrumu ēdieni, kas ir cieši saistīti ar Vidusjūras stilu. Izraēlas kuskuss un grilēta gaļa vai rīsi, kas populāri sīriešu virtuvē, ir arī papildinoši garšas profili, kas tiek pastiprināti, pievienojot glāzi sakē. 'Viņi ir ļoti līdzīgi visapkārt, bet viņiem ir sava dzīve, sava sirds. Un šāda veida virtuves lieliski sader ar sakē.

Viss, kas jums jāzina par Saké

Sake un Spice

Saké ir garšu trauks, un tā vietā, lai uzlabotu tikai dažas garšvielas vai pat sadursme, sakē ir lielisks veids, kā pastiprināt visas šīs garšas, sākot no lielajām un treknajām līdz smalkajām.

Zagha ​​atzīmē, ka Marokas garšas un Dienvidamerikas virtuves ēdieni, piemēram, Peru virtuve, ir lieliski piemēroti savienošanai. Sake ir garšīga arī ar garšīgiem meksikāņu ēdieniem, jo ​​tas izceļ visas šīs garšvielas, nevis saduras ar tām, piebilst Rueda.

Turklāt Saké labi sader ar amerikāņu štāpeļšķiedrām – tā paša iemesla dēļ, skaidro Komatsu. Viņa iesaka apvienot burgerus, ribiņas un grilētu steiku ar steika mērci ar sātīgu sakē. “Ļoti labi derēs vai nu Džunmai stila sakē, vai klasiskā sakē, kas nav Ginjo stilā,” viņa saka. (Džinjo stils ir augļaināks un aromātiskāks, kā arī viegls un atsvaidzinošs, saka Komatsu, savukārt ne-džinjo stils ir vairāk piezemēts.)

Un tas neapstājas pie bārbekjū. Vuongs piebilst, ka sakē labi iztur gan dienvidu, gan Cajun stila ēdienus viena un tā paša iemesla dēļ — garšvielu un karstuma dēļ. Tātad, sakē ir īstā vieta līdzās gumbo un pikantajām garnelēm un putraimiem, lai baudītu jaunu sajūtu maltīti.

Sake un trekni ēdieni

Tāpat kā šampanietis un frī kartupeļi, arī sakē ir lieliska izvēle, ko malkot kopā ar ceptiem ēdieniem. Zagha ​​skaidro, ka sakē ir viegls, spilgts un skābs, kas līdzsvaro smago, trekno, bagātīgo cepto ēdienu uz jūsu aukslējām.

Turklāt siers noteikti ir iekļauts ēdienkartē, kad runa ir par sakē. 'Ir vērts pieminēt, ka vīns un siers var pārvietoties, jo siers un sakē ir viens īsts savienojums, [tāpēc] izslēdziet gaļas izstrādājumu dēļus un sakē,' saka Vuongs. Viņa skaidro, ka sakē ir augsts pienskābes līmenis, kas palīdz izcelt un pastiprināt siera garšīgās piena notis.

Viņa īpaši iesaka cietos un puscietos sierus ar nelielu sāls daudzumu, atzīmējot Manchego, gruyère, zilie sieri , un pecorino kā go-tos. 'Saké ir mazs noslēpums, ko sauc par skābi. Saké ir augsts dzintarskābes un pienskābes līmenis. Pienskābi var atrast piena produktos un raudzētos pārtikas produktos. Sakés afinitāte pāriem ar šāda veida ēdieniem ir ļoti augsta, un līdzīgās un līdzīgās kombinācijas vairosies un uzlabos,” viņa saka.

Rueda piekrīt, ka krēmveida siers ir viens no labākajiem sake pāriem, jo ​​īpaši tiem, kas ir nedaudz burbuļojoši un ar ziedu notīm, jo ​​umami uzlabojums no malkas paaugstinās šos toņus.

Saké un Umami

Runājot par umami, Rueda skaidro, ka sakē ir dzēriens savā klasē, un to var malkot kopā ar dažiem parastiem ēdieniem, kā arī dažiem patiešām grūti savienojamiem ēdieniem.

'Ir bijuši pārtikas produkti, kurus ir ļoti grūti savienot ar cita veida alkoholiskajiem dzērieniem, īpaši vīnu. Tomēr Saké mēdz ļoti labi savienoties ar šiem ēdieniem, ”viņš saka.

Tie ietver tādas lietas kā sparģeļi un Briseles kāposti. Viņš arī atzīmē, ka pica, it īpaši ar sēnēm, “izdvesīs prātu”, jo sakē pastiprina umami notis no morels. Wagyu steiks, ikri, uni un jebkas ar trifelēm ir lieliski piemērots arī sakē, kurā ir ziedu notis, vai sakē ar nelielu putošanos tā paša iemesla dēļ.

Vēl viens pāris, kas trāpīs uz vietas? Austeres un sakē, saka Komatsu. “Mans mīļākais savienojums ir austeres ar Akaši-Tai Džunmai Daiginjo Genšu . Šis ražotājs atrodas netālu no jūras. Tas ir skaisti savienots pārī un beigās nodrošina jauku, tīru apdari, ”viņa saka.

'Saké ir pārsteigumu pilns,' saka Vuongs. “Saké umami delikatese, skābums un saldums palīdz nostiprināt un izcelt sastāvdaļas, nevis pārspēt vai cīnīties par vadību. Ja kaut kas ir pelnījis balvu par labāko otrā plāna varoni, tas, iespējams, ir tāpēc.

Kā gūt labāko Saké pieredzi

Ja vēlaties pirmo reizi nodarboties ar sakē, mēs esam izvēlējušies dažus no labākajiem iesācēju padomiem, ar kuriem dalījušies eksperti, lai nodrošinātu, ka jūsu sake pieredze ir patīkama.

• Sake ir jāizdzer 12–24 mēnešus pēc iegādes, lai iegūtu vislabāko garšu.
• Pēc atvēršanas uzglabājiet sakē ledusskapī. Tas var ilgt līdz sešām nedēļām, pirms sāk pagriezties.
• Malkojiet sakē no baltvīna glāzes, jo tas ļauj dzērienam atvērties pilnvērtīgam maņu piedzīvojumam.
• Glabājiet sakē tādā pašā temperatūrā kā baltvīnu. Taču, sildot, tas vēl vairāk nobīdīsies un izpaudīsies. Lasiet vairāk kā pareizi pasniegt sakē .
• Pasūtīt bārā? Pastāstiet savam bārmenim vēlamās garšas profilus, lai tie būtu ideāli piemēroti.