Sašķelto ēdienu panteonā zilais siers bieži vien stāv viens pats.

Viskonsinā dzīvojošs žurnālists Nikola Hāsa ir ienīda zilais siers visu savu dzīvi. “Man garšo tikai šī fanka,” viņa saka. 'Zilais siers vienkārši visu sabojā.' Un arī viņa nav vienīgā, kas tā jūtas.

'Neviens nekad neuztraucas par zilo sieru,' saka Pamela Vačona , ārštata pārtikas rakstnieks un siera skolotājs plkst Mareja siers Ņujorkā . 'Tā vienmēr ir spēcīga sajūta neatkarīgi no tā, vai tā sliecas uz mīlestību vai naidu.'

Iemesli, kāpēc daži cilvēki dievina zilo sieru, bet citi to ienīst, ir ekspozīcija, evolūcijas instinkts un, protams, personīgās izvēles. Taču daži noraida šo ļoti plašo kategoriju, pamatojoties uz kļūdainu, novecojušu vai nepilnīgu informāciju. Ar atvērtu prātu un pareizo pieeju gandrīz ikviens var atrast sev piemērotāko zilo krāsu.

Kas ir zilais siers?

Tā kā siers kā Parmezāns ir stingri reglamentēts, zils ir plaši atvērts ritenis. Zilo sieru bieži nogatavina ar ēdamām kultūrām no Penicillium pelējuma, un to var pagatavot no govs, aitas, kazas vai augu piens . Tādējādi tiek iegūtas pusmīkstas šķirnes, kas ir pārklātas ar ziedošām mizām, kā arī skābens zils, kas sadrūp saskarē.

Metodoloģija ir sena. Daži vēsturnieki tā uzskata Plīnijs Vecākais rakstīja satriecošas atsauksmes par Rokforu , franču zils, kas izgatavots no aitas piena, jau 79. gadā pēc mūsu ēras.

Izaicinājumi, kas saistīti ar zilā siera savienošanu ar vīnu, ir atrisināti

Tomēr šodien sakiet vārdu 'Rokfors', un 'diezgan daudz cilvēku pantomīmēs savu viedokli, turot degunu un grozot acis, vai vēl ļaunāk,' raksta Džošua Levins. Smitsons . Lai gan lielākajai daļai zilā siera ir spēcīga smarža, kas dažiem šķiet nepatīkama, tas ne vienmēr liecina par maigi riekstu vai pat saldu garšu. Tāpat kā vīnam, arī siera aromāti un garšas reti ir identiski.

Vai zilais siers ir pelējums?

Ir arī elementāri iemesli, kāpēc daži cilvēki atgrūžas, ieraugot zilo sieru, un tas parasti ir saistīts ar pamanāmo zilo pelējumu krēmveida kultivētajā pienā. 'Mēs uzaugam, mācoties, ka pelējums ir kaitīgs, un tāpēc mums ir tāds aizspriedums, ka viss, kas ir sapelējis, ir kaitīgs mums,' saka. G. Daniela Galarza , personāla rakstnieks plkst The Washington Post un biļetena Eat Voraciously autors.

Nevēlēšanās pret redzamiem bojājumiem ir saprotams instinkts, taču gandrīz visā siera gatavošanā zināmā mērā ir iesaistīts pelējums. To izmanto piena kultivēšanai, un to kultivē, lai izveidotu samtaini baltu miziņu ārpus brie vai kamamberta ritenīša. Zilais siers ar lentveida dzīslām un asiem aromātiem vienkārši nodilst uz piedurknes.

Plašs zilā siera klāsts

Blūza smarža un garša var ievērojami atšķirties no neparastas līdz maigai, tāpēc vislabāk ir atrast savai gaumei piemērotāko stilu. 'Tā miza var būt sliktāka nekā tā sakodiens,' saka Galarza.

Piemēram, Laparel siers ir govs piena puszils no Astūrijas, Spānija . Tam ir krēmīga tekstūra un viegli uztverama piegarša. Īrijas Kašela Blū ir līdzīgi pieejama, un Kambozola , krustojums brie un gorgonzola, ir saukta par ' iesācēju zils ”.

Tikai daži no mums ir tik izturīgi kā Hāss, zilā siera nīdējs Viskonsina kurš 'gadiem ilgi mēģināja dažādus zilos sierus', pirms to visu nozvērēja. Visticamāk, mēs nogaršojam dažus vājus salātu drupačus vai skārda garšu, pirms nolemjam, ka tas mums nav piemērots. Bet, piemēram rozā vai Lambrusko , ASV ražotā un pieejamā zilā siera kalibrs pēdējo 20 gadu laikā ir ievērojami uzlabojies.

“80. un 90. gados zilais siers tika uzskatīts par viengabalainu produktu — savelkošu, skābu, stipri aromatizētu sieru, kura gribas tikai nedaudz, un nekad to neēdīsi vienu pašu,” saka Margerita Merita. mārketinga vadītājs Rogue Creamery dienvidos Oregona .

Mūsdienu amatniecības siera ražotāji rada elegantus zilos sierus, kuriem ir laiks pienācīgi novecot. Tas ir saistīts ar tirgus izmaiņām. Novecošana ir dārga, jaunākās paaudzes pircēji vairāk tērē īpašiem pārtikas produktiem nekā to priekšgājēji un ieviešana kvalitatīvu sieru nacionālajiem lielveikaliem . Amerikā gluži vienkārši nav bijis labāka laika, lai nobaudītu zilā siera daudzveidību.

'Tam nav jābūt spēcīgam, spēcīgam sieram,' saka Merrits. 'Tas var būt niansēts un slāņains.'

Ciniķi varētu iebilst, ka Merits kopš tā laika ir neobjektīvs Rogue Creamery's sastāvs ietver Rogue River Blue , siers, kas pagatavoja starptautiskie virsraksti gadā, kad tas kļuva par pirmo ASV sieru, kas uzvarējis pasaules siera ražošanas čempionātā. Bet tieši šis fakts norāda uz pieejamā zilā siera kvalitāti.

'Ir zilie sieri, kuriem es nepieskartos,' saka Merits. 'Bet tie, kas izgatavoti no vislabākajām sastāvdaļām un Eiropas stila, ar rokām gatavotām tradīcijām? Tie ir pilnīgi atšķirīgi sieri.

Turklāt zilā siera savienošana ar pareizo ēdienu vai dzērienu var palīdzēt nīdējiem to izbaudīt. Vachon uzskata, ka mēs neveicam nekādu labumu, iepazīstinot cilvēkus ar to caur spārni vai salāti . “Abi piebilst etiķis un spārnu gadījumā – karstu mērci šim gadījumam,” viņa saka, “kas tikai pastiprina zilā siera asās īpašības.”

Mūsdienu siera bumbas recepte

Labāks papildinājums varētu būt augļi vai deserta vīns . 'Cilvēkiem, kas atrodas uz sētas, vajadzētu izmēģināt to ar vīnu, kas viņiem jau patīk, un tad varbūt arī izmēģināt to ar ēdieniem, kas viņiem jau patīk,' saka Galarza. 'Tātad, ja jums patīk medus, paņemiet medus un uzdzeriet to ar zilo sieru, lai redzētu, vai tas jums garšo.'

Trīs zilie sieri, ko izmēģināt

Ja esat zilā siera cienītājs vai ilggadējs kritiķis, bet vēlaties izmēģināt zilo sieru, izmēģiniet šīs trīs iespējas.

Cambozola melnā etiķete

Maigs un smērējams, ar visvājākajām zilajām lentēm, šī ir lieliska iespēja zilā siera skeptiķiem. Tā sviestainā garša un tekstūra, kā arī ēdamā ziedošā miza liks mierā arī brī cienītājiem.

Kašela Blū

Izgatavots ar rokām 200 akru fermā Tipperāri, Īrijā, šis spilgtais, krēmīgais govs piena zilais ir īpaši pieejams, kad tas pirmo reizi nonāk tirgū 6–10 nedēļu vecumā. Izbaudiet to trīs mēnešu laikā pēc pārdošanas, pēc tam tas var iegūt asāku piegaršu.

Rogue River Blue

Šis godalgotais zilais siers no Dienvidoregonas ir izgatavots no pasterizēta govs piena, un tam ir eleganti smalka, augļu garša. Tas ir pieejams visā valstī, bet tiek ražots sezonāli , tāpēc pieejamība var būt ierobežota.