Vai vēlaties iesaistīties Sake? Izmēģiniet šīs ekspertu apstiprinātās pudeles
Jūs, iespējams, esat saskāries dēļ jūsu vietējā japāņu restorāna ēdienkartē vai jūsu apkārtnē sāk parādīties redzētas pudeles alkoholisko dzērienu veikals . Ja jūs nepazīstat šo raudzēto rīsu dzērienu, uzskatiet to par savu zīmi, lai to labāk iepazītu.
'Sake ir gan dzēriens, gan logs uz Japānas sabiedrību,' raksta Entonijs Rouzs Sake un Japānas vīni . “Vēsture, leģenda un ceremonija, laicīgā un reliģiskā sakē ir Japānas civilizācijas dzīvības spēks. Iedziļināties sake nozīmē ceļot laikā cauri gadsimtiem ilgām ambīcijām, grūtībām grūtībās un izcilai iztēlei un sasniegumiem.
Tas ir arī patiesi garšīgs. Vai meklējat pudeli? Mēs izmantojām šīs jomas ekspertus, lai izjauktu pamatus un piedāvātu viņu šī brīža iecienītākās izvēles.
Kas ir Sake?
Tur ir daudz lai uzzinātu par sakē un to, kas padara to par tādu, kas tas ir, taču atbilde ir vienkārša, ka tas ir no rīsiem gatavots alkoholiskais dzēriens.
“Sake ir raudzēts rīsu dzēriens,” skaidro Duglass Kims, vīnzinis un meistars MGM Resorts International vīna izpilddirektors. 'Tam ir līdzības vīna un alus pasaulē.'
Līdzīgi tam, kā vīns tiek ražots, izmantojot dabiskos vīnogu cukurus, sake tiek raudzēts, izmantojot rīsus, kuriem nav dabīgā cukura, piebilst Dīns Fērts, Ņujorkas dzērienu direktors. Suši Nakazawa. Bet, lai gan to bieži sauc par “rīsu vīnu”, tas nemaz nav vīns.
'Ārpus Japānas to sauc par' rīsu vīnu', parasti likumīgu importa iemeslu dēļ, bet patiesībā tas ir brūvēts dzēriens,' saka Fuerts. 'Tas ir izgatavots unikālā procesā, ko sauc par vairākkārtēju paralēlo fermentāciju, kas ir ciešāk saistīta ar alus brūvēšanu nekā vīna raudzēšanu, un tāpēc dzēriens ir pelnījis savu klasifikāciju.'
Sake ražošanas process ietver rīsu tvaicēšanu un ar rauga un koji sporu palīdzību to raudzēšanu. Kvalitātes sake atslēga ir labāko sastāvdaļu izmantošana.
“Ja jūs interesē sakē, ieskatieties aizmugurējā etiķetē. Daudzās sakē etiķetēs ir daudz lieliskas informācijas par sakē, lai palīdzētu jums izlemt,” piedāvā Kima. 'Es iesaku apmeklēt arī restorānus, kuros ir lielisks sake saraksts un vīnzinis palīdz jums izvēlēties garšas profilu un stilu, kas jums varētu patikt.'
Kādi ir dažādi sakē veidi?
Ir daži galvenie sakē veidi, un tie parasti norāda uz izmantoto rīsu pulēšanas līmeni. Rīsi tiek pulēti sakē pagatavošanas procesa sākumā, jo olbaltumvielas rīsu ārpusē var ietekmēt iegūtā vīna garšu, skaidro Kima.
Ginjo ir noslīpēti 40% rīsu graudu, savukārt daiginjo tas ir 50%. Dažreiz vārds 'junmai' ir pievienots, piemēram, junmai daiginjo. Tas 'nozīmē, ka netika pievienots alus darītāja alkohols,' saka Kims. 'Šī ir alus darītāja stilistiska izvēle, un tā ne vienmēr ir vienāda ar kvalitāti.'
Pats par sevi junmai satur tikai četras sastāvdaļas: rīsus, ūdeni, raugu un koji. Tie darbojas kopā, pārvēršot cieti cukurā. Parasti 70% graudu paliek.
Turklāt, lai gan sake alus darīšanas tradīcijas aizsākās tūkstošiem gadu, jaunas tehnoloģijas un pat jaunas variācijas (piemēram, košera sake ) ir parādījušies pēdējos gados.
Labākās sake pudeles, ko izmēģināt
Dens Džunmajs
“Viņi izmanto divus dažādus rīsus ar sniegā izkusušo Fudži kalna ūdeni. Tas ir viegls un sauss ar greipfrūtu un piparu garšas notīm,” stāsta Marie Tanaka, bārmene Sake Bar Hagi Ņujorkā. “Rīsu ekstrakta garšas un aromāta līdzsvars ir lieliski piemērots jebkura veida jūras veltēm, īpaši suši vai sašimi. Ieteicu dzert arī kā siltu sakē.
46,00 USD Tippsy SakeDzimusi zelta Muroka Junmai Daiginj
“Šī Muroka (nefiltrēta ar oglēm) sakē ir līdzīga vīnam. Nogatavināts vienu gadu -10°C temperatūrā (14 ° F ) pirms blendēšanas,” saka Tanaka. “Tas ir ļoti gluds un bagātīgs, taču tajā ir saldums. Garšas notis ir ābols un persiks. Viņa iesaka to dzert lielā vīna glāzē, lai izjustu aromātus un savienotu to ar sieru vai sviestainu “rietumu” ēdienu.
38,00 USD Tippsy SakeAzure Ginjo
“Koči prefektūrā vienmēr ir interesanti avoti alus darīšanai. Lai pagatavotu sake, Azure izmanto dziļu okeāna ūdeni, ”saka Tanaka. 'Tas ir ļoti tīrs un atsvaidzinošs ar nelielu sausumu beigās. To ir ļoti viegli dzert pat iesācējam. Tas labi sader ar dažādiem ēdieniem. ”
38,00 USD Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha garša ir maiga un eleganta. Daudzi sakē dzērāji ir pārsteigti, ka tas ir yamahai” — sakē stils, kas ļauj pienskābei attīstīties pašai —, jo tai nav tādas rotaļīgas garšas kā lielākajai daļai. Tomēr tai joprojām ir yamahai rauga un umami kvalitāte,” saka Jurijs Itakura, uzņēmuma līdzīpašnieks. Sake Bar Decible .
42,00 USD Tippsy SakeJuki Otoko “Yeti” Junmai
“Tas ir klasisks sausais sakē, ko iedvesmojusi novadpētniecība. Juki Otoko ir Niigatas lielkāja,” skaidro Čo Shintaro, uzņēmuma līdzīpašnieks Sake Bar Decible Ņujorkā. “Saka, ka tas vajā kalnus un laiku pa laikam palīdz ceļotājiem pa kalnu takām. Lielisks ievads klasiskajā Niigata sakē.
29,99 ASV dolāri Gerija vīnsSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Tas ir] mūsdienu senā kimoto stila atveidojums. Tajā ir daudz dvēseles ar lielu skābumu un bagātīgu umami — viss ir pilnīgā harmonijā. Izgatavots no Yamadanishiki — Japānas labākajiem sakē pagatavotajiem rīsiem,” stāsta Itakura.
34,01 ASV dolāri Viskija biržaNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
“Divi dominējošie vārdi, ko alus darītavā izmanto, lai aprakstītu Niwano Uguisu sake, ir “sulīgs” un “svaigs”. Šis junmai daiginjo sakē ir apaļš, labi sabalansēts un augļains ar ļoti tīru nokrāsu,” saka Shintaro.
$ Atšķiras Vīna meklētājsYuki No Bosha Junmai Ginjo
“Ir daudzas lieliskas sakē izvēles iespējas, taču pirmās, kas nāk prātā, ir pudeles, kuras es pirmo reizi iebaudīju, uzzinot par sakē,” saka Kima. “Šim sakē ir skaists ķiršu aromāts.”
48,00 USD Tippsy SakeDžinga Šizuku Dievišķās lāsītes, Džunmai Daiginjo
'Šis sake ir viens no maniem iecienītākajiem, jo tam ir ārkārtīgi tīra garša, kas ir vienlaikus maiga un sarežģīta,' saka Kima.
73,99 ASV dolāri Total Wine & More5. VARONS
'Nesen man bija iespēja izmēģināt IWA 5 Junmai Daiginjo, kas ir jāizmēģina jebkuram sake entuziastam,' saka Kima. “Šo sakē ir pagatavojis bijušais Dom Perinjonas šefpavārs Ričards Džefrojs. Viņam ir unikāls skatījums uz sajaukšanu, kas ir raksturīgs sajaukšanas procesam un apdarei.
195,00 USD Tippsy SakeKokuryu melnais pūķis Junmai Ginjo
“Atrodoties Fukui, viņi paši audzē savus rīsus, izmanto neticami tīra ūdens avotus, un visu to klāstu veido tīri, eleganti, spilgti un svaigi sakē stili,” saka Fuerth. Šī iepildīšana pudelēs ir 'kraukšķīga, rīsu vadīta, maigi umami un sabalansēta tekstūra', viņš piebilst.
33,19 ASV dolāri Viskija biržaKamoshibito Kuheiji
Fuerts saka, ka šī pudele ir no ražotāja, kas ir 'vienā no jaunām alus darītavu klasēm, kuras uzskata sevi par tādām, kuras ir orientētas uz jomu un kuras filozofijā ir vairāk līdzīgas Burgundijas ražotājam'. Tie veido vairākas vietnei specifiskas ' grand cru stilā ” iepildīšanas pudelēs, un tas ir viņu sākuma līmeņa cuvée. Produkts patiesi mirdz ar izteiksmīgu augļainumu, kas iegūts no ražošanā izmantotajiem augstas kvalitātes rīsiem.
49,00 USD Tippsy SakeFAQ
Vai jums vajadzētu dzert sake aukstu vai karstu?
' Parasti augstākās kvalitātes sakes tiks pasniegtas atdzesētas, lai saglabātu maigo aromātu,” stāsta Kima. “Sake tradicionāli pasniedza siltu, lai paslēptu dažus trūkumus, taču galu galā var būt vērts eksperimentēt ar sake dzeršanu dažādās temperatūrās. Jūs iegūsit atšķirīgu pieredzi tekstūrā un aromātos atkarībā no temperatūras.
Fuerts piekrīt, ka, tāpat kā jauka vīna pudele, sildošais sakē var radīt dažas no tās detalizētākajām niansēm. Tomēr viņš atzīmē, ka tāpat kā jebkurš alkohols jums ir 'jādzer tas, kas dara jūs laimīgu'. Vai vēlaties vairāk eksperimentēt ar sakē? Izmēģiniet a sake kokteilis .
Kā tiek gatavots sakē?
Līdzīgi kā tiek gatavoti citi raudzētie dzērieni, sake tiek gatavota no rīsu cietes, kas tiek pārvērsta cukurā, skaidro Kima. Pēc tam cukuru raudzē spirtā.
