Kad Migels Toress, Spānijas ceturtās paaudzes īpašnieks Torresa ģimene vīna darītava, sāka meklēt gandrīz izmirušas senās vīnogu šķirnes Katalonija gandrīz pirms 40 gadiem tas bija vēsturiski ziņkārīgs akts. Tā nebija, kā tas vēlāk kļuva, misija, kas potenciāli varētu izglābt Vidusjūras vīnkopību no postījumiem. klimata izmaiņas .

Patiesībā Torresu vienmēr vairāk interesēja franču šķirnes nekā tās, kuras tiek uzskatītas par spāņu vai katalāņu šķirnēm. Viņa vīns Torņi Vairāk La Plana , no tāda paša nosaukuma vīna dārza, ir izgatavots ar 100% Cabernet Sauvignon .

“80. gados viņš pavadīja sabata gadu Monpeljē Universitātē, kur strādāja ar Denisu Boubalsu, ļoti nozīmīgu vīnkopības skolotāju,” skaidro viņa meita Mireia Torresa Mačeseka, kura strādā kopā ar savu tēvu un brāli Migelu. 'Viņš pārliecināja manu tēvu, ka ir interesanti atgūt visas šīs senču šķirnes, kas tika zaudētas ar filoksēra ”.

Viņas tēvs sāka meklēt šīs šķirnes. “80. gados mēs ievietojām sludinājumus vietējā presē, jautājot par senču šķirnēm,” stāsta Mireia. Kopš tā laika katru gadu vīna darītavu apmeklē vairāki vīnogu audzētāji kopā ar ampelogrāfiem - tiem, kas pēta vīnogu šķirnes.

Šodien Familia Torres ir veiksmīgi atguvusi 52 sen zaudētas vīnogu šķirnes.

Seno vīnogu glābšana

Protams, seno šķirņu “glābšana” ir daudz vairāk nekā vienkārša pārstādīšana. Nesenā intensīvā vizītē uz ģimenes vīna darītavām un vīna dārziem Katalonijā, netālu no Barselona , Migels Toress Mačaseks, visā vīna nozarē pazīstams kā Migels Juniors, skaidro: “process ilgst aptuveni 14 gadus atkarībā no šķirnes. Dažas šķirnes atrodam vīna dārzos, bet citas atrodam vietās, kur vīna dārzu vairs nav, mežā, kāpjot kokā vai netālu no strauta, un tās kaut kā izdzīvoja.

Bet šīs šķirnes nav gatavas vīna pagatavošanai. 'Tie ir pilni ar vīrusiem, un vīns nebūs ļoti labs, tas būs tikai vidējs,' saka Migels Juniors. 'Mums tie ir jāreplicē, bet bez vīrusiem.'

Katalonijas vīni nekad nav bijuši labāki

Vīnogulāju glābšana un pavairošana ir intensīvs process, kas ietver zinātnes, lauksaimniecības un intuīcijas apvienojumu. Vienā vīna dārza apmeklējuma laikā man tika pasniegta aizzīmogota mēģene, kurā bija visskaistākais vīnogulāju mazulis, kādu esmu redzējis. Migels Juniors izklāstīja soļus, lai sasniegtu šo posmu.

'[Mēs] gaidām līdz pavasarim, kad augs aug ļoti ātri, un mēs ņemam šūnas no dzinumu augšējās daļas,' viņš saka. 'Šajās šūnās nav vīrusu, jo vīrusam nav laika sasniegt šīs auga daļas. Augs aug pārāk ātri. Ar šīm šūnām mēs tās atkārtojam Petri trauciņos ar barības vielām, kas ļauj šūnām augt, un tad mums ir augi, kas šajās caurulēs ir ļoti mazi.

No turienes augi tiek pārvietoti uz iekštelpu stādaudzētavu un pēc tam uz āra eksperimentālu vīna dārzu ar šķirnēm no plkst. Spānija un visā pasaulē. Tālāk tiek salīdzināti augšanas rādītāji starp vīnogulājiem, kas kultivēti vienā vietā identiskos apstākļos.

Daudzsološas šķirnes tiek uzpotētas un stādītas vīna dārzos, kur tām ir paredzēts zelt, taču ne bez valdības iejaukšanās. 'Mums ir jāpārliecina Spānijas valdība, Katalonijas valdība un nosaukumi, ka tas ir kaut kas vērtīgs,' turpina Migels Juniors. “Tas aizņem ilgu laiku. Tas aizņem mūžīgi. ”

No vairāk nekā 50 identificētajām šķirnēm piecas pašlaik tiek izmantotas vīna pagatavošanai, dažas no tām ir atsevišķas šķirnes un citas maisījumos. Familia Torres zem vīnogulājiem ir gandrīz 50 akru Forcada, vienīgā baltā vīnoga, ko viņi ir veiksmīgi atdzīvinājuši savā Finca Mas Palau pilsētā. Penedès . Tas ražo vīnu ar lielisku skābums un citrusaugļu un tropu augļu garšas ar dūmu pieskārieniem. Šobrīd gadā tiek izgatavotas tikai aptuveni 4800 pudeļu. Ģimene vīnogulājus pārdod arī citiem ražotājiem.

'Šīs šķirnes nav mūsu,' norāda Migels Juniors. 'Jo vairāk cilvēku tās stādīs, jo vairāk šo šķirņu paliks.'

Vīnogulāju nogādāšana jaunos augstumos

Vissvarīgākais visā šajā darbā ir tas, ka veiksmīgās šķirnes ir pierādījušas, ka tās ir izturīgas gan pret sausumu, gan karstumu. Viņiem ir arī garas nogatavošanās sezonas, tāpēc tās ir ideālas šķirnes, jo vīna pasauli joprojām cieš no vīna ietekmes. klimata izmaiņas . Augstās vasaras temperatūras dēļ plkst zemāki paaugstinājumi , Torresu ģimene ir iegādājusies un atjaunojusi attālos kalnu virsotnes vīna dārzus.

Kamēr Las Palau vīna dārzs atrodas aptuveni 1800 pēdu augstumā, Les Escostes vīna dārzs, sena vieta ar māla augsnes un akmens terases paceļas līdz aptuveni 2300 pēdām. Šī augstuma atšķirība var palīdzēt saglabāt svaigums un skābums garajā, karstajā augšanas sezonā, pateicoties kalnu vēsmām un vēsākai nakts temperatūrai; temperatūra pazeminās par vienu grādu uz katrām 328 pēdām augstumā. Šo tikko pieejamo vīna dārzu, kas atrodas pa stāvu, līkumotu netīrumu celiņu, var kopt un novākt tikai ar rokām. Taču Torres vīndariem izaicinājumi ir tā vērti, ja vīnogas izdzīvo un iegūtais vīns ir labs.

Klimata pārmaiņām paaugstinoties temperatūrai, vīndari paceļas augstāk

Pārējās izglābtās šķirnes ir Moneu, Querol, Gonfaus un Pirene, no kurām pēdējā ir nosaukta tuvējās kalnu grēdas dēļ, kas robežojas ar Francija . Ražo izteiksmīgu vīnu ar spilgtām granātābolu, dzērveņu, piena šokolādes un krustnagliņu garšām, un tas tiek stādīts Katalonijas augstākajā vīna dārzā, kas atrodas vairāk nekā 3100 pēdu augstumā virs jūras līmeņa.

Migels Juniors atzīmē: “Klimata pārmaiņas liek mums atrast dažādas vietas un dažādas vides, kur nākotnē varam stādīt vīnogulājus. Mēs meklējām labāku skābumu, labāku svaigumu un vēlu nogatavošanos. Viņš turpināja: 'Pirene var mums palīdzēt atjaunot vīnkopību Pirenejos. Agrāk tur tika daudz stādīts, bet tagad vīna darītavu ir ļoti maz.

Ir pieejamas gan vienas šķirnes Forcada, gan Pirene ASV tirgū, un Querol ir bijusi daļa no Las Muralles maisījuma kopā ar carignan , Grenache , Monastrell un Cinsault, kopš 2012. gada.

Pionieru ģimene

Skatiens uz Familia Torres Instagram plūsma informē, ka viņi sevi uzskata par 'ainavas sargiem piecās paaudzēs', kas nav veltīga lepnība. Starp pudeļu un glāžu fotoattēliem jūs pamanīsit vīna dārzu, augsnes un ganību aitu attēlus, kas stāsta par ģimeni, kuras lēmumu pieņemšanā planēta ir pirmajā vietā. Papildus viņu vīna dārziem kataloniešu apzīmēs Penedès, Costers del Segre, Prioritāte un Conca de Barberà, tie attiecas bioloģiskās lauksaimniecības metodes uz saviem vīna dārziem iekšā Rioja , Ribera del Duero , Ritenis un Zemas upes kā arī īpašumi iekšā Kalifornija un Čili . Čīlē viņi ir uzsākuši projektu, lai atgūtu Valsts vīnogu šķirne, kuru Amerikā sākotnēji ieveda spāņu iebrucēji.

Spānijā Torresu ģimene ir reģeneratīvās lauksaimniecības pionieri. Kā Migels Juniors paskaidroja, apmeklējot Mas la Plana vīna dārzu, kurā viņa tēvs 60. gados iestādīja Cabernet Sauvignon: “Katru reizi, kad pļaujat zāli, augs izdala oglekli no saknēm, kas paliek augsnē. To mēs saucam par “oglekļa sūkni”. Ļaujot zālei augt un pļaujot to ar aitām, mēs atkal uzglabājam oglekli, kā to darītu mežs. Tajā pusē mēs redzam, kā bioloģisko daudzveidību palielina mikrobu dzīvi. Tas nozīmē vairāk kukaiņu, vairāk putnu, vairāk abinieku, un tas veicina noturīgākas ekosistēmas izveidi. Zemes segums starp vīnogulājiem aiztur arī lietus ūdeni; ar kailu augsni ūdens vienkārši aizplūst.

No tā izriet, ka Familia Torres ir arī nozīmīgs spēlētājs vīna nozares cīņā pret klimata pārmaiņām, samazinot oglekļa emisijas, jo no 2008. līdz 2021. gadam ir samazinājusi oglekļa dioksīda emisijas par 35% uz pudeli. Viņu mērķis ir panākt oglekļa emisiju samazināšanu 60% līdz 2030. gadam un līdz 2040. gadam kļūt par nulles vīna darītavu. Šajā nolūkā viņi ir uzsākuši Starptautiskās vīna darītavas klimata pasākumiem (IWCA) līdzās Kalifornijai Džeksona ģimene , kas veicina dekarbonizāciju visā vīna nozarē.

Katram dzērājam ir pieejams spāņu vīns

'Septiņdesmit piecus procentus no [Spānijas] vīna dārzu platības, kas ir gandrīz miljons hektāru, pārstāv 10 šķirnes, taču ir daudz vietējo šķirņu, kas ir ļoti interesantas visā Spānijā,' saka Mireia. Viņš turpina, Torresu ģimene ir daļa no valsts grupas, kas strādā pie “projekta visā Spānijā par vīna darīšanu un vīna dārzu audzēšanu, un tagad viņi cenšas noskaidrot, kāda būs klimatisko pārmaiņu ietekme. Viņi arī cenšas noskaidrot, kura no vietējām šķirnēm nākotnē būs interesantāka klimata pārmaiņu ziņā.

Šķiet, ka no visiem cilvēkiem Spānijā, kas strādā pie šādiem projektiem, Torresu ģimenei ir visilgākais sākums, lielākais resursu ieguldījums un personīgās saistības. Un līdz šim vienīgais pudelēs iepildīts vīns, kas sniedz ieskatu par šķirnēm, kuras, iespējams, ir dzēruši viņu senči.